㈠ 正宗的印度咖喱配方
印度是香料大國,印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料,在菜餚的用料上,受西餐影響,喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。
印度風味「咖喱飯」的做法:
原料:大米飯
配料:牛肉(二兩左右)、洋蔥(一個)、胡蘿卜(一個)、土豆(二個)、青椒(二個)
調料:姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精
准備:將牛肉切成肉餡,洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。
製作:
在准備做菜時,先將米飯做上。
1.炒鍋燒熱,倒入適量油,稍熱,放入姜未熗鍋,將牛肉餡入鍋翻炒,加入適量醬油,並先少放些鹽,再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋,加入適量咖喱粉(大概2匙的量,以菜成黃色對佳),適量鹽,加水漫過菜,蓋上鍋蓋,煮。不間要不斷翻鍋,防止糊鍋底。待土豆熟後,放入青椒丁,繼續煮,直至土豆與湯汁成為糊狀,放入適量雞精,關火。
2.根據人口的數量,准備幾個大盤子,(盛餃子的平底盤即可)和幾個盛飯的碗(直徑12-13厘米為宜)。
先將米飯盛入碗內,壓實成一平碗,再將碗中的飯扣入盤中,形成一個圓包型的飯團,再將鍋中的菜汁澆在米飯上,量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。
特點:飯菜合一,味道香濃,色澤鮮艷,營養豐富。
1、配方一
胡萊子 100克 疣果於 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
胡椒 100克 桂花樹葉 100克
紅辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黃粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 乾薑 100克
小茴香子 100克 胡盧巴子 100克
疣果子 100克 姜黃粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克
二、製法
將上述原料磨碎,輾成粉未,拌勻,使之充分混合即成。配方一製品叫印度咖哩粉,以濃香辛辣著稱於世。配方二制出的咖哩粉性質比較溫和。
㈡ 印度人為什麼愛吃咖喱
印度人…咖喱起源於印度,意思是「很多香料放在一起煮」。咖喱的辛辣味可以調和牛羊肉的腥膻味,所以可以幫那些只吃羊肉、不吃豬肉和牛肉的人,解決食物味道的問題。
咖喱是多種香料的組合體,而印度又是香料大國,因此在印度可以找到各種各樣的咖喱。在印度南部,因為氣候悶熱、潮濕,人們的食慾受到很大影響。而且在悶熱的天氣下,食物不易保存,而咖喱既可以讓食物變得鮮香可口,令人胃口大增,又可以讓食物保存得更長久,所以深受印度人的喜愛。
在印度有這樣一句話:「印度人可以不吃飯,但不可以不吃咖喱。」對於印度人來說,如果沒有咖喱,那真是度日如年。印度人幾乎可以在所有菜餚里放入咖喱,像咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱羊肉米飯、咖喱雞肉米飯、咖喱魚排三明治、咖喱豆湯等。印度的餐館都必須以咖喱作為主打食物,否則就有可能關門歇業,可見印度人對咖喱有多麼喜愛。
在印度,搭配咖喱的主食一般是米飯和面餅。在北方地區,人們多用麵食和咖喱搭配,而在南方地區,多用米飯和咖喱搭配。很多人說印度咖喱成功的秘訣是香料的組合和烹煮菜餚的順序,所以即使沒有華麗的烹飪技巧,只要順序對了,一樣可以享受印度咖喱的美味。一般來說,咖喱沒有什麼固定的食譜,與什麼搭配要看個人的喜好和口味,因此咖喱最容易激發出烹調者的創造性,同時也可以塑造出強烈的個人風格。大概也因為這樣,咖喱才會沖出印度,走向世界。
咖喱不僅是印度人餐桌上不可或缺的東西,而且具有獨特的葯用價值。在印度的傳說中,佛祖釋迦牟尼曾教人用樹草的果實來調配長生不老葯,並用當初傳教的地名「咖喱」為此靈葯命名,所以在很多印度人眼裡,釋迦牟尼被認為是第一個做咖喱的人。但是也有一些資料顯示,「咖喱」一詞來源於印度南方的泰米爾語。地道的印度咖喱以丁香、小茴香籽、芫荽籽、芥末籽、姜黃粉和辣椒等香料調制而成,其中姜黃是主料。也因為如此,咖喱具有極高的葯用價值。
㈢ 印度飲食禮儀
飯前,'Atithi Devo Bhava'意思是「客人就是上帝」,是印度人心甘情願的東西。所以如果你隨便拜訪一位印度朋友然後被要求留下來吃飯,請不要感到驚訝,因為這是一個尊重和榮譽的姿態。
相反,如果你被邀請參加晚宴,那麼在預定的時間後15到20分鍾到達主人的地方是可以的。在你抵達後不會立即為你提供餐點。會有一個餐前的小吃,在這里你可以享用一些飲料和一些小吃以及輕松的聊天。
用餐開始時,你必須洗手並擦乾雙手。洗手是按照印度禮儀用餐的第一步。在餐館,酒店和城市家庭中,桌子和椅子被安排用於用餐,然而,在農村地區,一些家庭穿著舒適的衣服坐在用於吃飯的地墊上。在大多數印度家庭中,一般來說,家庭主婦為家人安排食物,並密切關注誰需要什麼,提供和帶來更多的食物。
食物的順序,與西方文化不同,在印度提供食物方面沒有停頓。所有食物都一次送達。但是,根據國家的地區文化和不同的美食,你可能會看到不同的服務風格。此外,菜餚將與個別部分相對,因此家庭主婦將在你的盤子上提供食物,或者你可以幫助自己。
標準的印度菜,你通常會被提供標准印度粗粉,其中包括像小麵包干饢,恰巴提,paratha,daal,咖喱,雷塔,米飯,鹹菜和一些糖果。如果你前往該國的不同地區,如旁遮普,古吉拉特邦,孟加拉,印度東北部或印度南部,所供應的食物可能會有所不同。
使用餐具,印第安人通常不使用餐具來吃食物,他們更喜歡用手指進食。用手指進行整齊地進食,並且僅使用手指的尖端。然而,在城市地區和餐館,勺子被用來吃咖喱和daals等液體菜餚。
印度人不鼓勵使用刀作為餐具,因為這里准備的食物通常是一口大小的。再次,扁麵包只能用手吃。用手指撕下一小塊,製成船形; 然後將咖喱舀入並插入口中。除了麵包和甜點外,剩下的食物都放在一個盤子里。
使用右手,在印度用餐時,請始終使用右手。即使你是左撇子,也必須用右手吃飯。印度人認為左手的使用是不潔凈和令人反感的。所以左手保持乾燥,僅用於飲用水或通過餐具。
分享食物,印度文化極力鼓勵與他人分享食物。如果你在一家印度餐廳與朋友一起用餐,並且你都訂購了不同的菜餚,那麼習慣上與另一方分享你的菜餚。但請記住,從別人的盤子里拿食物被認為是不禮貌的行為。此外,不要將用過的湯匙和叉子浸入其他人的食物或主菜中,因為它被認為是非常不衛生的。
整理食物,你不能在盤子上留下任何東西。在印度文化中不贊賞將食物留在盤子上。你不需要品嘗每一道菜,但你放在盤子上的東西就得全部吃完。
此外,不要以任何方式玩食物或扭曲食物。你必須記住以中等速度吃你的食物。如果你太快吃了你的食物可能看起來很粗魯,如果吃得太慢,可能意味著你不喜歡食物。
贊美,吃完飯後,你必須向主人致敬。由於食物是經過精心准備和精心准備的,所以表達你的欽佩將使主人感到高興。
離開桌子,如果你比其他人早吃完食物,那麼你必須保持坐姿,直到餐桌上的主人或老人吃完食物。當其他人還在吃飯時從桌子上站起來被認為是不禮貌的。
此外,如果你的主人提供更多食物,除非你真的滿了,否則不要拒絕。說「多吃點東西」是印度表達愛與尊重的方式。你吃的量告訴你的主人你對食物的喜愛程度。
㈣ 印度餐廳里為什麼會有「咖喱牛肉」這種菜
我人生中吃過最好吃的燉牛肉居然是在孟買的一個中餐館。。。
㈤ 咖喱飯要怎麼吃
教你如何做印度咖喱雞飯 印度咖喱雞飯:Chicken curry: 首先是要把雞肉用鹽,自然粉(一點點就可以了),中國香菜粉,黃姜粉,甜紅椒粉,辣椒粉,咖喱粉,香葉(家裡作的話一片就行了)拌勻,腌制一下,建議可以放一點百里香!(個人意見)!然後用鍋把雞肉扒上顏色!放在一邊。接下來炒洋蔥(切絲或者切碎都行)炒上顏色,然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉,中國香菜粉,咖喱粉炒一下,然後加入椰奶煮開!(在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖喱醬進去,要炒出紅油為止!也可以用椰奶把咖喱醬泡開直接對進去) 最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了(如果汁太少的話可以少加一點水),因為雞肉比較好熟,所以雞肉放進去煮開5分鍾也就可以了!然後用雞粉鹽調口就行了 註:1。香料不要放很多,家裡做放一點就可以了,不然會發苦! 2。咖喱粉要比其他香料多一點點,因為畢竟是咖喱的嘛! 3。吃的時候可以放一些用咖喱雞水煮熟的土豆進去,味道會很不錯! 4。出鍋的時候可以點一點點香油,放一點鮮的中國香菜碎進去! 咖喱飯的做法 材料:咖喱 牛肉 洋蔥 土豆 胡蘿卜 至於量的問題要看個人喜好了,你喜歡的就可以多買些,還可以加進蘑菇、菜花等等。半斤咖喱大概可以做四斤左右的東西(肉+蔬菜) 做法:1.材料切塊。(切小一點可以節省時間) 2.在鍋里放一點油,估計滑一下鍋就可以了(我做的時候就因為放油太多,才算不上十全十美的 3.可以加一點黃油 4.油熱後,把切好的肉和菜下鍋去炒幾分鍾 5.然後加水,燉15分鍾左右(土豆和胡蘿卜軟了就好) 6.加咖喱,攪拌均勻後,再燉10分鍾左右 嘻嘻,米飯准備好了嗎?不要說你忘了煮飯哦!把米飯盛到盤子里,然後把鍋里的東東澆上去…… 其實就是蓋澆飯+俄式的牛肉燉土豆 美味牛肉咖喱飯的做法 誰會不愛吃香噴噴的牛肉咖喱飯呢?這可是我家招待客人的保留節目,比餐館同類產品香濃得多,無人不贊。若是學生們來家,必定是你爭我搶,大勺大勺地舀,10分鍾內這道菜就會盆底朝天。 牛肉咖喱當是最好吃的咖喱鹵了。用雞肉做味道偏淡,用豬肉做則味道不正。也許是牛肉的味道和咖喱相得益彰吧!油豆腐或豆腐乾也可以用,那就是素咖喱了,味道自然又淡些。 這里就說說它的製作方法,其實真的很簡單,就是費點時間而已。 咖喱鹵調料外購。最好准備一勺乳酪粉,會讓味道更加濃香。由於日本配的咖喱鹵調料較甜,喜歡辣味的人可以再准備點咖喱粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。 大土豆1個去皮,和胡蘿卜1根一起切1.5厘米見方的丁; 嫩牛肉(裡脊、通脊或肩肉為好,否則嚼不動!)150克,同上切丁;牛肉質量好,菜的味道才夠誘人。 小洋蔥一個或大洋蔥半個,切絲。用得太多則菜餚偏甜。 這樣顏色有黃有紅有褐,很漂亮。 如果喜歡綠色可以配幾朵綠菜花,先用沸水將它燙熟備用。 1 鍋中放油2茶勺,燒8成熱,放肉丁煸炒3分鍾,表面變色後撈起。(意義:讓牛肉表面蛋白質凝固,避免在後面水煮過程中鮮味過度流失到湯里) 2 鍋中余油保留,再添半勺油,加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀。(意義:讓洋蔥產生香氣,和中國人煸炒蔥姜蒜意義相同。) 3 投入胡蘿卜丁和土豆丁一起煸炒幾分鍾,直到產生香氣、表面有半透明感覺的時候。 4 加入600~800毫升水(3~4茶杯,4人份;若是6人份就要放1000毫升水),放入牛肉丁,用大火煮開,然後小火繼續煮15分鍾。注意控制火候,菜餚表面一定要由湯汁覆蓋,絕不能幹。 5 加入咖喱調料,慢慢攪開,(再加一小勺乳酪粉以及少量咖喱粉、黑胡椒粉等)令湯汁粘稠度適當(半流動狀態)即可。 一般這樣一鍋菜用4-6人份的調料即可。土豆和胡蘿卜大則6人份,否則4人份。不要捨不得調料,放得不夠則味道也不夠呢。 6 放調料後繼續煮3分鍾,注意不停地攪動,讓香氣充分散發。 放入幾朵焯過的綠菜花,然後盛到一個大湯碗裡面趁熱吃就可以啦! 咖喱飯按理該用盤子吃的。盛半盤上好米飯,上面澆上幾勺咖喱鹵,真是香氣四溢,誘人食慾。 咖喱飯的系列做法 肉:牛肉、豬肉、雞肉均可,切成小塊 菜:土豆—切塊,胡蘿卜—切丁,洋蔥—切成細末 料:食用油,鹽,咖喱粉 步驟:1、鍋里放油,炒肉 2、放菜到鍋里跟肉一起炒,注意要多放點油,還要放適量的鹽 3、菜有些熟了,加水漫過菜,小火煮 4、菜都熟透了,小火,放咖喱粉到鍋里,溶化拌勻 5、繼續用中火煮5分鍾 6、米飯另做,澆上菜和湯 完成,好香啊! 蘋果咖喱雞 用料: 雞髀3隻(重約910克),蘋果1個(去皮去核)切片,姜剁幼1茶匙,蒜蓉1勺,咖喱粉2勺,茄汁1勺。(可根據自己口味稍作調整) 腌料: 鹽1/3勺,胡椒粉少許,油2勺。 調味: 鹽半勺,糖半勺,水1杯半。雞精少許。 做法:1、雞髀洗凈,去骨,抹乾水,切厚片,加腌料腌15分鍾。 2、燒熱平底鍋,下油1湯匙,放下蘋果炒片刻,盛起。 3、下油3湯匙,放下雞肉炒至半熟,下姜、蒜蓉炒香,加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻,下味煮滾,再煮約5分鍾,下蘋果煮滾,勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋,此菜汁較多較稀。 蘋果咖喱豬肉片 原料:豬腿肉750克,葡萄乾50克,蘋果150克,蔥頭50克,麵粉40克,雞清湯500克。 調料:豬油75克,精鹽5克,咖喱粉15克,生薑25克,蒜25克,胡椒粉少許。 烹飪方法:將豬肉洗凈切片,撒上精鹽、胡椒粉拌勻腌一會兒;把蔥頭、姜、蒜洗凈切末;蘋果去皮除核切小片;葡萄乾洗凈,備用。 把鍋燒熱後加入25克豬油,待熔化後放入姜、蒜、30克蔥頭炒至黃色,加麵粉炒出香味,放入咖喱粉炒出香味後,倒入雞湯攪勻成調味汁,備用。 把鍋燒熱後加入50克豬油,待熔化後放入豬肉片炒熟,倒入調炒用溫火燜20分鍾後,放入蘋果、葡萄乾、20克蔥頭末拌勻再燜20分鍾,加精鹽調好口味即可。起菜時配上大米飯。 特點:清香鮮辣,獨具一格 印度咖喱雞 材料:雞肉適量,西紅柿兩個,香菜少許。 作料:薑末、蒜茸,洋蔥1隻。 調料:咖喱粉少許,鹽、辣椒粉(根據家人口味而定),食用油。 製作:將油鍋燒熱,放入作料煸出香味,將切碎的洋蔥,炒至變黃,放入西紅柿、咖喱粉,最後再放入切好的雞塊,加湯封蓋,待雞塊熟了再放入香菜,即可裝盤。 注意:煮雞塊的時候一定要及時加水,避免干燒,煮的時候先用大火,等開鍋後改用文火。 香草汁大蝦 材料:大蝦數只。 作料:薑末、蒜茸、洋蔥、咖喱粉、鹽、糖、辣椒粉(根據家人口味而定)、白葡萄酒、食用油。 調料:香菜、蒜茸、薑末、洋蔥、檸檬汁。 製作:將油鍋燒熱,把大蝦放入油鍋,炸至八成熟取出待用。在鍋中倒少許油,燒熱後放入作料煸炒,待炒出香味後倒入少許白葡萄酒,再放入大蝦,用小火將湯汁收干,即可裝盤。將香菜、洋蔥切末,與蒜茸、薑末拌勻,再加少許檸檬汁,配成調味汁,淋在大蝦上。 咖喱牛尾湯 材料:牛尾適量,土豆1個,胡蘿卜1根,青菜少許。 作料:鹽、咖喱粉、辣椒粉少許。 製作:先將牛尾切段,與作料一同放在鍋里煲。再將土豆單獨煮熟,切碎,搗成泥。將胡蘿卜、青菜切成小丁,把土豆泥、胡蘿卜、青菜丁與牛尾一起燉爛即可。 咖喱米飯 材料:香米,胡蘿卜,洋蔥,青菜。 作料:咖喱粉,鹽,味精,油。 製作:將香米淘凈,放入加了咖喱粉的水中浸泡,待米飯著色後,將米飯蒸熟待用。將胡蘿卜、洋蔥、青菜切丁,鍋中放入適量油,燒熱後放入胡蘿卜、洋蔥、青菜丁煸炒,再放入米飯,加鹽和味精一同翻炒片刻即可。
㈥ 印度咖喱飯的做法,印度咖喱飯怎麼做好吃,印度
超市有賣正宗的印度咖喱塊或者粉,「好侍百夢多咖喱」一盒8塊左右,塊狀的,一盒是兩個人可以吃兩次的分量,味道就很正宗。
現在超市買了土豆、胡蘿卜、肉。然後回家倒油,先炒肉,再倒進土豆和胡蘿卜,加水,蓋鍋蓋悶一下,等土豆爛了的時候,看看水夠不夠,不夠就再加一點點水,然後放入咖喱塊,或者咖喱粉,不停攪拌,直到變成糊糊的時候,就可以光火了。。
美味的咖喱就做好的,可以和白米飯調在一起吃,也可以和意粉,面調在一起吃,都好美味啊。。~~~~我愛咖喱~!!!!
㈦ 印度咖喱粉怎麼用(做飯)
印度是香料大國,印度人在製作美食時喜歡用咖喱調料,在菜餚的用料上,受西餐影響,喜歡用洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒。
印度風味「咖喱飯」的做法:
原料:大米飯
配料:牛肉(二兩左右)、洋蔥(一個)、胡蘿卜(一個)、土豆(二個)、青椒(二個)
調料:姜未、咖喱粉、醬油、鹽、雞精
准備:將牛肉切成肉餡,洋蔥、胡蘿卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁。
製作:
在准備做菜時,先將米飯做上。
1.炒鍋燒熱,倒入適量油,稍熱,放入姜未熗鍋,將牛肉餡入鍋翻炒,加入適量醬油,並先少放些鹽,再將洋蔥、胡蘿卜、土豆入鍋,加入適量咖喱粉(大概2匙的量,以菜成黃色對佳),適量鹽,加水漫過菜,蓋上鍋蓋,煮。不間要不斷翻鍋,防止糊鍋底。待土豆熟後,放入青椒丁,繼續煮,直至土豆與湯汁成為糊狀,放入適量雞精,關火。
2.根據人口的數量,准備幾個大盤子,(盛餃子的平底盤即可)和幾個盛飯的碗(直徑12-13厘米為宜)。
先將米飯盛入碗內,壓實成一平碗,再將碗中的飯扣入盤中,形成一個圓包型的飯團,再將鍋中的菜汁澆在米飯上,量可根據個人的需要。最好用釣子拌著吃。
特點:飯菜合一,味道香濃,色澤鮮艷,營養豐富。
㈧ 在做印度咖喱雞飯時,怎樣把握好步驟才能更好吃
不知道大家有沒有吃過自己做的咖喱飯,第一次吃還是朋友做給我吃,原以為會特別的難吃,結果味道還可以。因為印象中印度的食物也是比較神秘的,受網路視頻的影響,哪怕是包裝出來的咖喱產品也覺得不幹凈,當然完全是多慮了,但就是容易受既定思維的影響。
好吃的咖喱口感是比較細膩的,裡面還有有黑胡椒的味道,自己還可以加上土豆塊,就著白米飯一起吃味道真香。
好了,本篇文章分享到這里就結束了!我是一個熱愛生活,熱愛美食的博主!每天會更新原創美食圖文