印度街頭酸奶怎麼做

① 酸奶是怎麼做出來的

主料：純牛奶1000ml 輔料：酸奶發酵劑1g

具體做法如下：

1、准備好做酸奶的所有原材料。

② 如何自製酸奶

操作難度：★★★

實驗方法：

吃過酸奶的人都知道，芬芳撲鼻的酸奶不僅味道甜美，營養又十分豐富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜愛的營養食品。

我們自己能不能做酸奶呢？能衡敗凳！方法也很簡單，你可以試一試。

1.用鮮奶做酸奶。

把一瓶（250克）鮮奶放入小奶鍋，加入一兩匙白糖，煮開以後，蓋上鍋蓋，涼到35℃左右（即不燙手），把這溫奶倒入一個預先准備好的、並用開水燙洗過的、潔凈帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）里。

然後加入兩三匙買來的酸奶作為菌種，而且攪勻後蓋嚴實。用毛巾或棉絮把容器包起來，放在30℃的環境中（暖氣片旁邊或爐灶旁邊）發酵。一般情況下發酵8個小時，奶汁便凝固並產生酸香味。這時候酸奶就做成了。你可以把它放進冰箱或冷水中冷卻，吃起來就更加可口了。

2.用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加24克白糖，用500克水調成甜奶汁。煮開以後，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入准備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發酵時間也是8小時左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。

請你注意：不管是用哪種方法做酸奶，自製的酸奶也可以當作菌種。不過連續使用兩三次後，就需要換用買來的酸奶作枯告菌種了。

為什麼要換用菌種呢？因為買來的酸奶里加進了人工培養的「保加利亞乳酸細菌」的純菌種。這種菌在奶里生長繁殖的時候，能夠把奶里的乳糖變成乳酸而使奶產生酸味；它還能夠把奶里的蛋白質分解成各種氨基酸而使奶產生芬芳滋味，從而提高了奶的營養價值。這樣，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸細菌，可以用來當作菌種。但是在自製酸奶的過程中，由於消毒滅菌不嚴格，難免帶進雜菌。經過一次又一次接種，雜菌量會不斷增加，所以為了保證自製酸奶的質量，必須換用純菌種。

知識延伸：

據說酸奶最早起源於保加利亞。過去保加利亞有許多游牧的色雷斯人，他們常常把灌滿羊奶的皮囊背在身上。由於體溫的作用，奶常常變成為豆腐腦狀。如果把少量發酸的奶倒入煮過的奶中，它就會「傳染」給新鮮的奶，使煮過的奶也全部變酸。

開始，人們都不敢喝這些酸奶。後來，膽大的人嘗了嘗，發現酸奶不但能喝，而且味道還不錯。於是他們就不斷地尋找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸麵包，有的在奶中加帶酸味的野生植物使奶變酸。這就是最早人工製造的酸奶。

1784年，有兩個土耳其人把保加利亞的酸奶傳到美國，後來又傳到歐洲。但是咐旅因為酸味太濃，甜味不足，所以長期沒受到人們的重視。

20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時發現：人的大腸內非常適合腐敗細菌的生存，而腐敗細菌正是造成人類早衰、減壽的重要原因。為了對付這種細菌，他曾調查過許多國家老人的長壽情況。在保加利亞，他發現每1000名死者中就有4名百歲上的老人。而他們生前都喜愛吃酸奶。後來，他在保加利亞的酸奶中發現一種細菌，它能有效地消滅大腸內的腐敗細菌。他就把這種細菌叫做「保加利亞乳酸細菌」。

西班牙商人伊薩克·卡拉索知道了這個秘密以後，就設法從保加利亞和德國巴斯德學院買來了菌種，開始生產酸奶。並且還作為長壽葯在葯房出售。

第二次世界大戰爆發以後，卡拉索又在美國建立了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開出售。因為酸奶的味道酸甜可口，愛吃的人越來越多，漸漸成了一種大眾化食品了。

我國公元6世紀出版的古農書《齊民要術》中，也詳細記載了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。並且已經認識到用酸奶接種鮮奶即可製成，這和今天我們用的方法很相像。當時還認識到溫度對制酸奶是個很重要的因素。只不過後來沒有進一步研究推廣。

③ 怎麼自製酸奶

問題一：不用酸奶機怎麼自製酸奶 純牛奶1L、酸奶100-200ml（記得要買原味的。看看酸奶的成分，含3種菌的效果比較好）
1、帶蓋的耐高溫容器（最好是玻璃的，不銹鋼的也行，沒有就用微波爐飯盒吧）洗凈，包括蓋子一起在沸水裡煮1分鍾。（這是為了滅菌，做酸奶的容器內不能有其它細菌。嗯，攪拌用的勺子或筷子也要一起煮）
2、純牛奶放入殺菌的容器里，隔水稍蒸喊模或者用微波爐加熱1分鍾，至30-40度――太熱了會把乳酸菌燙死的（可以倒一點出來嘗嘗，不覺得熱也不覺得冰就可以了。）
3、在加熱好的純牛奶中放入酸奶，攪拌均勻。
4、如果天氣比較暖和，20度以上，直接放在避光處就可以了。現在這種天氣，最好放在溫暖的地方，有保溫袋或冰袋的，可以直接放進去。（我覺得電飯煲是個很不錯的容器，可以在電飯煲里放一點30-40度的溫水，再把酸奶容器放進去，外面用衣服或小毛毯包好，保溫。）
5、8-10個小時後，酸奶就做好啦！如果天氣冷，可能需要的時間更長一點。
【注意】
1、酸奶做好後應該放入冰箱，不讓它繼續發酵。做好的酸奶應該在1星期之內吃掉。
2、自製的酸奶口感比較酸，沒外面的好吃，吃的時候應該加點蜂蜜或者白糖調味。
3、有時做出的酸奶可能會析出淡黃色的水，這是正常現象，沒關系的，不是壞了。

問題二：純手工自製酸奶怎麼做 食材用料
純牛奶500ML
酸奶發酵粉1包
白糖2勺半相剋食物
自製酸奶的做法
自製酸奶的做法圖解11.准備好純牛奶2盒
自製酸奶的做法圖解22.酸奶發酵粉1小包
自製酸奶的做法圖解33.把酸奶機內膽和蓋子還有攪拌棒用開水燙一下消毒（內膽不要用洗滌劑清洗哦，因為殘留化學物質會殺死活菌無法發酵的）
自製酸奶的做法圖解44.內膽內倒入2盒純牛奶（蒙牛伊利的全脂純奶最好哦）倒入一小包的菌粉，再加2勺白糖，然後攪拌均勻（必須攪拌均勻）
自製酸奶的做法圖解55.在內膽和機身之間的凹槽加一些50度左右的溫水，可以縮短發酵時間的
自製酸奶的做法圖解66.酸奶機插上電源，等待8-12小時（在這個過程中不要攪拌也不要晃動酸奶機）
自製酸奶的做法圖解77.早上起來酸奶就做好了，這時的酸奶還是溫溫的（其實熱酸奶味道也不錯）
自製酸奶的做法圖解88.放入冰箱冷藏幾個小時，酸奶的口感更好
自製酸奶的做法圖解99.加入水果，美美噠開吃了（也可以加 白砂糖 蜂蜜 果醬 果粒等調味）

問題三：在家裡怎麼自製酸奶（固體的那種） 、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

製作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃悉彎，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子

復雜版本：

原料：

純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

製作方法：

1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用睜滲悶煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。...>>

問題四：家庭如何製作酸奶 自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作引子）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是吃而不是喝，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下白酸奶做引

問題五：自製酸奶怎麼做都需要那些原料 材料
純牛奶、原味酸奶、糖（純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個人口味可多可少）
做法
1、先准備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。 2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。 3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。 4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。 5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的干凈勺子。
小訣竅
1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可。 2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利於發酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長。 3、糖的量根據個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。 4、在發酵過程中，沒經驗的朋友最好勤看發酵情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻。 很多童鞋追問發酵時間，就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下，發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。 5、如室溫太低，不利於發酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。 關於這一點很多童鞋也有追問，在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鍾，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了；蒸鍋里放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入酸奶發酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫；同理，烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設備發酵的，就不用裹毛巾了。 6、做好的酸奶不要吃完，留一點下次做酸奶時當引子用。
材料
主料：牛奶，500g，原味酸奶，50g，工具：密封保鮮盒1個，小勺1把，電飯煲1個，輔料：開水，清水適量
做法
1. 保鮮盒+蓋子和小勺洗凈，用滾燙的開水燙一下 2. 電飯鍋中加入清水，加熱至鍋壁稍稍燙手，將500g牛奶倒入保鮮盒中，坐入電飯鍋的熱水中，蓋上鍋蓋，將牛奶加熱至溫熱 3. 將裝牛奶的保鮮盒從電飯鍋中取出，重新蓋上鍋蓋，往牛奶中加入酸奶50g 4. 用小勺將牛奶和酸奶攪拌均勻 5. 將保鮮盒的蓋子蓋好 6. 將保鮮盒放入電飯鍋中，蓋上鍋蓋，斷電，發酵12小時即可 （這可是不加糖，沒有其他添加劑的原味酸奶哦！如果你喜歡甜味，那麼，加上適量的蜂蜜，拌勻，就ok了）

問題六：在家裡怎樣自製酸奶? 自己動手作酸奶（簡單的不能再簡單了）
准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作引子）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是吃而不是喝，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好'不過一定要先留下白酸奶做引

問題七：自己怎麼做酸奶? 准備材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
製作過程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可
加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引

問題八：如何儲存自製酸奶 用酸奶機內膽做的話直接放在冰箱保險層即可保存7天以內；分杯做的也一樣正常保存在冰箱，盡快吃完

問題九：自製酸奶怎麼做成酸乳酪？ 品名：酸乳酪
材料：蒙牛奶 五袋、自製酸奶 一袋、木糖 一大勺、奶粉
做法：
1、五袋蒙牛奶，一袋原味酸奶，木糖一大勺，奶粉兩大勺混合攪拌均勻，靜置備用
2、酸奶杯子用微波消毒一分鍾，放冷後倒入混合好的奶
3、打開酸奶機，定時8個小時。放入杯子蓋好蓋子，確定
4、酸奶做好後，去紗布三張，放在麵粉篩子上（也定用籠屜代替啊），下面放一個盆接著，把一定量的酸奶倒在紗布上
5、乳清從紗布上過濾到盆里，這個過程需要4個小時，天熱可以放在冰箱里過濾

問題十：酸奶是怎麼做出來的？ 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
8-10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸儲了。
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天。

④ 怎麼製作酸奶步驟視頻

可以用酸奶機製作酸奶，具體做法見下：

材料：純牛奶1000克、白糖70克、發酵菌粉一包

步驟：

1、准備好材料和用具。

⑤ 酸奶的製作方法

手工酸奶製做方法如下：
1、先把容器和打蛋器放入鍋中煮一下，然後拿出擦拭乾水分。一定要保證無油無水。
2、容器中倒入少量牛奶，然後將菌粉倒入攪拌均勻。
3.再將剩餘的牛核咐奶全部倒入攪拌均勻。
4.攪拌好以後可以把容器蓋好直接放入酸奶機中，也可以裝進分杯中。
5、把酸奶機打開，時間設置八小激閉時。溫改鉛純度一般酸奶機都是設置好的，就不需要我們在設置了，把裝好的牛奶放入酸奶機中進行發酵。
6、發酵好以後根據個人口味添加糖或者蜂蜜，也可以加入水果粒製成美味的水果酸奶。

⑥ 怎麼自製酸奶步驟

1. 怎麼自製酸奶
怎麼自製酸奶 怎樣在家自製酸奶
主要分解酸奶的材料 一：將牛奶製成酸奶，效益顯著。

主要原料：鮮牛奶、白糖。 設備用具：盆、鍋、乳瓶等。

制頌敏作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3%，干物質高於8.5%，酸度小於0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分鍾後過濾。

再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種後的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆溫下發酵4~6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。

當酸度為 0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。 二：還有其它的方法 酸 *** 的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。

它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

我們那兒的婦女常喝酸 *** ，皮膚都很 *** 、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷物櫻棚杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 三：做法 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
如何在家裡自己製作酸奶？
怎樣在家中自製酸奶 有圖health.qianlong/29/2005/09/06/1280@2796133電飯鍋自製酸奶（圖解）：news.xinhua/food/2004-11/03/content_2172831在家喝自製酸奶酸 *** 的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。

它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

我們那兒的婦女常喝酸 *** ，皮膚都很 *** 、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

原料：純牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法：1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用罩則煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5.8~10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。

不可在發酵前放糖。8.自製酸奶保質期為2~3天。

自製酸奶出處/fncbs 發布時間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。

事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。自製酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。

好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。製作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。

任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。

3.種菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸時添加10%~12%的砂糖。

注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。製作酸奶的步驟1.先將牛奶煮沸殺菌。

2.加入酸奶當做種菌。3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時。

4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。

前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。

製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。這里要提醒你一些原則。

●要選擇新鮮的種菌（酸奶），並且保持種菌的衛生干凈、無雜質。●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等，以熱水消毒。

●種菌的比例，大約佔3%左右，種菌量偏多時，發酵時間將比較短。●確保發酵的溫度為攝氏42~45度左右。

●牛奶開始凝結時，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時間長短。●牛奶在發酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動，否則，水分和固體會有很明顯分離的情形。

●製成的酸奶，如果發現任何混濁、異味、分離等現象，最好丟棄，重新製作。自製酸奶1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因為袋子不算很薄 所以不用擔心會把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水 直接把奶放入 不用管 繼續下一步2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到裡面的發酵情況 用水把瓶子洗干凈 再用干凈紙巾擦乾 保證容器的無水無油3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這么算的 因為200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時從熱水裡面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度感覺有溫度了但是稱不上很。

⑦ 酸奶的自製方法

原料：雪蓮菌，酸奶。做法：1、室溫16小時做好的酸奶；——這個時間和菌簇的大小還有培養的溫度都有關，不要一概而論哦。

工藝：其它工藝
口味：奶香味
時間：<數小時
配料：
烹飪步驟：
1.室溫16小時做好的酸奶；--這個時間和菌簇的大小還有培養的溫度都有關，不要一概而論哦

2.將濾網放在小碗上，將酸奶全部倒在濾網上

3.輕輕的搖晃篩網，讓酸奶全部濾到小碗里，也可以用小勺輕輕的來回撥動，使酸奶下得快一些，但是注意不要把菌種弄壞了
4.把菌種放用涼開水或處理過的凈水進行沖洗，我用小勺一邊洗一邊撥弄著，這樣洗得更干凈，但是小心不要用小勺去擠壓這些菌種哦

5.洗干凈的菌種放回同樣也清洗干凈的玻璃罐中，加入牛奶，繼續進行室溫發酵，等待牛奶凝結後就可以繼續服用和培養了

烹飪小貼士：
西藏雪蓮菌的由來：一位波蘭醫學教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，當地的喇嘛用雪蓮菌給他治療，經過一年半後，他的癌症細胞消失，身體完全康復。在他離開西藏回國前，他請求喇嘛把一些雪蓮菌送給他，作為一件造福人類的禮物。這位和尚就以天山雪蓮菌作為離別贈物，但要求他切記三點要點：
1、好好培養雪蓮；2、永不出售雪蓮牟利；3、將培養出的雪蓮作為禮物贈送別人
到目前為止，這些雪蓮菌已從亞洲遍布美國和歐洲 培養的容器最好是玻璃，如果是塑料製品，要用那種微波爐專用的。我有玻璃罐，就用玻璃罐養起來了，Kina用的是瓷的燉罐，也可以的
容器要干凈，無油，無洗潔精等化學物品的污染
牛奶的量至少要沒過菌種，我剛開始養的時候覺得它凝固得太快了，所以索性直接加滿一罐牛奶，大約16小時就可以喝一次了
雪蓮菌養出的酸奶，用濾網過濾，Kina有交待過我不能用金屬淲網，但是我家只有金屬濾網，就湊合著濾了，但是菌種目前長勢良好，沒覺得有啥不妥，嘿嘿
培養的溫度，我室溫培養的，現在的天氣就不用說了，天天三十幾度的，所以我16小時左右可以喝上一回，Kina是放在冰箱里養的，因為她的菌簇大，所以每天晚上也都能按時喝上
培養的牛奶，Kina說她用過很多牛奶試，目前用的是我們本省的一個品牌長富，她說特侖蘇都沒有長富養得好，我現在在喝的牛奶是歐德寶的全脂奶，開始還怕養不成，結果沒想到養得很好。Kina說養得好不好就是看酸奶的形成時間快還是慢，菌簇成長得快不快，其實大多數牛奶都可以用來養菌的
每次清洗雪蓮菌要用涼開水，我家有裝凈化水系統，所以我是直接放在凈化水龍頭下清洗的。一定要洗干凈，不要讓它粘粘的 雪蓮菌的醫療作用：
可以使人的身體結構能有預防性的規律；有治療心臟病，調整血壓及降低膽固醇的作用
有規律地助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力；有治療膽囊及分解膽結石的作用
有治療胃、十二指腸的作用；它能產生抗菌素，以治療部分器官所感染的疾病
有治療及刺激腎和膀胱的功能；它能阻止癌痛的擴散
有調理身體、消除疲勞、抵抗緊張的功能；這些雪蓮的食用含有身體所需的營養

⑧ 酸奶的製作方法

做酸奶的製作方法：
牛奶及菌粉要提前從冰箱取出恢復至室溫；酸奶機內膽開水充分沖燙消毒；加入約800~1000ml純牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），輕輕攪勻；放入酸奶機中恆溫發酵6-10小時，待觀察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即迅橘食用，也可放入冰箱冷藏數小時，風味更佳！隱昌數食用時也可根據個灶首人喜好加入白砂糖或其他果醬調味。

⑨ 想吃街頭炒酸奶又買不到時怎麼辦可以在家自製嗎

炒酸奶是小姐姐最喜歡的DIY甜品，不光味道好吃而且顏值也十分在線，受到了很多小孩女性的歡迎，同時製作方法也是非常簡單的，先介紹炒酸奶的這個名字是怎麼來的吧，之所以叫炒酸奶是因為他的製作方法主要是通過翻炒來完成的，在製作過程中酸奶會在炒冰機上慢慢凝固，並且最後翻成卷狀，製作步驟就算完成了，也就相當於是不一樣的冰淇淋，而且炒酸奶的配料比較靈活，可以根據自己愛吃的水果或者是其他的食物來進行搭配，接下來就要說製作步驟了，我比較喜歡吃堅果，水果較隨意，所以今天主要說的炒酸奶是堅果類炒酸奶的步驟。

原料：自製酸奶500ml；

輔料：蜂蜜、水果、葡萄乾、瓜子、核桃仁；

炒酸奶

5、靜至一小段時間後，用鏟子從酸奶機的邊緣把酸奶捲起來，放入准備好的碗中，可以舀一勺蜂蜜放在上邊，就可以食用了，我們也可以在酸奶卷上加入巧克力或者是其他自己喜歡吃的醬，來調節口味。

炒酸奶的製作方法有很多，我們也可以放入盤子中在冰箱冷凍半小時，炒酸奶形狀不一定必須是卷的，我們可以讓冷凍的時間變長一些，然後用刀子把酸奶劃開，變成酸奶塊，味道一樣不錯，而且還更有不一樣的感覺，炒酸奶的製作方法並不是很難，與其在外花錢買，不如自己在家動手做啊。

1、我們用的酸奶可以是自製的，也可以是去超市買來的酸奶，如果你在減肥期間的話，我們可以選擇無糖無脂的原口味的酸奶來進行炒酸奶的製作。對減肥中的體重是完全沒有影響的。

2、我們在炒酸奶的過程中要把握住酸奶平鋪在酸奶機上的時間，根據酸奶機的功率大小的問題，我們最好控制在五分鍾內就可以了，防止酸奶變硬，影響味道和口感，防止我們體驗大打折扣。

3、冷藏時間的准確性，我們酸奶在冷藏時，時間控制在半個小時左右就可以，因為如果時間過長，酸奶中的蛋白質就會大部分流失，我們冷藏半個小時，這個時候酸奶的口感還有益生菌的活躍就會達到很好的一個高度，所以冷藏時間必須要把握好。

3、炒酸奶口味是冰涼的，對於夏天炎熱的天氣也一定的解暑作用，我們總會禁不住的就多吃，但是我要提醒的是炒酸奶太涼不適合小孩子多吃，會對腸胃等部分有傷害。我們要防炒酸奶對腸胃的刺激。

4、炒酸奶也屬於冰淇淋的一種，所以如果長時間不吃，會融化，而且融化後的口感還有質量都沒有一個很好的保證，所以我們一定要現做現吃。

好了，今天的炒酸奶就完美的結束了，我知道有的人已經按捺不住了，快點動手做起來吧，自己親手做的才更有成就感啊。

⑩ 酸奶怎麼製作方法

01
酸奶的製作方法之准備階段：

02
准備純牛奶1升（家庭自己辯鄭激製作酸奶要選用不含抗生素的牛奶，選用純牛奶這點很重要！切記!）

03
准備酸奶機（用酸奶機製作酸奶前一定要先消毒，用熱水沖燙每一個角落），
ps：沒有酸奶機可以用電飯煲，保溫杯等代替。

04
准備市面上可以買到的原味酸奶。（要原味的不要別的口味混合的，也不要帶果粒的）

05
酸奶的製作方法之製作階段：

06
先把純牛奶放入酸奶機容器里（如果牛奶太涼，可以先用熱水溫1分鍾左右）

07
然後再倒入原味酸奶。（注意事項：純牛奶和酸奶的比例要控制在10:1左右，如果純牛奶過多，酸奶攜襪過少，製作出來的酸奶無法凝固；如果純牛奶過少，酸奶過多，製作出來的酸奶口感就會太硬）

08
純牛奶和酸奶攪拌均勻。

09
放入酸奶機。

10
恆溫40度發酵8-12個小時左右（可用電飯煲替代）。酸奶製作成功！

11
酸奶的製作好，可以根據個人口味加入調味料。

12
酸奶中加入綠茶叢態粉調味。

13
或者在酸奶中加入適量的蜂蜜。

14
也可以根據自己的口味加入水果或者堅果等。