印度羊肉飯怎麼吃

『壹』 到印度「羊肉飯」，10元一份全是肉，為何導游力勸我不要購買

到印度“羊肉飯”，10元一份全是肉，為何導游力勸我不要購買？

短視頻火爆和流行之後，各個國家的風土人情就可以很容易就能夠從一些短視頻作者發布的視頻中有所體會。在一些去印度的視頻製作者的拍攝中，我們可以看到印度是一個十分喜歡吃咖喱的城市，也有很多的小吃。但是從視頻中，我們可以看得出，印度大多數的小吃都是在室外的一些小攤位上，並且一般來看這些攤位的衛生都沒有得到保證，很多攤位更是肉眼可見的臟亂差，讓人沒有任何食慾。

這種現象，不僅僅是在印度賣羊肉飯的攤位可以看到，在國內或者其它很多國家都會出現類似的行為現象，特別是在一些遊客區，大多數的商家也都是因為遊客並不了解當地的情況，也不了解這些商販的慣用手段，所以進行偷工減料，欺騙消費者。所以，不論在哪裡遊玩都要明白不會有白白的便宜，也不會天上掉餡餅，大多數時候，買家再精也比不過賣家的手段之多。

在國外旅行就不要輕舉妄動，不要盲目去理論，而是應該交給當地的專業人士處理這些問題，或者乾脆不去購買這些產品。如果是在國內比較了解的地方，我們要留下證據，聯系消費者權益保護電話，來進行維權。這些旅遊區的商販，更是應該提高自己產品的品質，而不是每天都想著從一些不正當的方面去取得利潤，這不是長久之計，久而久之就肯定會失去口碑，是一個損人不利己的事情。

『貳』 一菜一談 我最愛的印度美食Biryani（印度不止有咖喱系列7）

印度不止有咖喱

Biryani，翻譯成印度調味飯，也叫印度香飯。是印度菜里我最喜歡的菜餚，Biryani是一種飯菜一體的食物，尤其適合一人餐。每次我到印度總是迫不及待先點上一份羊肉Biryani（Mutton Biryani）來解解饞。

Biryani這道菜來源於穆斯林菜餚，在中東和東南亞也有Biryani，中國新疆也有類似的美食，就是聞名遐邇的新疆羊肉抓飯。不過都和印度的Biryani在味道以及做法上區別甚大，印度的的Briyani是自成一派的印度特有的美食。

有人以為Briyani是炒出來的，其實不是，和新疆的抓飯一樣Biryani是用米飯燜出來的。Biryani在印度普及程度好比中式的蓋澆飯一樣。在印度到處都有售賣，尤其是各式的印度式快餐店裡Biryani更是必須的食物。街頭和快餐店往往會燜上一大鍋Biryani放在那裡，有客人需要就連菜帶飯盛上一大碗。因為製作簡便，食用方便，價格不貴，味道也好，所以深受印度辦公室白領等需要外食的人們喜愛。有時候飛機餐也會提供Biryani.

雖然Biryani隨處都能吃到，但是我建議：如果條件許可，也還是一定要挑一家優秀的印度餐廳品嘗一下最傳統地道的Biryani，使用的食材乃至烹飪的方式，都不一樣，那種味道絕對是街邊快餐式Biryani沒有辦法做到的。

做Biryani的廚師會根據客人的喜好，使用不同的原材料來製作Biryani，一般來說有雞肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，重要的事說三遍。

Biryani的做法是：先將雞肉，羊肉等用香料腌制，再在放入酥油的鐵鍋里炒製片刻後，加入不同的香料和印度大米一起燜熟，之後再加入等香料拌勻後食用。傳統的做法還會在裡面添加藏紅花等貴價食材。

吃起來，扒開米飯，翻出埋在米飯里熱騰騰的羊肉，羊肉在各種香料燜制下又軟又嫩，香氣四溢。米飯也吸收了羊肉的油脂和香味，加上藏紅花等調料的烘托。味道更加醇厚濃香。有別於其它印度菜一貫的masala風格。Biryani燜制的濃香口味更加適合中國人的味蕾。有點新疆抓飯的意思，只不過因為香料用的多，所以味道更加復雜多元。

一份好的Biryani是不放辣椒的，所以需要搭配一份用姜黃粉，辣椒等調配的醬汁，給喜愛重口味的可以增加飯菜的香氣和辣度。同時一碗放了青瓜和洋蔥粒的鹽酸奶Raita也是必須要有，用來中和濃郁油香的Biryani，給菜餚增添幾分清爽的風味。

 鄭重給各位推薦我最喜歡的印度菜餚，羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行，建議一定要找一家不錯的印度餐廳，點上一份羊肉Biryani來嘗一嘗。一定讓你不虛此行。

『叄』 羊肉抓飯怎麼做 正宗的羊肉抓飯的做法

羊肉抓飯是新疆那邊很有名的一種特色小吃，羊肉抓飯很多人喜歡吃，外面沒有賣的可以自己在家自製羊肉抓飯，羊肉抓飯的做法也比較簡單。
羊肉抓飯怎麼做
1. 將500g羊前腿肉去皮切塊，回家浸泡一晚去血水;胡蘿卜和黃蘿卜(買不到黃蘿卜可以只用胡蘿卜)切條，紫洋蔥切絲，備用。

2. 熱鍋冷油，加洋蔥絲爆香，放入羊肉，煸炒至出羊油。

3. 將炒好的洋蔥羊肉(連同煸炒出的羊油)倒入電飯煲，關蓋按下煮飯鍵。

4. 跳檔後開蓋，羊肉上蓋上一碗生米，鋪上略微翻炒過的兩種蘿卜條，撒上15g葡萄乾。

5. 倒入清水至米飯齊平，加少許鹽調味，關蓋按下煮飯鍵。

6. 跳檔後再燜一刻鍾，開蓋拌勻，羊肉抓飯完成。

正宗的羊肉抓飯的做法
用料：去骨羊腿肉、胡蘿卜、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白鬍椒

做法步驟

1、最早的抓飯源於印度，梵文裡面把它叫做「Pulāka」，意思就是「站立」，形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的並不僅限於羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿卜，濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子!

2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍後濾去廢水，加清水泡著靜置。 3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊里的油脂，放一邊。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調料揉捏後靜置入味：調味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克，不要怕多)。 4/胡蘿卜去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊;洋蔥切絲;黑加侖清水略洗一下後拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉。

3、大火熱鍋後轉中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟團子即撈出扔掉。

4、1/轉小火，從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋，炸成微焦黃後撈出扔掉，取其香氣。 2/此時再下腌制好的羊肉塊，轉中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時，下洋蔥絲，半分鍾後下胡蘿卜條，繼續翻炒. 3/胡蘿卜開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下後下一小碗開水(200毫升左右)，大火煮開後轉小火，加蓋燜7-8分鍾。時間到後關火。

5、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下後，輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水。不要攪動，蓋上蓋子，按煮飯。

6、電飯煲提示完成後，開蓋撒入黑加侖，再關上蓋子燜2分鍾。時間到後，稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部。

羊肉抓飯這樣做比飯店還好吃
准備食材：羊肉、洋蔥、葡萄乾、胡蘿卜、大米等。

1、將准備好的胡蘿卜切成絲狀，留以備用。

2、再將准備好的羊肉切成小塊狀，留以備用。

3、將准備好的洋蔥切成細絲。

4、起鍋燒油，將准備好的羊肉放在鍋中，進行翻炒。

5、再將切成絲狀的胡蘿卜放在鍋中，進行簡單的翻炒。

6、將准備好的洋蔥放在鍋中，進行調味翻炒。

7、在鍋中加入適當量的鹽巴，進行調味。

8、再在鍋中，加入適當量的清水，進行調味。簡單的燉煮，之後盛出來就好，將鍋中的湯底留好。

9、將准備好的大米清洗干凈，放在電飯煲中。

10、再將炒好的羊肉也放在其中。

11、將之前的湯底放在鍋中。

12、准備妥善，進行燜飯。

13、煮到一半的時候，將葡萄乾放在鍋中，進行一同燉煮。

14、等到飯好之後，盛出來就好啦。

羊肉手抓飯教程
羊肉手抓飯所需食材：

1.科爾沁羊肉一斤。

2.胡蘿卜、洋蔥各一個，姜一塊。

3.花椒、醬油、料酒根據個人口味而定。

4.大米半斤。

製作羊肉手抓飯流程

1.將羊肉、胡蘿卜和洋蔥洗凈切好，將料酒、花椒、姜倒入羊肉中，使羊肉腌制入味。

2.加熱油鍋，放入適量的油，爆炒至香味溢出，再放入蔥、姜、蒜和八角翻炒。

3.加入洋蔥翻炒至變色，倒入胡蘿卜塊，炒至變軟後撈出放入電飯鍋中，再在上面撒上一層大米。

4.往鍋中倒入熱水，水不能蓋過食材。蓋上鍋蓋煮至飯熟。

羊肉手抓飯是一道異域美食，所以對於大部分人來說可能有些陌生，所以在做這道菜的時候有一些細節問題要注意。首先是選材問題，在條件允許的情況下，極可能選取科爾沁羊肉，這樣才能將這道菜的原始風味展現出來。其他地方的羊肉雖然也可以，但似乎少了那麼點味道。而且，選取羊肉的時候，最好是選帶有肥肉的，這樣吃起來肥瘦適中，不會太柴。其次，油不能放太多，否則會油膩，因為羊肉本身就含有油份，羊肉又是使人比較容易感到膩的食物，所以油一定要掌控好。在將炒好的羊肉倒入電飯鍋之前，要先放一層胡蘿卜丁在鍋底，以防止糊鍋。飯煮熟一般需要二十分鍾，時間算是比較長的，而且水又比較少，如果不加入一層羅卜丁墊鍋底，很容易糊鍋。最後，還需重復的一點是，往鍋里倒入的水，一定是熱水，否則不僅影響口感，還有可能使米飯夾生。

美食點評：羊肉手抓飯是一道具有民族特色的美食，羊肉及洋蔥的味道都很濃郁，胡蘿卜味道甜美，口感黏糯，中和了羊肉及洋蔥的味道。總的來說，這是個性很鮮明的一道菜，吃一口滿嘴留香。同時，羊肉手抓飯還可加速氣血流通，助人防寒保暖，是秋冬季節的滋補佳品。

『肆』 羊肉燜飯應該怎麼做

1.提前將羊肉浸泡1個小時，中間換兩次水。這一步可以去除羊肉的膻味。
2.將羊肉剔除筋膜，然後切成1.5厘米大小的塊。接下來把羊肉放入一個大碗中，依次放入少許蔥末、姜絲、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓勻後腌制20分鍾備用。
3.將土豆切塊、胡蘿卜切塊、洋蔥切絲備用。
4.鍋中倒少許底油，油熱後將羊肉放入鍋中煸炒至變色。將洋蔥放入鍋中煸炒出香味。將土豆、胡蘿卜放入鍋中煸炒均勻。
5.往鍋中放入3勺鹽、1勺老抽、少半勺白鬍椒粉調味，翻炒均勻後即可關火！
把米淘洗干凈，然後放入少量的水。（水的量比6.平時蒸飯的量稍少一點）將鍋里所有炒好的菜一起倒入電飯鍋中，然後蓋好蓋兒，選擇燜飯功能即可。米飯燜好後翻拌均勻即可盛出就可以了！

『伍』 羊肉燜飯怎麼做好吃

用料

羊肉

胡蘿卜 1

土豆 1

洋蔥 1/2

食鹽

蚝油 一勺

紅燒醬油（生抽） 半勺

姜絲 少許

料酒 小半勺

盤錦大米

噴香羊肉燜飯的做法

• 羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。
  多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味。

  

小貼士

1. 羊肉稍微切小丁一點，因為羊肉比較難煮熟，小一點受熱快，燉的軟爛又不失Q彈嚼勁兒，好吃

2. 因為我用的帶壓力的電飯煲，因為有壓力所以燜出來的羊肉丁更容易酥爛

3. 如果擔心用普通電飯煲羊肉燉的不夠酥爛，可以增加焯水的環節，將羊肉和薑片倒入冷水中，待鍋中浮起血水泡沫，撈掉浮起來的沫沫，水煮15分鍾左右，再進行煸炒。

『陸』 羊肉炒飯的家常做法

食材准備：

• 羊腿肉400g

• 紅蘿卜一根

• 黃洋蔥半個

• 葡萄乾一小把，30g

• 一杯米，大概220g，兩人份

• 鹽5g，孜然一茶匙（3g）



打開鍋蓋就能聞到好聞的羊肉香，出鍋前將菜和飯拌勻。羊油和羊肉的汁水與米飯完美融合，再加上鍋底香香焦焦的鍋巴，一碗明顯是不夠的！