印度酸橙怎麼製作

❶ 【知·食】——印度₅|肉飯與辛香的混搭，這是印度婚禮上的最強主菜

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

美食跨文化的多元融合，是飲食發展的重要主題。中亞香氣濃郁的肉食，波斯酸奶腌漬的廚藝、印度辛香醇美的香料……看似不相乾的烹飪技法與食材巧妙嫁接、相互融合，演繹出獨具創新、富有包容性的全新莫格萊烹調術。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷.....

這也許是飲食文化最多元的地區，所有的烹調術來到印度都被以正宗和本地化的方式共同呈現......

對大多數印度之外的人來說，莫格萊（Mughlai）烹飪風格是印度食物的同義詞。這種菜式融合了中亞、波斯和北印度的食材和烹飪術，在莫卧兒的廚房裡這些顯然不同的飲食文化相互碰撞交融。

【巴布爾的初嘗之痛】

盡管巴布爾對牛羊肉強烈熱愛，對印度食材深表失望，但由於好奇心的驅使，他還是留下了四位印度廚師，想要嘗試印度風味的食物。令他後悔不已的是，在一個周五晚上吃了燉兔肉、藏紅花粉肉等飯菜，以及一兩塊裹在油中，置於薄煎餅上的印度肉食後，就開始嘔吐不止。包括吃過這些飯菜的侍從和狗都出現了不適症狀。

你以為是水土不服嗎？NO！事實是，由於這些印度廚師來自於戰敗的印度蘇丹易卜拉欣·洛迪的廚房，其中一位印度廚師接受了蘇丹母親的賄賂，在肉上撒了毒葯。雖然這次意外對巴布爾並未造成什麼傷害，但對於莫卧兒人與印度食物的最初相遇，卻是一個糟糕的開端。

【波斯肉飯】

第二任莫卧兒皇帝胡馬雍（Humuyan）曾被放逐到阿富汗和波斯長達15年之久，直到1555年召集到足夠力量的他，才從孟加拉的阿富汗統治者舍爾沙（Sher Shah）手裡，重新奪回印度王位。重返印度的胡馬雍，帶來了他所熱愛的波斯文化和波斯廚師，由此波斯烹飪風格傳入印度。

在營火上烹制的肉飯（pilau）是波斯精緻美味的佳餚，波斯人根據米來判斷肉飯的品質，煮熟後要充分膨脹，又不能凝結成塊；優質的肉飯香氣十足，調料的芬芳和飯香彌漫在房間的每一個角落。由於波斯主要農作物是大麥和小麥，因此印度進口大米做出的肉飯，被視為奢侈品。尤其印度貴族們專享的，產自阿格拉西南部的大米，這種米比一般的米要小一半，煮熟後晶瑩雪白，散發出可與麝香相媲美的香氣。

肉飯品種眾多，有水果肉飯、姜黃與藏紅花肉飯、雞肉飯等，還會加入洋蔥、大蒜、葡萄乾、杏仁或彩色米粒而變化豐富。波斯人將米浸泡在鹽水中幾個小時，烹調時就會白得發亮，從炭黑到紅、黃、藍、綠等五彩繽紛的彩色米粒與之形成鮮明的對比，看起來賞心悅目、吃起來食慾倍增。這種異彩紛呈的肉飯，在土耳其被叫做皮拉烏（pilav），在西班牙加上海鮮，突出藏紅花的味道後，變成了海鮮飯（paella），在義大利加入黃油後，就成了義大利乾酪飯（risotto）。

【比爾亞尼菜】

莫卧兒王朝第三位皇帝阿克巴（Akbar）為了專心鞏固莫卧兒人對印度的統治，將自己的印度臣民整合起來，執行了一種包容政策。在巴布爾和胡馬雍時期，相應的中亞人和波斯人在印度政府中佔有優勢，而阿克巴時期印度大臣的數量顯著增加。他甚至與自己的印度妻妾們共同慶祝印度的宗教節目排燈節（Diwali）。

波斯、中亞、印度的飲食文化相互融合，巴布爾加強了印度文化與中亞文化的聯系，胡馬雍引進了波斯文化，而阿克巴確保了兩者與印度文化更好的深度融合，最終形成了三者相容的莫格萊文化。因此廚房中美味可口的波斯肉飯與辛辣鮮香的印度米飯相互融合，形成了經典的莫格萊菜式——比爾亞尼菜（biryani）。

比爾亞尼菜，吸收了波斯在凝乳（酸乳酪）中腌浸肉類的烹調術，創新的在凝乳中加入洋蔥、大蒜、杏仁和香料，做成一種可掛在肉上的粘稠物；經過浸泡的肉被簡單的煎制後，放入罐子中。然後按照肉飯的烹制技巧，將半熟的米飯堆在肉上，將牛奶中泡過的藏紅花覆在米飯上，再把整個器皿密封的嚴嚴實實，蓋子和底部周圍都放上炭火慢慢煨燉。這種辛辣鮮香的帶有印度特色的比爾亞尼菜，如今已成為印度婚禮上最受歡迎的菜餚。

【豐富的食材】

莫卧兒王朝統治下，開墾出大量的農耕地。稻米、大麥、鷹嘴豆、小麥等穀物和豆類的產量大大提高，大量的藏紅花和阿巍都在印度大量種植。阿巍經過油烹制後，會散發出大蒜的氣味，因此成為印度教徒拒絕使用的洋蔥和大蒜的絕佳替代品。又因為阿巍有助於消化，因此與難消化的豆類搭配也是相得益彰。大量的無籽葡萄、杏干、無花果和杏仁，也因為印度、中亞、波斯的貿易往來運入印度。莫格萊烹調術的發展，很大程度上依賴於種類豐富、數量眾多的新食材。

【莫卧兒廚房】

莫卧兒宮廷和大臣的廚房中，來自各國的廚師在實驗新菜餚、提煉舊菜餚。印度的米飯柔軟飽滿，又不會碎爛；米飯加入綠姜、胡椒和牛油後，濃郁而美味。印度的小肉塊加上適當比例的洋蔥、香草、姜等香料，燉煮後的食物香味濃郁。

莫格萊烹調術綜合不同的烹飪風格創新菜式，還通過把各不相同的菜餚合為一道菜的方式，把中亞、波斯、印度的飲食結合起來。在皇室廚房中，既有源於印度的薄煎餅，也有波斯人喜愛的包裹著蜂蜜、糖和杏仁的小麥麵包。波斯廚師製作裹著糖衣的杏仁、麵粉糕餅，而印度廚師做腌製品、酸辣醬、甜酸橙、乳酪和蔬菜。這些來源各不相同的食材與主菜一起，構成莫格萊飯菜，共同呈現包容創新的美食盛宴，讓每個味蕾在極端愉悅中綻放。

❷ lime juice鏄浠涔堟剰鎬濓紵

Lime Juice鐨勫惈涔
Lime Juice錛岀洿璇戜負閰告欐眮錛屾槸涓縐嶇敱閰告欏埗鎴愮殑娓呭噳楗鍝併傞吀姍欐槸涓縐嶉吀鍛寵緝寮恆佸彛鎰熸竻鐖界殑姘存灉錛屽洜姝ゅ埗鎴愮殑閰告欐眮閫氬父涔熷叿鏈夋祿閮佺殑閰稿懗錛屼絾鍚屾椂鍥犱負鍏舵竻鍑夊紑鑳冪殑鍙ｆ劅錛屼篃澶囧彈嬈㈣繋銆侺ime Juice甯哥敤浜庣儹甯﹀湴鍖猴紝灝ゅ叾鍦ㄥ忓ｏ紝浜轟滑鍠滄㈠湪鐐庣儹鐨勫ぉ姘斾笅楗鐢ㄨ繖縐嶉ギ鍝佷互瑙ｆ復銆傛ゅ栵紝閰告欒繕鏈変赴瀵岀殑緇寸敓緔燙絳夎惀鍏誨厓緔狅紝涔熶嬌寰桳ime Juice鎴愪負浜嗗仴搴風殑閫夋嫨銆
Lime Juice鐨勫埗浣滄柟娉
Lime Juice鐨勫埗浣滄柟娉曞苟涓嶅嶆潅銆傞栧厛錛屽皢閰告欏垏鍗婏紝鐢ㄦΘ奼佹満鎴栨墜鍔ㄦΘ鍙栧櫒杞昏交鍘嬫Θ錛岀洿鍒版Θ寰楁墍鏈夌殑奼佹恫銆傜劧鍚庯紝灝嗘Θ濂界殑奼佹恫鍊掑叆鏉瀛愪腑錛屽姞鍏ラ傞噺鐨勬按鍜屽啺鍧楋紝鏍規嵁涓浜哄彛鍛沖啀閫傚綋鍔犵硸鎴栫洂銆傛渶緇堬紝杞昏交鎼呮媽涓涓嬪嵆鍙銆侺ime Juice鐨勫埗浣滄柟娉曞嶮鍒嗙畝鍗曪紝涔熷彲浠ユ牴鎹涓浜哄彛鍛寵繘琛屽壋鏂幫紝渚嬪傚彲浠ュ姞鍏ヨ杽鑽峰彾鎴栧叾浠栨按鏋滆繘琛岃皟鍒躲
Lime Juice鐨勬枃鍖栧唴娑
闄や簡浣滀負涓縐嶆竻鍑夐ギ鍝佸栵紝Lime Juice榪樺叿鏈変竴瀹氱殑鏂囧寲鍐呮兜銆傚湪鍗板害灝艱タ浜氱瓑璁稿氬浗瀹訛紝浜轟滑鍠滄㈠湪Lime Juice涓鍔犲叆鑺遍湶姘達紝鑺掓灉奼佸拰妞板瓙濂訛紝騫舵牴鎹涓浜哄彛鍛寵繘琛岃皟閰嶏紝鍒舵垚浜嗕笉鍚岀殑楗鍝侊紝榪欏弽鏄犱簡褰撳湴澶氭牱鍖栨枃鍖栫殑涓閮ㄥ垎銆傛ゅ栵紝鍦ㄧ編鍥藉崡閮錛孡ime Juice榪樹綔涓哄綋鍦扮嫭鐗圭殑鐑硅皟鍘熸枡涔嬩竴錛屽箍娉涘簲鐢ㄤ簬鑵屽埗鍜岀儤鐑ら熺墿銆傚敖綆Lime Juice鍦ㄤ笉鍚屽浗瀹剁敋鑷沖湴鍖虹殑鏂囧寲鍐呮兜瀛樺湪宸寮傦紝浣嗗叾娓呭噳寮鑳冪殑鍙ｆ劅鍜屽惈鏈変赴瀵岃惀鍏葷殑鐗圭偣錛屼嬌鍏跺湪鍏ㄧ悆鑼冨洿鍐呴兘澶囧彈嬈㈣繋銆

❸ 【知·食】——印度₂₁|我們熟知的咖喱粉缺失了香料之魂

【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。

我是裸食，願你喜歡。

【題記】

英國離不開咖喱粉，但真正的印度廚師都用現磨的香料。商業的標准化批量生產，市售咖喱粉唾手可得，卻遠沒有印度咖喱手作香料富有靈氣的美味。

《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……

批量市售的咖喱粉在英國廣泛普及，卻少了一縷印度咖喱的鮮活香氣……

【英式咖喱烹飪法】

在英國，每個人都強調自己咖喱菜譜的正宗性，聲稱是源自當地廚師的傳授。比如，東方俱樂部廚師長理查德·特里就強調，他的《印度烹調術》不僅是自己烹飪知識的積累，更是從印度廚師那裡收集而來的。但作為一個真正的印度人，拉哈爾·哈爾達還是發現，英國東道主特意為他准備的咖喱，與真正的印度咖喱畫風迥異。19世紀英國廚房的咖喱和肉飯，甚至比英印人的咖喱，更加的英國化。

英式咖喱的烹飪方法是，將香料、洋蔥和大蒜碾碎後，用酥油拌勻，然後將這種糊狀物放到肉中慢慢燉煮。在英國，大家都遵循同一種食譜，先將洋蔥和肉在黃油中煎制，然後加入咖喱粉，再加入湯汁或牛奶慢慢熬燉，上桌前加少量的檸檬汁。英式咖喱大多是這個模式的變種。同樣的菜譜在醬汁中，加上一大勺孟加拉酸辣醬、鹽漬酸橙和芒果，就是孟加拉雞肉咖喱；加入半隻磨碎的椰子就是馬來咖喱。

【現磨的辛香】

英國咖喱與印度咖喱最大的區別是對香料的運用。英國離不開咖喱粉，但真正的印度廚師都用現磨的香料。每個印度廚房都擁有一塊沉甸甸的扁磨石，才算得上裝備齊全。富裕家庭會專門僱傭一個助手，負責香料的研磨。每天早晨，用一塊擀麵杖似的石頭在磨石上，費力的研碎當天所需的香料，據說這樣現磨的香料才最為濃郁辛香。磨石也用來碾磨烹調用的糊和酸辣醬食材，比如洋蔥、大蒜、辣椒和芫荽之類的新鮮香料。

最初為英國主人做飯時，印度廚師堅持使用新磨好的香料。英印人最初收集的印度菜譜，也遵循了這一原則。因此，初期英國食譜中的咖喱，並沒有提及咖喱粉。1747年，漢納·格拉斯就曾詳細的指導香料的研磨方法，先把芫荽籽炒成褐色，再搗成粉末。18世紀回國的奈鮑們，從當地葯劑師那裡，購買新鮮的芫荽籽、小茴香籽、小豆蔻莢和桂皮。1832年《印度烹調術》中就具體講解了，每種菜譜烹調過程中添加特殊香料的最佳時間。

【咖喱粉】

隨著英印人逐漸認為咖喱是同一個菜譜的變種，於是就出現了調配好的咖喱粉。最初，他們在自己的廚房，讓廚師預先做好咖喱粉。隨著商業的發展，1784年位於皮卡迪萊的索里耶香料店就有配好的咖喱粉出售。

與英國本地的咖喱粉或腌漬醬料相比，英國人更喜歡印度出產的調味品。1860年，位於雷根特與莫蒂默街的佩恩東宣稱，店中所有的咖喱粉、咖喱糊、酸辣醬、腌芒果、羅望子酸魚醬、辣椒和姜都是印度加爾各答的產品。19世紀末，即使是雜貨店也會有黃色咖喱粉、褐色咖喱粉和辣的紅色咖喱粉出售，商家甚至為鄉間農庄提供送貨上門服務。由此，製作咖喱的基本調味品唾手可得，但商業的標准化批量生產， 卻讓印度料理那種細致入微的差異消失了。

咖喱粉配方 （ 裸食註：出自伊莉莎·阿克頓的《當代烹調術》 ）

這種依賴咖喱粉製作的英式咖喱，只能說是英國菜餚中的一個樣品，而並非真正的印度咖喱。

姜黃8盎司、胡荽籽4盎司、小茴香籽2盎司、葫蘆巴籽2盎司、辣椒1/2盎司。

【香料的印度烹飪法】

在印度次大陸地區，印度人只會在烹飪的最後階段，才偶爾加入事先准備好的香料混合物（Masalas）。克什米爾地區的主婦會製作Ver；把芥末油、大蒜、辣椒和香料混合物碾磨成糊狀，做成油炸圈餅狀的圓片，陰干後穿在線上，懸掛於廚房的天花板上。菜餚上桌前撒上一點Ver，食物就會有熱辣辣的活力。古吉拉特邦的旅行者，也會攜帶用油黏在一起的搗碎的大蒜、紅辣椒和鹽做成的丸狀物，在營火上做好的飯菜撒上一點，就能增加香味。

印度人之所以很少用現成的調味料，是由於香料釋放味道需要不同的時間，如果同時在熱油中烹飪，有的可能會糊，有的可能有點生。孟買和勃生的基督徒，製作出瓶裝的Masala解決了這個問題，每種香料根據各自需要的時間烘焙後碾碎，再混合裝瓶。

【市售咖喱粉的香氣缺失】

與印度用碎杏仁、椰子奶油或洋蔥糊來增加食物粘稠的質感不同的是，英國廚師用給燉肉和砂鍋菜增稠的方法，將咖喱粉和麵粉混合而成的油麵糊為咖喱增稠。與印度在圓底鍋中，將香料在油中煎一下，充分釋放香味不同的是，英國人習慣將咖喱粉加入湯汁或水中燉煮。不同的處理方式，有著不同的味道。例如，烘烤後碾碎的小茴香有種堅果味，但在熱油中煎制的小茴香會有溫和的甘草味，加入濕醬汁的香料與煎制的香料相比，會使菜餚具有不同的味道。

英國烹調術的權威作者伊莉莎·阿克頓認為，英國市售咖喱粉製作的菜餚，遠沒有印度廚師烹飪的東方咖喱的美味。這種差異的原因，一方面是磨好的市售品不及新鮮的香料成分；另一方面是相對英國咖喱粉濃重的姜黃和辣胡椒味道，印度廚師對各種香料的精妙運用，以致產生最頂級的辣味和香氣。

【英式化的優質咖喱】

為了彌補市售咖喱粉的不足，英國人想出了不少改良辦法。阿克頓就推薦了許多提升英式咖喱口味的方法。比如，把輕碾碎的可可果加入咖喱肉湯後，就能再造出印度南部可可奶的味道。用進口的帶殼羅望子，就比用檸檬汁或酸醋栗做出的咖喱更加正宗地道。用蘋果、黃瓜或葫蘆，代替芒果、苦葫蘆就會有孟加拉風味；使用無核小葡萄會有莫格萊肉飯的味道。這些具有異國情調的食材，最終成為英國優質咖喱的基本成分。

咖喱小牛肉（英式咖喱粉版食譜）：

吃剩的烤小牛肉，4頭洋蔥，2隻蘋果（切片），2湯匙「女王」咖喱粉，1湯匙餐後甜點麵粉，1/2品脫肉湯或水，1湯匙檸檬汁。

洋蔥和蘋果切片後，在小塊黃油中煎制；肉切成整齊的肉片，煎至淡黃；加入咖喱粉、麵粉，放入洋蔥、蘋果，加入一點湯或水，文火慢燉至爛；最後加入檸檬汁，配煮熟的米飯上桌。可用泡菜、辣椒和小黃瓜裝飾。 （裸食註：其實這就是今天的日式咖喱塊和咖喱包的手作版本）

咖喱融入到英國的維多利亞飲食文化中後，百里香和墨角蘭之類的歐洲香草也加入到印度菜譜中。英印人的咖喱肉湯和蔥豆飯進一步英國化。東方俱樂部的理查德·特里在自己的咖喱肉湯中，不僅加入了蘋果，還加入了月桂葉、火腿和蕪菁。比頓夫人在她的咖喱肉湯中加入了鹹肉。伊莉莎·阿克頓加入了腌芒果、碎椰子，也加入了小牛頭肉和下水，以及一大杯奶油。克黑茶里也有所變化，英印人在米飯和豆莢中加入了煎洋蔥、魚和水煮蛋。作為鄉間別墅周末貴族早餐的蔥豆飯，不再用兵豆，而加入了熏黑斑鱈。

【英式咖喱的傳播】

這種經過改良的英式咖喱，不僅在英國被廣泛接受，也由英印人帶到了殖民地。退休的英印人在氣候宜人的澳大利亞定居時，把具有英國特色的印度飲食習慣帶到了大洋洲。1846年澳大利亞出版的食譜中記載了，按英印人標准製作馬德拉斯、孟加拉和孟買咖喱的配方。不僅講述了用蘋果代替芒果的英國竅門；還記載了用咖喱和麵粉混合，以及增加醬汁粘稠度的英國技巧。澳大利人巧妙的在英國咖喱中，加入了富有當地特色的食蜜雀和袋鼠尾巴作為肉食食材。

❹ 閰告欑畝浠

閰告欙紝瀛﹀悕Citrus aurantium錛屾槸涓縐嶅父緇垮皬涔旀湪錛屽叾鏋濇潯鍛堜笁媯辯姸錛屽叿鏈夐暱鍒恆傚彾鐗囦簰鐢燂紝闈╄川錛屽艦鐘跺氭牱錛屼粠鍗電姸鐭╁渾褰㈠埌鍊掑嵉褰錛岄暱搴﹀彲杈5-10鍘樼背錛屽2.5-5鍘樼背錛岃竟緙樺井娉㈢姸鎴栧叏緙橈紝鏃犳瘺錛屽彾鏌勪笂闄勬湁鐙闀挎垨鍊掑績褰㈢殑緲呫傝姳綈囩敓浜庢柊鏋濋《絝鎴栧彾鑵嬶紝鐢1鑷蟲暟鏈電粍鎴愶紝鑺辯摚涓虹櫧鑹詫紝鏁ｅ彂棣欐皵錛岄泟鈒婄害25鏋氾紝鑺變笣鍩洪儴閮ㄥ垎鐩歌繛銆傛灉瀹炲憟榪戠悆褰錛岀洿寰勭害7-8鍘樼背錛屾欓粍鑹詫紝鏋滅毊綺楃硻錛屽父瑙佷簬鎴戝浗闀挎睙嫻佸煙鍙婁互鍗楀湴鍖猴紝涔熷湪瓚婂崡銆佺紖鐢搞佸嵃搴﹀拰鏃ユ湰絳夊湴縐嶆嶃

浣滀負涓縐嶆煈姍樺睘鏋滄爲錛岄吀姍欏叿鏈夋樉钁楃殑鎶楅嗘у拰楂樹駭鐗規э紝灝ゅ叾鏋滄眮鍚閲忎赴瀵岋紝鍙杈43%錛屼笖姘ㄥ熀閰稿惈閲忛珮灞呮煈姍樼被姘存灉涔嬮栵紝姣旀俯宸炶湝鏌戦珮鍑48%錛屾瘮浼忎護澶忔欓珮鍑64%銆傜淮鐢熺礌C鍚閲忎篃杈冮珮錛屾瘮鍗楁樺78%錛屾瘮娓╁窞銍滄煈澶42%銆傚叾鏋滄眮鍏鋒湁鐙鐗圭殑姍欑被棣欏懗錛岃惀鍏諱赴瀵屼笖鍙ｆ劅閰哥埥錛屾槸澶忓ｆ竻鍑夎В娓寸殑鐞嗘兂閫夋嫨銆傚湪鍔犲伐榪囩▼涓錛屽叾鑻﹀懗鐗╄川鍙閫氳繃鐗瑰畾鏂規硶鍘婚櫎錛屼絾浠嶈兘淇濇寔鍘熸湁鐨勮惀鍏繪垚鍒嗗拰棣欐皵錛屾垚涓烘煈姍樼被鏋滄眮鍔犲伐鐨勭悊鎯沖師鏂欍

閰告欑殑浜у湴涓昏佸湪縐﹀箔鍗楀潯浠ュ崡鍦板尯錛岃繖閲岀殑姘斿欓傚疁鍏剁敓闀褲傚湪鑽鐢ㄦ柟闈錛屽共鐕ョ殑鏈鎴愮啛鏋滃疄鍜屽辜鏋滄槸鍏墮噸瑕佺殑鑽鐢ㄩ儴鍒嗭紝閫氬父鐢ㄤ簬鍒朵綔鑽鐗╋紝鍏鋒湁鐮存皵娑堢Н鐨勫姛鏁堛

鍙堝悕浠ｄ唬錛屾爲騫插拰鍙跺潎涓虹豢鑹詫紝鍙舵き鍦嗗艦鑷沖嵉鐘躲備唬浠ｆき鍦嗗艦錛岄潻璐ㄤ簰鐢熴傛葷姸鑺卞簭錛岀櫧鑹詫紝嫻撻欙紝涓鏈墊垨鍑犳湹綈囩敓鏋濈鍙惰厠錛1騫村紑鑺卞氭★紝鏄ヨ姳鏈鏃猴紝5錛6鏈堝紑鑺憋紝鑺辨湡闀1涓鏈堝乏鍙熾傝姳鍚庣粨鍑虹殑姍欓粍鑹叉墎鍦嗗艦鏋滃疄錛屽父鎮浜庢灊涓婃暟騫磋屼笉鍑嬨傛柊鑺辨灉鍚屾灊錛屽嚑浠ｆ灉瀹炲叡瀛橈紝鍙ゆ湁鈥滀唬浠ｂ濅箣縐般傚張鍥犲叾鏋滃疄緲屽勾浼氱敱姍欓粍杞涓洪潚緇匡紝鍙堝緱鈥滃洖闈掓欌濅箣緹庡悕銆

❺ 亞洲各國家的飲食文化

1、中國

中國自古就有「民以食為天」，「三軍未動，糧草先行」的警句，經過千年的發展獨自形成了中國飲食文化，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；

是中國人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

2、日本

一般西方人的觀念是日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪的壽司，而很多遊客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚及肉質鮮嫩的炸蝦，日本的主菜是魚。「生魚片」、「壽司」則是唐代時由中國傳入日本。

經過日本人改良，在日本很受歡迎的一種食物，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能減少魚肉中營養物質的流失。日本人烹煮魚類的方法多為低溫煮熟、清蒸等，並且選用的魚類都是健康的海魚。

3、韓國

韓食以泡菜文化為特色，一日三餐都離不開泡菜。韓國傳統名菜燒肉、泡菜、冷麵已經成了世界名菜。

韓國有各種飲食，由於其過去處於農耕社會，因此從古代開始主食就以米為主。韓國飲食與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成。泡菜(發酵的辣白菜)、海鮮醬(鹽漬海產品)、豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品，以營養價值和特別的味道而聞名。

4、新加坡

新加坡是一個美食天堂。多元的文化和豐富的歷史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐里的火熱碰撞、各顯所長。

5、泰國

泰國美食國際知名。無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導原則。泰式烹調實質上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機的結合在一起，形成了獨特的泰國飲食。泰國美食的特點要根據廚師、就餐人、場合和烹飪地點情況而定，以滿足所有人的胃口。

泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點。水生動物、植物和草葯是主要的配料。避免用大塊的肉。後來的影響使得泰國飲食中也使用相當大塊的肉。