印度系列如何燉

A. 一整顆番茄飯加料變化版～印度咖哩魚片燉飯的常見做法

一整顆番茄飯的做法

步驟step

1

菰米提前一晚浸泡

步驟step

2

臘腸蒸熟，切成粒。各種蘑菇切丁、荷蘭豆切粒。一整顆番茄放開水內燙一下，剝去皮備用

步驟step

3

鍋內放少許油燒熱，先放胡蘿卜粒、蘑菇粒、玉米粒翻炒均勻

步驟step

4

鍋內倒入荷蘭豆、臘腸丁炒勻，加少許水，水量要完全的沒過鍋內的蔬菜丁

一整顆番茄飯

B. 南印度椰汁牛肉咖哩應該怎麼做

材料
洋蔥 1顆,姜碎 半個拇指大,大蒜碎 2瓣,番茄糊 1湯匙,牛肉丁 200g,水 200ml,椰漿 100ml,香料醬罐頭 1/3罐,香菜碎 適量
做法
洋蔥切絲、大蒜切碎、姜切碎、牛肉切丁。洋蔥加2湯匙油炒香2分鍾左右，加入大蒜、姜繼續炒一下下。加入Patak'a MADRAS SPICE PASTE（買不到可用高湯塊＋印度印度香料粉代替或者用：荽原籽粉 (ground coriander) 1/2大匙＋孜然籽粉(ground cumin) 1/2大匙＋姜黃粉 (ground turmeric) 1/2茶匙＋辣椒粉 ½茶匙＋高湯塊亦可）。 加水再加番茄糊（也可以用新鮮番茄切塊或番茄塊罐頭代替）。放入牛肉，燉煮個20～30分鍾（加入白花椰菜、四季豆等蔬菜一起煮也很棒）。
加入香菜、不夠咸用鹽巴調味、用椰漿（換成優格也可以）調整辣度。擺盤用番茄、香菜裝飾（配飯配面餅都很好吃，醬汁本身非常重口味所以建議用沾的，不要直接淋喔）

C. 印度燉菠蘿怎麼做好吃

食材准備
草魚肉適量，蔥姜適量，蒜末，料酒，青椒，澱粉，白糖，果珍，蒜粉適量。

方法步驟
1、草魚背部切開，將肉一整塊的取下來，然後十字花刀；

2、魚肉然後切成三段，放入蔥姜，蒜粉，料酒和鹽拌勻；

3、然後拍上乾粉，鍋中油燒熱後放入色拉油，180度左右放入魚塊；

4、炸至金黃時撈出控油，鍋上火後上少許油，煸香蔥姜；

5、然後小火煸炒，加水，煮開後將蔥薑末撈出，倒入果珍；

6、加入適量白糖，鹽，用水澱粉勾芡濃稠後淋在魚身上即可。

D. 印度椰子如何煲湯

1.烏雞斬塊洗凈，豬骨湯也斬塊洗凈。

2.把烏雞和豬骨都放熱水內焯熟。

3.砂鍋坐火上，把之前焯水的烏雞和骨頭撈過來。

4.椰子去皮後在頂端找到一個口。

5.用刀尖一挑就開了。

6.把椰子汁倒入砂鍋內，放幾片薑片入鍋內。

7.椰子外面一層黃皮也削掉，裡面白色部分切塊後也放入砂鍋內。

8.蓋上砂鍋的蓋子，大火燒開後轉小火一小小時，喝的時候放鹽調味即可。

E. 印度咖喱羊肉怎麼做好吃 印度咖喱羊肉的做法圖解

咖喱羊肉和兩個小菜的做法步驟

1
將洋蔥和香芹莖放入鍋內中火翻炒至洋蔥軟嫩略帶焦糖色。

2
同時另取鍋子將羊肉煎至各面略帶焦糖色，鍋子要熱，否則肉不易上色且會出水，如果出水較多就盛出放置一會兒，等待水分出干，稍候再重新煎過。

3
將煎好的羊肉放入鍋內，入咖喱膏、番茄、胡蘿卜，充分攪拌，鹽調味，沸騰5min，隨後慢燉至羊肉軟嫩即可。

4
將堅果乾烤至略帶焦糊，冷卻使其酥脆，使用研缽搗碎，但不要太碎，留有一些小顆粒最好。

5
肉快燉好的時候准備快炒蔬菜的料，洗凈蔬菜後脫水，相信我，脫水會讓你的蔬菜有真正「快炒」的味道。再者，蔬菜是主角的話，能用有機的就用有機的，味道實在大不同。

6
平底鍋內熱油至略微起煙，撒入培根和拍扁的蒜瓣煎至焦糖色，會有濃郁的堅果香，保持中高火力，放入紅椒，15s後放入撕碎的捲心菜，一撮鹽一撮黑胡椒，翻炒至捲心菜邊緣略帶焦糊，淋入balsamic vinegar，等待酸氣散去即可盛盤。

F. 正宗印度咖喱飯的做法

正宗印度咖喱飯的做法

既然說到正宗咖喱飯，自然少不得印式做法。下面我為大家介紹正宗印度咖喱飯的做法，希望能幫到大家！

正宗印度咖喱飯的做法

材料：土豆、胡蘿卜、雞胸肉、鮮香菇、豌豆、西紅柿、咖喱塊、黑胡椒、鹽、油

做法：

1、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，均勻切丁；雞胸肉洗凈切丁，瀝干水分；香菇洗凈切丁，豌豆沖水，西紅柿去皮備用。

2、鍋中倒入油，放入雞肉丁翻炒，放入姜絲、少許料酒去腥，後盛出。

3、另起鍋，倒入油，燒至五成熱，放入土豆丁、胡蘿卜丁大火翻炒；依次入香菇、豌豆翻炒；後放入雞肉，均勻翻炒；最後把去皮的西紅柿切塊入鍋。

4、翻炒均勻後，倒入開水沒過表面一指寬，加入咖喱塊、黑胡椒粉翻攪均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉十五分鍾。

小貼士：

1、咖喱容易粘鍋，小火燉煮時要及時翻攪。

2、倒入鍋內的開水要適量，過多的話湯汁和食物容易分離，不成一體；過少的話，不足以使食物爛熟，且咖喱易糊鍋。

3、西紅柿和黑胡椒起到畫龍點睛的作用，濃香的咖喱醬里適量增加這兩種食物的味道，感覺更接近印度咖喱。

正宗咖喱飯的`做法

很多人覺得咖喱飯就是洋蔥、土豆、胡蘿卜、肉類和咖喱塊放在一起煮，再澆在白米飯上就行了。但是要做正宗的咖喱飯，你需要的遠不止這些。下面介紹正宗咖喱飯的做法，大家可以試一試。

材料：雞肉 250g、洋蔥 1個、胡蘿卜 1/2根、土豆 1個、咖喱塊100g、油 1大勺、水 700cc

做法：

1、將食材切成方便食用的大小，放鍋中炒；

2、炒制過程以洋蔥、肉、胡蘿卜、土豆的順序放入食材；

3、加水，用大火煮至沸騰；

4、從湯里及時撇出油沫，再用小火煮至食材全部變軟；

5、熄火後放入咖喱塊，待咖喱塊溶化後，再用小火煮20分鍾左右；

6、把做好的咖喱汁淋在米飯上，一道美味的咖喱飯就完成了。

小貼士：肉類也可以換成豬肉或牛肉，吃素的可以增加蔬菜的種類。

G. 如何煮巴斯馬蒂糙米

目錄方法1：清洗和浸猛迅泡1、把米倒進冷水中洗凈。2、洗米。3、把水倒掉。4、再把米洗一洗。5、水變清以後，把裝有米的碗放在一邊。6、倒入冷水，開始泡米。7、過濾掉泡米的水。方法2：用鍋子煮巴斯馬蒂糙米1、准備煮米的水。2、在水裡加入1茶匙鹽。3、倒入糙米。4、水燒開後將火調小，開始慢煮。5、嘗嘗飯是否煮好。6、把鍋子從灶台上移開，然後蓋上毛巾。7、將米飯靜置10分鍾。8、揭開蓋子，拿走紙巾，把米飯攪松。9、盛飯。方法3：用電飯煲煮巴斯馬蒂糙米1、仔細閱讀說明。2、把米和水混合。3、蓋上蓋子，開始煮飯。4、煮燃培飯過程中不要打開電飯煲的蓋子。5、讓米飯在電飯煲里靜置一會兒。6、打開電飯煲，把米飯攪松。7、盛飯。方法4：用高壓鍋煮巴斯馬蒂糙米1、將水、鹽和米混合。2、將蓋子蓋嚴。3、將火調小，繼續煮飯。4、關火。5、把米飯攪散，盛出。巴斯馬蒂糙米原產於印度，現在在當地仍然被廣泛地種植和食用。這種糙米的特點是米粒相當細長，吃起來帶有堅果的芳香。作為糙米家族中的一員，巴斯馬蒂糙米非常健康，可搭配多種料理。烹飪時還可加入多種食材。下面將介紹烹飪巴斯馬蒂糙米前的准備工作和主要的烹飪方法，包括水煮、蒸和高壓鍋烹制。
方法1：清洗和浸泡
1、把米倒進冷水中洗凈。准備一個中等大小的碗，倒入冷水和2杯巴斯馬蒂糙米。
2、洗米。把手伸到碗里攪一攪，直到水變得渾濁，碗的邊緣有泡沫產生為止。雖然沖洗可能造成大米的部分營養流失，但是巴斯馬蒂糙米通常是進口的，也就是說米可能用滑石粉、葡萄糖粉和米粉加工處理過。正因為這個原因，大米專家建議烹飪前要先將米洗干凈。
洗米也能夠除去部分的澱粉，讓做好的米飯沒那麼黏。
3、把水倒掉。用金屬網勺將米濾出。你也可以直接將碗傾斜，倒掉碗里的水。如果你怕不小心把米倒出來，就用盤子擋住碗口。
4、再把米洗一洗。再倒些冷水到碗里，重復上面的步驟，直到水變得清澈為止。一碗米可能需要洗十次。
5、水變清以後，把裝有米的碗放在一邊。
6、倒入冷水，開始泡米。在洗好濾出的米倒入2. 5杯冷水。米需要浸泡30分鍾到24小時不等，具體視烹飪的方法和烹飪所需的時間而定。浸泡的時間越長，烹飪所需的時間就越短。另外，巴斯馬蒂糙米馥郁的香味會隨著加熱而散失。浸泡縮短了烹飪的時間，也更多地保留了米的香味。
浸泡也能改善米的口感，令米飯更輕，更軟。
7、過濾掉泡米的水。用金屬網勺濾去沒有被米吸收的水。你也可以用濾盆，但是濾盆的洞必須足夠小，否則米會漏出來。
方法2：用鍋子煮巴斯馬蒂糙米
1、准備煮米的水。把帶蓋子的中號奶鍋放在灶台上。往鍋里倒入2.5杯水。為了保證煮飯的效果，鍋蓋必須和鍋子緊密貼合，這樣熱量和蒸汽才不會跑掉。
煮飯的鍋子不能太小，因為米飯煮好後，體積會變成原來的三倍。
2、在水裡加入1茶匙鹽。和煮意麵一樣，加鹽能夠帶出米飯自然的清香，這樣飯的味道才不會太寡淡。加鹽不是為了讓米飯吃起來有鹹味。除了鹽，你也可以添加其它的調味料。
3、倒入糙米。把2杯洗凈泡過的巴斯馬蒂糙米倒入鍋里。用勺子將米攪一攪。這是米飯煮好之前唯一需要攪米的時候。煮飯過程中攪米會激活米粒中的澱粉，讓煮好的飯變得粘乎乎的。
4、水燒開後將火調小，開始慢煮。把爐火開到最大。水燒開後把火調小，蓋上鍋蓋慢慢地煮15到40分鍾，一直煮到鍋里的水都被米粒吸收為止。煮飯所需的時間在很大程度上是視浸泡時間決定的。
如果事先泡了30分鍾，需要煮大概40分鍾。如果浸泡了一整晚，只需煮15分鍾左右。
水燒開後小火慢煮是一個非常關鍵的步驟。如果用大火快煮，米飯吃起來會硬，因為水都蒸發掉了。米粒的胚乳也會遭到破壞。
5、嘗嘗飯是否煮好。揭開鍋蓋，用叉子舀些米飯出來，然後迅速蓋上蓋子。如果米飯吃起來是軟的，鍋里的水也被充分吸收，說明飯已經煮好了。如果不是就繼續煮2到4分鍾。 如果飯不軟，但是鍋里的水已經煮幹了，你可以再加點水。先慢慢地加1?4杯水試試看效果。
6、把鍋子從灶台上移開，然後蓋上毛巾。飯煮好後，把鍋從爐子上拿開，然後打開蓋子。將疊好的廚房紙巾蓋在鍋上，然後迅速將鍋蓋蓋回去。廚房紙巾能讓米飯蒸得更松軟，同時吸收多餘水分，避免水回到米飯里。
7、將米飯靜置10分鍾。靜置過程中不要揭開蓋子，因為你需要保留蒸汽將米飯徹底蒸熟。
8、揭開蓋子，拿走紙巾，把米飯攪松。用叉子把鍋里的米飯攪松。接著讓鍋子敞著放幾分鍾，這樣飯才不會有太多水。用叉子將米粒分開，枝段此幫助釋放米飯里剩餘的蒸汽。
9、盛飯。用一個大勺子或者防粘飯勺把飯舀出來。飯可以單獨上，也可以和別的料理搭配著吃。
方法3：用電飯煲煮巴斯馬蒂糙米
1、仔細閱讀說明。市場上的電飯煲種類繁多，操作方法和功能也有差異。 比如有的電飯煲煮白米飯和糙米的功能是分開的，有的就沒有這個區別。
2、把米和水混合。在電飯煲內膽里倒入2杯巴斯馬蒂糙米和3杯水。用木勺或者飯勺把米和水攪勻。大多數電飯煲都自帶量杯，但是這些量杯上顯示的一杯只相當於標准量杯3?4的量。
攪米或者舀飯的時候不要使用金屬餐具，以免破壞電飯煲內膽里的防粘塗層。
3、蓋上蓋子，開始煮飯。通常，電飯煲有兩個功能：煮飯和保溫。確保你按下的是煮飯鍵。按下煮飯鍵後，電飯煲里的水會很快燒開。當米將水全部吸收後，電飯煲內的溫度會超過水的沸點（100℃）。這個時候，大多數電飯煲會自動跳轉到保溫設置。
上述過程通常需要30分鍾。
保溫設置下，米飯會維持在一個安全的溫度，直到你切斷電飯煲的電源為止。
4、煮飯過程中不要打開電飯煲的蓋子。和用鍋子煮飯時一樣，千萬不能在電飯煲運作過程中打開蓋子，因為那樣做會釋放掉煮飯需要的水蒸汽。
5、讓米飯在電飯煲里靜置一會兒。當電飯煲跳轉到保溫設置時，先別打開蓋子，因為米飯需要燜5到10分鍾。時間一到，煮飯過程才算正式結束。
6、打開電飯煲，把米飯攪松。打開蓋子的時候，臉要離電飯煲遠一些，以免被多餘的蒸汽燙傷。用木勺或專門的飯勺輕輕地把米飯攪松。
7、盛飯。你可以現在享用米飯，也可以把飯放在冰箱里冷藏或冷凍起來，稍後使用。如果你打算冷藏米飯，就把飯放在碗里，用蓋子或保鮮膜蓋起來。米飯可保存3到4天。如果你想把米飯在室溫下放一會兒再放進冰箱保存，那麼放置的時間不可超過2個小時。
如果你打算把米飯凍起來，就先將米飯過一遍冷水。接著，把米飯放進密封保鮮袋裡，再放進冰箱冷凍。如果打算第二天用，前一晚就把保鮮袋轉移到冷藏區解凍。
方法4：用高壓鍋煮巴斯馬蒂糙米
1、將水、鹽和米混合。在高壓鍋里倒入2.5杯水，2杯巴斯馬蒂糙米，還有1茶匙鹽。用中火或中高火加熱高壓鍋，讓鍋內氣壓升高。
2、將蓋子蓋嚴。當鍋內氣壓升至最高時，開始計時。高壓鍋型號繁多，用於提醒壓力升高的閥門也有不同的類型。
那些帶彈簧閥的高壓鍋通常有一個可以上升的桿子。微動閥會由緩而快地搖晃。限壓閥則會上下跳動，發出口哨聲和嘶嘶聲。
3、將火調小，繼續煮飯。降低火爐的溫度，直至高壓鍋穩定下來。接著，繼續煮飯。從鍋內壓力達到最大值到米飯煮好需要花費12到15分鍾。前面提到過，煮飯的時間和泡米的時間有密切關系。
4、關火。關火後，等待10到15分鍾，讓高壓鍋內的溫度和氣壓自然降低。高壓鍋的安全鎖定裝置會自動解除，有些高壓鍋會顯示氣壓已經降低。另外，你可以戴上烤箱專用手套，把高壓鍋放在水池裡。打開水龍頭，用冷水沖淋的方法降低鍋內氣壓。接著，拿走閥門，按下按鈕，轉動手柄或者按下操縱桿，釋放出鍋內剩餘的水蒸氣和氣壓。
不管使用哪種方法都要小心。弄清楚蒸汽噴出的位置，避免被燙傷。
5、把米飯攪散，盛出。用叉子把米飯攪散，然後舀到碗里。你也可以將米飯放在冰箱中冷藏或冷凍，稍後再用。
素材
巴斯馬蒂糙米煮好後的分量：6杯
2杯巴斯馬蒂糙米
2.5到3杯水
1茶匙鹽
你需要准備
巴斯馬蒂糙米:
中號碗
鍋蓋能蓋嚴的中號鍋子，
用來量取液體的乾量杯和量勺
大勺子
叉子
廚房紙巾
蒸鍋
高壓鍋
烤箱手套
防粘飯勺（選擇性）
小提示做印度香料飯時，你可以用巴斯馬蒂糙米替代普通的白色巴斯馬蒂米。

H. 印度手抓飯的做法

印度手抓飯的做法是准備好多各種蔬菜，燜好米飯，然後把做好的調料以及酸奶沙拉醬和米飯蔬菜拌一起，抓勻就可以吃了，具體步驟如下：

1、准備好所有食材。1/3隻雞肉用冷水浸泡15分鍾去一下血水。洋蔥，蒜和姜，小米椒洗凈切丁或末，咖哩葉洗凈備用。1個西紅柿洗凈切塊兒。兩個土豆洗凈去皮，我會用熱水焯兩分鍾然後撈出涼水沖洗備用（這個步驟會讓土豆下鍋燉不會那麼快爛撒掉）。

I. 印度牛肉瑪薩拉怎麼做

琵琶腿斬大塊，去皮不去骨
在巴基斯坦吃雞從來沒有皮，他們說太油膩......
生薑、大蒜、洋蔥切碎粒，西紅柿切寸塊

將粉質和小粒的調料拌勻，肉桂，草果，草寇，丁香什麼的我沒有打粉，所以稍後直接進鍋

拌好的調料里我略加了一點洋蔥粒，是為了有點濕潤度，調料粉不會滿天飛

熱鍋涼油，加兩勺印巴酥油
本來應該都用酥油的，但是成本太高了，所以用了一點點色拉油
這酥油可不是西藏內蒙的酥油，查了半天不知道用什麼詞更好，只能隨大流叫酥油算了
其實這是用黃油加熱，冒泡後上面會浮起膽固醇類的東西，去掉那層，底下的就是印巴酥油了

酥油化開，加入肉桂，月桂葉，草果，草寇，丁香，小火慢煎，出濃香後，撈出丁香，月桂葉和草寇，

可以將肉桂草果加量，煎出味道後都撈出來扔掉
在煎香的油里加入洋蔥粒，出香很快，但是要炒至顏色變成淡金棕色才行，因為瑪薩拉糊糊里是吃不出嘎吱嘎吱的洋蔥口感的

注意淡金棕色可不是糊了，是盡量脫水而已！

倒入混合調料，炒出濃香，辣椒面和姜黃的顏色完全被煎出來就可以了

有人問我為什麼小茴香不需要撈出去......因為印巴人超愛吃小茴香，他們生吃，做成夾心糖吃，味道很刺激，但是據說對胃非常之好，而且可以祛除口氣

實際上小茴香在成品里不叨擾味覺....純個人感覺

倒入西紅柿，反復翻炒成糊狀後加半碗水燉開，然後下雞塊，再燉20分鍾就熟了，這時是紅咖喱湯的樣子，很濃厚，也蠻粘稠，其實這已經是成品，相當好吃

倒入酸奶子，燉十分鍾，湯汁更加粘稠，一點點油都吃不出來
顏色直接變成....額，某種熱氣繚繞的黃色，不過是正宗黃咖喱的顏色

酸奶子是什麼？以前去過新疆的人應該很熟悉，就是不加糖的極其酸的酸奶，而且是乳酪狀的，找不到用酸奶油也行，自製酸奶也行

到這里已經完成了，
看看愛吃哪種口味。畢竟咖喱（瑪薩拉）有紅，有黃，有綠等等、等等

那邊人的吃法一般是：瑪薩拉上面撒一層香菜碎，粗糧薄餅，用餅捏起肉和濃湯，沾酸奶昔吃，有的人還要在瑪薩拉上捏兩顆檸檬，那種極小的檸檬跟拇指差不多大小，
就是發酵比酸奶子短的很稀薄的酸奶，基本就是水狀，味道跟四川泡菜湯差不太多

盡情的享用吧，配米飯配薄餅都是極好的

調料很關鍵，用五香粉，十三香什麼的做出來就南轅北轍了，裡面太難買到的可以忽略