印度牛腿肉怎麼做

㈠ 牛腿肉怎麼做好吃

醬牛肉
牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗凈鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩厘米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。

醬牛肉的私人做
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可寬擾)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鍾-20分鍾[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁核巧正.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃改悔！

㈡ 牛腿上的肉，怎樣做才好吃

1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到如卜可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火棚沖，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。

原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候鏈橡殲放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。

我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉餡餅做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟

9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。

㈢ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩牛腿肉的烹飪方法

1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面塗一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟。
2、牛腿肉的烹飪方法：
用料：牛後腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。
把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質，然後撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。
泡牛肉片的血水放入鍋內燒開，撇去血沫，離火澄清待仿配檔用。
另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、薑片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
燒沸賣鉛後，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最後加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼備亂。
食用時揀出蔥段、薑片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

㈣ 牛腿肉適合怎麼做法

可以做成牛腿煲

用塌悄料

主料：牛腩1000g

輔料：八角2個、鹽2勺、香葉3片、桂皮2個、干辣椒5個、乾花椒10克、姜一塊、蔥2根、黃豆醬2勺、大蒜5瓣、冰糖15克、醬油1勺、料酒1勺、團賣渣水適量、白糖1大勺

1、牛腩洗凈切成需要的塊狀大小

㈤ 牛腿肉怎麼做好吃又嫩

牛腿肉如果是想要做出去美味還是需要把握一定的方法，由於牛羊肉在解決上邊需要一些流程，一開始便是需要應用米酒，蔥蒜等調味品和牛肉放到一起腌漬，直到腌漬好之後就需要先放進鍋里邊油爆一段時間才能夠讓牛羊肉之中徹底進味，並且要留意在腌漬的情況下需要添加米酒，它是能夠除去腥味兒的方式 。



選材

牛腿肉，辣椒，火麻油，姜，鹽、米酒，蒜，生抽醬油，油耗

流程

1、畝瞎跡先將原材料准備好，切完辣椒、牛羊肉、姜、蒜。牛腿肉放進姜、米酒將牛腿肉肉腌漬10分鍾上下。

2、出鍋，倒進火麻油，添加蒜，進行爆香後再將牛羊肉倒進煸炒3到5分鍾上下。再盛出

3、出來便是炒青椒，倒進油後，再將辣椒倒進炒2到3分鍾。

4、隨後再將牛羊肉倒進一起煸炒1分鍾上下，就可以加准備好的生抽醬油、油耗、鹽調料就可以起鍋了。

小提示：

一定要放進米酒腌漬哦，由於迅並能夠把牛羊肉的臊味除掉。神明建議挑選火麻油來抄，那樣味兒會更好呢，並且還養生健康。[1]

流程1：牛肉絲買回去後洗干凈，青紅椒洗干凈切條。

流程2：滾油1一茶匙，添加牛肉絲，煸炒至牛羊肉泛白，加些米酒，隨後加一一茶匙郫縣豆瓣醬混和煸炒一下，牛肉絲炒的時間不需要過長，以防年紀大了不好吃。

流程3：隨後倒進辣椒絲，鹽1小勺，糖1小勺，火災煸炒十多分鍾就可以了。

流程4：起鍋前天賦加點味精，一道較為下飯的菜就製成了，這兒郫縣豆瓣醬調料較為最重要。郫縣豆瓣醬知名的，成都郫縣的吧。

油爆牛肉做法



1.蒜頭一部分切條，一部分造粒；蔥姜造粒

2.牛羊肉切成片，添加少量發孝粉，冷水，鹽、米酒、木薯澱粉抓勻後，添加花生油翻拌預留

3.以便維持牛羊肉滑嫩，退漿後的牛羊肉先綽水，使牛羊肉凝結，便於鎖定水份，牛羊肉就非常容易保證滑嫩

4.鍋中做水，溫度80度時，當鍋內出現很多出泡，但都還沒煮開落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分鍾，就可以撈起來

5.撈起來的牛羊肉瀝干水份預留

6鍋中放進比平常燒菜稍多一點的油，燒到起煙

7.快速倒進牛羊肉，炸壞牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更為軟嫩了，大概30秒馬上撈起來控油補水預留

8.另出鍋，加點油爆脆炸粒、姜粒

9.放進咖喱粉，加入冷水少量



10.咖喱醬泡化後，加入番茄醬

11.放進牛羊肉，加入鹽、糖熬料料汁濃稠

12．放進蒜頭，煸炒勻稱就可以起鍋[1]

㈥ 牛腿肉怎麼做

1.首先我們將買回來的牛腿肉清洗干凈,然後放在清水裡浸泡一個半小時。
2.去掉血水以後,將牛腿肉取彎悔出切成塊。不要切太小,不然燉了以後容易縮得更小。
3.鍋里放清水沒過牛腿肉即可,焯水一遍。大火煮埋啟正開後,去掉浮沫,撈出牛肉備用。
4.將准備好的蔥段放入油鍋中,爆出香味以後,加入准備好的桂皮還有八角,花椒,干山楂片和生薑。
5.香料味道出來以後,將牛腿肉放旁手進鍋中翻炒。

㈦ 牛腿肉怎麼燒

牛腿肉如果是想要做出來好吃還是需要掌握一定的技巧，因為牛肉在處理上面需要一些步驟，剛開始就是需要使用料酒，蔥姜蒜等調味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制舉做好以後就需要先放到鍋裡面爆炒一段時間才可以讓牛肉當中完全入味，而且棗大要注意在腌制的時候需要加入料酒，這是可以去除腥味的方法。

選料

牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油

步驟
1、先將材料准備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
小貼士：
一定要放入料酒腌制哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。[1]
步驟1：牛肉絲買回來後洗干凈，青紅椒洗干凈切絲。
步驟2：熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉發白，加些料酒，然後加一大匙豆瓣醬混合翻炒一下，牛肉絲炒的時間不需要太長，以免老了不好吃。
步驟3：然後倒入青椒絲，鹽1小匙，糖1小匙，大火翻炒幾分鍾就可以了。
步驟4：出鍋前加點雞精，一道比較下飯的菜就做成了，這里豆瓣醬調味比較最重要。豆瓣醬出名的，郫縣的吧。
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入凳答豎少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鍾，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鍾立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12．放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]

㈧ 牛腿肉怎麼做又好吃又嫩

土豆胡蘿卜燉牛腿肉：

准備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿卜100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適歲禪量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

1、准備好食材。