如何讓印度飛餅冷後脆

⑴ 印度飛餅怎麼做吃起來脆點

這個其實跟和面沒關系的，在煎餅時。夠猛油溫高。不要慢火煎。煎出來就不脆。

⑵ 印度飛餅麵粉加什麼粉可以煎餅更脆

磨出來的麵粉加點玉米面和黃豆面之後就變脆
玉米粉:豆面:小米麵:白面=1:1:1:1,加入少許泡打粉，調成比較粘稠的糊，盛出一勺，糊會掛在勺面上而不低下的程度即可，這種麵糊做的煎餅果子會很酥脆

⑶ 印度飛餅的做法

＜strong＞具體做法】1、首先來和面，400g麵粉，普通家用麵粉和高筋麵粉都可以，加2g鹽增加筋性，賣碰岩加入220ml溫水攪拌吵鬧成面絮狀，再加20ml食用油揉成稍微有點軟的面團，分成4個劑子，每個劑子揉成光滑的小面團，刷上一層油，蓋上保鮮膜，餳面2小時以上，面餳到位，就成功了九成。也可以提前一晚把面揉好，放冰箱密封餳面1夜，早上直接做。＜/strong＞＜br＞2、案板抹一層薄油，把餳好的面團稍微薄點，再捏住四邊扯成長方形的薄片。餳好的面特別有彈性，不易扯破。技術好的可以捏住兩邊，直接讓餅子飛出去，這就是名副其實的飛餅了，咱技術不到家只能扯薄，雖然過程沒那麼酷，但味道不輸買的哦。中御再切去四周的厚邊，厚邊可以揉成團餳一下重復利用，也可以煮麵條吃。＜br＞3、麵皮准備好後，再來切香蕉，香蕉易氧化，不要提前切。切好後用刀鏟起來移到餅上，1張餅1根香蕉。＜br＞4、上下折疊，左右折疊，把香蕉包起來。餅皮特別薄易變形，所以做一個烙一個餅。＜br＞5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油放入餅子，中小火慢烙，一面金黃之後，再翻面烙另一面，兩面金黃餅子鼓起，就熟透了。不要著急翻面，以免戳破餅子。＜br＞6、取出切成小塊就可以開吃了，趁熱吃最美味，外皮酥脆、內部軟糯香甜，熟香蕉還有一點酸味，這樣綜合起來酸甜開胃、香而不膩，非常好吃。

⑷ 印度飛餅的製作方法

傳統的印度佬做：

用料：低筋麵粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

做法：
1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。
2。放入麵粉蛋黃拌勻成面團。
3。用打面機打面團至有一點起筋（快打），再慢打至柔滑即可！
4。靜止10分鍾，等其柔滑光亮！
5。用手抓一小球，抓至光滑，表面塗上牛油放入盆內！
6。3小時後可以用！

缺點：不能存放、味道單一、底味不足！最多2天！（因為有雞蛋，所以發起）

優點：傳統、煎出來表面脆！成本低！

我的改變的作法：

用料：低筋麵粉 4 KG、牛奶 1。5 L、煉奶 3 TSP、鹽 3 TSP、牛油適量

做法：大致同上

特點：成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起！

缺點：成本高、容易上色！

想練習飛餅拿一張大布先練習濕布（至不會重疊）再練習干布！手要保持劃圓形、先

⑸ 酥脆度max的印度飛餅，不需要甩餅就能輕松做

roti canai或roti prata是一種開酥的印度薄餅。其實它本身在印度幾乎找不到，是印度移民在大馬發明的食物，所以有些國家也叫它馬來飛餅。我小的時候在香港旅遊見到大師傅把餅飛到空中甩地薄得透光而且完全不破當時真的超喜歡。不過當時他們做的都是夾香蕉巧克力果醬之類的甜食，後來我到大馬旅遊才發現原版是搭配咖哩吃的。

當然在家裡真的很難做到那樣，不說飛餅的手法就得專業去學，家裡廚房也根本沒那麼大地方鋪開。我的靈感來自於中東——我讀那邊的美食書時發現那邊的一種超薄的酥皮（filo酥皮，用來做baklava蜜汁果仁酥）有時也會像印度拋餅那樣靠甩拉出那種薄度。所以我突發奇想我能不能用filo酥皮的傳統作法來實驗roti prata？結果一試發現真的成功了而且很好吃。

配方：

這個配方是我自己做過很多次filo酥皮之後研究出來的。我們用的是燙面，55%的含水量，另外需要一些油與白醋來使成品變脆（用鹼好像也可以）。可以考慮用奶或者雞蛋代替水。水量千萬不能多不然擀的時候特別容易糊一起。

（7份餅）

200g 中筋麵粉

110g 熱水（五六十度）

一勺鹽

兩到三勺白醋，或小蘇打/食用鹼

兩到三勺油。

（如果做甜品類的roti prata也可以加點糖）

1. 所有材料混合在一起。用筷子或勺子將面先均勻地攪成面絮狀沒有過多的乾粉（這么做能最快揉成面團不臟手，如果你直接上手和面會造成的是一部分形成面團另一部分還是完全的乾粉，這樣就需要花很長時間揉把乾粉徹底吸收進面團。）揉到剛成型就蓋住醒面15分鍾然後再揉，這樣幾乎半分鍾就能把面揉致表面光滑了（醒面可以讓面團里的麵筋變軟以及發展從而使揉面更容易）。面分成6-8個小球。

（圖是很久之前照的，這次忘記照湊合看吧- -）

2. 如果你做的計量多那分批擀，一次最多疊7份不然薄厚很不均勻。先是把每一張麵皮都擀成小圓片，約莫是兩個手掌的大小。擀好後都在表面抹一層澱粉疊起來。注意用澱粉（或澱粉與麵粉對半）是重要的，麵粉有筋性，加入過多額外麵粉會讓酥皮變硬從而不脆。每張麵皮的大小不必要太一致，差不多一樣大即可，小了一點就用手拽到差不多大。

3. 疊好後開始擀。擀的方法有特殊技巧：1）先用手掌均勻地按壓從中間向四周輕推，翻個面再推一下。這樣可以進一步讓每張麵皮厚度大小一致。2）我們要像方法2里擀餛飩皮那樣用擀麵杖在表面壓出均勻的車轍印把面餅壓薄。因為菲洛酥皮較濕，只能向一個方向擀壓一遍不要貪心一次性壓到很薄。3） 用擀麵杖輕推一下麵皮，把車轍印推平。

關於 2） 為什麼要用壓而不是推擀擀麵杖的方式？因為直接滾著擀麵杖擀會造成中間的麵皮被擀得很大而表面的兩層卻還是很小，最後讓每張麵皮大小都不一致。壓車轍印能使每張麵皮被拓寬差不多同樣的程度。

4. 把所有麵皮都分開，重新抹粉然後繼續重復3的步驟。一般來說總共需要壓3到4遍達到理想的薄度。注意：1）隨著麵皮變薄它們的吸粉性也會變差，所以每擀一輪抹粉就要少一些。抹太多粉會導致麵皮變干甚至干到出現乾裂。最後理想的薄厚度是把酥皮攤在書上你可以看到所有的小字。差不多擀第二輪就能薄到透光以及看到字了，但是我們需要薄到能透到看到所有小字。如果有麵皮之間比較沾的情況處理方法是先繞著圈把四周的都分開，然後從比較不沾的方向開始慢慢撕開。但即使撕壞也別氣餒，因為我們最終是要折到一起，中間有幾張有洞最後是看不出來的，把粘在一起比較厚的地方扔掉保留餘下的部位即可。

5. 最後所有酥皮疊一起然後折疊成容器裝得下的大小（酥皮已經很薄不太會粘，所以不需要抹粉），用保鮮膜包住需要的時候直接打開就好啦。因為不含蛋奶類保存時間還是蠻長的，密封好可以放一周。

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roti prata部分：

一張酥皮取出來表面刷一層奶油，要把乾粉都刷干凈不然吃起來會沙沙的。

（如果你想更酥，可以把它切成絲再捲起來這樣酥脆度再x2）

然後捲成長條。卷的步驟相當於給添加酥層了。

把小尾巴壓在餅的下側然後壓扁。先醒一會因為現在擀更薄只會回縮地嚴重。表面要刷一層油防止乾裂。

可以再來一個蔥油餅。用豬油與紅蔥頭青蔥煉制蔥油後刷面上，然後同樣方式疊起來壓扁。

最後醒10分鍾左右把面壓成薄餅。記得用手從中間往四周壓與抻拉。

最後中火薄油兩面煎到金黃就可以。

傳統上的話會配一些酸奶或豆子之類做的咖哩masala醬但是家裡香料不足就沒弄。不過因為充滿黃油的香味單吃它真的就很香。

⑹ 非常神奇的印度飛餅，在家能不能做的酥脆香甜

主料：印度飛餅1片、雞蛋1顆、紫甘藍1小片、西生菜2片葉子、蔥1小截；輔料：鹽根據餅的大小來定、咖喱粉少撒一些飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃鬆脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。食材清單一次可以多做一些用油紙隔開放入冰箱冷凍，吃的時候無需解凍，放入電餅檔煎熟加入自己喜歡的食材就可以了，煎餅的時候鍋里一定要刷油這樣餅才夠酥。在一個容器中先倒入大約600克的麵粉，加入五克的食鹽，用大約300克的水和面，一邊倒入清水，一邊用筷子攪拌，把面揉成軟硬適中的光滑面團。

揉好的面團醒上半小時，桉板上抹少油，取小份面團檊薄成長方形，抹一層油酥，這時可撒上自己喜歡的調料，如五香粉，燒烤粉，咖喱粉，蔥花，芝麻等，兩邊不切斷，中間隔一刀刀劃開，再從上往下捲起，再從左至右盤起，接著再檊薄檊圓步驟:第一步，盆中放麵粉加入豬油再邊加水邊攪拌成面緒狀再揉揣成面團，面團放面板上揉長條掐成需要的小面劑子並擀成麵皮。

⑺ 香蕉印度飛餅怎樣做

主料main

中筋麵粉450克高筋麵粉50克溫水260毫升鹽4克2人份

輔料others

香蕉8個細砂糖適量

香蕉印度飛餅的做法

步驟step

1

入油鍋（少許油），小火煎到兩面金黃即可。