印度都用什麼香料

❶ 印度菜的調料介紹

印度菜餚和咖喱是密不可分的，從開胃菜到點心，都糅合有或濃或淡的咖喱香，從北方的微辣到南方的超辣，咖喱隨著地域的變化辣的程度也逐漸在升級。
印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上不以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。正因為印度咖喱太辣，不太合廣州人的口味，所以印度白咖喱鮮菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味來得有些淡，但吃來仍有淡淡咖喱香；配合上鮮白菌就更健康，絕對是老少皆宜。印度咖喱雜菜，則以洋蔥、蒜頭、姜、腰果、茴香子等調配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合雜菜就更能中和辣味。
印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。而印度咖喱中更是可分重味和淡味兩種，黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味，綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說，白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。嘗試印度菜式，還請「點紅選綠」，由最不辣吃到最辣，階梯般體會其中的層次同深度。 G-masala即Garam Masala，是印度極為普通的一種調料，它的配方也隨地域的不同有所變化。 最普遍的配方就是加以黑白鬍椒、丁香粉、月桂葉粉，長胡椒（叫做Pippali，也可以用辣椒代替）、當地產的孜然、肉桂粉、小豆蔻、肉豆蔻、八角茴香、芫荽籽兒。由於地域不同，當地的其他調料也會被加入。但沒有哪一個被認為比其他的更正宗。
有些配方將香料和香草混合，另一些則把香料碾碎與水、醋或是其他液體攪拌做醬。如用椰奶醬等。有時候堅果、蔥頭和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的釋放它獨特的味道。
眾所周知Garam masala的味道還是會因個人口味及地區不同而不同的。印度西北地區的Garam Masala一般包括丁香、小豆蔻、桂皮，八角茴香或肉豆蔻。如果立即使用的話就可以加入黑胡椒，但要保存的話，不免香味就要遜色不少。一般袋裝的Masala相對用的都是比較便宜的香料，如乾的紅辣椒、干蒜粉和乾薑粉、芝麻等等。同時袋裝的Masala在製作過程中直接買入調料粉進行配製，因保存不當而失去原有的香氣。然而整個或保持新鮮的香料在烹飪的時候放入打碎機攪拌使用則不會失去任何香味兒，而為整道菜填色不少。一般在使用Masala的時候，要在動、植物油中炒出香味再放入其他食材。許多印度或巴基斯坦的廚師都不用粉狀做好的Masala，而選用整個的香料和香草來烹飪菜餚。可見它們的不同之處！
在一些菜的製作過程中，放入調料的順序還是有許多講究的。就已喀什米爾的一種叫 Roghan josh的咖喱為例，芫荽、姜、辣椒要分別研磨。其他需用的調料也要分別研磨碎備用，放入的時候也是有主次順序的。一般先放芫荽，然後逐次是薑末、Garam masala，最後再放辣椒。

❷ 印度做飯各種顏包調料分別是什麼

印度做飯各種顏色的調料分別是調節味道的粉末，由各種香料，食材研製而成的粉末。各種顏色的調料分別以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成。故而顏色不一。主要調料以咖喱為主，印度菜用的咖喱通常都是粉狀的，咖喱，印度話叫Masala；要認識Masala，要先認識辣椒———印度話叫Mirch，紅的叫Lal，綠的叫Hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不止紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。

❸ 咖喱利用了很多辛辣的香料味道比較重你知道跟印度的氣候有什麼關系嗎

咖喱利用了很多辛辣的香料味道比較重主要是因為當地的氣溫比較高。
印度人喜歡香料的原因是盛產香料+能掩蓋氣味+促進食慾。
咖喱起源於南亞次大陸，最早出現在印度地區。對於印度人來說，咖喱大概就是「把許多香料混合在一起烹飪」的意思，不特指一些調料或搭配，而是一大類做法。
一道咖喱通常會用到姜黃、辣椒、大小茴香、孜然、肉桂、丁香、胡椒、豆蔻等等十幾種甚至更多種香料，因此咖喱的外觀和口味可以說千變萬化，雖然在許多人印象里就是糊糊般的一坨。

❹ 印度盛產什麼香料

印度的確是一個盛產香料的國家，並且食用辛香料的傳統也非常悠久。許多香料都與中國形成了強大的競爭，特別是薄荷油、薄荷腦等產品，基本已經壓制了中國的相關產業發展。特別是較為名貴的檀香油資源，更是享譽全世界！

❺ 印度香的類型

★印度香有兩種類型:馬沙拉香、木炭香
★馬沙拉香（Masala）
馬沙拉在印度語中的意思是「香料混合物」 當提及咖喱或其他食物時，常常會使用到。是由幾種固體香料混合成漿糊狀，然後塗抹在竹製的棒上。這些香料通常幾乎不含水，所以不易揮發。有很多小分類。
☀杜爾巴（Durbars）
杜爾巴是馬沙拉香的子分類。通常包含一些完全和西方的配料不一樣的成分，香味很混合。通常燃燒得很慢，有的香味比較甜，有的比較辛辣。加入不易變乾的固體的和液體的香料粘合劑，使得香棒的觸感很柔軟。
☀占婆（Champas）
占婆含有一種自然香料，這種香料在印度本地稱為「halmaddi（哈馬迪）」，這是一種提取自Ailanthus Malabarica（臭椿屬）樹上灰色半流質的樹脂，聞起來很像雞蛋花。雞蛋花在印度以占婆花聞名，哈馬迪易潮濕，易從空氣中吸收水分，這讓占婆香有種潮濕的感覺。金香木也許是占婆香中最出名的香。
☀衣櫥香（Dhoops）
衣櫥香是一種壓出來的香，竹棒沒有竹心。許多衣櫥香有很濃的香味，在燃燒時會散發很多煙。最出名的衣櫥香是檀香衣櫥香，含有很高的檀香含量。
★木炭香（Dipped）
木炭香是將無香味的棒浸蘸成混合香型香或精油。這些無香味的棒通常能鎖住將香料混在一起的樹脂。這種香多包含液質香料，為大多數木炭香都是黑色的。

❻ 印度的咖喱非常出名，咖喱是用什麼製作的

咖喱所用的材料很多，主要有白鬍椒、姜黃、茴香、花椒以及桂皮等製成，氣味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖喱粉經過烹飪製作而成的菜餚，也就是咖喱菜，非常美味。小販用一塊平坦的石臼，上面有一根石頭圓棒來把各種香料磨成膏，一條條地擺著。要煮雞的話，小販會替你配好。海鮮又是從其他幾條咖喱膏刮下來的。客人買膏回去煮，不像我們在超級市場中買咖喱粉。

並沒有一個標準的菜或者配料就叫咖喱。或者說，在英國人去之前，就沒有一道菜叫咖喱，只是有各種類似的用不同香料調味的燉菜，但是在每個區域，用的香料和食材都是不同的。起源於印度，其核心的特點就是將多種香料集合在一起，從而呈現出錯綜復雜的味覺體驗。歷經多個國家的改良，世界上的咖喱有十多種之多，最常見的是通過顏色來對咖喱進行分類。

❼ 印度香的香料

印度香有大量的香料。根據阿育吠陀印度草葯按摩原理，所有的香料分成5個類型：
1. 天（果實）例如：八角茴香
2. 水（莖、枝）例如：檀香、沉香木、雪松木、肉桂、乳香、沒葯、龍腦
3. 土地（根）例如：姜黃粉、岩蘭草、姜、木香根、纈草、印度甘松4. 火（花）例如：丁香
5. 空氣（葉）例如：天竺薄荷