印度螃蟹皮怎麼處理

❶ 螃蟹皮能吃不

可以的，但是需要加工。
一，治跌打損傷:蟹殼焙乾後研成粉末，每1次約10克左右，溫酒送服。
二，治濕熱黃疸:蟹殼焙乾後研成粉末，以明歲酒和丸，如梧激枯睜桐子大，每服50丸，開水送服，效果良好。
三，治婦女產後枕痛:蟹殼用新瓦焙乾，熱燒酒送服，效果良好。
四，產後腹痛或產褥熱:蟹殼焙乾研末，加熱酒敗廳送服。
五，治血崩後腹痛:蟹殼焙乾後研成粉末，料湯送下。
六，治乳腺癌:蟹殼焙焦研末，每服6克，每日3次，用溫黃酒沖服。

❷ 河蟹怎麼吃法怎麼剝皮

秋風起又到吃蟹好時節，說到吃螃蟹很多人並野敏巧不會吃螃蟹，小編今天把螃蟹的正確吃法分享給大家，下面給出了詳細的圖文教程，希望對你們能有所幫助。

一、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

螃蟹的吃法剝法圖解

二、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

螃蟹的吃法剝法圖解

三、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮干凈。注意，拿歷不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄頌鍵。

螃蟹的吃法剝法圖解

四、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

螃蟹的吃法剝法圖解

五、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

螃蟹的吃法剝法圖解

六、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。

螃蟹的吃法剝法圖解

七、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。

螃蟹的吃法剝法圖解

八、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

螃蟹的吃法剝法圖解

九、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。

螃蟹的吃法剝法圖解

十、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

❸ 活螃蟹怎麼清理干凈再蒸

活螃蟹怎麼處理
1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀森慧態。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食州敗膽清理干凈。

活螃蟹怎麼弄死
螃蟹的宰殺有絕招，有些人在煮或蒸螃蟹時喜歡先把其殺死，其實只是很有必要的，只有這樣加工過的螃蟹才容易保持完整，不掉腿。

具體方法是用一根長的竹簽，從嘴部平著插入至尾部就可以了。還有將買回螃蟹翻身，蟹殼朝下，肚子朝上，拿根筷子往正中央插下，那正好是螃蟹的心臟，這樣螃蟹就會迅速死亡，就可處理。
蒸螃蟹

做法:

把螃蟹背朝下鋪在盤子里，把鹽、味精、姜冊春顫末均勻的撒在螃蟹上面。

燒上水，先用大火蒸5分鍾，再改小火蒸10分鍾，一般蒸20分鍾左右就夠了。(因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鍾才能比較完全的殺菌)

在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過 的醋，加入2、3滴海鮮醬油(普通醬油也可以)。然後擠點薑汁、蒜汁進去。

❹ 清蒸螃蟹怎麼洗干凈

如何清洗螃蟹

吃螃蟹的時候需要清洗好才行，首先需要我們准備好半盆清水以及一把舊牙刷。把准備清洗的螃蟹放在盆中，然後把螃蟹浸泡十分鍾左右，就可以開始清洗了。抓住螃蟹的兩邊之後，用牙刷清洗螃蟹的背、腹以及嘴部。之後清洗螃蟹的兩側以及腳部和鉗的根部。抓住螃蟹的帶宴雙鉗之後就可以打開螃蟹的腹蓋，在中間從里向外，擠出螃蟹的排泄物。之後選擇清洗螃蟹腹蓋中的臟物以及蟹鉗，這時候螃蟹就完全清沖嫌洗好了。我們把清洗好的螃蟹放入清水中，洗完螃蟹之後再加滿清水，繼續浸泡上大概十分鍾，再選擇沖洗，這樣才能把螃蟹完全清洗好。

活螃蟹怎麼吃

有時候我們會選擇買到活的螃蟹來吃，這是比較新鮮的，在烹飪的時候也有比較多的方法，首先我們可以把螃蟹先放到清水中，放置一兩個小時，讓螃蟹自然的進行排泄，然後再選擇換其中的清水，用牙刷把螃蟹的正反兩面全部都刷干凈。然後用料酒或者是白酒浸泡上20分鍾，浸泡之蠢判銀後我們用牙簽插到螃蟹的口中，攪拌幾下，等到螃蟹死後就可以下鍋開始烹飪了。

准備好螃蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。還需要准備好鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙、鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。把螃蟹洗凈之後去掉內臟，把螃蟹蓋完整的剝開，同時螃蟹腹需要切成大塊，然後把蔥、姜拍碎之後，和其他的調味品一起放入螃蟹中進行腌漬，然後把洋蔥切絲，柳丁也需要切片，紅辣椒需要切成小菱形，姜腌制好螃蟹，沾上少許的太白粉，下油鍋中油炸，取出備用。起油鍋炒香洋蔥絲，再加入剩下的調味品，用小火炒出咖喱香味之後，倒入1杯水和螃蟹一起干燒，燒到湯汁快收乾的時候勾薄芡就可以了。

清蒸螃蟹怎麼做

螃蟹很適合清蒸吃，需要把螃蟹用清水洗干凈，然後放在盆中，把薑末放到小酒碗中，在其中加上熬好的醬油、白糖、味精、黃酒以及麻油攪拌均勻。另取一個小碗，放醋之後就可以備用，把螃蟹上籠之後用火蒸上二十分鍾。等到螃蟹殼變成鮮紅色，蟹肉成熟的時候就可以取出。吃的時候用油和醋調味就可以了。

處理螃蟹的時候，可以調制一些姜醋汁吃，這樣用來蘸著吃清蒸螃蟹味道會更好。需要我們准備好蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣，全部剁成碎之後就可以放到碗中，然後在其中加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙的熱油之後就可以。取一個盤子，在其中先鋪上粉絲，然後再鋪上螃蟹，最後選擇蓋上蟹殼，放入沸水鍋中，用大火上汽蒸上8分鍾就可以了。等到鍋燒熱之後就可以加入油，燒到6成熱的時候就可以趁熱潑在灑上蔥花的螃蟹上，這時候就可以吃了。

❺ 新鮮的螃蟹怎麼處理清洗

首先把買回來的螃蟹放入盆中，用水流將螃蟹表面看得見的泥垢沖洗干凈，在盆中倒入適量鹽水，浸泡一段時間後，螃蟹會將胃裡的臟東西吐出，期間可以多次更換清水，直至盆中不在用螃蟹吐出的臟東西即可。其次在刷洗螃蟹時，可用細小的水流配合牙刷刷洗螃蟹，將蟹殼朝上的方式山敬抓住螃蟹兩側，刷洗可依次從螃蟹的身部、腹部、背部、嘴部，再到蟹腳和蟹鉗，刷洗時注意力度的掌握，太用力會時蟹鉗掉落。最後掀開螃蟹的腹部，將排泄物擠出，鰓子處理干凈，笑唯衫用水流沖洗。清洗螃蟹的方法一首先將浸泡過鹽水的螃蟹洗干凈放入盆中，接著倒入適量的白酒，浸泡10分鍾，用白酒可以把螃蟹暈醉，也能有效的去除腥味。待螃蟹微微醉熏後，用硬物器具打擊螃蟹的背部，直到螃蟹被敲暈。此時可以快速抓住敲暈後的螃蟹背部，用拇指和食指夾住螃蟹兩側的鉗角，碰腔抓螃蟹時可以帶上手套，以免被螃蟹的鉗子夾住手指。拿起刷子將螃蟹八條蟹腿細細刷干凈，然後將螃蟹的腹部翻開，用牙刷仔細清理，刷洗的時候不要落下每一個縫隙。最後在沖洗螃蟹將螃蟹中的淤泥和排泄物都清理干凈即可，將沖洗干凈的螃蟹放入盆中待用。如果只是清蒸這樣處理後就可以上鍋了。清洗螃蟹的方法二1、將螃蟹的腹部朝上，放入裝有40度左右的溫水中，這里的溫度不可太高，以免蟹腳脫落，也會影響蟹肉的口感。靜靜的等待螃蟹翻轉過來時，你會看見一隻只被熱水嗆暈過的螃蟹正嗷嗷待哺的任你指揮著。2、此時就可以非常方便的抓住螃蟹的兩旁，用刷子仔細將螃蟹的背部、腹部、嘴部都清理干凈，刷洗螃蟹的兩邊蟹腳和鉗子時，要用力刷洗蟹毛部分，這個地方是最容易藏污納垢的。3、緊接著用拇指和食指抓住螃蟹的雙鉗，並打開螃蟹的腹部蓋子，擠出腹部中的排泄物，然後用剪刀將蟹腸剪去。4、用剪刀撬開蟹殼後，剪去蟹黃旁邊黑色的蟹胃以及身體兩邊軟軟的蟹腮，螃蟹中間的蟹黃附近還有個白色的蟹心也一並去除。5、最後清洗掉螃蟹內流出的排泄物和鉗角即可。此方法可將螃蟹內部也清洗干凈，更適用於烹炒。清洗完的螃蟹可以用繩子將兩側的鉗子和身體綁在一起，防止螃蟹又醒過來夾到手指。這么看來清洗螃蟹也不是件難以完成的事。所以不要在沒有清洗時就上鍋蒸煮，這樣臟東西很有可能掉到螃蟹裡面。

❻ 螃蟹怎麼殺死，怎麼洗干凈，怎麼做好吃，

清洗螃蟹首先必備工具：剪刀、菜刀、砧板，清洗的步驟如下：

• 五指分工，大拇指置於腹部，其餘四指緊扣背部。這樣螃蟹再厲害，也奈何你不得，當然前提是重型武器螯被捆著。圖示螃蟹腹部為圓形，可見是雌蟹。

  

❼ 螃蟹肚子下那塊皮需要去掉嗎

不需要。只需要處理四個部位就行。

1，要清除蟹胃。蟹胃俗稱「蟹尿包」，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質小包，內有污泥。

2，要清除蟹腸，是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。

3，要清除俗稱「六角板」的蟹心。

4，要清除俗稱「蟹眉毛」的蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位的「蟹肉」既臟又無食用價值，還易引起食物中毒。國內著名螃蟹：

1、固城湖大閘蟹

此蟹產於南京市高淳區固城湖，歷來被稱為蟹中虛逗備之冠，固城湖水域百里方圓，碧波盪漾，水草豐茂指消，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。固城湖蟹每 100 克肉中含蛋白質 14 克，鐵 13 毫克，核黃素0.71 毫克，維生素 A5960 國際單位。民國初年，北京四大名醫之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。

2、長差毀江大閘蟹

在安徽省安慶到蕪湖一帶水域，有天然野生的大閘蟹，品質極佳，為蟹中極品，由於野生的蟹苗存活率非常低，產量極其有限，捕撈的成本也非常高，所以價格十分昂貴。但是在安徽蕪湖有人工飼養野生的大閘蟹蟹苗，品質和口感和野生的長江大閘蟹差不多，口感也很不錯。

3、梁子湖大閘蟹

湖北鄂州市梁子湖大閘蟹，全生態養殖，原產地標志產品。「千古江夏詩文在，梁子湖畔蟹正肥。」前年，余秋雨在文化節開幕式上現場即興做詩，令梁子湖螃蟹名聲遠揚。梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏區境內。湖水清澈，水質達二級標准。所產螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美。

2004 年「梁子」牌梁子湖大河蟹獲原產地保護產品，其商標相繼被評為「湖北省著名商標」稱號。產品深受消費者的青睞，行銷全國，並遠銷韓、日、新加坡、馬來西亞及港、澳、台等 7 個國家和地區，年創匯 500 萬美元。

梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面積位居全省第二，是馳名中外的武昌魚的故鄉。梁子湖養蟹面積是蘇州陽澄湖的近 6 倍，產量是陽澄湖的 2 倍，水質達到國家 2 類標准。來梁子湖吃蟹，堪稱一絕。

❽ 如何處理活螃蟹

介紹處理螃蟹的步驟。

1）將活蟹放入冰箱冷凍5-10分鍾後，它行動變得遲緩，這樣便於處理。通常蟹鉗上都綁著皮筋，如果沒有時像下圖一樣從後面抓住，這樣就不會被鉗子夾到。把螃蟹放在案板上。

2）如圖所示，一手抓住螃蟹腿，一手掀起螃蟹頂殼。

3）然激御凳後將螃蟹翻過來，將腹部的硬殼取下。

4）將嘴部和胃拿拆纖出來，胃就緊挨著嘴部。然後取下卵袋和綠色內臟，這兩部分我建議可以先保留。

如果你是第一次處理螃蟹，也可以把這些內臟部分都丟棄。

5）掀起的頂部蟹殼里也會有綠色內臟殘留，小心地沖洗干凈。

6）這是兩邊的鰓，不能吃，需剪掉丟棄。

7）用流水再清洗里外一遍。最難的部分結束了，接下來容易多了。

8）把頂部蟹殼切成兩半，小心不要割到手。

9）把螃蟹從中間切成兩半，然後把螃蟹塊放入濾網里明旅瀝干水分。

10）用一把結實的切肉刀切下螃蟹腿，勁夠大的話也可以直接用手掰下。將蟹腿放在案板上用刀背拍裂，方便食用。當然你也可以先不拍，等吃的時候用你的吃蟹工具。

❾ 螃蟹怎麼處理能洗干凈

買回來的螃蟹先用刷子擦一遍，再放到水龍頭下，用牙刷邊沖邊刷，再干凈不過了。殺螃蟹時，可以把蟹反肚放在案板上，用刀背以不剁穿蟹蓋的力度剁下去即可。然後摘臍片，掀蓋去鰓斬件即可，干凈利落。」 煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。

一、
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

二、
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鍾勾芡即可

三、
起司h蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可

四、
咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料：a. 鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b. 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.

五、
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：a.鹽1/2小匙, 酒1大匙, 白鬍椒粉少許
b. 鹽1小匙, 糖, 酒個1大匙, 沙茶醬2大匙
做法:
1.蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬; 白, 紅蘿卜切片, 姜切片, 蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉, 入油鍋油炸, 取出備用
3.起油鍋爆香薑片, 蔥段, 再加入b料, 白, 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味, 到入沙鍋中, 放入冬粉續滾, 待冬粉煮開即可

六、
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

七、
香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。

八、
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2隻) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。
3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。

九、
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2隻)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1隻，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
註：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。

十、
牛油蒜蓉蟹
材料s
蟹(呻b) p蒜蓉(1/3 杯) p[蓉(一茶匙) p牛油(半安士)p生粉(一)
芡汁s
水(1/4 杯)p}(1/3 茶匙) p糖 (1/3 茶匙) p胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法s
(一) 蟹茫_Q，r乾，丶⑾律僭S}拌頡
(二) 蒜^剁碎，[切碎。
(三) 子停芳Q水分，⑾律郟pp拌頡7畔輪忻突鷯齲菁逯賃Dt色，反D再煮片刻。
(四) ⑿芳〕觶子停闥餿兀優S統聰悖芳罔Z，加I汁c蒜蓉兜頡
(五) ⑾率[蓉即可上碟。
姜蔥螃蟹

原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

主料： 肉蟹
調料： 蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法一：
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

做法二：
特點：麻、香、鮮。
材料：准備活螃蟹1斤以上。蔥，姜，蒜，老乾媽辣醬一瓶，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋底料（帶紅油的那一種，不是調料，切記）和香菜末。准備好後可以開始做了。

倒3兩油到鍋中燒熱（看螃蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒後，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鍾即可。整個過程很簡單，味道也不錯，火候和時間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點節奏。出鍋的時候，放點香菜末，味道和顏色都會好些.

做法三：
原料： 肉蟹、生粉、西芹、蔥短、干辣椒節、乾花椒、老乾媽、蒜、姜
做法： 肉蟹去殼剁塊腌制（叢，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用.蟹肉處排乾粉。下入七八成熱油中炸（反復三次左右，要求酥脆）另起鍋煸炒乾花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色後下老乾媽繼續。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點：辣而不列。香味豐富。味道渾厚。回味悠長。肉殼同食，酥脆可口，營養豐富。

"香辣蟹"的製作方法一:

(1)活蟹由廚師宰殺和清洗,去掉蟹殼和內臟;據自己的需求加上高湯,享用火鍋的清甘鮮美味。

(2)置炒鍋於旺火之上,油燒至五成熱,投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料;

(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉,摻入鮮湯,略燒片刻,再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等,燒約兩分鍾,雙螯玉肉嫩,塊塊紅膏香,鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作,最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀,放入油鍋炒二三十秒,加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等,起鍋後在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。

炒法:

烤乾鍋里的水氣,倒入清油燒熱,先放入辣椒、花椒煸出香味來,放入姜絲、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(沒過河蟹一半),放精鹽、料酒,蓋蓋煮20分鍾,烤盡水分,麻辣香味出來,起鍋倒入盤中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。

香辣蟹製作方法二:

原料:蟹2隻、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法:

1、先把蟹刷洗干凈,殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。

2、鍋下油,八成熱加豆豉炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

再放入蟹,加料酒翻炒兩三分鍾,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。

此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。

炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油,高達十元一斤,可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說,要選用上好的燈籠椒,先用水煮大約十分鍾,然後撈出,用打碎機打成粉狀,再加入備好的高湯,按1:1的比例調和,最後將炒鍋中加入色拉油,油溫燒到三成熱的時候,倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等,炒至濃香溢出即可。別忘了抄時加點辣椒油。

家庭食蟹,有用花椒鹽水煮熟的,不但滋味深入,而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法,將蟹放入鐵鍋內,只上撣花椒鹽水,不必太多,蟹熟湯盡,味尤香越。

螃蟹不一定要個大,小一點的螃蟹更能入味、更好吃,當然也便宜了。反正在家不講究形式,重的是內容味道了。