印度香腸怎麼製作

㈠ 香腸是怎麼做出來

【玉米香腸】
【原料】：豬瘦肉260g、雞胸肉260g、甜玉米粒100g、鹽、白砂糖、姜粉、雞粉、玉米澱粉；
【食譜製作過程】：

1、准備原料，我這里用了豬後腿肉、雞胸肉、新鮮的甜玉米粒、雞蛋；肉的份量和比例可以隨意，也可以做純豬肉的或者純雞肉的，按照自己的喜好來就可以了；瘦肉多，肥肉可以來一點點，能夠增加口感，做出來的香腸不那麼干；

2、把雞胸肉和豬肉都切成塊狀，放到絞肉碗里，雞蛋也打到絞肉碗里；

3、啟動絞肉機，大概十秒左右，肉塊就變成了肉泥，很是方便；

4、把新鮮的甜玉米粒放到絞肉碗里，玉米粒是我用刀削下來的，也可以一粒一粒的剝下來；

5、絞肉機輕按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均勻，有些大塊的能打開，就可以停止了；

6、把絞肉碗里的刀頭取出來，放上一小勺鹽；

7、再放上一勺玉米澱粉，可以讓香腸的口感更嫩一點；

8、再放上少量的姜粉、雞粉、香油，戴上一次性的廚房手套，把調味料和玉米肉泥攪拌均勻即可；

9、取一個裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋裡，這樣擠出來的香腸大小均勻，比較好看；如果沒有裱花袋，保鮮袋也可以；

10、裱花袋剪個口，把玉米肉泥均勻的擠到香腸模具里；

11、把模具的蓋子蓋好，放到蒸鍋里蒸30分鍾；我這里用的電飯煲，剛好蒸屜里能放下；

玉米肉腸就蒸好了，雖然色澤沒有買的香腸那麼漂亮，但這才是沒有添加劑、沒有色素、真材實料的玉米肉腸，做法是不是很簡單呢，只要把肉類絞成肉泥，搭配上自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸了。

㈡ 香腸的製做方法是什麼

香腸配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
香腸的製作方法工藝流程：
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽好戚、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，橡昌擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜友如陵歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

㈢ 怎麼做香腸

香腸製作方法

第1步切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。

第2步漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

第3步腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

第4步皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

第5步晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

第6步保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

（三）五個招數搞定自製香腸

第一招：刮出好腸衣

剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。

准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子粗喚尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。

貼心建議：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除異味

腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。

貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。

第三招：調出美味肉餡

肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。

後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。

調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7

貼心建議：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後銷改試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才准確。

第四招：灌制有絕招

下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。

灌制的時候虧凳判需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。

㈣ 用腸衣怎麼做香腸

首先要把長衣用水浸泡，柔軟並且清洗干凈。其次呢，你要把腸裡面的肉餡兒去製作一下。一般呢都會肥瘦相間。具體的要看你的口味，合目的性，如果你要做一個全瘦的香腸的話你也可以全部都使用瘦肉。當然肥瘦相間會比較好吃一些，嗯。把肉餡兒攪成泥狀，加一些適合口味的調料，並且用筷子把肉餡兒向著一個方向使勁攪上勁兒。稍微軟化一下肉餡兒的印度就把肉餡兒放在灌腸機裡面。然後灌到腸衣裡面。把兩邊封死，中間的話用細繩掐幾個斷就可以了。然後上鍋蒸熟就做好了。

㈤ 製作香腸的方法

把肉洗橋圓答凈，抹乾表面水分，切成小塊，肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。

2/7
將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料，加入肉中拌和均勻。

3/7
將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住封口。

4/7
腸衣的另一端套在洗腔頌干凈的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。

5/7
用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠，擠緊一些。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。

6/7
用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸敏慧內的肉擠緊實。然後用干凈的細線按15cm左右為一節紮好。

7/7
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。