印度菜的香料是什麼

㈠ 瑪莎拉和咖喱的區別是什麼

印度的瑪莎拉指的是咖喱，也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料，印度人都不用「咖喱」這個詞，都是用瑪莎拉來形容。

莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料配製而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉，雞，鴨，螃蟹，土豆，湯羹等，是中西餐常用的調味料。

印度菜：

印度菜（Indian cuisine）是結合葯材和香料製作的朴實簡單、作工精細的菜餚。

印度菜以咖哩聞名，主要依魚、肉、菜等不同食物來調和多種香料，既不掩蓋食物本身的天然滋味，又有濃郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鮮蔬等都是較普遍的印度佳餚。另外，印度奶茶及飯後甜點也極具地方特色。

印度菜的咖喱味很濃，其中洋蔥佔有絕對主導的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒燴出的，肉類是用它浸泡的。據說，印度菜所放調料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種調料。

印度菜的烹調方式是以香料和香草為主，帶出種種不同的特別香味，而辣的味道並不是最主要的，而咖喱只屬於其中一種菜式。

㈡ 印度脆球餅綠水是瑪莎拉嗎

瑪莎拉masala是印度的一種常見香料，只要在印度，萬物皆可瑪莎拉。摔跤吧爸爸同款瑪莎拉脆球，去年就已經火爆全網。其有很多不同的口味，提到瑪莎拉，大家第一印象就是「死亡瑪莎拉」，綠水、紅水、恆河水… 有很多浮誇的博主把瑪莎拉或捧或貶得有點過度了，其實瑪莎拉就是印度食譜里常用的香料，那個味道確實很上頭，特別是對於沒有嘗試過印度菜印度香料的人來說，但是沒有那麼誇張，中國也有很多香料，國內熱帶城市的水果也會撒上辣椒粉，類似瑪莎拉的調料，東南亞很多國家也是，只是印度總是被冠以「奇葩」、「開掛」之稱，而且因為他們膚色的原因，同樣的習俗禮儀到了他們那裡就會變成偏見和歧視。

㈢ 印度調料紅粉和黃粉是什麼

印度調料里，紅粉是甜椒粉。黃粉是姜黃粉。

㈣ 印度菜最擅長用什麼調味

印度菜最擅長用什麼調味？

印度菜就是一種「簡單食材+主要調料+烹飪方式」的組合」。

多種多樣的調料造就了印度菜的神奇之處。印度人從有文明以來就開始在日復一日的烹飪中熟練地使用各種各樣的調料。而繁雜的調料造就了印度菜神秘而豐富的味道。

神秘的印度菜和印度歌舞都是值得欣賞的人間珍奇！

㈤ 超愛肉桂的味道，有沒有比較特殊的香料推薦啊

「身體缺什麼，自然喜什麼」中醫說。很多人不喜歡的肉桂麵包從第一次吃到就愛的不行。肉桂，暖體養寒涼，屬於香料。

印度料理中經常使用小豆蔻，常用於做咖喱，它更是印度菜必備的香料，印度人稱胡椒為「香料之王」，小豆蔻為「香料之後」。

中醫認為小豆蔻性溫味辛，入脾、胃二經，有幫助消化，抗發炎，增進血脂代謝的功效，小豆蔻的籽含有鈣、硫、磷等礦物質，還含有乙酸和甲酸的精油，具有芬香和葯用功效。

㈥ 印度的瑪莎拉是什麼 什麼是印度的瑪莎拉

印度的瑪莎拉指的是咖喱，也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料。印度人都不用「咖喱」這個詞，都是用瑪莎拉來形容。

瑪莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料配製而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉，雞，鴨，螃蟹，土豆，湯羹等，是中西餐常用的調味料。在印度，瑪莎拉調味粉可以放入可樂、奶茶、冰淇淋、水果等眾多食物中。印度人們對於瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛，使得瑪莎拉調味粉出現在各種印度食物當中。瑪莎拉香料已經成為了印度菜的靈魂。

㈦ 印度菜的調料介紹

印度菜餚和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。正因為印度咖喱太辣，不太合廣州人的口味，所以印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。 G-masala即Garam Masala，是印度極為普通的一種調料，它的配方也隨地域的不同有所變化。 最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉，長胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同，當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。
有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水、醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時候堅果、蔥頭和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的釋放它獨特的味道。
眾所周知Garam masala的味道還是會因個人口味及地區不同而不同的。印度西北地區的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的話就可以加入黑胡椒，但要保存的話，不免香味就要遜色不少。一般袋裝的Masala相對用的都是比較便宜的香料，如乾的紅辣椒、干蒜粉和乾薑粉、芝麻等等。同時袋裝的Masala在製作過程中直接買入調料粉進行配製，因保存不當而失去原有的香氣。然而整個或保持新鮮的香料在烹飪的時候放入打碎機攪拌使用則不會失去任何香味兒，而為整道菜填色不少。一般在使用Masala的時候，要在動、植物油中炒出香味再放入其他食材。許多印度或巴基斯坦的廚師都不用粉狀做好的Masala，而選用整個的香料和香草來烹飪菜餚。可見它們的不同之處！
在一些菜的製作過程中，放入調料的順序還是有許多講究的。就已喀什米爾的一種叫 Roghan josh的咖喱為例，芫荽、姜、辣椒要分別研磨。其他需用的調料也要分別研磨碎備用，放入的時候也是有主次順序的。一般先放芫荽，然後逐次是薑末、Garam masala，最後再放辣椒。

㈧ 印度做飯各種顏包調料分別是什麼

印度做飯各種顏色的調料分別是調節味道的粉末，由各種香料，食材研製而成的粉末。各種顏色的調料分別以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。故而顏色不一。主要調料以咖喱為主，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

㈨ 印度萬能調料叫什麼

咖喱，也叫瑪莎拉。

咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

簡介

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。

「咖喱」一詞來源於泰米爾語，是「許多的香料加在一起煮」的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，「Kali」是「醬」的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧兒帝國夢龍所統治過，其間從波斯（現今的伊朗）帶來的飲食習慣，從而影響印度人的烹調風格直到現今。

㈩ 印度瑪莎拉是什麼東西

印度的瑪莎拉就是我們認知里的咖喱，指的是各種香料混合出來的調味粉，也可以泛指咖喱醬料。

在印度沒有人用咖喱這個詞，這是英國人生造出來的一個概念，印度人都是用瑪莎拉這個詞。瑪莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的復合調味料。

其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。

瑪莎拉簡介

在印度，瑪莎拉調味粉可以放入可樂也可以放入奶茶，在玻璃杯中放上兩勺瑪莎拉調味粉，沖進一罐冰鎮可樂，紅褐色的粉末隨著氣泡的上升漂浮在可樂中，喝下去能感覺到瑪莎拉粉末進入喉嚨，並分散開來刺激著所有的神經。印度人們對於瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛，使得瑪莎拉調味粉出現在各種印度食物當中。

瑪莎拉香料已經成為了印度菜的靈魂，要想做好印度菜，放入一點瑪莎拉香料就可以讓菜品立刻接近正宗的印度料理。現在的咖喱已經流行於世界各地，不過要吃到正宗的印度味，還是要加入瑪莎拉香料。