怎麼製作印度淡色艾爾

① 什麼是印度淡色啤酒

印度淡色啤酒就是印度淡色愛爾啤酒，用二棱大麥麥芽、焦糖麥芽和糊精麥芽釀造的一種酒，用佩爾酒花來滋苦味，用卡斯開酒花來滋殺口。

濃度13度 P/1.052原麥汁濃度，酒精度5.5%體積比。呈深琥珀色，有著特殊的卡斯開酒花和焦糖麥芽的香味，十分均衡、清新和濃郁。回味充滿著酒花味。

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印度淡色愛爾啤酒的歷史：

從維基網路得知，印度淡色艾爾的起源可以追溯到17世紀英國最早的淡色艾爾。制麥技術在17世紀完成了由「木」火到「碳」火的轉變，使得淡色麥芽的生產成為了可能。

十月啤酒是一種很受歡迎的淡色艾爾風格，該啤酒酒花特性高，適合長期儲存。值得注意的是，十月啤酒跟在德國慕尼黑舉辦的十月啤酒節啤酒沒有任何關系。

Bow啤酒廠的老闆喬治·霍奇森（George Hodgson）釀造的一款十月啤酒，在17世紀末期深受東印度貿易公司貿易商的歡迎。

東印度貿易公司隨後開始交易包括十月啤酒在內的許多霍奇森啤酒。這種酒花特性高，高酒精度和高發酵度的淡色艾爾，在運輸到印度的途中完成後熟和駐酒階段，深得當地消費者喜愛。

其他的啤酒廠，比如包括巴斯，奧爾索普和索爾特（Bass, Alsop and Salt）在內的一些大型啤酒廠，由於啤酒關稅的新高，失去了在歐洲的出口市場俄羅斯。

很快，他們仿效了Bow啤酒廠的十月啤酒，開始出口啤酒到印度。這種啤酒，現在通常稱為「印度淡色啤酒」在1840年左右也開始在英國大受歡迎。

② 1分鍾看懂IPA這種酒，並花10秒鍾說出口

新手1分鍾看懂IPA這種酒，並花10秒鍾說出口，真正的精釀老司機就是你啊！

第一次喝精釀啤酒，在朋友們還搞不懂艾爾和拉格的時候，你從酒評家獲取的知識里已經能頭頭是道說出兩者的區別了，但同樣是第一次喝精釀，真要點起來，選哪一種精釀啤酒，能顯示自己已然是個老司機呢？

關於答案，前英國首相卡梅倫在契克斯庄園的一個酒吧里就給了出來。

沒錯，答案就是他當時請客喝的一杯IPA，不過為什麼沒有選擇英國的威士忌，而是IPA呢，IPA到底是個什麼，為什麼喝它能顯得自己很懂行呢？我們來聊聊。

IPA全稱是India Pale Ale， 連起來就是印度淡色艾爾的意思!

IPA可以算的上是精釀啤酒里里程碑式的一款啤酒，幾乎沒有一家精釀啤酒吧或者店鋪會忽略它。

因為含有很特別的歷史底蘊和非常明顯風味特色，成為如今精釀啤酒里的逼格代表。

不過IPA是怎麼來的，為什麼這么受歡迎我們來聊聊。第一回聽IPA的名字很多人可能以為是印度人發明的酒，很遺憾，這酒來源於英國人的創造。英國人最早期喝的是一種未經殺菌過濾的木桶艾羨悄爾，就是在桶中發酵啤酒。

 IPA的發明起源於1757年英國通過東印度公司發動第一次侵略印度的普拉西之戰後，掀開200年殖民歷程。

不過辯攜還沒用到200年時間，剛到印度的英國人們就會因為無法忍受恆河的水質和無法喝到啤酒的而叫苦不迭。

於是大批量的桶裝艾爾向著印度出發，然而到達印度需要經過4個月的時間，兩次穿越赤道，溫度的高低變化，讓桶裝艾爾都變質了，這急壞了當時的英國人。

又由於印度處於熱帶，不適合啤酒花、大麥生長，水質又和英國大不一樣，所以也無法在印度釀造啤酒，英國人當時已經暈倒在恆河岸了。

當時在倫敦港口的一家 George Hodgson 釀酒廠由此嗅到了商機，他們在啤酒中投入大量的啤酒花來釀造啤酒。酒花具有很好的防腐抗菌的效果。另外在木桶中多發酵一些時間，消耗掉多餘的糖分，提升酒精度也能兄灶渣讓酒更容易保存一些。

加入大量了啤酒花給予啤酒更多美妙的風味還有濃郁的香氣，不同地域的酒花會給啤酒帶去不同的味道，大多以水果類的香氣為主。

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沒想到這樣的做出來的啤酒廣受人們喜愛，也可以順利運輸到印度解決了英國人飲水和喝酒的兩大問題。

直到1840 年前後，釀酒商才開始以 India Pale Ale（印度淡色愛爾）來宣傳自己的產品，它也逐漸成為精釀啤酒里比較知名的一種風格種類。引得每個開始喝精釀啤酒的人都最先想要嘗試它！

雖然是英國首先發明了IPA，但因為名聲在外，美國20世紀70年代的精釀運動，首先就開始模仿釀造IPA，並逐漸形成自己的美式風格。此外就是有酒花資源的比利時釀造的IPA。這是目前主要的IPA三大風格。那這三者之間又有什麼區別呢，我們來看一下。

01經典英式IPA

作為發源地，英式IPA具有非常傳統和典型的風格，喝這種酒時你大概能重現當時英國人在印度翹首期盼新鮮啤酒跨洋而來的急切心情，聰明的英國人給IPA帶去額外的啤酒花和麥芽，讓酒更容易保存，也讓這類酒多了更重要的香氣。這是你在其他工業啤酒上喝不到的滋味。

酒精度一般在5%左右，比美式的IPA酒精度要低，用的英式啤酒花，酒花的苦味會優雅宜人一點。

02創意與激情雙爆炸的美式IPA

美國精釀運動的起點就是 IPA，剛開始做精釀啤酒的時候，他們第一個想模仿的就是英式苦啤酒，但是美式的麥芽沒有歐洲的風味多，於是利用自己較好的酒花資源打造專屬自己的IPA。

喝過美式IPA你能體會到這種類型的酒簡直是將中國那句老話吃得苦中苦，方為人上人全面體現。當然另一方面，酒花的香味也會更突出。

美式釀造特色是在糖化時加入大量酒花，或者冷泡啤酒花。另一方面美式IPA的酒精度也更高，苦味值也直線上升。美式IPA還會具體分成西海岸和東海岸的風格。甚至可以加雙倍、三倍的酒花，增加苦度和風味。他們就在追求麥芽甜味和水果甜香的精釀路上開始了自己的路！

我喝過的英國一家著名的酒廠-釀酒狗的PUNK IPA，雖然是一家英國酒廠，但這個酒其實一款美式風格的IPA。有很好聞的橙皮的香味，IPA主要是香味突出，拿到手不要急著吹瓶，倒在杯子里，最重要的是先仔細聞一聞。你會感受到一股愉悅的香氣迎面而來。

03酵母香的比利時IPA

IPA最大的特色來自於啤酒花的使用，比利時因為有得天獨厚的酒花資源，所以也能產出不錯的IPA，你可以把比利時的IPA當做夏季的飲料來品嘗。清爽的苦味可以調整你疲倦的味蕾。給你一劑強心針。

有別由於英式和美式，比利時的IPA， 用到了各種麥芽造，並通過在瓶子里使用比利時最擅長酵母菌株在瓶中碳酸化，並加入更多的酵母或糖。所以比利時的IPA可能具有乾爽的苦味，有人比喻說比利時的IPA像個英美混合的作品。

 總結

好了，說了這么多，你對IPA已經有所了解了嗎

IPA完美解決了桶裝艾爾無法長期儲存的問題

又意外地為精釀啤酒增加了額外的風味

可以說是精釀啤酒的里最具逼格的代表了

你可以在一杯IPA里嘗到非常豐富的酒花香味

絕對和你以前喝的工業啤酒不一樣！

一杯經典的IPA可以真正幫助

③ 酒吧點酒基本常識

般酒吧或有酒吧執照的飯館的酒水分幾種：
1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）

烈酒liquor，甜酒liqueur和調酒用飲料mix（各種juice，soda，coke或milk）混合的雞尾酒。一般由1盎司的酒和相應的飲料勾兌而成。通常是house highball（酒店飯店自己命名的雞尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常見的雞尾酒（highball類的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze, zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender』s） rootbeer（跟beer無關） 等等很多名字。

點酒的時候，直接說名字就可以，比如「tequila sunrise，please」（通常1 盎司烈酒）或者你也可以說「2 ounces tequila sunrise，please」（此時調酒師會用2盎司的酒，也可以說「double tequila sunrise，please」同樣的意思，double指的是用2盎司酒）

一般highball里有冰塊。

2. martini

martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它東西調成的。

用的杯子是martini glass（錐形的高腳杯）。martini根據不同調法，有不同的叫法。比如有部電影裡面那個女主角Carrie，到酒吧點的martini總是cosmopolitan 。其他常見的一些martini 有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy 等等。

如果你到酒吧只說「one martini，please」，服務員一般都會問你「Gin or Vodka」，所以你也可以具體的說「gin martini，please」或「vodka martini，please」。

有的martini里經常用到一點苦艾酒（vermouth，含草葯成分的甜酒，分為紅色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒類似的顏色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的話，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此時叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它還有perfect rob roy。

一般martini里沒有冰。

3. margarita(冰和調配用juice用攪拌器打碎後與酒混合後的一種飲料)

常見的margarita有：chi chi，daiquiri，margarita，pina colada等。跟highball一樣，用1盎司的酒，如果你想烈一點(more booze)，可以點2盎司。

4. shooter

純的不含飲料和冰塊的酒(用小酒杯的「shot」)，也有一些比較常見的shooter。

5. beer

點酒時，你會發現有很多種類，也有不同的分類方法。如果根據發酵口感顏色的不同，分為： lager(好象是中文裡的黑啤，市場上常見的牌子「blue」beer)， light (如cools light)， ale(如sleeman ale)，stout(也是黑色的啤酒,如Guinness)，dry (如molson dry)等。

在這兒見過用兩種不同的啤酒組合而成，有顏色不同的兩層，不知道你們點過沒有，叫「black and tan」(倒的時候有點技巧，不然就混合了，1/2 stout 和1/2 ale或別的)

6. wine

7.點酒時用到的說法：

「two ounces scotch on the rocks，please」 要一杯兩盎司加冰的蘇格蘭酒。

「scotch over，please」一杯加冰的蘇格蘭酒。

「scotch straight up」 「scotch up」一杯不加冰的蘇格蘭酒