印度椒為什麼不出紅油

㈠ 辣椒油怎麼做才香而且又辣

在這里說一下，要煉紅油的話，最好自己買辣椒自己炒、自己打磨辣椒粉!

因為市場上每一種辣椒的價格都是不一樣的，而市場上賣的那種煳辣椒末，大多是最便宜的辣椒炒制。香味和辣味並不能按旅漏自己的口味來調整!

最後總結一下：煉紅油的技術要點吧!

1：紅油的香，來源於幾個方面!辣椒本身的香、芝麻的香、香蔥類的香、香料的香、菜油的香!這些東西經過高溫融合後，混在一起形成特殊的香辣、煳辣香味。

2：想要調整紅油的辣度，大家調整各種辣椒在其中占的比例就可以了!原因一目瞭然!

3：姜蔥之類的入鍋溫度在130度左右、手放在油上面，能很明顯的感受到熱量。炸姜蔥時全程中小火，家庭調成中火即可。如果火力太大，容易把姜蔥炸煳，香味全部揮發!

㈡ 蘭州牛肉麵裡面的辣椒油有什麼秘密

蘭州牛肉麵裡面的辣椒油有很多講究。第一從辣度選擇，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，這樣的一般火鍋店用的比較多。第二從上色方面來說，辣度高的辣椒基本香度都較低，而且煉制出來的紅油顏色也屬於低品質的，所以對辣度有要求的餐飲行業一般都會選用多種不同類型的辣椒混合使用。第三是從香度的角度來講，這也正是蘭州拉麵的辣椒油的秘密所在，蘭州拉麵館里的辣椒，大多都選自出自蘭州當地一種獨有的線椒，因其外形細長，褶皺，很類似二荊條和廣西的皺皮椒，這種辣椒辣度很低，但是香度和上色方面來說屬於高品質的辣椒，所以蘭州拉麵館里的辣椒基本都是用這種線椒，