Ⅰ 咖喱的疑惑
印度可說是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上不以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的,咖喱,印度話叫Masala;要認識Masala,要先認識辣椒———印度話叫Mirch,紅的叫Lal,綠的叫Hari,只有紅的用來煮咖喱,但煮出來的不止紅色,還有黃有綠、有橙有啡,大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種,黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味,綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說,白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式,還請「點紅選綠」,由最不辣吃到最辣,階梯般體會其中的層次同深度。
搭配咖哩的主食,隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的麵包;北方盛產麥子則多食麵包;南方或東南方則以米食為主。印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序,而不在於炫麗復雜的烹調技巧。直到近代,並沒有任何專門的咖哩食譜,因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜,反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食譜,令咖哩即使在同一區域內,味道、外觀都有著顯著的不同。
對於咖哩的普遍印象,很多場合都會把焦點集中在印度咖哩(印度早期並沒有所謂的咖哩)。之所以有這種情況,是基於印度咖哩其實就是所有咖哩的延伸,假如會製作印度咖哩,其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩,大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。
在印度,幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料,但卻很少人使用咖哩粉,因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的調味料「garammasala」,其中「garam」意為辣,「masala」則為香料之意。
印度菜餚和咖喱是密不可分的,從開胃菜到點心,都糅合有或濃或淡的咖喱香,從北方的微辣到南方的超辣,咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
Ⅱ 馬薩拉調料是什麼意思啊
葛拉姆馬薩拉(印地語:गरम मसाला,直譯為「香辛混合料」)或姆馬薩拉即是俗稱的印度咖哩粉,由多種調味料磨成粉末混合而成,常見於印度北部和南亞烹飪中,可以是單獨或配以其他調味料使用。葛拉姆馬薩拉是辛辣的調味料,但不像辣椒那麼強烈。
葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異,而且不會說某一個配方才算是正統,比較常見的材料有白鬍椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
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使用方法
葛拉姆馬薩拉(Garam masala)是一種預先調好的現成香料,混合多種香料,帶有微微的甜味,也是印度料理常用的一種香料。此外,適量的加入些許辣椒粉(Chili Pow-der)和姜黃粉(Turmeric Powder)也可塑造出道地的印度風味。
已有使用香料基礎的人,則不妨嘗試進階選擇。如芥末子(Mustard seeds)、蒔蘿子(Cumin Seeds)、薩巴粉(Sambhar Powder,為一種預先調好的綜合香料)等。可以用這些香料炒各種蔬菜,以體驗這些香料的不同風味,便可增進自己運用香料的能力。
更有經驗的人,則可以使用整顆的香料,如小豆蔻夾(Cardamom Pods)、丁香粒(Cloves)、肉桂棒(Cinnamon Sticks)、老薑(Ginger Root),其天然的濃郁香氣,可以為料理增色不少,尤其適合製作甜點與茶。
使用葛拉姆馬薩拉時,最重要的不是追求所謂道地口味,而是如何巧妙地運用各種香料,調配出自己喜歡的味道,才能輕松地享用美食。
Ⅲ 瑪莎拉是什麼
瑪莎拉是一種調料。瑪莎拉以姜黃為主料,以辣椒、小茴香、白辣椒、桂皮等為輔料製作而成。
印度人對於瑪莎拉的熱愛,相當於四川人對於辣椒的深深的愛一樣,只不過四川人差巧悄是無辣不歡,而印度人是無瑪莎拉不歡。在印度隨時可見的瑪莎拉,在飲食文化中一直占據著重要的地位。
大家都知道,印度是全球最大的香料產地,70%的香料都是原產於印度,足以見得印度人對於香料是多麼的愛。實際上,瑪莎拉並不是特指某一種香料,而是一種混合香料,作為飯菜調味之用,就像我們熟知的「十三香」、「五香粉」。
瑪莎拉在市面上通常有好幾十種大類,而印度每個區域的瑪莎拉味寬指道也不盡相同,就跟我國北方偏愛吃咸,南方偏愛吃甜一樣的道理。而每一個印度家庭,都會根據家人的口味,購買不同的香料品種,調配獨家的瑪莎拉秘方。可以說,一千個印度家庭,就有一千種瑪莎拉的口味。
雖然瑪莎拉的風味都不一樣,但是它們都有一個共同點,就是「香」!由於瑪莎拉用到了肉桂、黑胡椒、香虛渣芹籽、小茴香、薄荷葉等各種香料混合,所以它擁有強烈而濃郁的香味,無論什麼食物,只要撒上一點瑪莎拉,就像是變魔法似的,味道馬上變得香氣撲鼻,讓人充滿了食慾。
印度人對於瑪莎拉的使用,可謂是愛不釋手。無論是在印度的高檔餐廳,還是在街頭臟亂差的路邊攤,上菜前都必須撒上一點瑪莎拉,愛吃的還可以多撒上一些,這樣印度菜才會有「靈魂」,這個味兒才是正宗的。
Ⅳ 印度萬能調料叫什麼
咖喱,也叫瑪莎拉。
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃。
簡介
咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的復合調味料。其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。
「咖喱」一詞來源於泰米爾語,是「許多的香料加在一起煮」的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,「Kali」是「醬」的意思。早期印度被蒙古人所建立的莫卧兒帝國夢龍所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。
Ⅳ 印度瑪莎拉是什麼東西
印度的瑪莎拉是一種由多種香料混合起來的調味料。
瑪莎拉其實是一個泛稱,有不同的款式,可以有干身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類(例如:Garam Masala、Vindaloo Masala等)各有不同,雖然一般都會有大蒜、姜、洋蔥及以印度辣椒製成的醬;其他常見的材料有:茴香、白鬍椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉、阿魏等。它的作用在於為食物增添色香味。Chat Masala(英語:Chaat masala)用於小吃或水果,還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同瑪莎拉。
瑪莎拉和咖喱的區別
印度在18世紀成為了英國的海外殖民地,那時候英國人全面控制了印度的貿易權,發現當地有一種很神奇的調味品,就是將各種香料混合打成粉末,這個被當地人稱作「瑪莎拉」,這是他們前所未見的東西。
英國商人從中看到商機,於是將瑪莎拉重新包裝,起了一個全新的名字—「咖喱」(curry),將其帶回了英國,沒想到咖喱竟然在歐洲大陸火了,歐洲人對於咖喱的熱愛,毫不遜色於印度人。後來,咖喱還傳到了東南亞、東亞等地區,並且形成了日本咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱等不同的種類。
Ⅵ 請問咖喱分哪幾種
咖喱的種類很多。
1、以國家來分,其源地就有印度咖喱、新加坡咖喱、泰國咖喱、新加坡咖喱、馬來西亞咖喱,日本咖喱,英國咖喱,中國台灣咖喱,斯里蘭卡咖喱;
2、以顏色來分,有棕、紅、青、黃、白之別;
3、根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的匯集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。
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吃咖喱的好處
咖喱有非常多的營養物質,因為咖喱裡面含有比較多的姜黃素,姜黃素是有非常好的保護心臟的作用,而且還可以有很有效的防止人體出現心理衰竭的情況,所以心臟病人可以多吃一些,這樣就能夠防止心臟肥大,還可以恢復心臟正常的功能。
同時咖喱還具有非常好的溫身、健脾的作用,可以還可以暖胃,如果你沒有食慾的話,還可以加入一些來增加食慾。
但是盡管如此,咖喱也不能多吃,作為一種復合調料,咖喱塊的熱量其實一點都不低,咖喱醬中脂肪含量高達30%。
Ⅶ 印度瑪莎拉是什麼
印度的瑪莎拉指的是咖喱,也就是各種香料混合起來的調味粉,也可以泛指各種咖喱醬料,印度人都不用「咖喱」這個詞,都是用瑪莎拉來形容。
瑪莎拉是以姜黃為主料,另加多種香辛料配製而成的復合調味料,其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣,主要用於烹調牛羊肉,雞,鴨,螃蟹,土豆,湯羹等,是中西餐常用的調味料,在印度,瑪莎拉調味粉可以放入可樂奶茶冰淇淋水果等眾多食物中。
其實印度人吃瑪莎拉與湖南人喜歡吃辣椒類似,當地氣候溫熱潮濕,需要吃祛除濕氣的食物
瑪莎拉就是用各種香料混合在一起調出來的調料,也叫做咖喱,可以放在米飯中食用,也能在炒菜的時候,適量加入點瑪莎拉。瑪莎拉的口感比較重,當然,有的瑪莎拉口感是淡味的,一般來說,黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味,綠咖喱、白咖喱屬淡味。
在搭配方面,白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。由於每個人的口感不一樣,因此,你可以根據個人喜好進行搭配食用。瑪莎拉並不是某個香辛料,而是混合香辛料粉的通用名稱,並會因配方不同而有不同的稱呼。
通常瑪莎拉是用肉桂、小豆蔻、丁香、月桂葉等調配而成,不同的瑪莎拉分別適用於煎、炸、烤等烹飪手法。不管是做主食,或者是配菜、湯類,都能適量的放入些瑪莎拉。不過,瑪莎拉不能吃太多。
瑪莎拉是用各種調料製作而成,調料吃太多會影響健康,尤其是重口味的瑪莎拉,最好少吃,比較刺激腸胃,平時吃輕口味的瑪莎拉比較好。
Ⅷ 印度瑪莎拉是什麼東西
印度的瑪莎拉就是我們認知里的咖喱,指的是各種香料混合出來的調味粉,也可以泛指咖喱醬料。
在印度沒有人用咖喱這個詞,這是英國人生造出來的一個概念,印度人都是用瑪莎拉這個詞。瑪莎拉是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的復合調味料。
其味辛辣帶甜,具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等,是中西餐常用的調味料。
瑪莎拉簡介
在印度,瑪莎拉調味粉可以放入可樂也可以放入奶茶,在玻璃杯中放上兩勺瑪莎拉調味粉,沖進一罐冰鎮可樂,紅褐色的粉末隨著氣泡的上升漂浮在可樂中,喝下去能感覺到瑪莎拉粉末進入喉嚨,並分散開來刺激著所有的神經。印度人們對於瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛,使得瑪莎拉調味粉出現在各種印度食物當中。
瑪莎拉香料已經成為了印度菜的靈魂,要想做好印度菜,放入一點瑪莎拉香料就可以讓菜品立刻接近正宗的印度料理。現在的咖喱已經流行於世界各地,不過要吃到正宗的印度味,還是要加入瑪莎拉香料。
Ⅸ 印度的瑪莎拉是什麼
印度的瑪莎拉(Masala)就是多種香料混合而成的濃郁咖喱香料,瑪莎拉可以是乾料,也可以是醬料,還可以是糊狀料。瑪莎拉基本成分均會有大蒜、姜、洋蔥和印度辣椒。印度人特別喜歡在吃東西的時候加上或撒上一些瑪莎拉。
Ⅹ 瑪莎拉是啥
瑪莎拉是一種調料。
瑪莎拉以姜黃為主料,以辣椒、小茴香、白辣椒、桂皮等為輔料製作而成。瑪莎拉口感有一點辣,具有特別香氣,不僅可以用來拌米飯,還可以放進中西餐中作為調味料。
印度的瑪莎拉指的是咖喱,也就是各種香料混合起來的調味粉,也可以泛指各種咖喱醬料。瑪莎拉主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、湯羹等,在巴基斯坦和印度最為常見。