做的咖啡為什麼像印度的瑪莎拉

㈠ 印度瑪莎拉是什麼東西 印度的瑪莎拉是什麼香料

1、印度的瑪莎拉是印度咖哩香料中的一種(重口味）。

2、大致說來，印度咖喱中可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱慶鎮蠢屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、旅慧綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃譽陪咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。

㈡ 印度人為什麼那麼喜歡吃瑪莎拉

瑪莎拉粉是印度人比較喜歡的一種口味，和我們中國人大多數喜歡麻辣一個道理，瑪莎拉粉是一種調料。

網路上盛傳這么一種說法——印度食物皆糊糊。

印度人的確做什麼菜都要磨成糊糊狀，不是黃糊糊就是爛糊糊，不是稠糊糊就是辣糊糊。而且，在印度，無論是高檔餐廳里的豐盛佳餚，還是街頭平民百姓的簡單小吃，都有這個特點。

印度人的糊糊食物。攝影/petrrgoskov，來源/圖蟲創意

之所以如此，其實是因為印度人太愛吃香料了，而糊狀是最易於把香料均勻、全面、徹底地與各種菜融合起來的形式。

甚至可以說，只要是印度菜就一定離不開香料，沒有香料就不是正統的印度菜。而在香料中，混合香料瑪莎拉 (Garam Masala) 是絕對的主角，可以說，它堪稱印度 美食 的靈魂，

卷餅蘸糊糊。來源/網路

無瑪莎拉不歡的印度人

印度完全是一個香料的國度。

香料在印度擁有漫長古老的 歷史 ，它們被應用到香薰、精油、茶飲等各個方面。目前，印度是世界上最大的香料產地，全球70%的香料來自印度。一般印首派慎度家庭常用的香料大概多達30—40種，並根據自己的喜好、家鄉口味、當地物產以及個人喜好自行搭配。

印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方，當小孩長大離家後，都會留著媽媽印度菜香料的味道，回到家後，會要求嘗嘗媽媽煮的家常印度菜。「媽媽的味道，就是香料的味道。」

在印度家庭，新媳婦嫁進家門的第一天，婆婆通常會讓媳婦准備一道名為「Semolina halva」的簡單甜點來測試媳婦的廚藝，這道甜點，也需要加入豆蔻等香料。

印度當地集市上的傳統香料和乾果。攝影/Curioso Photography，來源/Adobe Stock·圖蟲創意

因此，印度菜與香料的結合，令印度的飲食文化與家庭文化緊緊連結而密不可分。而瑪莎拉，就是印度香料中最普遍使用的一種。

所謂瑪莎拉，如果直接從字面上翻譯，指的是溫熱的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻及姜，有點類似於中國的十三香。每個廚師都有其獨門配方，唯一可以確定的是，大致做法為各種香料經烘烤、冷卻後，再磨成粉，嘗起來口味相當的「沖」，有一種香辛料的刺鼻感。烹調食物時，灑上一點瑪莎拉，就能夠大幅提升食物的香氣和口感。

大家在 美食 視頻中看到的印度街頭小吃攤，甭管人家的製作環境、製作方法有多麼不衛生，只要灑上瑪莎拉，就能夠蓋住其它食材的味道，把一道看起來下不去口的小吃，變成味道很香的人間美味。當然，這只是印度人心目中的人間美味，中國人基本上是難以接受的。也正因為瑪莎拉有這種化腐朽為神奇的魔力，所以它堪稱是印度小吃販子手中必備的「法寶神器」。

瑪莎拉咖喱蝦。來源/網路

瑪莎拉在印度的泛濫，已經到了令人匪夷所思的地步。

三餐離不開瑪莎拉只是常規操作。印度人吃冰棍要加瑪莎拉，烤紅薯要加瑪莎拉，吃芝士要加瑪莎拉，甚至在吃水果的時候，都會撒點瑪莎拉。有些中國人去印度 旅遊 ，在街頭買水果時，小販們不但會幫你把水果削皮切塊，還會貼心的在水果上撒上自己調配的瑪莎拉。

印度街頭小吃。攝影/小魚，來源/圖蟲創意羨亂

不僅僅是吃，喝的東西也逃不開。者敬喝白開水加瑪莎拉只是入門，印度人喝鮮榨水果汁會加瑪莎拉，喝椰子汁會加瑪莎拉，喝可口可樂會加瑪莎拉，喝咖啡會加瑪莎拉，喝奶茶還是會加瑪莎拉。

在印度的街角、火車站等人口稠密處，你經常會看見瑪莎拉茶茶店。想想瑪莎拉茶那個味道，該有多麼的酸爽！

印度瑪莎拉香料茶。攝影/Alexander，來源/Adobe Stock圖蟲創意

也就是說，印度人無論吃喝，都要加瑪莎拉。有人說印度人愛瑪莎拉，就像四川人愛辣椒一樣。其實，這兩者不能類比，四川人再愛吃辣椒，會往咖啡里放辣椒嗎？

所以說，瑪莎拉是印度 美食 的靈魂。

印度人為什麼喜歡瑪莎拉

印度人不是一開始就對瑪莎拉情有獨鍾的。

事實上，印度現在的飲食習慣並非土生土長。在雅利安人入侵印度前，古印度人吃什麼菜，目前已不可考，但當雅利安人從波斯 （伊朗） 進入印度大陸後，也一起把中東飲食習慣帶到印度。在沒有冰箱的上古時期，中東地區的人為了保存食物，就在食物上放辛香料以延緩變質期。因此，印度飲食也就跟著雅利安人一起改變了口味，各種辛香料混雜於食物中。直到現在，很多印度家庭也買不起電冰箱，瑪莎拉還能繼續發揮它保存食物的特殊功能。

值得一提的是，印度菜現在經常用的辣椒，是16世紀才由葡萄牙人從美洲帶到印度以及亞洲的。

西方殖民者從新大陸帶來的香料不止辣椒，外來的多種多樣香料加上本土香料，讓印度人發現，在食物上只添加一種香料，口味太單一，為什麼不把多種香料混合起來呢？果然，混合香料，也就是瑪莎拉真的產生出了特殊香味。瑪莎拉常用香料超過五種，有時甚至達十種或更多。辣椒、黑芥末籽、孜然、姜黃、葫蘆巴、姜、大蒜、小豆蔻、丁香、香菜、肉桂等香料，就能組合出不同風味。在印度，有很多賣瑪莎拉的店鋪門口通常都會有一塊木板，上面寫著瑪莎拉的配方，少的幾十種，多達幾百種。

瑪莎拉的美味在印度快速傳播開來後，成為印度人的「國粹」。現在，每個印度家庭都有屬於自己的祖傳瑪莎拉，而且傳媳不傳女。由於每個女人在嫁人後都會成為兒媳婦，所以每一個印度女人都是一位香料調配大師。

出嫁的印度女性。來源/電影《摔跤吧！爸爸》截圖

印度人喜歡吃瑪莎拉，還有現實的原因。

我們都知道，湖南人喜歡吃辣椒，跟當地氣候溫熱潮濕有關系，人們需要吃一切祛除「濕氣」的食物。印度氣候比湖南更加濕熱，印度半島地處熱帶和北半球亞熱帶，印度全國都屬於熱帶季風氣候，全年高溫高濕，溫度最高可超過50度，最低也有十幾二十度，使得印度人常年體表溫度很高，高溫就要多喝水，身體內「濕氣」就很重。

瑪莎拉裡面含有多種辛辣香料，比如辣椒和胡椒。把瑪莎拉加在食物和飲水裡，一方面可以促進食慾，一方面也可以「解熱散氣」。

印度沒有單一語言，方圓十公里的區域能聽到十種不同的語言及方言。同樣的，印度菜也有非常多的變化。然而，由於氣候同樣濕熱的原因，印度菜即使非常多元，也都離不開瑪莎拉。

印度街頭小吃。攝影/小魚，來源/圖蟲創意

由於有了瑪莎拉這個萬能調味品，印度人的家裡沒有醬油、辣醬、味精這些調料。

事實上，瑪莎拉不僅只是印度人的國民 美食 ，它在巴基斯坦及孟加拉都很流行，甚至會出現在中東料理中。

食用瑪莎拉時，最重要的不是追求所謂的道地口味，而是如何巧妙地運用各種香料，調配出自己喜歡的味道，才能輕松地享用 美食 。

瑪莎拉不等同於咖喱

很多人誤以為瑪莎拉就是咖喱，甚至稱呼瑪莎拉為「印度咖喱」，其實兩者並不是一回事。

咖哩源於泰米爾語kari，英國殖民時期被英語吸收，成為一個英語詞彙，並在世界上廣泛傳播。它是一種煮熟的蔬菜、肉或海鮮，加上香料和鹽。咖喱主要有兩種類型——素食咖喱和非素食咖喱。素食咖喱由蔬菜和蘑菇、扁豆、煎餅等製成的咖喱組成，而非素食咖喱則由肉、雞、魚等製成的咖喱組成。一般說來，咖喱是油炸食品，烹調時需要大量的油，不過也有不需要經過油炸的咖喱。

在亞太地區，咖喱已成為主流的菜餚之一。到了日本，咖喱經過本土化改造成為日式咖喱，發明出了咖喱塊。在泰國，咖喱裡面加入了很多草本植物，讓咖喱變成綠、黃等顏色。泰國的咖喱也不像印度那樣偏糊狀，而是直接澆在飯菜上，類似咖喱醬模樣的配料。

印度咖喱和米飯菜餚。攝影/Joshua Resnick，來源/Adobe Stock圖蟲創意

與咖喱不同，瑪莎拉一詞源於烏爾都語，是一種紅色的香料混合物，用來給菜餚添加更多的味道。咖喱可以辣，也可以不辣，怎麼調配完全根據個人的口味，而瑪莎拉無一例外都有些辣。根據辣的程度，瑪莎拉又可以分為重口味和淡口味兩種，黃色、紅色屬於重口味，綠色、白色屬於淡口味。其中重口味的瑪莎拉，如果不是印度人，會難以下咽。因為它有那麼一絲絲的臭味，它進入嘴裡的時候，會讓你感覺到咸臭咸臭，令人心理不適。對中國人來說，瑪莎拉做的菜口味太偏重，因為裡面含有姜黃粉，看起來黃黃的，汁又很粘稠，不是很容易讓人接受。

可以說，為了增加咖喱的味道，可以在咖喱中加入瑪莎拉，咖喱加了瑪莎拉就變得辛辣了。但是反過來，你不會看見有人往瑪莎拉里加咖喱。

如果中國人想嘗一嘗印度這個 美食 靈魂，不必去印度，自己就可以網購做好的瑪莎拉。通常，你會有三種選擇，第一種，當然是自己買各種單一香料回來組合，例如姜蒜、丁香、香菜籽、茴香等，煮一道菜大概會用到十種左右的香料；第二種就是買混合好的瑪莎拉粉，頂多再加上油、優格、辣椒等；第三種最省事，就是買全都混合好了的瑪莎拉粉，只要再加入肉類就好，但也因為這樣購買時要留意辣度。辣度怎麼看呢？在包裝袋的最下面會有辣椒顯示，一根辣椒是微辣，兩根辣椒是中辣，三根辣椒就是超辣了！

製作瑪莎拉的原料香菜籽。攝影/牛犇，來源/圖蟲創意

雖然市面上就能買到配好的混合香料瑪莎拉，但如果能自己做也是樂趣十足，還能自己調出喜歡的風味。更棒的是，不管是肉類料理還是蔬食，都能一展其風采。它的做法也很簡單，我們可以准備1大匙孜然粉、1½小匙香菜籽粉、1½小匙小豆蔻粉、1½小匙黑胡椒粉、1小匙肉桂粉、半匙丁香粉、半匙肉豆蔻粉這些材料，把它們倒入碗中混合均勻，將完成的香料置於密封容器中，保存於陰涼乾燥處即可。

不過，印度瑪莎拉味道很強，我們在吃飯時，用量不需要太多。而且，瑪莎拉和咖哩粉不同，沒有使用著色性香料，只要加入少許就可以增添香味。

如果有機會，大家還是親自去印度嘗嘗瑪莎拉吧！

參考資料：

1、陳愛玲《辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南。

END

他們除了會做那吃，別的也不會呀，經濟條件也不允許呀，

㈢ 印度瑪莎拉是什麼東西

印度的瑪莎拉指的是咖喱，也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料，印度人都不用「咖喱」這個詞，都是用瑪莎拉來形容。

咖喱的組成大蒜、姜、洋蔥、辣椒、白鬍椒、黑胡椒、丁香、薄荷葉等。瑪莎拉是印度的一種調料，印度人在吃很多東西的時候都喜歡撒上瑪莎拉。瑪莎拉可以是粉狀，也可以是醬狀，並沒有一個固定的形態。

(3)做的咖啡為什麼像印度的瑪莎拉擴展閱讀

瑪莎拉的調味料可以放入可樂中，當然也可以放入奶茶中，在玻璃杯中放入兩勺，然後沖進飲料中，紅褐色的粉末隨著內的杯子上升漂浮，喝下去就能感覺到瑪莎拉粉進入喉嚨，並且分散開來刺激所有的神經。

他們非常喜歡這個調味料，瑪莎拉已經成為了印度菜的靈魂，若是飯菜中沒有瑪莎拉，對他們來說就是一種失望。要想做好印度菜，必須有瑪莎拉香料才行，這樣才能讓菜品接近正宗。

㈣ 印度瑪莎拉是什麼

印度的瑪莎拉指的是咖喱，也就是各種香料混合起來的調味粉，印度的瑪莎拉也可以泛指各種咖喱醬料。

瑪莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料配製而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉，雞，鴨，螃蟹，土豆，湯羹等，是中西餐常用的調味料。

瑪莎拉咖喱的其他情況簡介。

印度咖喱中可以分為重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬於重味，綠咖喱、白咖喱屬於淡味。

一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。

㈤ 印度瑪莎拉是什麼東西

印度的瑪莎拉是印度咖哩香料中的一種（重口味）。

大致說來，印度咖哩中可分重味和淡味兩種，黃咖哩、紅咖哩和瑪莎拉咖哩屬重味，綠咖哩、白咖哩屬淡味。一般來說，白咖唾與羊肉、綠咖哩與豆腐、瑪莎拉咖哩與海鮮、黃咖哩與羊骨、紅咖哩與雞是比較好的搭配。

不同的瑪莎拉分別適用於煎、炸、烤等烹飪手法，不論是主菜還是麵食、湯類，甚至檸檬水和水果都會用到它，所以瑪莎拉是深受印度人念虧喜愛的。香料在印度擁有漫長古老的歷史，它們被應用到香薰、精油、茶飲等各個方面。

香料特點

印度人吃瑪莎拉與四川人喜歡吃辣椒是一樣的道理，當地氣候溫熱潮濕，需要吃一切祛除濕氣的食物，瑪莎拉就是那種食物。所謂瑪莎拉，如果毀敬直接從字面上翻譯，指的是溫熱的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻及姜，有點類似於中國的十三香。

「瑪莎拉」在印度的意思是香料，是由多種香料混合而成、有特殊香纖高慎氣的調味料。在印度人眼中，不管是日常主食還是配菜小吃，甚至是飲料、奶茶和水果，都要放入一些瑪莎拉，好像沒有瑪莎拉就不是一道完整的食物，所以可見他們對於「瑪莎拉」喜愛的程度已經達到瘋狂。

㈥ 印度瑪莎拉是什麼東西

印度的瑪莎拉就是我們認知里的咖喱，指的是各種香料混合出來的調味粉，也可以泛指咖喱醬料。

在印度沒有人用咖喱這個詞，這是英國人生造出來的一個概念，印度人都是用瑪莎拉這個詞。瑪莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白鬍椒、小茴香、八角、孜然等）配製而成的復合調味料。

其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。

瑪莎拉簡介

在印度，瑪莎拉調味粉可以放入可樂也可以放入奶茶，在玻璃杯中放上兩勺瑪莎拉調味粉，沖進一罐冰鎮可樂，紅褐色的粉末隨著氣泡的上升漂浮在可樂中，喝下去能感覺到瑪莎拉粉末進入喉嚨，並分散開來刺激著所有的神經。印度人們對於瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛，使得瑪莎拉調味粉出現在各種印度食物當中。

瑪莎拉香料已經成為了印度菜的靈魂，要想做好印度菜，放入一點瑪莎拉香料就可以讓菜品立刻接近正宗的印度料理。現在的咖喱已經流行於世界各地，不過要吃到正宗的印度味，還是要加入瑪莎拉香料。

㈦ 印度的瑪莎拉是什麼

咖喱。瑪莎拉味道很特別，類似於咖喱，有的人特別喜歡，有的人非常抵制。但大多數人能夠接受，原本這個東西被英國人起名叫做咖喱，實際上就是印度的瑪莎拉，只因為印度沒有咖喱這個詞。

瑪莎拉味道很特茄蔽陪並握別，類似於咖喱，有的人特別喜歡，有的人非常抵制。但大多數人能夠接受，原本這個東西被英國人起名叫做咖喱，實際上就是印度的瑪莎拉，只因為印度沒有咖喱這個詞。瑪莎顫蠢拉可以分為重口味和淡口味兩種，黃色的紅色的屬於重口味，綠色和白色的屬於單口味。其中重口味的瑪莎拉，吃起來會有一絲絲臭味，也不是特別臭。進入嘴裡的時候，會感覺到咸臭，沒法來形容，可能是因為瑪莎拉用的食材有關。

㈧ 印度瑪莎拉是什麼東西

印度的瑪莎拉是一種由多種香料混合起來的調味料。

瑪莎拉其實是一個泛稱，有不同的款式，可以有干身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，雖然一般都會有大蒜、姜、洋蔥及以印度辣椒製成的醬；其他常見的材料有：茴香、白鬍椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷葉、阿魏等。它的作用在於為食物增添色香味。Chat Masala（英語：Chaat masala）用於小吃或水果，還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同瑪莎拉。

瑪莎拉和咖喱的區別

印度在18世紀成為了英國的海外殖民地，那時候英國人全面控制了印度的貿易權，發現當地有一種很神奇的調味品，就是將各種香料混合打成粉末，這個被當地人稱作「瑪莎拉」，這是他們前所未見的東西。

英國商人從中看到商機，於是將瑪莎拉重新包裝，起了一個全新的名字—「咖喱」（curry），將其帶回了英國，沒想到咖喱竟然在歐洲大陸火了，歐洲人對於咖喱的熱愛，毫不遜色於印度人。後來，咖喱還傳到了東南亞、東亞等地區，並且形成了日本咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱等不同的種類。

㈨ 印度瑪莎拉是什麼東西

印度瑪莎拉是印度咖喱。也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料，印度人都不用「咖喱」這個詞，都是用瑪莎拉來形容。

瑪莎拉以姜黃為主料，另加多種香辛料配製而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉，雞，鴨，螃蟹，土豆，湯羹等，是中西餐常用的調味料，在印度，瑪莎拉調味粉可以放入可樂奶茶冰淇淋水果等眾多食物中。

(9)做的咖啡為什麼像印度的瑪莎拉擴展閱讀

搭配咖喱的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的麵包；北方盛產麥子則多食麵包；南方或東南方則以米食為主。印度咖喱成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗復雜的烹調技巧。

直到近代，並沒有任何專門的咖喱食譜，因為咖喱的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，反而令許多印度料理得以躋身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。

對於咖喱的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖喱（印度早期並沒有所謂的咖喱）。之所以有這種情況，是基於印度咖喱其實就是所有咖喱的延伸，假如會製作印度咖喱，其它種類的咖喱就只是再加工或轉換材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。

㈩ 印度的瑪莎拉是什麼 什麼是印度的瑪莎拉

印度的瑪莎拉指的是咖喱，也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料。印度人都不用「咖喱」這個詞，都是用瑪莎拉來形容。

瑪莎拉是以姜黃為主料，另加多種香辛料配製而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉，雞，鴨，螃蟹，土豆，湯羹等，是中西餐常用的調味料。在印度，瑪莎拉調味粉可以放入可樂、奶茶、冰淇淋、水果等眾多食物中。印度人們對於瑪莎拉幾近瘋狂的熱愛，使得瑪莎拉調味粉出現在各種印度食物當中。瑪莎拉香料已經成為了印度菜的靈魂。