印度十三香叫什麼

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② 十三香都有哪些香料植物 十三香香味來源

1、白豆蔻，姜科，豆蔻屬，拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的乾燥果實。

2、砂仁，姜科，豆蔻屬多年生草本植物，拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物陽春砂、綠殼砂或海南砂的乾燥成熟果實。

3、肉豆蔻，別名肉果、玉果等，拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁。

4、肉桂，樟科，樟屬，拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原產中國，印度、寮國、越南、印度尼西亞等地也有。肉桂的樹皮、葉及「桂花」（初結的果）均有強烈的肉桂味，其中以桂花最濃，依次為花梗、樹皮及葉。枝、葉、果實、花梗可提制桂油。

5、丁香分香料用和觀賞用。香料用的丁香（Syzygium aromaticum），是桃金娘科蒲桃屬植物，原產於印度尼西亞的馬魯古群島及其周圍島嶼。觀賞用的丁香（Syringa），是木犀科丁香屬的植物，在中國春天開各種顏色的花，生活並原產於中國的溫帶，不能用來做香料和中葯。

6、花椒，芸香科，花椒屬，拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我國分布廣闊，北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部。

7、大料，八角科，八角屬，中文名八角，拉丁名Illicium verum Hook.f。在我國，大料分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。

8、茴香，茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗稱的八角，是五味子科八角屬的一種植物，中餐里常用到的是它的種子；小茴香（fennel）是傘形科茴香屬茴香科，它的葉子細密，並且非常柔軟。小茴香含有的茴香油，能刺激胃腸神經血管、促進消化液分泌、增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

9、木香，菊科，風毛菊屬，拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香，指的是木香乾燥的根部。木香原產於印度、緬甸、巴基斯坦，引入中國後分布於陝西、湖北、廣東、四川等地。傳統醫學認為，木香具有健胃消食、行氣止痛的功效，一般將木香煎服使用。在日常飲食中，木香多用於燉煮湯水、製作糕點。

10、白芷，傘形科，當歸屬，拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷，是指白芷的乾燥根部。白芷分布在我國東北及華北等地，生長於海拔200米至1500米的地區。

11、沙姜，姜科，拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物，塊狀根莖，單生或數枚連接，呈現淡綠色或綠白色。沙姜分布於我國的廣西、雲南、廣東、台灣等地。

12、良姜，姜科，山姜屬，也叫高良姜，拉丁名Alpinia officinarum Hance。良姜的根莖呈圓柱狀，棕紅色，節上生根。在我國境內，良姜主要分布於廣東、廣西等地。

13、乾薑，姜科，姜屬，拉丁名Zingiber officinale Rosc。乾薑廣泛分布於我國大部分地區。乾薑，其實就是我們日常做飯萬能小料「蔥姜蒜」中的「姜」，是人們最為常用的調味料之一。

③ 瑪莎拉是什麼

瑪莎拉是一種調料。瑪莎拉以姜黃為主料,以辣椒、小茴香、白辣椒、桂皮等為輔料製作而成。

印度人對於瑪莎拉的熱愛，相當於四川人對於辣椒的深深的愛一樣，只不過四川人差巧悄是無辣不歡，而印度人是無瑪莎拉不歡。在印度隨時可見的瑪莎拉，在飲食文化中一直占據著重要的地位。

大家都知道，印度是全球最大的香料產地，70%的香料都是原產於印度，足以見得印度人對於香料是多麼的愛。實際上，瑪莎拉並不是特指某一種香料，而是一種混合香料，作為飯菜調味之用，就像我們熟知的「十三香」、「五香粉」。

瑪莎拉在市面上通常有好幾十種大類，而印度每個區域的瑪莎拉味寬指道也不盡相同，就跟我國北方偏愛吃咸，南方偏愛吃甜一樣的道理。而每一個印度家庭，都會根據家人的口味，購買不同的香料品種，調配獨家的瑪莎拉秘方。可以說，一千個印度家庭，就有一千種瑪莎拉的口味。

雖然瑪莎拉的風味都不一樣，但是它們都有一個共同點，就是「香」！由於瑪莎拉用到了肉桂、黑胡椒、香虛渣芹籽、小茴香、薄荷葉等各種香料混合，所以它擁有強烈而濃郁的香味，無論什麼食物，只要撒上一點瑪莎拉，就像是變魔法似的，味道馬上變得香氣撲鼻，讓人充滿了食慾。

印度人對於瑪莎拉的使用，可謂是愛不釋手。無論是在印度的高檔餐廳，還是在街頭臟亂差的路邊攤，上菜前都必須撒上一點瑪莎拉，愛吃的還可以多撒上一些，這樣印度菜才會有「靈魂」，這個味兒才是正宗的。