❶ 人們是什麼時候找到把紅糖加工成白糖的方法的
漢朝至隋朝
世界各國「蔗糖」（sugar、sucrose）和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。
敦煌殘卷中有一段關於印度製糖術的紀錄，說到印度出產甘蔗，可造最上「煞割令」。根據季羨林解讀，「煞割令」就是梵文sakara 的音譯，證明印度製糖術的確經過絲綢之路傳入中國。
印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara）。梵文sakara又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的「石蜜」、「西極石蜜」、「西國石蜜」，指由西域入口的「石」糖；其中「西國」、「西極」正是梵文sakara的對音，而「石蜜」是梵文sakara的意譯。
石蜜就是今日的片糖。
唐代
後來印度的煉糖術有進一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，並不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質凝結成渣，原來褐色的糖漿顏色變淡，經過反復的除雜工序，最後得到淡黃色的沙糖。《新唐書》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。
宋代
北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。白砂糖是從石蜜進一步提煉的，呈沙顆粒狀態，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。
宋代出現世界第一部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》。
製糖成為一門重要產業，糖製品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。
元代
義大利旅行家馬可波羅的《游記》記述中國武乾的製糖業，開始不知道怎麼煉制像巴比倫地區出產的糖那樣精美，後來大汗得到來自巴比倫地區的人傳授用樹灰煉精糖的技術。又說福州地區煉制的糖「十分潔白」。
摩洛哥旅行家伊本·白圖泰的《伊本·白圖泰游記》說：「中國出產大量的蔗糖，其質量較之埃及實在有過之而無不及」。
明代
明宋應星的《天工開物》第六卷《甘嗜》篇詳細敘述造白糖和冰糖的方法：
造白糖法。
中國從明朝開始將中國白糖出口到日本、印度和南洋群島。
明朝中國的白砂糖出口到印度孟加拉地區，也傳播了中國製造白砂糖的方法。根據季羨林考證，孟加拉語和幾種印度語言中，白砂糖都叫 cini sakara， 即「中國糖」，就是中國製糖術傳入印度的證明。
明崇禎十年英國東印度公司
❷ 紅糖是什麼製作而成的
紅糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗壓榨濃縮而成。根據晶粒的不同，紅糖可分為片糖、紅糖粉、碗糖等。因為沒有經過高度提煉，所以幾乎包含了甘蔗汁中的所有成分。除了糖的作用外，它還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。，而且營養成分遠高於白糖。
紅糖是以甘蔗為原料，採用石灰法(以石灰為澄清劑[2])榨汁、澄清、煮沸、精製而成的粗糖。在整個加工過程中，除石灰外，不添加任何化學試劑和食品添加劑，完全保留了甘蔗原有的風味和營養成分。與白糖、紅糖等精製糖不同，它是一種非蜂蜜，即沒有經過過多蜂蜜處理而製成的糖。
❸ 紅糖是什麼原料做出來的
原料是甘蔗。
紅糖（brown sugar）指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。
在精製糖未被大規模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界范圍內有著不同的名稱和形態，如日本沖繩黑糖（Kokuto）、拉丁美洲紅糖（Panela）和南亞、非洲粗糖（Jaggery），它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。
紅糖的食用歷史：
季羨林先生認為紅糖在我國具體起源時間「始於三國魏晉南北朝到唐代之間的某一時代，至少在後魏以前。」其產生初期並未被廣泛食用，基本作為葯用，用法在《千金要方》《食療本草》等葯典中均有記載。自唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術，明火熬煮方法得到普及後，我國甘蔗種植面積逐漸擴大，紅糖逐漸走進百姓家，也從葯用向食用過渡。
❹ 印度紅糖和中國紅糖有什麼區別__
印度紅糖是三哥用三嫂的月經外加恆河水熬制九九八十一天而成
❺ 紅糖的起源是什麼
一、紅糖的起源
人類對糖的喜愛，是基因里帶著的。遠古的人類以狩獵為生，肉食為主。除了偶爾採集一些蜂蜜，在水果成熟的季節吃一些漿果外，很少能夠吃到甜味的食品，因此在遺傳基因里，攜帶著對甜味的美好記憶。
因此，小孩子很少有不喜歡吃糖的，而且很容易吃過量，以至於大人不停提醒要少吃點，小心把牙吃壞了。這也是遠古人類基因里遺傳下來的，因為那時候不容易吃到糖，在漿果成熟的季節，爬上樹，吃到飽。
作為一個文明古國，中國是世界上最早的製糖國家之一，用小麥、高粱等穀物來釀酒和製糖是人類文明進步的重要標志。在《詩經》里就有與飴糖有關的記錄。說明在周代我們的祖先就會製作飴糖了。
成語「甘之如飴」的飴字，就是指飴糖，滿足了我們的祖先對美好事物的嚮往。含飴弄孫描繪的是人間最美好的天倫之樂。
飴糖也叫麥芽糖，是最為古老的糖，現在還有人製作，在昆明叫叮叮糖，一般是賣糖人背一個裝著飴糖的背簍，手拿兩塊鐵塊，沿街行走敲擊，發出叮叮的聲音。成為許多人美好的回憶。
而我們現在說的糖，一般是指用甘蔗或者甜菜製作成的糖。
中國最早有關甘蔗的記錄出現在屈原《楚辭 ·招魂》的「靦鱉炮羔，有柘漿些」一句，柘就是甘蔗，柘漿就是甘蔗汁。說明戰國時期就能對甘蔗進行原始的榨汁加工。
最早關於甘蔗加工而成的石蜜（固體甘蔗糖）的記錄則出現在西漢初年劉歆的《西京雜記》里，有「閩越王獻高帝石蜜五斛」的記錄，高帝是指漢高祖劉邦，石蜜就是甘蔗做的固體糖，還不是現在的手工紅糖。進貢這個，說明在當時還是稀罕物。
到了東漢張衡的《七辯》中，出現了「沙飴石蜜」這個名詞，沙飴就是砂糖，說明裡面有蔗糖的結晶體，石蜜沿用西漢初年的叫法。
晉代，竹林七賢嵇康的孫子稽含在其所著的《南方草木狀》中記錄了甘蔗的形狀、種植地和當時蔗糖的製作方法。
無獨有偶，同時期的《南中八郡志》也做了同樣的記錄，說明甘蔗種植與兩廣、雲貴等南方一帶，使用的製作方法是曝曬法，即將甘蔗榨汁後，在太陽下曝曬，蒸發掉水分，留下糖分等固體物質，估計是受曬鹽的啟發。
中國官方正史中對老紅糖的記載,最早見於《新糖書》太宗遣使者至印度取熬糖法。大唐盛世甘蔗的種植擴大，消費量也明顯增加，原來的曝曬法製糖因為效率低下已經不能滿足需求。唐太宗遣使「摩揭它」（現印度比哈爾邦南部），學習製糖技術，這就是手工紅糖熬煮法的來歷。大大提高了製糖效率。一直沿用至今。沙塘一詞就是從這個時候開始使用的，沙就是指手工紅糖中的結晶體，今天一般寫作砂糖。
唐高宗李治上元元年（公元674年），製糖師傅已經掌握了蔗糖提純脫色工藝，制出白糖，當時叫霜糖，同時，四川遂寧出現用甘蔗製作的冰糖。
唐代出現的土法製糖一直沿用到現在，延續一千多年。
唐代甘蔗種植和製糖技術傳到日本。與此同時，阿拉伯人把印度的甘蔗種植及製糖技術傳到西班牙義大利等歐洲國家，隨著大航海時代來臨，這些國家又把他們傳遍南北美洲國家。
中國第一部甘蔗製糖專著是北宋人王灼於1130年撰寫的《糖霜譜》，全書分7篇，分別是中國製糖發展歷史、甘蔗種植方法、製糖設備、工藝過程、糖霜性味、用途、製糖行業狀況等。明末1637年，宋應星寫出一本更系統更詳盡的專著《天工開物》卷六《甘嗜》。
13~16世紀，隨著東南沿海居民的下南洋，製糖技術傳到東南亞島國。
十八世紀末十九世紀初，德法兩國的化學家發明了甜菜製糖技術，工業化製糖開始出現。二十世紀初，工業製糖開始在中國出現，手工製糖開始衰落。中國真正形成完整製糖工業體系是在1949年以後。高效低成本幾乎完全取代了手工製糖，除了在極少數蔗糖產區還保留著手工紅糖的生產外，幾乎全被工業化取代。
二、紅糖的消亡
20世紀中葉至21世紀初，中國開始了大規模的工業化進程，其中就包括食品的大規模工業化。大量的麵包廠、飲料廠、餅干廠誕生並且迅速發展。這些食品加工廠，一律需要大量糖的供應，而塊狀的紅糖，完全無法滿足這些工廠的需求，一來其手工製作的方式無法量產，無法大量供應，二來是因其特殊濃郁的香味以及顏色。
於是，白糖廠如雨後春筍般應運而生，從1947年開始，中國陸續興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠，採取了國際上普遍的硫化法脫色製糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除，這部分尾料，由於顏色呈現紅色，被命名為「赤砂糖」。
赤砂糖投放市場以後，為了更快地被消費者接受，就借用了「紅糖」這個名字，畢竟紅糖在中國已經有上千年的歷史，早已被消費者接受，所以很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標註：紅糖(赤砂糖)。
近十年以來，為了順應消費者的養生需求，赤砂糖廠家不斷推出新產品，如大棗紅糖、阿膠紅糖、薑汁紅糖、益母紅糖，這些糖的價格比普通赤砂糖要高很多，而且直接冠上了紅糖的名稱，因此獲得了比較大的市場份額。
從嚴格意義上講，赤砂糖並不是紅糖，因為兩者的工藝完全不同，前者是工業化製糖的產物，後者是傳統手工製糖的產物，從物理性狀，到營養物質、功效，都有很大差異。但是，由於赤砂糖價格低廉、包裝精美、食用速溶方便，在幾十年的時間里，幾乎將傳統的紅糖趕出了商業市場，僅僅在一些偏遠山區仍然在集市上出售。
中國一直沒有紅糖的國家標准，所以市場上的赤砂糖按照「紅糖」名義進行銷售的現象，一直沒有得到更正。但是，作為消費者，大家可以通俗地這樣理解：紅糖分兩種，一種是最近幾十年產生的赤砂糖，它是工業化製糖的產品；另外一種是幾千年前傳承下來的傳統紅糖，它一直是明火大鐵鍋的熬制方法製作的。
三、紅糖的復興
中國進入二十一世紀以來，人們的溫飽問題早已解決，人們對食材的品質要求越來越高，對很多工業化加工品也產生了很多的質疑，而傳統天然的食材逐漸受到人們的重視，近幾年最流行的「舌尖上的中國」節目，淘寶上新興起的「挑食」頻道，恰恰反應著這種潮流。
傳統紅糖，也隨著人們對品質的追求，逐漸回到人們的視線。農家土紅糖首先在淘寶的渠道上慢慢復甦。
傳統紅糖與赤砂糖(紅糖)相比，優點和缺點都非常明顯。其優點是純粹手工製糖，柴火大鐵鍋熬制，沒有任何化學物質添加，味道好，甘蔗的各種營養成分保留得比較好，古籍中關於紅糖功效的記載都是指傳統紅糖。但是它的缺點是融化之後，經常會有白色的沫子或者杯底有雜質殘留，讓很多消費者誤認為是生產過程不潔凈導致。當然，最大的缺點在於其採用古法小榨的方式製作，無法量產，生產成本也始終在那裡下不來。而赤砂糖是工業化製糖的產物，基本只含有蔗糖，但具有成本低廉、融化迅速的優點，因此在市場上一直占據著主導地位。
四、紅糖市場的現狀
現今紅糖市場魚龍混雜，我們了解下來發現市場上純正的紅糖基本只佔1%，網路上關於紅糖的信息也很混亂，不實的情況很多。因為中醫里關於紅糖的葯用功效，所指的是傳統方式明火熬制的紅糖，是手工無添加的紅糖，所以在紅糖的選擇上我也比較傾向於這種。。
好紅糖的產生必須具備兩個條件，好的原料和好的技藝。好甘蔗才能出好糖，而甘蔗的品質不僅與甘蔗的品種有關，還跟土壤和種植方式有很大關系。有的甘蔗根本榨不了糖，有的能做出糖但做的糖不香也不甜，剩下一部分可以做出又香又甜的純正紅糖。有了好的原料，還需要好的技藝，但因為近幾十年工業對於手工藝的沖擊，技藝好的熬糖師傅已是越來越少。從原料到工藝都決定純正的天然紅糖其數量一定是有限的，這也是為什麼在以前糖是限量供應的原因，因為在工業化以前所有的糖都是無添加的天然糖。
❻ 印度特色美食
10種不可錯過的印度美食
Bhelpuri 爆米花
這是孟買街頭常見的地道小食，材料有脆米、花生、青辣椒與香濃的羅望子醬，味道略帶香辣，可以直接吃，或者以薄餅卷著吃，各種材料帶來豐富而平衡的口感，令人食指大動，難怪是必嚐印度美食之一。
香料牛油雞
牛油雞發源自德里，深受當地人的喜愛。這道菜的重點是醬汁，以番茄、牛油及鮮奶油做成；這款醬汁由舊德里的Moti Mahal餐廳三位創辦人於1950年代創制。
至於雞則用乳酪、生薑、蒜蓉及紅辣椒粉腌過夜才煮，煮的時候除了在醬汁內加入新鮮番茄和香料之外，還加入一大塊牛油，因此叫做牛油雞。這種煮法讓香濃的醬汁滲入雞肉內，一口咬下，醬汁在口腔內四濺，立時齒頰留香，令你吃完還要再吃，欲罷不能。
羊肉咖喱
這是一道孟加拉邦風味的慢煮菜式，將羊肉與香料放進由洋蔥、生薑與蒜頭煮成的濃汁內燘煮而成，通常是在喜慶節日吃的菜式，加爾各答尤其喜歡以這道菜來歡度佳節。煮羊肉咖喱用的是芥子油，這是西孟加拉邦最常用的食油，因此令孟加拉邦的菜式帶有與別不同的風味。用慢煮的方式來燘羊肉，可以保留羊肉的鮮味，令肉質嫩滑，吃後回味無窮，因為成為馳名的印度美食。
海德拉巴Biryani香料抓飯
Biryani香料飯是南亞的米飯菜式，以印度香米、肉類、乳酪及香料煮成。海德拉巴風味的香料飯則帶有莫卧兒及伊朗的烹飪風格，將生米和生肉加入香料，再放進陶罐內，以木柴或炭烹煮。煮飯的時間和火候均要准確把握，既要將肉煮熟，又不能令飯煮得過熟；過程雖然頗花精神和心思，但煮出來的香飯令人垂涎三尺，一切辛苦都是值得的。
馬沙拉薄餅
在一塊薄餅內塞滿加了香料的薯蓉，就成了美味的馬沙拉薄餅。這種食品源自南印度的卡納塔克邦，有非常悠久的歷史，據說可以追溯至2,000年前。首先在薯蓉內加入馬沙拉香料、再以芥子、芫荽葉、洋蔥、青辣椒、椰子酸辣醬及姜來調味，然後用薄餅捲起，再配上各式酸辣醬來吃，是理想早餐之選，亦是不容錯過的印度美食。
肉類串燒
在印度，肉類串燒並非將肉塊串在木簽上來燒那麼簡單。Kakori串燒與galauti串燒都是有百年以上歷史的傳統菜式：前者以絞碎的羊肉加入黑胡椒、蒜蓉及多種印度香料調味，後者以勒克瑙的製法風味最佳，據說用上逾150種印度香料來調味，因此味道層次繁富，令其他串燒相形見絀。肉餅在調味後於炭火上燒烤，讓你領略串燒滋味新境界。
Modak 甜蒸餃
Modak甜蒸餃在印度很多地方都十分流行，這種甜點用米粉或麵粉做成帶甜味的外皮，以鮮磨椰子碎及棕櫚糖作餡料，然後再拿去炸或蒸，吃的時候加上酥油，更加香口。這是傳統的甜點，每逢節慶，就會做來作應節食品。現在也有人用非傳統的餡料來做 modak甜蒸餃，例如番紅花、朱古力及果仁等，新口味令這種傳統印度美食更加吸引。
土豆煮椰菜花
這是印度一道極常見的素菜，以土豆、椰菜花與香料煮成，是其中一款必嚐菜式。土豆煮椰菜花材料簡單而健康，帶有家常風味，可隨意配搭其他食物；配上淡咖喱、米飯及薄餅同吃，風味尤佳。有些餐廳會在材料中加入新鮮番茄和咖喱葉，令這道菜香氣更濃郁，色彩更繽紛。這是印度經典菜式，不可錯過。
Pad松餅
Pad松餅又叫ku paniyaram或gunta ponganalu，是一種香脆中帶軟韌、內里中空的鹹味薄餅；用黑扁豆及米做成粉漿再放入有圓形模子的鍋內蒸熟。這種松餅是下午茶時常見的小食，也可以做成甜味或香辣味，視乎在粉漿內加入的材料而定，例如紅蘿卜、洋蔥、椰子或紅糖等。
天多利烤雞
發源自旁遮普邦的天多利烤雞是知名印度美食，以香料和乳酪將雞塊腌過，再塗上燒烤汁，然後放入圓筒形的陶泥烤爐內燒烤。燒烤汁由多種香料調制而成，包括肉桂、月桂葉及丁香等，令味道層次更豐富。烤雞出爐後，略帶焦香，令人胃口大開。
❼ 紅糖的起源
當前，現在很多人覺得日本和台灣的黑糖比咱中國的好，殊不知，歸根結底，紅糖和黑糖是一樣的東西。
中國的製糖法傳到日本的時候，不知道是傳授的原因，還是學習的原因，日本人熬制的紅糖在火候掌握上出現了偏差，日本人熬制紅糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖呈現出近黑色外觀。
但一千多年來，日本人一直接受這種火候的糖，並天然認為糖就應該是這樣的黑色，稱之為黑糖，並很享受糖因為熬制時間長帶來的糊香。盡管這樣火候的糖在中國會遭到專業熬糖師傅的唾罵，但它依然在日本紅透了半邊天，因為中國台灣非常受日本文化的影響，之後又傳到中國台灣。其實，最古法的熬糖製法，根基還在中國！
關於紅糖在中國的起源時間，最早的文字記載見於漢朝（公元前202年--公元220年），楊孚（東漢時南海郡番禺人）所著的《異物志》，書中有一段描述：「（甘蔗）長丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖」。不過，這個時期的蔗糖，根據零散的史料記載，是將甘蔗汁曝曬於陽光之下，變成粘稠的半固體形狀，還不能稱之為紅糖，只能算是紅糖的雛形。 中國官方正史中對蔗糖的記載，最早見於《新糖書》：太宗遣使者（至印度）取熬糖法。《本草綱目》中有記載：「凝結如石破之如沙」、「此紫砂糖也」，也就是我們的塊狀傳統紅糖。紅糖應出現於春秋戰國時期的雲南；而據紅糖傳之於中醫古籍，唐《新修本草》中在「甘蔗」條下有如下記述「……取法以為砂糖，甚益人」；公元1596年，李時珍撰著的《本草綱目》中「砂糖」條下記載：砂糖「和脾緩肝」「補血，活血，通淤以及排惡露」。
最後，中國的紅糖文化屬於中國傳統優良文化，是我們中華民族及其祖先所創造的、為中華民族世世代代所繼承發展的，中華民族幾千年文明的結晶！
傳統的精華不能丟，優秀的文化不能丟，優良的傳統更應繼承！
❽ 紅糖兩三事|2000多年前的人居然是這么吃紅糖的！
紅糖的起源
--
關於蔗糖，最早的文字記載是在漢朝(公元前202年-公元220年)。楊孚(東漢時)所著的《異物志》：「(甘蔗)長丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，名之曰糖。」
甘蔗汁在陽光下暴曬，變成粘稠的半固體形狀，這便是紅糖的雛形。
而紅糖真正的形成則是在唐太宗時期（公元627年-649年）。官方正史《新糖書》中記載道：太宗遣使者(至印度)取熬糖法。我國按照印度方法改良了熬糖技術，糖呈塊狀，紫紅色。
紅糖的應用
--
紅糖產生初期，十分稀缺，所以一直被記載在「異物志」中，意思就是「奇珍異寶」。當時的紅糖，因為稀缺珍貴，基本是葯用，也記載在《千金要方》、《外台秘要》、《食療本草》、《壽親養老新書》等葯學書籍中。
李時珍撰著的《本草綱目》中記載：沙糖「和脾緩肝」，「補血，活血，通淤以及排惡露」。紅糖中有人體所需的鈣、鐵，能有效幫助人體補充所需的礦物質和微量元素。
從古至今的醫書中，對紅糖的葯用價值也有大量的記載，簡單總結為以下幾點：
(1)驅寒用途。主要用於風寒感冒、風寒咳嗽等寒症。
(2)婦科用途。主要用於月經不調、不孕不育、產後調理等。
(3)排毒用途。主要用於解煙酒之毒、消除瘡癤等症。
自唐太宗遣使去印度學會了蔗糖改良技術，紅糖開始得到廣泛的運用，紅糖從葯用逐漸普及到了食用，自此被界定為「葯食同源」的產品。而因為其手工製法傳承久遠且是以「白甘蔗（糖蔗）」為原料，我們將這樣的紅糖稱為「老一代白甘蔗古法紅糖」。
紅糖的斷層
--
20世紀中葉至21世紀初，中國工業化發展，其中就包括食品的大規模工業化。這些食品加工廠，需要大量糖的供應，而傳統紅糖，一來無法量產，二來是因其特殊濃郁的香味以及顏色會遮蓋食品本身，不適合用作輔料。老一代白甘蔗古法紅糖漸漸退出食品加工業，隨之興起的，是機械製糖。
1947年，機械製糖的開始。那時，我國陸續興建了200多家白糖廠。絕大部分工廠，採取了國際上普遍的硫化法脫色製糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除，這部分尾料，由於顏色呈現紅色，被命名為「赤砂糖」。而後赤砂糖便借用了「紅糖」的名義，進行販售，包裝上標註： 紅糖(赤砂糖)。
也正是這樣的標注，讓許多人誤會，赤砂糖是散裝紅糖，但其實赤砂糖並不是傳統意義上的紅糖。消費者早期對傳統紅糖的概念是「塊狀」的，於是廠家開始用機械加工白甘蔗（糖蔗），再添加部分赤砂糖和糖蜜，熬制出來的糖，呈塊狀，且較硬，雖然營養價值相對赤砂糖高一些，但是也改變不了它是「配方紅糖」的事實。
無論是」赤砂糖」還是「配方紅糖」，都不屬於真正的紅糖。前者是工業化製糖的產物，後者是用手工、明火的熬制方法製作的。從物理性狀，到營養物質、功效，都有很大的差異。當我們意識到這件事情之後，老一代白甘蔗古法紅糖也逐漸受到重視。
紅糖的復興
--
21世紀以來，人們的溫飽問題得以解決，消費升級。人們對食材的品質要求越來越高，傳統天然的食材逐漸受到人們的重視。
老一代白甘蔗古法紅糖也重新回到大眾面前，它古法小榨的製作方式，保留了甘蔗中的營養成分，很好的滿足了消費者的需求。重新問世後，便獲得一眾好評，迅速搶佔了紅糖市場份額，一時間稱霸紅糖市場。
老一代白甘蔗古法紅糖雖好，但它以白甘蔗（糖蔗）為原料，營養成分中以「雙糖」為主，需要人體轉化才能吸收，容易囤積脂肪，更容易發胖。
而且，隨著二次消費升級，人們對自身的健康越來越重視。「肥胖」成了人們重點關注的健康問題，老一代白甘蔗古法紅糖不再得到過多的吹捧和熱愛。為了滿足新的需求，人們開始尋找並研製一款「不易發胖」的手工紅糖，那便是現在的新一代黑甘蔗古法紅糖。
新一代黑甘蔗古法紅糖，沿襲傳統手工紅糖的十八道古法工藝，但又與老一代的不同。它以黑甘蔗（果蔗）為原料， 糖分以「單糖（類葡萄糖）」為主，人體無需轉化便可直接吸收，不易發胖。
而且， 黑甘蔗（果蔗）中含有更多氨基酸、微量元素和酚類物質 。氨基酸有效提高新陳代謝率，果蔗中所含的酚類物質也能有效抑菌，而微量元素則幫助補充身體所缺營養。其營養價值比糖蔗更高，也更適合人體吸收。
在目前市面上，僅發現一款以「黑甘蔗」為原料的手工紅糖——貝農紅糖。
黑甘蔗原汁紅糖之所以少見，是因為黑甘蔗汁是無法結晶的。享國務院政府特殊津貼待遇的黃健泉教授，攻克了「黑甘蔗汁無法結晶」的技術難題，成功研製的黑甘蔗原汁紅糖，便是這款「貝農紅糖」。
紅糖的發展
--
在人們越來越關注自身健康的今天，食品安全的問題儼然是一個不可忽視的話題。消費者們喜歡手工紅糖，很大程度上看重的是紅糖的健康性及功能性。
紅糖在不知不覺中滲透了我們的生活，醫生的葯引，家裡的糖水，甚至社交送禮，都有紅糖的一份影子。也正是如此，我們對紅糖的要求也越來越高。
曾經的赤砂糖，再到配方紅糖，復興的老一代白甘蔗古法紅糖，以及現在的新一代黑甘蔗古法紅糖。在這個充滿轉機的時代，手工紅糖的復興愈演愈烈，新一代黑甘蔗古法紅糖的出現為紅糖市場注入一劑強心針，也將手工紅糖帶到另一個新的高度。
❾ 什麼樣的甘蔗才能熬制古法紅糖應該怎麼熬制呢
甘蔗提供多種對人體有益的微量元素和溫補元素。充足的陽光為甘蔗提供了絕佳的生長環境。優質的原料和傳統的工藝，是古法紅糖的立足之本。純手工熬制、不添加任何防腐劑，使甘蔗中的營養得以保留。
如何製作古法紅糖
有這樣說法：100斤甘蔗榨汁後，可以熬制10-11斤紅糖。有的商家說15斤甘蔗熬一斤，有的說18斤甘蔗熬一斤，實際上他們說的都對，因為含糖量不同的甘蔗肯定需要的甘蔗量就不同，以及用何種方式榨汁，你像再以前科技不發達的時代，榨汁都是用石碾子，這種就需要20斤以上的甘蔗才能熬一斤紅糖。
起鍋時動作一定要快，否則還未全部起鍋完成，糖的粘度太高，已不能全部起鍋完成。而且部分糖質會被熬糊，所以一般起鍋時都要小火或者暫時不少火！
❿ 糖是怎麼做的
1、糖大多數都是甘蔗做出來的，甘蔗清潔干凈之後就會被送進壓榨甘蔗的機器里進行壓榨，這些壓榨出來的汁是非常甜的，這就是糖的「原身」。
(10)印度人怎麼做紅糖擴展閱讀：
1、甘蔗製糖最早見於記載的是公元前 300年的印度的《吠陀經》和中國的《楚辭》。這兩個國家是世界上最早的植蔗國，也是兩大甘蔗製糖發源地。在世界早期製糖史上，中國和印度佔有重要地位。
2、在中國，最早記載甘蔗種植的是東周時代。公元前4世紀的戰國時期，已有對甘蔗初步加工的記載。屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：「胹鱉炮羔，有柘漿些」。這里的「柘」即是蔗，「柘漿」是從甘蔗中取得的汁。
3、手工業製糖階段 自戰國時代開始從甘蔗中取得蔗漿以後，種植甘蔗日益興盛,甘蔗製糖技術逐步提高，經近千年的發展，至唐宋年間，已形成了頗具規模的作坊式製糖業。
4、糖包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其餘的糖都要在體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收利用。
