① 怎樣做花捲
做花捲的教程：
首先揉面。麵粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合，加入水。君焙廚師機開1檔，揉7分鍾。揉好以後的面團是這個樣子。麵粉的吸水性不同，請根據實際情況調整水量。製作花捲的面團不要太軟。如果是手揉，那麼揉成面團以後要繼續用力揉10多分鍾，直到面團變得光滑有彈性。面團揉圓，放入盆里，蓋上保鮮膜室溫發酵到2.5倍大。將面團壓扁，擀出空氣以後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，然後，擀開成為長方形的大面槐歲叢片（鉛櫻撒一點乾麵粉防粘）。在面片表面均勻塗抹一層植物油。然後撒上一些蔥花（蔥花可以不放，做出來就是白花捲了）。從一邊向另一邊折過去。折好以後，得到這樣一個長條形的面團。將面團切成12份。取兩個小面團，像圖中一樣摞起來。拿一根筷子，從上圖中的位置壓下去。一直壓到底，然後提起筷子。這個時候得到的面團可以直接發酵蒸出來，是花捲的常見造型。如果想進一步造型，可以接著看下面的步驟。將用筷子壓完的面團捏著兩頭提起來，在手裡稍稍抻長。然後像擰毛巾一樣擰1圈。最後，將兩頭往底部折過去，收在底部並捏緊，花捲的造型就完成了。將花捲都做好以後，擺放在塗了油的蒸屜上（花捲之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵30分鍾。發酵到花捲變成2倍大雀乎，就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜，水開後，大火蒸18分鍾即可。蒸好以後關火，等2分鍾再揭開鍋蓋，以免花捲變塌。