① 如何腌制酸棗
選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地採摘，這樣才能保證酒棗的腌制質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷製品最好，如壇、缸等。腌制前要把棗和容器用清水洗干凈，並晾曬干。然後將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗里，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁後，即放入容器，並將容器口用厚紙封嚴。現在一般都採用塑料紙封口比較好。腌制完後，要把容器移放在避光、通風、防凍的室內存放，過兩三個月即可食用。
有了棗子和壇子之後，還得准備半碗白酒，大都是散裝的、度數較高的白乾。醉棗時，捏起幾個挑好的棗，浸到酒碗里，拌一拌，然後撈起，將手伸進壇子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最後一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，濕透，蓋住壇子口，葉子上面扣一隻碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然後把沉甸甸的壇子搬到牆角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。棗，要在壇子里悶上三四個月，才能開封。
② 青棗能做什麼好吃的
青棗是一種水果，我們可以直接洗干凈就吃，我們也可以拿來做一些養生的湯、粥等，台灣青棗果實營養豐富,脆甜可口,含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿卜素等,我們吃了青棗以後，可以補一些維生素之類的，但是呢，也有不能吃的人，當然了，這種佔少數。
一、青棗可以怎麼做好吃
1、青棗湯青棗4至5枚加適量清水略煮,用勺把棗壓爛,加冰糖少許,再煮10分鍾即成。此湯滋潤,適合乾燥天氣喝,可去火氣。此湯也可依自己喜愛加雪耳、南北杏、玫瑰等。
2、青棗30g和金銀花、菊花各15g,共煎湯服。此湯疏風清熱,適合治風熱感冒等症。
3、青棗粥青棗50g、白果15粒去殼,杏仁15g、冰糖適量,淘洗干凈的粳米100g,加清水1000ml,旺火煮沸,改用小火熬煮成粥。此粥潤肺平喘、消炎利咽。
4、青棗與百合煮粥,晚飯後服用,能縮短入睡時間。
5、青棗山葯粥
(1)、用料：青棗100g、粳米100g、鮮山葯100g
(2)、做法：
①青棗、粳米、鮮山葯洗凈
②山葯切片,加水煮粥。
③此粥健脾益氣,補腎益精,中老年人能增強抵抗力和免疫力,早、晚隨量食用。
二、哪些人不能吃青棗
1、痰濕偏盛者
這樣的人常表現為舌苔厚膩、口甜或口中發膩、食慾不振,平時常感覺胃部脹滿,嚴重者會伴有頭暈、惡心、嘔吐、眼瞼及面部浮腫等症狀。大棗的滋膩之性容易助濕,使得痰濕停留在體內難以清除,進而加重上述不適。這種體質的人更適合吃薏仁、紅小豆、山葯、絲瓜等健脾利濕的食物。
2、愛上火的人
愛上火的人體質都偏熱,常常出現便秘、口臭、咽喉牙齦腫痛等上火的症狀,而大棗性味甘溫,偏於溫補,如果大量食用的話,就會讓上火的症狀更加嚴重,猶如火上澆油了。
3、感冒初期患者
感冒初期,入侵人體的風寒或者風熱之邪正盛,若此時食用大棗,其黏膩的性質常常會導致邪氣滯留,造成「閉門留寇」的後果,使得體內的病邪難以驅除,不利於恢復。
4、糖尿病患者
大棗含糖量較多,會使糖尿病患者血糖增高,病情加重。因此,血糖高的人不宜多吃大棗。
5、月經期間不適宜吃紅棗
女性在月經期間不適合吃紅棗,特別是體內濕氣重伴有有水腫症狀的女性。棗味酸甜,多吃會促進唾液分泌,濕氣會聚集在體內,造成水腫現象更加嚴重。容易水腫的女性應該多吃一些祛濕利尿的食物。月經期吃紅棗的話則是會造成經量過多,一般是要生理期之後才開始吃紅棗。體質燥熱的女性,不適合在月經期間喝紅棗水,這會造成月