印度菜如何做

A. 印度菜的特色菜譜

是道味道非常特別的麵食。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒麵。其實，這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。
印度炒麵特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的義大利面。一般的印度炒麵，材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多是蔬菜。其實，材料方面可以隨個人喜好，只要知道炒印度面的基本調味，就可以自行變化。想吃素的，可以只放蔬菜，不喜歡吃雞肉的，可以蝦仁、魚板、魷魚等取代。若沒有酸柑汁，可以檸檬汁或白醋取代。若喜歡吃口感比較硬一點的面條，在炒麵的過程中，可以少放一點水；反之，則多一些。這道麵食一定要趁熱吃才好吃。 印度人在就餐時，通常還會點一道名叫「OLC」的小菜，即洋蔥(ONION)、檸檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。廚師把這三樣東西切成片狀，放在盤中，食客隨時用手抓著放入口中。由於印度人特別愛吃咖喱菜，所以需要有「OLC」來中和咖喱過於濃重的味道。
首次吃印度菜，有幾樣東西一定要品嘗，比如「開胃小吃」(PAPAD)、「印度爐燒烤」(TANDOOR)、「酸奶甜品」(DAHI)，最後還一定要點上一杯「印度拉茶」(MASALA CHAI)。 「印度拉茶」也叫「香料印度茶」，主要是因為它裡面放有馬薩拉調料(MASALA)。
「印度拉茶」的製作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最後放入馬薩拉調料。廚師如果想「作秀」，還可以將茶水在兩只茶杯間來回傾倒，展示「拉茶」的製作。
「印度拉茶」冬夏皆宜，冬天飯後熱飲，更有助於暖身。

B. 在家想做正宗的印度菜，應該准備什麼食材

其實沒有什麼特別之處，印度跟中東一些國家一樣也特別好香料、乳酪，且都有，唯印度偏好咖喱與特辣、超辣的魔鬼椒和洋蔥，洋蔥是每家基本每菜皆好之物印度咖哩被世人皆知，其成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗復雜的烹調技巧。直到近代，印度都沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是印度菜餚和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。

不管什麼食材，都打成糊狀燴一鍋，不知裡面都是些什麼東西，寧願四處找中餐館或肯德雞麥當勞之類的快餐充飢，也不敢嘗一下印度菜。據我觀察，印度菜很少有雞肉魚肉則通行。印度人喜歡咖喱和油炸食物。也喜歡炒飯。但都離不開生洋蔥和香料。主食是米飯和麵包。引種宗教甚多一個宗教下還有不正宗的印度菜，多種咖喱搭配不同食材，重辣重香的情況下，其實還是不錯的。偶爾嘗試一下很好吃。

C. 印度十大名菜：印度飛餅居第一，馬薩拉咖喱雞最具特色

印度作為發展中國家，有著悠久的歷史文化。古印度一直被稱作四大文明古國之一，它的現有人口居世界第二，是一個非常有發展潛力的國家。印度也有許多的美食，本站整理了印度十大名菜，看看哪一道名菜可以勾起你的食慾。
印度十大名菜
1. 印度飛餅

2. 馬薩拉薄餅

3. 甜蒸餃

4. 菠菜奶豆腐

5. 馬薩拉咖喱雞

6. 土豆煮椰菜花

7. 天多利烤雞

8. 印度炒麵

9. 孜然青豆米飯

10. 什錦咖喱鮮蔬
1.印度飛中頌餅
印度飛餅是源自印度首都新德里的一道名菜，它也是在中國最受歡迎的印度菜之一，印度飛餅的外殼酥脆，餅內軟糯的口感，帶給食客非常多的味蕾體驗。
2.馬薩拉薄餅
馬薩拉薄餅的口感和印度飛餅的口感差不多，不同的是馬薩拉薄餅裡面加入了印度的特色調料馬薩拉，據說每一道印度菜都會加入馬薩拉。
3.甜蒸滲鄭餃
印度的蒸餃和中國的蒸餃是不一樣的，印度甜蒸餃是用麵粉做外皮，椰子糖或者棕櫚糖做內陷，先經過油炸至酥脆，可直接食用，也可蒸完食用。
4.菠菜奶豆腐
菠菜奶豆腐也是印度的一道名菜，它的做法比較簡單，先將菠菜焯水後，依次加入奶豆腐、番茄、椰子汁、各種香料熬制即可。
5.馬薩拉咖喱雞
馬薩拉咖喱雞是將最具印度特色的兩種調料馬薩拉和咖喱結合起來熬制，加入鮮嫩多汁的雞肉，十分入味，味道是中辣帶點酸味。
6.土豆煮椰菜花
這是一道印度素菜，材料就是土豆和椰菜花。這道菜的最大特色就是將土豆、椰菜花、各種香料、洋蔥放置一起熬制。
7.天多利烤雞
作為印度十大名菜之一的天多利烤雞，也是一道偏甜的菜品。這道菜是先用乳酪將雞肉腌制，後塗上燒烤汁，最後放入土製的烤爐內烤熟即可。
8.印度炒麵
印度炒麵和中國炒麵的味道叢培頌完全不一樣，印度炒麵是以番茄汁和辣椒醬作為主要調料，它的味道是酸酸甜甜的，有點類似於義大利面的味道。
9.孜然青豆米飯
孜然青豆米飯是印度的一道特色主食，它的做法十分簡單，主要將焯水的青豆放入米飯中，輔之以孜然調料即可食用。
10.什錦咖喱鮮蔬
作為印度十大名菜之一的什錦咖喱鮮蔬，它經常在印度劇中出現，原材料十分豐富，主要是胡蘿卜、土豆、西藍花、洋蔥等各種蔬菜，並加入靈魂咖喱塊。

D. 一菜一談 我最愛的印度美食Biryani（印度不止有咖喱系列7）

印度不止有咖喱

Biryani，翻譯成印度調味飯，也叫印度香飯。是印度菜里我最喜歡的菜餚，Biryani是一種飯菜一體的食物，尤其適合一人餐。每次我到印度總是迫不及待先點上一份羊肉Biryani（Mutton Biryani）來解解饞。

Biryani這道菜來源於穆斯林菜餚，在中東和東南亞也有Biryani，中國新疆也有類似的美食，就是聞名遐邇的新疆羊肉抓飯。不過都和印度的Biryani在味道以及做法上區別甚大，印度的的Briyani是自成一派的印度特有的美食。

有人以為Briyani是炒出來的，其實不是，和新疆的抓飯一樣Biryani是用米飯燜出來的。Biryani在印度普及程度好比中式的蓋澆飯一樣。在印度到處都有售賣，尤其是各式的印度式快餐店裡Biryani更是必須的食物。街頭和快餐店往往會燜上一大鍋Biryani放在那裡，有客人需要就連菜帶飯盛上一大碗。因為製作簡便，食用方便，價格不貴，味道也好，所以深受印度辦公室白領等需要外食的人們喜愛。有時候飛機餐也會提供Biryani.

雖然Biryani隨處都能吃到，但是我建議：如果條件許可，也還是一定要挑一家優秀的印度餐廳品嘗一下最傳統地道的Biryani，使用的食材乃至烹飪的方式，都不一樣，那種味道絕對是街邊快餐式Biryani沒有辦法做到的。

做Biryani的廚師會根據客人的喜好，使用不同的原材料來製作Biryani，一般來說有雞肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，一定要吃羊肉Biryani，重要的事說三遍。

Biryani的做法是：先將雞肉，羊肉等用香料腌制，再在放入酥油的鐵鍋里炒製片刻後，加入不同的香料和印度大米一起燜熟，之後再加入等香料拌勻後食用。傳統的做法還會在裡面添加藏紅花等貴價食材。

吃起來，扒開米飯，翻出埋在米飯里熱騰騰的羊肉，羊肉在各種香料燜制下又軟又嫩，香氣四溢。米飯也吸收了羊肉的油脂和香味，加上藏紅花等調料的烘托。味道更加醇厚濃香。有別於其它印度菜一貫的masala風格。Biryani燜制的濃香口味更加適合中國人的味蕾。有點新疆抓飯的意思，只不過因為香料用的多，所以味道更加復雜多元。

一份好的Biryani是不放辣椒的，所以需要搭配一份用姜黃粉，辣椒等調配的醬汁，給喜愛重口味的可以增加飯菜的香氣和辣度。同時一碗放了青瓜和洋蔥粒的鹽酸奶Raita也是必須要有，用來中和濃郁油香的Biryani，給菜餚增添幾分清爽的風味。

 鄭重給各位推薦我最喜歡的印度菜餚，羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行，建議一定要找一家不錯的印度餐廳，點上一份羊肉Biryani來嘗一嘗。一定讓你不虛此行。

E. 印度菜怎麼做

印度風味咖喱雜菜
特點：異國風味，口味豐富。 原料： 白菜花 1棵，西蘭花1棵，牛肉 200g ，洋蔥 1/2個，大蒜 2瓣，胡蘿 1根，朝天椒1支咖喱粉4湯匙(60g)，牛奶200ml，清水200ml，鹽1茶匙(5g)，植物油 2湯匙(30g) 做法： 將白菜花和西蘭花洗凈，摘成小朵。胡蘿卜去皮切薄片。朝天切碎。洋蔥剝外皮，切碎。牛肉洗凈，用廚房紙巾擦凈水分，然後成1cm大小的方丁。 印度菜
鍋中放入適量熱水，燒沸後將胡蘿卜片、西蘭花和白菜花放入，氽煮3分鍾，然後取出瀝干水分，放入盤中待用。 中火加熱鍋中的植物黃油，待融化後放入牛肉方丁、朝天椒碎和洋蔥，翻炒片刻後再調入咖喱粉和鹽拌炒至勻。 接著調入牛奶、清水、西蘭花、白菜花和胡蘿卜片，小火慢慢燴制15分鍾即可。

印度炒麵
主料：面條- 500g，高麗菜- 200g，雞肉- 200g 輔料：辣椒- 1條，酸柑汁- 3湯匙，青蔥- 適量，蒜蓉- 1湯匙 調料/腌料：蕃茄醬- 3湯匙，辣椒醬- 3湯匙，醬油- 1湯匙，鹽- 0.5茶匙，味精- 少許，胡椒粉- 少許，醬油膏- 1茶匙 做法： 雞肉切成細條狀，加少許太白粉，拌勻。高麗菜切粗塊。辣椒切片。青蔥切段。 爆香蒜蓉後，放入所有的材料和調味料（除了蔥段），翻炒均勻，倒入半小碗的清水，炒至水份收干，撒入蔥段攪拌均勻，即可上碟。

F. 想做一道比較簡單的印度菜，親們推薦個吧，帶菜譜喲!

咖喱雞

原料：
雞腿肉、姜、蒜、鹽、咖喱粉、洋蔥、西紅柿、椰子粉。

做法：
1、把雞腿肉切塊，姜和蒜加水用果汁機打碎；
2、然後把雞肉用鹽，少量的姜蒜汁，咖喱粉，少量的油喂好，放入冰箱；

3、把洋蔥切碎，用中火慢慢炒，差不多熟了的時候加入剩下的姜蒜汁，稍微燉一會加入雞肉，炒一會放咖喱粉入鍋；

4、然後把西紅柿切碎；

5、鍋里的雞肉產不多熟了的時候加入西紅柿，再稍微燉一會，最後出鍋之前加入一點椰子粉就完成了。

G. 我老婆要吃印度菜,求教如何做

印度風味香辣土豆
菜譜簡介 把土豆，蕃茄，洋蔥加上香辣料一起煮，很有印度菜餚特色
材料
洋蔥1個，切碎，植物油60毫升，土豆450克，去皮洗凈，切成塊，鹽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，姜黃粉1/2茶匙，孜然粉1/4茶匙，蕃茄2個，切成塊
做法
1.煎鍋置中火上預熱。放入油，加洋蔥炒至淺黃色，約2分鍾。
2.加鹽，辣椒粉，姜黃和孜然粉，炒勻。加入土豆炒勻，蓋上煮10分鍾，其間攪拌幾次。
3.加入蕃茄，炒勻；蓋上煮至土豆熟軟為止，約10分鍾。

印度炒蛋
菜譜簡介 印度香料別具風味，脆炸洋蔥絲味香色濃，配脆餅滋味更佳。此道菜餚富含維生素A、B族、E及葉酸、鐵。
材料
食油（炸洋蔥用）適量，大洋蔥1顆，黃油2湯匙，厚生薑1片，厚約2.5厘米，青辣椒1—2根，香菜（芫荽）1小束，大雞蛋6個，姜黃粉1茶匙，鹽、黑胡椒適量，配菜：，印度脆餅或烤餅
做法
1.小煮鍋注入5厘米深的油加熱。洋蔥去皮，縱向對剖，一半切絲，以中小火煎至金黃香脆，放在廚用紙上瀝去油。
2.以另一小煮鍋融化黃油，將另一半洋蔥剁末，小火炒6—7分鍾至軟，不時攪拌。
3.生薑去皮擦末；辣椒去籽切絲，均下鍋與洋蔥同炒一分鍾後離火。
4.如以印度烤餅佐餐，把烤餅放進烤箱烤熱。香菜留出幾枝作裝飾，其餘的剁成兩湯匙碎末。
5.雞蛋放大碗里攪打，加姜黃粉、鹽、黑胡椒，拌勻。加入洋蔥末和辣椒絲，以小火炒至稠厚而不幹。
6.放入香菜末，拌炒均勻，盛入上菜盤後覆以炸洋蔥絲，用香菜點綴，與印度脆餅或烤餅同吃。

H. 印度炸蔬菜的做法步驟圖，印度炸蔬菜怎麼做

用料
甜辣醬
紅辣椒 90g
蒜 13g
糖 10g
鹽 2g
水 300ml
澱粉 10g
白醋 10g
炸蔬菜
鷹嘴豆粉（生） 200g
水 180g
˙植物油 5g
鹽 1小匙
姜黃粉 1小匙
紅甜椒粉（或細辣椒粉） 1/2小匙
孜然粒 1小匙
土豆 一個（中等大小約250g）
胡蘿卜 50g
白洋蔥 50g
青椒 50g
菜花 100g
印度炸蔬菜的做法
先做甜辣醬的前期准備，雖然這個大丸子直接吃就很好吃，但是配上甜辣醬味道更豐富。首先把紅辣椒和蒜切碎，放入鍋中，加300ml水慢慢小火煮20分鍾以上，直到辣椒用筷子捅一下，很軟了就可以。（辣椒的選擇關繫到醬的辣度，如果不能吃辣可以用紅甜椒，如果想吃一點辣可以用大部分紅甜椒加少許朝天椒，如果特別能吃辣可以全部用朝天椒，去不去籽都可以看個人喜好，去籽可以減輕辣度）印度炸蔬菜的做法 步驟1
炸蔬菜的前期准備：把青椒切短絲（2-3cm)胡蘿卜橫向擦絲，也是擦得盡量短一點。洋蔥切短細絲，正常切絲後中間再補一刀。花菜把花的部分切碎，梗的部分炒了吃飽。土豆去皮擦2-3cm細絲。香菜切2-3cm段。印度炸蔬菜的做法 步驟2
准備麵糊：把鷹嘴豆粉、姜黃粉、紅椒粉、孜然粒、鹽放入大碗中混合均勻印度炸蔬菜的做法 步驟3
加入水和少許油，攪拌成這種稠糊狀印度炸蔬菜的做法 步驟4
將准備好的蔬菜們加入麵糊中拌勻，這個份量剛好麵糊把蔬菜們團結在一起印度炸蔬菜的做法 步驟5
製作辣椒醬：辣椒煮軟了，用手持攪拌機或把混合物倒入料理機打碎，再次倒入鍋中，加入糖、鹽、白醋調味、小火煮開。快速用10g澱粉加少許水調成澱粉水倒入鍋中，迅速攪拌均勻，煮開，嘗味，可以繼續依自己喜好調整，做好了倒出來放涼。（做好的甜辣醬在干凈容器中可冷藏保存1周以上）印度炸蔬菜的做法 步驟6
炸丸子：用一個小一點的鍋，倒入油，燒至8成熱，手掌在油鍋上方能感受到明顯熱度即可，用兩只勺子，一個勺子取一勺蔬菜麵糊混合物，另一隻勺子將混合物稍微整理壓實，然後靠近油的表面，一隻勺子將另一隻勺子上的混合物推入油鍋，不要攪拌，待混合物定型後可以翻面，兩面金黃即可撈出。（這里為什麼說用一個小一點的鍋呢，通常我在家裡炸東西都是用直徑16cm的奶鍋，用大鍋炸東西剩下的油不好處理，也不願意吃反復加熱的油，小鍋雖然多炸幾次但可以節省很多油）印度炸蔬菜的做法 步驟7
放在吸油紙上吸油印度炸蔬菜的做法 步驟8
蘸甜辣醬開吃印度炸蔬菜的做法 步驟9

I. 印度主菜名有哪些怎樣做的

瑪沙拉咖喱膏蟹

瑪沙拉咖喱其實是有講究的，它在咖喱中等級最高，因而味道非常特別。配合膏蟹，可以說是

相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹後，拿薄餅蘸著咖喱汁吃，那口味絕對與中國的香辣蟹有得一拼

。

燒春雞

印度菜中很有名的就是北印度燒烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙處就在於在烤

肉之前精心地腌制。他們用一種叫Tandoori的燒烤器材製作，烤出來的食物別具風味。這種器材主

要是由泥製成的，而這種泥非常少，只有印度個別地方才出產。這款燒春雞其實就是利用這種燒烤

方式製作出來的。油油的，又香氣撲鼻，入口非常滑嫩。來吃印度菜，這款燒烤千萬不能落下。

咖喱羊脾骨

這是屬於印度菜里的一道主菜。由紅咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。來自香料的異香很吸引人

的注意力，澆在米飯上，看著香而辣的濃汁緩緩流下來，又滲透到飯里，不禁讓人食慾大開。

椰汁咖喱雞

這款菜是以百咖喱為主要的香料。奶香味特別重，口感不如咖喱羊脾骨那麼辣，倒是有幾分平

易近人的感覺。

印度菜如何搭配

品嘗印度菜是有一定程序的，就如同西餐一樣，盡管不如西餐繁瑣，但是這種搭配的先後次序

對於口味有很大的影響。印度的主食是餅和炒飯，吃的順序是先吃餅後吃炒飯。印度的米飯用叫作

BASMATI的米做成，世界馳名。這種米形狀細長，味道濃香，是由於印度的氣候決定的———半年

乾燥，半年濕潤。這里有兩種搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先學著點。

湯-小食-燒烤-主食(咖喱飯)-印式甜品

這是一款以燒烤為特色的搭配方式。嘗過印度特有的燒烤，再搭配上味濃的湯汁拌飯吃，非常

香甜美味。

湯-小食-主菜-主食(薄餅或白米飯)-印式甜品

這是一款以薄餅或米飯拌上主菜的醬汁為主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜歡燒烤特別

濃烈的味道，這種搭配方式或許有些接近中國的飲食方式。

印度口味

印度和中國同在四大文明古國之列，同樣也是個美食國家。由於印度地處熱帶，氣候炎熱而潮

濕，因此印度菜的口味重而濃烈，特色就是運用各種不同的香料，而咖喱就是這一特色的集中表現

。吃印度菜離不開「咖喱」，而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味較重，這倒很適合年輕人品

嘗。

人們似乎提到咖喱就想到兩個形容詞「黃色」、「辣」，其實印度的咖喱菜並不是我們想像中

那麼簡單。咖喱其實是由許多不同的香料和調料調和在一起煮出來的，它的特點是「香」和「鮮」

，咖喱的品種有四五十種之多，顏色有紅、黃、白、綠、黑五種顏色，共二十種口味。咖喱的原汁

一點都不辣，只是因為加了香辛料的緣故才辣。

在印度，每個地方的人飲食文化和口味都是不同的，南方人的口味重，多喜歡辣和油炸的食物

，主要以米飯來搭配咖喱；北方人喜歡清淡一點的口味，他們會以薄餅搭配咖喱，因而印度北方人

有「薄餅之祖」的美譽；印度西部人喜歡甜食；東部人喜歡干辣的食物。

上海大約有十多家印度餐廳，不過大多數以「飛餅」或是「薄餅」為特色，實際上是以北方派

為主，具有印度完整飲食風格的餐廳屈指可數。

印度香料

印度咖喱中用到了很多草本植物香料，其中絕大部分對人體非常有益的，而且也由於使用了多

種香料，不同的客人品嘗同樣的咖喱後的感受也是不同的，唯一留下的是對香的共同體會。咖喱除

了營養豐富，色香味全之外，還有排毒利汗、增進食慾、祛濕散寒、除蟲殺菌等效果。常用的香料

有以下幾種：

咖喱葉：含抗氧化劑(Antioxi�dant)，是絕對的健康食品

黃姜粉：有助消化功能，其中有種補充劑能夠幫助人體改善記憶和認知能力。可以行氣、活血

、止痛、促進人體汗腺分泌以及肝臟代謝，生津開胃。

薄荷葉：清涼芳香，通膽益肝，能化痰、健胃、散熱、醒腦、降低血壓、防止血管硬化。

印度烹飪法

印度人不喜歡吃半生的東西，他們擅長熬、燉、烤、炸等工藝，主料都要用十幾種香料長時間

腌制。做一道菜最短需要2~3個小時，而時間長的則需要用上8~10個小時以上。

小廚VS小廚

其實桃家小廚遠遠看見他們的招牌時就樂了，四個字，叫「印度小廚」。這廂小廚，專以嘗遍

各地美食為己任；而那廂小廚卻包羅印度各地方特色的美食，還想著像肯德雞一樣遍地開花。大家

雖自謙「小廚」，不過野心都大。這一照面倒是有幾分「英雄所見略同」的惺惺相惜，要說沒點親

切感，那是假的。去吃印度菜，桃家小廚還有一些建議，你不妨參考一下：

1、餐前或餐後選擇印式乳酪或印式奶茶；

2、主菜選擇咖喱汁拌白米飯或烤餅，更能領略香料的魅力；

3、選擇多個品種的咖喱享用；

4、選擇一種印式甜品。