怎麼選擇印度魔鬼椒

1. 怎麼區分印度魔鬼椒真假

一般的說法是，印度魔鬼辣椒更辣。但是有研究表明印度的魔鬼椒與雲南的涮涮辣很可能是同一品種（參見
兩種辣椒的一些資料：
印度魔鬼辣椒：全球最辣辣椒
印度東北部山區盛產一種辣椒，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。今年2月，這種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣的辣椒。
「魔鬼辣椒」因辣成名。辣度超過100萬「史高維爾」，被吉尼斯確認為世界上最辣的辣椒。「史高維爾」是辣椒的辣度單位，普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒辣度僅為1萬「史高維爾」。除食用外，「魔鬼辣椒」在當地還常用來治療胃病和消暑。
2006年，德宏州潞西市生產的「涮涮辣」干椒被送到湖南農業大學食品科學院檢測，測出每單位「涮涮辣」干椒中含有「斯科維爾」444.133萬單位，辣度級別超過10級，定性為國內已報道的辣椒中辣度最高的品種。
標示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，葯師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產的Bell Pepper，辣度則為0。
在印度發現了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰吃完一個完整的辣椒．
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表
辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級 15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 ＞ 100000

2. 常用辣椒的辨識讓你在家當大廚

常用辣椒的用途及特點

小米辣 ：小米辣是以雲南建水縣的最好，辣度非常好，適合對辣度有要求的鹵水製作

子彈頭 ：產地貴州，以遵義的品質最佳，外形特別象「子彈」，辣度適中，香味適中，上色一般

二荊條 ：產地四川，以成都的品質最好，二荊條的增色效果是最好的，但是辣度適中。

新一代：產地河南，因為價格便宜，是很多傳統鹵菜店的常用辣椒，大概一寸長，顏色紅亮，但是辣度不是很好！

七星椒 ：產地四川，品質最好的是威遠縣，七星椒是我比較喜歡用的辣椒之一，因為它兼具香、辣、紅三種特點，無論是做紅油還是辣鹵，都是不錯的選擇。

石柱紅 ：石柱紅辣椒顏色鮮紅、肉厚、味辣、籽少、油氣足，是重慶的名優地方品種。

辣椒王 ：產地福建，香氣濃郁，辣味和小米辣很像，肉質厚，短小粗壯

鐵皮椒 ：產地新疆，因為新疆的獨特地貌，使得鐵皮椒的紅色素含量超高，做出的紅油會很紅亮，而且帶有一絲甜味，缺點就是辣度不高。

魔鬼椒 ：產地印度，由於奇辣無比，當地人稱之為「魔鬼辣椒」。剛入口沒什麼感覺，但是三秒之後辣味會越來越厲害，所以只要一點，就可以使你鹵水的辣度提高一個段位。

這些就是辣鹵製作中常用到的辣椒，我們只要記得，辣椒在鹵水中使用的原則是辣中有香，辣卻不燥，辣得有滋味，辛卻不刺激就可以了。正確掌握辣椒的使用，做出來的辣鹵才會又香又辣。首先使用辣椒有哪些場景一般主要有兩種麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。

做麻辣鹵水的時候，應該怎麼選擇辣椒的品種從辣度來講魔鬼辣椒 福建辣椒王 小米辣 子彈頭 天鷹椒 二荊條 燈籠椒

從香度來看，我自己總結出來的香度表：

二荊條 子彈頭 天鷹椒 小米辣 福建辣椒王 魔鬼辣椒。

3. 最辣的辣椒如何買

世界上最辣的辣椒top1、美國：卡羅萊納死神
聽其名字就能想像出「死神辣椒」有多辣，辣度達到普通辣椒的300倍。據說卡羅萊納死神辣椒是在2013年11月被吉尼斯世界紀錄確認為世界上最辣的辣椒，柯里種植的「卡羅來納死神」平均辣度達到220萬單位，比警用辣椒噴霧的辣度還高。 美國農夫Ed Currie 花了十年時間，在南卡羅來納州培育出一種超級辣椒，終於成功培育出全球最辣辣椒。曾經有個小孩自拍視頻挑戰世界最辣辣椒，結果剛把辣椒吞下，就大口大口的喝牛奶，可是並沒有什麼作用，最後不得不讓他爺爺送他去醫院。
世界上最辣的辣椒top2、澳大利亞：特立尼達蠍子布奇
特立尼達蠍子布奇 是前任吉尼斯世界紀錄最辣的辣椒。它是黃燈籠辣椒的一種，是特立尼達莫魯加毒蠍的一個衍生種。有146萬個史高維爾指標(SHU)，更勝娜迦毒蛇(Naga Viper)的138萬個SHU。這批辣椒2011年初在悉尼以北約89公里的小鎮莫里塞特(Morisset)培植成熟。這種名為「特立尼達蠍子布奇T」的辣椒，外表呈亮紅色，大小如1澳大利亞元硬幣。在以這款辣椒作為原料製作辣醬過程中，需要身穿防護服，頭戴工業防毒面具，以防範辣椒烹煮過程中冒出的煙。 種植這種辣椒的馬塞爾•德威特曾經生吃「特立尼達蠍子布奇T」辣椒，他說，那就好比把一塊焊鐵放在舌頭上和喉嚨里。盡管辣度高，「特立尼達蠍子布奇T」還帶點兒水果口味。德威特說：「它有點兒像香蕉和橙子的混合，就像一種水果沙拉。」至於烹飪中如何使用「特立尼達蠍子布奇T」辣椒，德威特建議：「要非常省著用。」 盡管研究人員自己都不敢吃下整個「特立尼達莫魯加蠍子」辣椒，但有網友將自己吃這種辣椒的視頻傳上了社交網站。視頻中，他們臉變得通紅，流汗，流眼淚，讓觀眾感覺辣感傳遍舌頭和喉嚨。
世界上最辣的辣椒top3、印度：魔鬼椒
魔鬼椒主要產於印度東北部的阿薩姆邦、那加蘭邦和曼尼普爾邦，當地人之所以把它稱作「魔鬼椒」，是因為相信它能夠把魔鬼都「辣跑」。斯科維爾是衡量辣椒辣度的基本單位，墨西哥辣椒研究所的教授博斯蘭德在實驗室測到的「魔鬼椒」的辣度高達1,001,304斯科維爾，是原吉尼斯世界紀錄保持者的兩倍。按照斯科維爾辣度檢測體系，魔鬼椒辣度超過100萬，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之間。斯科維爾是辣度單位，通過將辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味得出。100萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋100萬倍，才能徹底中和辣味。
世界上最辣的辣椒top4、英國:納加辣椒
英國多塞特郡一個名叫「海洋春天」的農場出產的納加辣椒日前被美國香辛料貿易協會認定為世界上最辣的紅辣椒，據介紹，培育者米喬德夫婦在處理這種辣椒的時候必須戴手套，一般人稍微聞到一點這種辣椒的辣味，立即就會辣出眼淚。一家餐館的老闆說，很多顧客聲稱特別能吃辣，但他們對納加辣椒都只能「淺嘗輒止」，因為它實在太辣了，「簡直能讓大腦停止思維」。辣椒的辣度是以「史高維爾」單位表示的，吉尼斯世界記錄記載的最辣的辣椒是沙維納紅辣椒，辣度為5770萬「史高維爾」單位。納加辣椒兩次辣度檢測結果分別是8760萬「史高維爾」單位和9700萬「史高維爾」單位。
世界上最辣的辣椒top5、墨西哥:沙維娜椒
墨西哥「沙維娜」又號稱幽靈椒，辣度是577000個斯科維爾單位。當然，「沙維娜椒」不愧於「幽靈」二字，即使食物輕輕碰觸最小的一點也能辣得讓人毛骨悚然。限於法令規定，出口項目只限辣椒干及辣椒醬。但辣椒醬不但可用於調味，還能用於製造催淚瓦斯;用於調味時，由於鬼椒的超高辣度，食品製造商只需少量辣椒，就可達到大量普通辣椒的效果。 正計劃以此申請吉尼斯世界記錄。
世界上最辣的辣椒top6、智利:紅指天椒
該辣椒是世界上最辣的辣椒，又名「地獄之火」，普通人的嘴唇只要碰一下它的斷面，馬上就會腫起來。 1992年，立志奪魁的選手甘莫斯，一口氣吃下了13個指天椒。忽然，他一聲驚叫，口、鼻、耳孔都開始噴煙，隨後雙手和脖子也開始冒煙，接著渾身著火,是充滿了辣味的火。因為是從內部自燃，大家都束手無策，只好眼睜睜地看著他化為一團灰燼。從此，保險公司拒絕為該項活動提供任何保險。
世界上最辣的辣椒top7、印度:不丹毒椒
不丹毒椒是來自印度阿薩姆小鎮辣椒的一種改良品種。 美國新墨西哥州立大學辣椒研究所教授巴斯藍回憶說，「第一次咬下不丹毒椒的感覺，彷彿是在吞火。」結果送審後證明，其斯柯維爾辛辣單位高達1百萬之多，此數字比先前最辣的辣椒――沙維那阿巴內洛紅椒幾乎多一倍，在印度這種辣椒通常種在田邊和房屋四周用來驅趕野獸，連大象這種龐然大物面對這種辣椒都會望而卻步。
世界上最辣的辣椒top8、英國：那伽毒蛇
「那伽毒蛇」,英文名Naga Viper,是英國新近培育出的辣椒品種，也是世界上迄今為止最辣的辣椒。「那伽毒蛇」培育者傑拉爾德•福勒2011年52歲，全職從事辣椒種植5年。他和團隊雜交三種最辣辣椒，用兩年時間培育出「那伽毒蛇」。不少顧客在福勒名下鄉村酒吧「能量小棧」試嘗加入這種辣椒的咖喱。目前為止，僅兩個人能夠堅持吃完整盤食物。一旦吃下這款毒蛇辣椒，即使是最嗜辣的食客都會感到非常痛苦，現是舌頭會麻木，之後會感覺灼燒般，直至咽下去後。這種感覺會持續一個小時左右，整個過程中，食客都會不想和任何人說話，也不想做任何事情。但這種「荷爾蒙爆發」的感覺，還是讓很多朋友為之著迷。
世界上最辣的辣椒top9、墨西哥：哈瓦那辣椒
哈瓦那辣椒(Habanero)是茄科茄亞族辣椒屬的植物。哈瓦那辣椒通常長2至6厘米，辣度(史高維爾指標)可達到100,000–350,000。哈瓦那辣椒來自於亞馬遜河流域，之後擴展至墨西哥地區。1994年，吉尼斯世界紀錄認定哈瓦那辣椒是地球上最辣的辣椒，直至2007年2月，哈瓦那辣椒最辣辣椒的地位被印度斷魂椒取代。哈瓦那辣椒除了足夠辣之外，還有一種獨特的煙熏味道。
世界上最辣的辣椒top10、泰國：鳥眼辣椒
鳥眼辣椒也被稱為泰國辣椒，分布在南洋的多個國家，常被用來做咖喱的原料之一。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細絲後是各種辣味的來源。鳥眼辣椒的史高維爾指數為：100000-225000。

4. 干辣椒分類

眾所周知的中國八大菜系中，哪個菜系最受歡迎？不用問，麻、辣、鮮、香的川菜已經占據國內飲食界半壁江山。放眼全國各地，川菜館遍地開花，簡直成了全民無辣不歡的年代。

川菜起源於四川、重慶，歷史可追溯至秦漢，並在宋代形成流派。但事實是，辣椒在明末清初才傳入中國，川菜至此突飛猛進，形成了以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬為主要調味的麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，在清代初期與魯菜、粵菜、淮揚菜合稱四大菜系，並在清末又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成中國傳統八大菜系。

辣椒無疑是川菜乃至整個四川飲食的靈魂。而以酸辣、咸香、清香、濃鮮為特點的湘菜中，辣椒起到了下飯、祛濕寒的重要作用。與川菜中的麻辣為主相比，湖南、貴州、雲南菜才是簡單直接的辣，這個辣，就是利用的干辣椒的辛辣與芳香，再配上鮮辣椒的鮮味，形成了濃辣特色。講真，你有過被辣的嗷嗷叫的經歷嗎？

辣椒經過雜交培植產生多個變種，使干辣椒的品種多樣而豐富，有的辣度高，有的香味濃，有的紅度好。下面老楊就給大家分享一下常見干辣椒的品種及特點。

1、二荊條
原名二金條，是辣椒界絕對的王者，產於四川雙流縣，中國國家地理標志產品。江湖中大名鼎鼎的高手雙流牧馬山二荊條，是川菜廚師公認最好的辣椒之一。

二金條微辣、籽少、香味濃厚，做出的紅油顏色亮麗、香味撲鼻，紅油能自動沿著盤邊濺射上爬，能讓菜品顏色紅亮，提升辣椒香味，還是重慶泡椒、郫縣豆瓣的重要原料。

外形特點：細長，尾部有一個J形鉤，外形有點像「2」，但性格沉穩老練、深藏不露。

用途：炒食、腌漬、加工豆瓣、榨菜、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

2、小米辣
也叫滿天星、七星椒、雲南小米辣，產地雲南、貴州、四川等，是我們廚房中最常見的干辣椒品種，辣椒界得力干將。

小米辣屬於香辣型，辣味重，香味尚可。

外形特點：小米辣是朝天椒中一員，外形小巧可愛。

用途：主要用於火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

3、子彈頭
又名貴州子彈頭、雞心椒，主產於貴州、河南、河北及全國大部分地區。

子彈頭香辣度都不錯，辣度次於小米辣大於二荊條，香度強於小米辣低於二荊條，色澤漂亮，辣度醇香，雖然名字帶有一股殺氣，實為佛系實力派一員。

外形特點：朝天椒的一種，個頭小巧、形似子彈頭，大小均勻、容易干制。

用途：主要用於油辣子、辣椒油、剁辣椒，色香辣面面俱到。

4、燈籠椒
這里說的燈籠椒，不是我們甜菜椒中的黃燈籠、紅燈籠，而是貴州特產干辣椒，又名海椒，產地貴州遵義，是辣椒中的名門貴族。

燈籠椒香味純正濃郁、色澤紅潤、辣香誘人、辣度柔和。

外形特點：外形酷似紅燈籠，顆粒均勻飽滿，和子彈頭外形相似，但比子彈頭略胖，腰身更加豐腴。

用途：主要用於麻辣香鍋、小火鍋、紅油等。

5、新一代
全名內黃新一代，河南內黃縣特產，朝天椒中的新變種，辣椒界一匹黑馬。

內黃新一代的特點就四個字：又辣又紅。河南中原地帶出產的新一代辣椒，辣味霸道、油量充足、顏色紅亮，而且上色好、難煮爛。近年來，新一代頻頻發力，欲挑戰小米辣的江湖地位。

外形特點：同小米辣，甚至賣相更佳。

用途：和小米辣一樣，主攻火鍋、串串香、麻辣燙、麻辣小龍蝦等。

6、石柱紅
全名石柱朝天紅，重慶特產，產地石柱土家族自治縣，朝天椒雜交品種中的一員武將，性格粗暴，攻擊力猛。

石柱紅色鮮紅、肉厚實、味辣籽少、油氣足。作為國內最辣的品種，雖然比不上印度魔鬼椒，亦少用於鮮食，不然一言不合就會把人辣哭。

外形特點：和一般朝天椒外形相似，但顏色更紅更鮮艷。
用途：用於辣椒深加工產品，如重慶火鍋底料、辣椒醬等。

7、其它常見品種
野山椒：也叫指天椒、望天椒、小辣椒，或者直接叫朝天椒，干鮮兩用辣椒，用於烹調、配菜，主要用於腌制泡椒。
羊角辣：干鮮兩用辣椒，辣椒界元老，地方派系掌門人。代表品種有益都紅，產地山東青州市（原益都縣）；望都辣椒，河北望都縣特產，中國國家地理標志產品；雞澤辣椒，辣椒之鄉河北雞澤縣特產。其中，山東益都、河北望都、四川成都被稱為中國傳統辣椒三都。
寶雞辣椒：又名陝西線椒、秦椒、線辣椒，產於陝西八百里秦川，身段細長、皺紋均勻、肉質豐厚、色澤紅亮、辣味佳美。秦椒相貌堂堂且身懷絕技，被江湖人尊稱為「椒中之王」，做成的辣椒面廣泛用於各種麵食小吃，出口量也很驚人。
神椒一號：產於福建的神椒一號，據說是專為沙縣小吃培育出的新品種，辣味極強、香味濃郁獨特，這貨因為心狠手辣，人送外號「中國魔鬼椒」。
三櫻椒：產於河南漯河臨潁縣王崗鎮，當地自稱「中國辣椒第一鎮」，三櫻椒也是朝天椒雜交品種，最近因為「老乾媽把貴州辣椒改為河南辣椒事件」在江湖上爆紅。

8、部分引進品種
印度魔鬼椒：原產印度，又稱小魔鬼、斷魂椒，辣度和阿三哥一樣變態，據說是辣死人不償命的亡命之徒。
南韓金塔：產於百年辣椒古鎮吉林省洮南市富順鎮，這里除了傳統門派「富順紅」和「北京紅」，近年來又引進顏色更紅、果實更厚、辣度更低的南韓金塔，並大量出口到韓國、日本做辣椒醬和泡菜。
泰椒：全名泰國小米椒，原產泰國，類似國產朝天椒，品種較多，辣度高，分紅綠兩種，干鮮兩用，山東名吃「辣椒炒肉」就是採用了泰國小米椒，炒出的五花肉香辣咸鮮、肥而不膩，但吃一口鮮泰椒就會辣的大汗淋漓。

5. 辣椒根據辣味不同可分為很多等級，其中「魔鬼辣椒」最辣，對此你了解多少

「魔鬼辣椒」一聽名字我們國內很多人都猜到了這應該不是我們國內的辣椒名字，魔鬼一詞多在國外的習慣用到；確實魔鬼辣椒產地不在中國，魔鬼辣椒盛產於印度山區、是當地居民餐桌上的常見美食，當地人詳細這種辣椒及其強烈的辣味可以嚇走魔鬼，因此當地人稱之為「魔鬼辣椒」。

三、榮譽和價格：曾經有權威媒體報道這種「魔鬼辣椒」哪怕只食用小小的一塊就能普通人無法忍受，辣到涕淚橫流，如果生吃整根辣椒對人的感覺器官是一種極大的摧殘。不過當「魔鬼辣椒」入選吉尼斯之後，身價也迅速膨脹。如今每1000克「魔鬼辣椒」的售價越6美元（摺合人民幣約36元左右）。在政府法規得影響下，致使「魔鬼辣椒」大多數出口得都是「辣椒干」、「辣椒醬「。

因為魔鬼辣椒得奇辣無比的特性，使得」魔鬼辣椒「有很多方面的應用，例如：我們經常電視里看到的，催淚瓦斯、超級辣椒醬等等，這就是我對魔鬼辣椒的了解。大家怎麼看在評論區我們討論。

6. 雲南刷刷辣vs印度魔鬼椒,哪個更辣

比較後印度魔鬼辣椒更辣。但是有研究表明印度魔鬼椒與雲南的涮涮辣很可能是同一品種。

1.「涮涮辣」以鮮果調味為主，食用時將果實弄破，用筷子夾住辣椒輕輕的在湯汁中隨便涮幾下，其辛辣之味就已至極。用涮涮辣調制蘸水碟，只需點到為止，在蘸水碟里打個滾，清新、爽口、辣味十足。

7. 什麼樣的辣椒品種是最辣的

「印度魔鬼椒」又稱「斷魂椒」，產於印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為世界上最辣的辣椒品種。是世界第四辣，第一辣為龍息辣椒，史高維爾指標達到驚人的248萬SHU。品嘗「印度魔鬼椒」時，開始沒感覺到什麼辣度，約3，4秒的時間辣味越來越強。