⑴ 如何製作辣白菜
對於東北人來講，口味重，愛吃鹹的、辣的、重口味的東西是東北的地區的特徵。辣白菜作為朝鮮族的研製菜品還是很受東北地區的歡迎，但並不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜，有人愛吃酸甜重的，有人愛吃咸口的，各有不同，所以本期內容就介紹一下辣白菜的腌制方法，做自己最愛的辣白菜！
辣白菜的製作
第一步
大白菜五十斤（可以隨意配比），最好是甜脆的大白菜（品種最好是包心的），去掉表層綠葉，然後每個白菜對半切開。
第二步
備十斤水，三斤泡菜大粒鹽(鹽水量自己控制，不是絕對的)，兌成鹽水，把五十斤白菜泡起來…泡一天一夜左右。然後撈出控干水。
第三步
准備一個五厘米直徑的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韓式粗辣料粉二十勺，韓式細辣椒粉二十五勺(不是絕對的)，糖希五百毫升,魚露三百毫升(喜歡吃海鮮味可以適量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大蘋果五個，大梨五個，戶戶辣椒醬五勺，園蔥適量，韭菜段適量，胡蘿卜絲適量，百蘿卜絲適量，糯米糊適量，蝦醬適量(也可以不加)，韓國味元五勺，也可以用紅梅味精代替，只是味道會差點，山梨酸鉀適量，辣白菜老汁適量。
第四步
把以上所有材料扮成醬料，圖到每篇白菜葉上，讓後放入保鮮盒裡扣好蓋子，放入冷藏櫃，十二天出盒！喜歡吃甜的，可以增加糖的量，喜歡吃辣的可以多放辣…喜歡吃酸的，可以多發酵幾天…都不是絕對的，自己熟練了就越來越好吃了！
⑵ 如何簡單製作辣白菜
主料：大白菜
配料：粗、細兩種辣椒面（一種粉狀的，一種大顆粒狀的），糯米，蒜，姜（少許），洗鹽，味精，白糖，蜂蜜，白梨或濃縮純白梨汁，魚油（韓國常用的一種獨特的調味料,沒有的話可以用蚝油、生黃花魚或生蝦做泥代替），胡蘿卜（依個人口味定是否要放），蘿卜（同前），韭菜（同前）。
步驟：
1. 先將白菜洗凈橫切成大概2厘米左右寬的段，放在一個大的容器里，用洗鹽鹵好，放置大概6到8小時。
2. 將鹵過的白菜撈出，用清反復搓洗，記得要多洗幾遍把多餘的鹽份洗掉哦^_^
3. 將粗細兩種辣椒面放入同一個容器里混合均勻待用；另外熬制一些糯米粥,熬粥的時候一定要多放水，待熬開的時候，將糯米湯汁盛出，趁熱倒入混合好的辣椒面中，要邊倒邊攪拌哦~~！水的量要視燙辣椒面的粘度而定，不能太干也不能出水。燙過的辣椒面（已經成醬狀了吧？！）應該色澤鮮紅而且不會太辣~~
4. 將蒜（稍多一些）、少許的姜、白梨去皮胡（如果是梨汁就不用了）黃花魚或蝦去骨皮（或者兩種都放，有魚油就可以不放）全都搗成泥狀待用；蘿卜切片、胡蘿卜切絲，韭菜洗凈去根切段用開水輕焯一下——（注意！這三種配菜只是為了調味和顏色搭配，如果不喜歡就可以不放~~）。將以上所有東西全都放入燙好的辣椒面中，再放入少許蜂蜜和鹽，攪拌均勻(最好是直接用洗凈的手攪拌才比較均勻，如果覺得太辣，可以戴上一次性手套*^_^*)。這樣泡菜辣醬就製作好了~~~嘻~~~
5. 將製作好的辣醬放入鹵好的白菜里充分攪拌均勻，依據個人口味而定要放多少哦~~！好了~大功告成！然後將拌好的辣白菜裝入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏；如果是北方的冬天，可以把做好的辣白菜放進小壇子或保鮮盒裡放到陽台外慢慢發酵就更好了~
6. 第二天就可以吃了^_^ 食用的時候，最好盛出一些，放少許白糖和味精拌勻~~這樣味道更加鮮美；）但是不要在密封之前放很多白糖和味精~~也不要為圖省事端出一整保鮮盒的辣白菜直接吃~~~那樣很容易壞掉的-_-! 當然，時間越長辣白菜就越酸~~所以一定要在壞掉之前把它們都消滅干凈噢~~~*(^_^)*
⑶ 如何製作辣白菜方法
辣白菜是在餐廳中比較常見的一道開胃小菜，味道偏酸甜辣，可以和很多主食搭配，如：辣白菜泡飯、辣白菜火鍋等，受到很多人的喜愛。目前東北的辣白菜和韓國的辣白菜的製作方法比較出名，其實辣白菜也可以自己在家製作，操作簡單，本文就簡單介紹下家庭自製辣白菜做法。
記憶里大白菜，是冬日裡家中最尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無奇。那麽在這個冬天，你可以跟隨我們親手製作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發嶄新魅力！試想像：沒有什麽高深烹飪手法的辣白菜，只是通過自然發酵——卻展示了一種匪夷所思的直面、剛烈的美味……辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嘗，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
8大主料
大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。
胡蘿卜1根：胡蘿卜無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。
梨、蘋果各1隻：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標志性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。
大蒜2頭，：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。
6大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液循環。
方法步驟
准備大白菜
首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗干凈、並瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內腌制8——10小時。
整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
如何調醬
將韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段。胡蘿卜洗凈、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
靜置約10分鍾，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
給大白菜塗醬
將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽腌後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
發酵3周
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
儲存3個月
在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。