印度菜米飯怎麼做才好吃

㈠ 【知·食】——印度₅|肉飯與辛香的混搭，這是印度婚禮上的最強主菜

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

美食跨文化的多元融合，是飲食發展的重要主題。中亞香氣濃郁的肉食，波斯酸奶腌漬的廚藝、印度辛香醇美的香料……看似不相乾的烹飪技法與食材巧妙嫁接、相互融合，演繹出獨具創新、富有包容性的全新莫格萊烹調術。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷.....

這也許是飲食文化最多元的地區，所有的烹調術來到印度都被以正宗和本地化的方式共同呈現......

對大多數印度之外的人來說，莫格萊（Mughlai）烹飪風格是印度食物的同義詞。這種菜式融合了中亞、波斯和北印度的食材和烹飪術，在莫卧兒的廚房裡這些顯然不同的飲食文化相互碰撞交融。

【巴布爾的初嘗之痛】

盡管巴布爾對牛羊肉強烈熱愛，對印度食材深表失望，但由於好奇心的驅使，他還是留下了四位印度廚師，想要嘗試印度風味的食物。令他後悔不已的是，在一個周五晚上吃了燉兔肉、藏紅花粉肉等飯菜，以及一兩塊裹在油中，置於薄煎餅上的印度肉食後，就開始嘔吐不止。包括吃過這些飯菜的侍從和狗都出現了不適症狀。

你以為是水土不服嗎？NO！事實是，由於這些印度廚師來自於戰敗的印度蘇丹易卜拉欣·洛迪的廚房，其中一位印度廚師接受了蘇丹母親的賄賂，在肉上撒了毒葯。雖然這次意外對巴布爾並未造成什麼傷害，但對於莫卧兒人與印度食物的最初相遇，卻是一個糟糕的開端。

【波斯肉飯】

第二任莫卧兒皇帝胡馬雍（Humuyan）曾被放逐到阿富汗和波斯長達15年之久，直到1555年召集到足夠力量的他，才從孟加拉的阿富汗統治者舍爾沙（Sher Shah）手裡，重新奪回印度王位。重返印度的胡馬雍，帶來了他所熱愛的波斯文化和波斯廚師，由此波斯烹飪風格傳入印度。

在營火上烹制的肉飯（pilau）是波斯精緻美味的佳餚，波斯人根據米來判斷肉飯的品質，煮熟後要充分膨脹，又不能凝結成塊；優質的肉飯香氣十足，調料的芬芳和飯香彌漫在房間的每一個角落。由於波斯主要農作物是大麥和小麥，因此印度進口大米做出的肉飯，被視為奢侈品。尤其印度貴族們專享的，產自阿格拉西南部的大米，這種米比一般的米要小一半，煮熟後晶瑩雪白，散發出可與麝香相媲美的香氣。

肉飯品種眾多，有水果肉飯、姜黃與藏紅花肉飯、雞肉飯等，還會加入洋蔥、大蒜、葡萄乾、杏仁或彩色米粒而變化豐富。波斯人將米浸泡在鹽水中幾個小時，烹調時就會白得發亮，從炭黑到紅、黃、藍、綠等五彩繽紛的彩色米粒與之形成鮮明的對比，看起來賞心悅目、吃起來食慾倍增。這種異彩紛呈的肉飯，在土耳其被叫做皮拉烏（pilav），在西班牙加上海鮮，突出藏紅花的味道後，變成了海鮮飯（paella），在義大利加入黃油後，就成了義大利乾酪飯（risotto）。

【比爾亞尼菜】

莫卧兒王朝第三位皇帝阿克巴（Akbar）為了專心鞏固莫卧兒人對印度的統治，將自己的印度臣民整合起來，執行了一種包容政策。在巴布爾和胡馬雍時期，相應的中亞人和波斯人在印度政府中佔有優勢，而阿克巴時期印度大臣的數量顯著增加。他甚至與自己的印度妻妾們共同慶祝印度的宗教節目排燈節（Diwali）。

波斯、中亞、印度的飲食文化相互融合，巴布爾加強了印度文化與中亞文化的聯系，胡馬雍引進了波斯文化，而阿克巴確保了兩者與印度文化更好的深度融合，最終形成了三者相容的莫格萊文化。因此廚房中美味可口的波斯肉飯與辛辣鮮香的印度米飯相互融合，形成了經典的莫格萊菜式——比爾亞尼菜（biryani）。

比爾亞尼菜，吸收了波斯在凝乳（酸乳酪）中腌浸肉類的烹調術，創新的在凝乳中加入洋蔥、大蒜、杏仁和香料，做成一種可掛在肉上的粘稠物；經過浸泡的肉被簡單的煎制後，放入罐子中。然後按照肉飯的烹制技巧，將半熟的米飯堆在肉上，將牛奶中泡過的藏紅花覆在米飯上，再把整個器皿密封的嚴嚴實實，蓋子和底部周圍都放上炭火慢慢煨燉。這種辛辣鮮香的帶有印度特色的比爾亞尼菜，如今已成為印度婚禮上最受歡迎的菜餚。

【豐富的食材】

莫卧兒王朝統治下，開墾出大量的農耕地。稻米、大麥、鷹嘴豆、小麥等穀物和豆類的產量大大提高，大量的藏紅花和阿巍都在印度大量種植。阿巍經過油烹制後，會散發出大蒜的氣味，因此成為印度教徒拒絕使用的洋蔥和大蒜的絕佳替代品。又因為阿巍有助於消化，因此與難消化的豆類搭配也是相得益彰。大量的無籽葡萄、杏干、無花果和杏仁，也因為印度、中亞、波斯的貿易往來運入印度。莫格萊烹調術的發展，很大程度上依賴於種類豐富、數量眾多的新食材。

【莫卧兒廚房】

莫卧兒宮廷和大臣的廚房中，來自各國的廚師在實驗新菜餚、提煉舊菜餚。印度的米飯柔軟飽滿，又不會碎爛；米飯加入綠姜、胡椒和牛油後，濃郁而美味。印度的小肉塊加上適當比例的洋蔥、香草、姜等香料，燉煮後的食物香味濃郁。

莫格萊烹調術綜合不同的烹飪風格創新菜式，還通過把各不相同的菜餚合為一道菜的方式，把中亞、波斯、印度的飲食結合起來。在皇室廚房中，既有源於印度的薄煎餅，也有波斯人喜愛的包裹著蜂蜜、糖和杏仁的小麥麵包。波斯廚師製作裹著糖衣的杏仁、麵粉糕餅，而印度廚師做腌製品、酸辣醬、甜酸橙、乳酪和蔬菜。這些來源各不相同的食材與主菜一起，構成莫格萊飯菜，共同呈現包容創新的美食盛宴，讓每個味蕾在極端愉悅中綻放。

㈡ 印度主菜名有哪些怎樣做的

瑪沙拉咖喱膏蟹

瑪沙拉咖喱其實是有講究的，它在咖喱中等級最高，因而味道非常特別。配合膏蟹，可以說是

相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹後，拿薄餅蘸著咖喱汁吃，那口味絕對與中國的香辣蟹有得一拼

。

燒春雞

印度菜中很有名的就是北印度燒烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙處就在於在烤

肉之前精心地腌制。他們用一種叫Tandoori的燒烤器材製作，烤出來的食物別具風味。這種器材主

要是由泥製成的，而這種泥非常少，只有印度個別地方才出產。這款燒春雞其實就是利用這種燒烤

方式製作出來的。油油的，又香氣撲鼻，入口非常滑嫩。來吃印度菜，這款燒烤千萬不能落下。

咖喱羊脾骨

這是屬於印度菜里的一道主菜。由紅咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。來自香料的異香很吸引人

的注意力，澆在米飯上，看著香而辣的濃汁緩緩流下來，又滲透到飯里，不禁讓人食慾大開。

椰汁咖喱雞

這款菜是以百咖喱為主要的香料。奶香味特別重，口感不如咖喱羊脾骨那麼辣，倒是有幾分平

易近人的感覺。

印度菜如何搭配

品嘗印度菜是有一定程序的，就如同西餐一樣，盡管不如西餐繁瑣，但是這種搭配的先後次序

對於口味有很大的影響。印度的主食是餅和炒飯，吃的順序是先吃餅後吃炒飯。印度的米飯用叫作

BASMATI的米做成，世界馳名。這種米形狀細長，味道濃香，是由於印度的氣候決定的———半年

乾燥，半年濕潤。這里有兩種搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先學著點。

湯-小食-燒烤-主食(咖喱飯)-印式甜品

這是一款以燒烤為特色的搭配方式。嘗過印度特有的燒烤，再搭配上味濃的湯汁拌飯吃，非常

香甜美味。

湯-小食-主菜-主食(薄餅或白米飯)-印式甜品

這是一款以薄餅或米飯拌上主菜的醬汁為主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜歡燒烤特別

濃烈的味道，這種搭配方式或許有些接近中國的飲食方式。

印度口味

印度和中國同在四大文明古國之列，同樣也是個美食國家。由於印度地處熱帶，氣候炎熱而潮

濕，因此印度菜的口味重而濃烈，特色就是運用各種不同的香料，而咖喱就是這一特色的集中表現

。吃印度菜離不開「咖喱」，而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味較重，這倒很適合年輕人品

嘗。

人們似乎提到咖喱就想到兩個形容詞「黃色」、「辣」，其實印度的咖喱菜並不是我們想像中

那麼簡單。咖喱其實是由許多不同的香料和調料調和在一起煮出來的，它的特點是「香」和「鮮」

，咖喱的品種有四五十種之多，顏色有紅、黃、白、綠、黑五種顏色，共二十種口味。咖喱的原汁

一點都不辣，只是因為加了香辛料的緣故才辣。

在印度，每個地方的人飲食文化和口味都是不同的，南方人的口味重，多喜歡辣和油炸的食物

，主要以米飯來搭配咖喱；北方人喜歡清淡一點的口味，他們會以薄餅搭配咖喱，因而印度北方人

有「薄餅之祖」的美譽；印度西部人喜歡甜食；東部人喜歡干辣的食物。

上海大約有十多家印度餐廳，不過大多數以「飛餅」或是「薄餅」為特色，實際上是以北方派

為主，具有印度完整飲食風格的餐廳屈指可數。

印度香料

印度咖喱中用到了很多草本植物香料，其中絕大部分對人體非常有益的，而且也由於使用了多

種香料，不同的客人品嘗同樣的咖喱後的感受也是不同的，唯一留下的是對香的共同體會。咖喱除

了營養豐富，色香味全之外，還有排毒利汗、增進食慾、祛濕散寒、除蟲殺菌等效果。常用的香料

有以下幾種：

咖喱葉：含抗氧化劑(Antioxi�dant)，是絕對的健康食品

黃姜粉：有助消化功能，其中有種補充劑能夠幫助人體改善記憶和認知能力。可以行氣、活血

、止痛、促進人體汗腺分泌以及肝臟代謝，生津開胃。

薄荷葉：清涼芳香，通膽益肝，能化痰、健胃、散熱、醒腦、降低血壓、防止血管硬化。

印度烹飪法

印度人不喜歡吃半生的東西，他們擅長熬、燉、烤、炸等工藝，主料都要用十幾種香料長時間

腌制。做一道菜最短需要2~3個小時，而時間長的則需要用上8~10個小時以上。

小廚VS小廚

其實桃家小廚遠遠看見他們的招牌時就樂了，四個字，叫「印度小廚」。這廂小廚，專以嘗遍

各地美食為己任；而那廂小廚卻包羅印度各地方特色的美食，還想著像肯德雞一樣遍地開花。大家

雖自謙「小廚」，不過野心都大。這一照面倒是有幾分「英雄所見略同」的惺惺相惜，要說沒點親

切感，那是假的。去吃印度菜，桃家小廚還有一些建議，你不妨參考一下：

1、餐前或餐後選擇印式乳酪或印式奶茶；

2、主菜選擇咖喱汁拌白米飯或烤餅，更能領略香料的魅力；

3、選擇多個品種的咖喱享用；

4、選擇一種印式甜品。

㈢ 印度雞肉手抓飯怎麼做才好吃

雞肉手抓飯的做法

1.材料:黃紅胡蘿卜、大米（這次我用了香米，味道太好了）、洋蔥，新鮮三黃雞 植物油 鹽 葡萄乾

㈣ 印度的咖喱手抓飯好吃嗎，他們是如何製作的

很多時候人們對於一個國家的認識，並不在於風景有多美，文化有多精美，歷史有多古老，反而只是一道菜品就能牢牢地抓住人的味蕾，抓住人的心。

所以不是所有的咖喱都辣得讓人受不了，不過要想吃較為純正的咖喱料理，還是要配合著相應的辣度來感受咖喱的風味比較好，甚至大多數對咖喱沉迷的人，也不斷地在挑戰咖喱的辣度等級，咖喱文化就這樣在全球蔓延。

㈤ 一整顆番茄飯加料變化版～印度咖哩魚片燉飯的常見做法

一整顆番茄飯的做法

步驟step

1

菰米提前一晚浸泡

步驟step

2

臘腸蒸熟，切成粒。各種蘑菇切丁、荷蘭豆切粒。一整顆番茄放開水內燙一下，剝去皮備用

步驟step

3

鍋內放少許油燒熱，先放胡蘿卜粒、蘑菇粒、玉米粒翻炒均勻

步驟step

4

鍋內倒入荷蘭豆、臘腸丁炒勻，加少許水，水量要完全的沒過鍋內的蔬菜丁

一整顆番茄飯

㈥ 印度黃米飯做法視頻

用料
雞腿肉 500g
洋蔥 半隻
印度黃咖喱 適量
椰奶 適量
牛奶 適量
姜 50g
鹽 適量
糖 適量
印度黃咖喱雞～配米飯的做法
處理雞腿，去皮和去雞腳脖子，當然根據個人也可以不去皮和雞腳脖子。雞腿要剁成小塊，一是方便吃，另一個原因入味兒。

洋蔥切成碎或者小粒，可以吃薑的就切成碎末，不可以的用薑片。

鍋內放入油，煸洋蔥和薑片（碎）直到出香氣並且洋蔥粒變黃色為止。

等洋蔥煸香後，加入適量咖喱粉，咖喱粉的量真不好說，可以先少放點，然後不夠味兒再加，口味兒重的直接多放點咖喱粉。將咖喱粉與洋蔥粒一起炒出香味兒。

一切完成後，加入適量椰奶，椰奶包裝上會說明一人份加入多少毫升。如果感覺太少就用牛奶代替，不過個人感覺牛奶好點，口味更濃。在倒入椰奶和牛奶的過程中，有點像熗鍋的感覺。然後加入雞肉，我做的時候雞腿肉不用水緊（過水，飛水），也可以用水先煮一下雞腿肉，再拿來做咖喱。
接下來就是熬制，等汁兒慢慢熬濃稠，雞肉煮熟後調味兒，加入適量的鹽和糖，就大功告成了。

我沒加蔬菜進去，所以煮了一些西蘭花，膳食均衡一些。其實還可以加入土豆和胡蘿卜以及任何你喜歡的蔬菜。咖喱就是可以怎麼做都行。

再配上一碗米飯，拌飯吃味道絕了

㈦ 印度手抓飯的做法

印度手抓飯的做法是准備好多各種蔬菜，燜好米飯，然後把做好的調料以及酸奶沙拉醬和米飯蔬菜拌一起，抓勻就可以吃了，具體步驟如下：

1、准備好所有食材。1/3隻雞肉用冷水浸泡15分鍾去一下血水。洋蔥，蒜和姜，小米椒洗凈切丁或末，咖哩葉洗凈備用。1個西紅柿洗凈切塊兒。兩個土豆洗凈去皮，我會用熱水焯兩分鍾然後撈出涼水沖洗備用（這個步驟會讓土豆下鍋燉不會那麼快爛撒掉）。

㈧ 一道印度經典檸檬手抓飯怎樣做才好吃

做法

1.准備材料。

2.姜黃飯做法，如一般煮飯做法一樣，只要多加一小匙的姜黃粉一起煮，飯就會黃黃的。

3.起鍋，加入一大匙的椰子油。(最好是耐高溫的椰子油或者是玄米油，酪梨油，但是椰子油味道最好)

4.將火轉小火，放入芥末籽，小茴香籽，小火慢慢爆香。

5.接著加入芫荽籽，維持小火慢慢煸，切忌大火，會焦。

6.看到油溫開始熱，種子會起泡，芥末籽會爆跳。

7.此時，先稍微蓋一下蓋子，觀察一下狀況，煸的差不多的時候，就可以掀開蓋子。

8.加入腰果。

9.加入花生。建議買生的花生。如果買不到，炒過原味的花生也可以。

10.加入綠色辣椒，紅色辣椒也可以。

11.咖哩葉，一起拌炒。

12.先小火慢慢炒，並且加入鹽巴調味。要有耐心，不能大火。如果你是用剩飯，請在這時候加入姜黃粉，等一下與白飯混和即可。

13.將煮好放涼姜黃飯，倒入鍋中，一起拌炒。

14.加入半顆檸檬汁，接著關火，持續拌勻所有食材

15.慢慢拌，讓味道混合在一起。

16.加入一些黑胡椒增加香氣也可以。

17.然後靜置3分鍾，讓味道融合。

㈨ 印度咖喱飯的做法，特色印度咖喱飯怎麼做

咖喱飯的做法材料
主料：
牛腩肉1塊 土豆2個
青椒1個 胡蘿卜1根
洋蔥半個 米飯一碗
輔料：
油咖喱兩大勺 鹽2小勺
糖1小勺 水一杯
椰漿1大勺 黑胡椒粉適量
海苔2片
做法
1、燒開水，加入薑片和料酒，加入切塊的牛肉，水開撇去浮沫，加一小勺鹽，燉煮40分鍾左右至酥爛。
2、燉牛肉過程中，把蔬菜切小塊。
3、把青椒下油鍋炒至斷生，備用。
4、炒洋蔥和胡蘿卜及土豆塊；
5、下兩大勺咖喱醬，一起翻炒勻至有香味；
6、加入燉好的牛肉及湯，加鹽加糖調味，蓋上鍋蓋，燜煮至酥軟。
7、到最後加入青椒塊，可以保持它的青綠色，加椰漿，加黑胡椒粉提味，收汁。
8、煮好的米飯，加兩勺咖喱汁，拌勻。
9、用把米飯放在保鮮膜上，用干凈的手隔著保鮮膜捏出小鴨子的頭和身體。
10、用海苔剪出橢圓形的眼睛，胡蘿卜做兩片嘴，牙簽挑點煉乳做出眼神光。安在小鴨子頭上就行了。
11、開吃，材料太多，小鴨子游不動了，45度角的憂桑。