1. 印度街頭的風味「豆漿」,為什麼啥都往裡加呢
印度街頭的風味“豆漿”,啥都往裡加,遊客:一股子酸臭味!
在疫情還未到來之前,我們還能游遍全國各地,還能周遊世界各國,有的人去美洲,有的人去北歐,當然,也有人鐵了心要去印度。秉承著“到哪就要吃哪的美食”這個宗旨,有的遊客,看到印度街頭賣豆漿的,說啥都要來一口嘗嘗鮮,喝下之後才發現:一股子酸臭味!
2. 印度特色小吃
印 度 美 食
作 者:領子
印度人做菜喜歡用調料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生薑、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種香料調制而成的一種香辣調料,呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鍾,幾乎每道菜都用,如咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……除了咖喱粉,印度市場上還出售各種調料粉,赤、橙、黃、綠、棕,五顏六色的,好看而且味美。
由於宗教的原因,印度人的飲食習慣也不同。虔誠的印度教徒絕對不吃牛肉,因為他們把牛奉為神牛。穆斯林不吃豬肉,但大食牛肉。於是,殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林教徒沖突的導火索。在印度,由於印度教徒占人口的多數(82%),牛肉成為禁忌,因此市場上的牛肉價格最便宜。豬肉也比較便宜,因為穆斯林和高種姓的印度教徒都不吃豬肉,低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。羊肉價格最貴,因印度教徒和穆斯林都吃。印度的素食者大約占人口的一半,虔誠的印度教徒和佛教徒是素食主義者,不沾葷腥;耆那教徒更是嚴格食素,連雞蛋也不吃,但可以喝牛奶,吃乳酷和黃油。印度的牛奶價格便宜,質量也很好,男婦老幼都喝牛奶。其奶製品如冰淇淋、乳酪、酸奶、蛋糕等,質量也屬上乘。
印度人的主食主要有米飯和一種叫「加巴地」的烙成的小薄餅,還有一種油炸的薄餅,又香又脆。印度的蔬菜主要有花菜、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等,每樣菜都燒得爛糊糊的,且放了不少咖喱粉,全是清一色的黃色。印度人的早餐已經西化,一般是一杯牛奶,幾片麵包,果醬、黃油,但中午飯和晚飯則是地道的印度風味,每餐都有豆子湯。印度的豆子種類繁多,有大如蠶豆的紅豆,還有黃豆、豌豆等,這些豆子都加上香料和鹽,用來做湯。
印度人進餐時,傳統方法一般是一隻盤子、一杯涼水,把米飯或餅放在盤內,菜和湯澆在上面。多數印度人進食時不用刀叉或勺子,而是用右手把菜卷在餅內,或用手把米飯和菜混在一起,抓起起來送進嘴裡。留洋的知識分子或中產階級家庭則使用刀、叉和勺子。
印度的甜食可謂「名符其實」,甜得發膩。甜食種類很多,有煎的、炸的、烘的、烤的,一應俱全,但每一道甜食都無一例外地甜得要命。多數印度人都嗜食甜食,印度人容易發胖,大概與嗜食過多的甜食有關。印度人的晚餐也晚得名符其實,最早的在晚上8點左右,晚的在10點左右。吃完飯後不久就上床睡覺,不發胖才怪呢。
由於長期是英國的殖民地,印度人也像英國人一樣,有喝下午茶的習慣。印度的茶是奶茶,做法是把牛奶摻水煮開,再把茶葉倒進去,煮沸後用小篩子把茶葉濾出,加糖後即可飲用。
印度水果
印度的水果種類繁多,一年四季不斷。最便宜的是香蕉,因而被稱為「窮人的水果」。石榴約有小碗般大,紅彤彤的,有的咧開了嘴,露出一粒粒晶瑩透亮、紅瑪瑙般的果粒,十分誘人。葡萄有乳白色的,有紫紅色的,一串串像玉雕,剝一粒放在口中,香甜多汁,吃完後手會被粘住,是糖分太高的緣故。
印度最引人注目、令人垂涎的水果是荔枝。每年4、5月份是印度最熱的季節,也是荔枝上市的季節。印度的荔枝是連枝葉賣的,攤主為防水分蒸發,還在荔枝上噴上清水。一束束紅艷艷的荔枝,被沾著晶瑩水珠的綠葉襯托著,格外誘人、醒目。剝開紅艷艷的果皮,甘甜的汁水四濺,透明如玉的果肉令人垂涎欲滴,咬下去,甘甜、爽口,齒痕留香,百食不厭。
印度最有名的水果大概要數芒果了。每年夏天,首都新德里都要舉行芒果節,展出的芒果大約有400多個品種,有的大如西瓜,有的小巧如杏;有的紅艷欲滴,有的黃如美玉;有的綠瑩瑩的,有的黃中帶紅。形狀也各不相同,有圓的、長長的、橢圓的、兩頭尖尖的……有一種芒果,汁多味美,輕輕挖開一個小口,可用吸管吸食。
印度的木瓜非常便宜,大如西瓜,但味道一般,有的放得久了似有一股臭味。番石榴的味道也難以讓人接受,這種果子形狀像石榴、裡面有黑色的小籽,印度人吃時有時撒上一層胡椒粉。椰子也是一年四季都有,大概是從南印運來的。小販除了賣椰汁外,還把潔白的椰肉切成一塊一塊,放在托盤里沿街叫賣。那椰肉有一股特殊的清香,越嚼越香。
3. 鍗板害鐨勯ギ椋熺壒鐐規湁鍝浜涳紵
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4. 曬曬印度街頭小吃,一般人去了真得餓肚子,難怪去印度旅遊的少
出國游現在越來越受歡迎,但是在眾多國家中,很少人選擇去印度,印度 旅遊 似乎不太受歡迎,印度也曾經百思不得其解。 旅遊 中品嘗當地的 美食 是非常重要的部分,但是印度的食物和飲食習慣讓不少人望而卻步。印度人不像中日韓一樣使用筷子,也不跟西方國家似的使用刀叉,幾乎不管吃什麼直接用手抓著吃。
印度在烹飪食材時會添加特別多的調味料,再加帶著「恆河味」的烹飪方式,讓印度的食物簡直沒有賣相可言,在食物的製作過程,直接下手,各種食物被黑黑的手抓來抓去,也是特別影響食慾的。這下就可以理解為何說去印度 旅遊 都面露難色,曬曬他們的街頭小吃,一般人去了還真得餓肚子。
印度脆球是印度街邊常見的小吃之一,它可以用油炸,亦可以用沙炒,製作好後是空心的球,吃的時候商販會用手指按壓出一個坑,在裡面加入干豌豆、熟土豆、鷹嘴豆等食材。
然後澆上一種印度特有的料汁,這種汁有幾種不同的口味,最後加上印度人鍾愛的瑪莎拉等醬汁,小泡泡就製作好了,味道濃重,一般人接受不了。
在印度奶茶都是純手工現煮的,雖然奶茶沒有奇怪的味道,但是煮奶茶炊具外麵包裹著一層厚厚的包漿,簡直讓人無法直視,而這樣的「臟鍋」才能熬煮出印度奶茶最純正的味道。
這樣的衛生條件下,做出來的奶茶給人視覺上沖擊不小,能喝下去也算是勇氣,而且盛放奶茶的都是玻璃杯,是要重復利用的。
印度人對咖喱確實是有一種特殊的執念,不管什麼食材他們總愛與咖喱一起烹飪,牛肉、雞肉不例外,蔬菜也不例外,什麼都能和咖喱混合煮。
或者單獨煮咖喱,再搭配黃瓜片、西紅柿片、洋蔥,用麵包夾著吃,或者直接加入一些米飯做成純正的咖喱飯,但是說實話太難看了,實在讓人提不起吃的興趣來。
印度街邊的很多飲料都是鮮榨的,但是並不是用榨汁機,而是直接用手暴力擠壓水果,在加入蘇打水和薄荷葉,小攤會攜帶一大塊冰塊,刨一些冰碎加進去,十分的涼爽。
但是印度街頭的飲料,瓶子大多是可以回收重復利用的,比較環保。
手在印度是萬能,不需要各種盛飯器皿,印度飯團是印度街邊隨處可見的小吃之一,用大米或者土豆、麵粉做捏成的飯團,再混合各種調料直接用手揉搓攪拌,在印度當地是十分受歡迎的。
印度的 美食 雖然很多,但是印度人總是神奇的能讓所有食材的賣相糟糕,還有惡劣的操作環境,實在讓人難以下咽,難怪有人去印度 旅遊 只能用麵包和泡麵度日。
5. 印度菜真的全是糊糊嗎
印度是我國的鄰國,同樣與我國都是人口大國,也是古代四大文明古國之一。地域廣闊,在美食文化方面也有自己的特色,那麼去過印度的朋友都知道,印度菜很多都是糊糊狀,那麼印度菜真的全是糊糊嗎?
印度的美食文化源遠流長,其食物的外形與其國家的文化發展有關。但因其有香料的存在,口感十分的細膩,因此小編建議沒有去印度遊玩的朋友,一定要嘗試一下,不要因為其糊糊狀影響了食慾,吃一下能夠帶來不同的感受。
6. 印度的美食有什麼特點
印度菜強調食材新鮮,香料更是現磨的,烹調各種辣度的咖喱,極富層次感;大量拌入椰漿和酸奶,以增加醬汁的濃度與香味,也是其特色之一。
印度人在食材的選擇上比較單一,通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜;調料雖然種類繁多,但是每道菜都會有一款比較主要的調味料,比如孜然、馬薩拉等;菜餚的烹飪方式也相對簡單,有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時,只需選擇食材、主要調料和烹飪方式,印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。
印度菜口味較濃,但愈往北部則口味漸淡,一般食物的烹調法自古以來就受蒙古人的影響。其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori),是用香料腌過的雞,放入一種印度特製的爐灶上用文火烤,烤到一定火候,即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時,吃起來十分美味可口。
除了用雞烤之外,魚也可以用同樣的方法來烤,一樣的美味可口。還有一道叫做「可馬」的咖哩料理也很受歡迎,是把肉用凝乳泡軟即可食用,味道很特別。
印度還有一種「家常菜」,普通老百姓常常都吃這個,是用一種未切的麵包叫Nan,用來和米飯一起配著咖喱吃,米飯的清香夾帶著咖喱的美味,定能讓你一飽口福。
印度人的主食是麥面餅和大米,每餐都是先吃餅,然後再吃米飯。印度的米飯用名為BASMATI的米做成,是一種世界聞名的米。這種米形狀細長,味道濃香,是由印度的氣候決定的———半年乾燥,半年濕潤。
印度北方菜的味道是微辣的,而到南方,就會覺得菜味很辣,這也是由於南北氣候的差異造成的。
南方植物多,因此盛菜的器具多為芭蕉葉、香蕉葉等植物葉子,很漂亮。
7. 印度人為什麼那麼喜歡吃瑪莎拉
瑪莎拉粉是印度人比較喜歡的一種口味,和我們中國人大多數喜歡麻辣一個道理,瑪莎拉粉是一種調料。
網路上盛傳這么一種說法——印度食物皆糊糊。
印度人的確做什麼菜都要磨成糊糊狀,不是黃糊糊就是爛糊糊,不是稠糊糊就是辣糊糊。而且,在印度,無論是高檔餐廳里的豐盛佳餚,還是街頭平民百姓的簡單小吃,都有這個特點。
印度人的糊糊食物。攝影/petrrgoskov,來源/圖蟲創意
之所以如此,其實是因為印度人太愛吃香料了,而糊狀是最易於把香料均勻、全面、徹底地與各種菜融合起來的形式。
甚至可以說,只要是印度菜就一定離不開香料,沒有香料就不是正統的印度菜。而在香料中,混合香料瑪莎拉 (Garam Masala) 是絕對的主角,可以說,它堪稱印度 美食 的靈魂,
卷餅蘸糊糊。來源/網路
無瑪莎拉不歡的印度人
印度完全是一個香料的國度。
香料在印度擁有漫長古老的 歷史 ,它們被應用到香薰、精油、茶飲等各個方面。目前,印度是世界上最大的香料產地,全球70%的香料來自印度。一般印首派慎度家庭常用的香料大概多達30—40種,並根據自己的喜好、家鄉口味、當地物產以及個人喜好自行搭配。
印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方,當小孩長大離家後,都會留著媽媽印度菜香料的味道,回到家後,會要求嘗嘗媽媽煮的家常印度菜。「媽媽的味道,就是香料的味道。」
在印度家庭,新媳婦嫁進家門的第一天,婆婆通常會讓媳婦准備一道名為「Semolina halva」的簡單甜點來測試媳婦的廚藝,這道甜點,也需要加入豆蔻等香料。
印度當地集市上的傳統香料和乾果。攝影/Curioso Photography,來源/Adobe Stock·圖蟲創意
因此,印度菜與香料的結合,令印度的飲食文化與家庭文化緊緊連結而密不可分。而瑪莎拉,就是印度香料中最普遍使用的一種。
所謂瑪莎拉,如果直接從字面上翻譯,指的是溫熱的香辛料,包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻及姜,有點類似於中國的十三香。每個廚師都有其獨門配方,唯一可以確定的是,大致做法為各種香料經烘烤、冷卻後,再磨成粉,嘗起來口味相當的「沖」,有一種香辛料的刺鼻感。烹調食物時,灑上一點瑪莎拉,就能夠大幅提升食物的香氣和口感。
大家在 美食 視頻中看到的印度街頭小吃攤,甭管人家的製作環境、製作方法有多麼不衛生,只要灑上瑪莎拉,就能夠蓋住其它食材的味道,把一道看起來下不去口的小吃,變成味道很香的人間美味。當然,這只是印度人心目中的人間美味,中國人基本上是難以接受的。也正因為瑪莎拉有這種化腐朽為神奇的魔力,所以它堪稱是印度小吃販子手中必備的「法寶神器」。
瑪莎拉咖喱蝦。來源/網路
瑪莎拉在印度的泛濫,已經到了令人匪夷所思的地步。
三餐離不開瑪莎拉只是常規操作。印度人吃冰棍要加瑪莎拉,烤紅薯要加瑪莎拉,吃芝士要加瑪莎拉,甚至在吃水果的時候,都會撒點瑪莎拉。有些中國人去印度 旅遊 ,在街頭買水果時,小販們不但會幫你把水果削皮切塊,還會貼心的在水果上撒上自己調配的瑪莎拉。
印度街頭小吃。攝影/小魚,來源/圖蟲創意羨亂
不僅僅是吃,喝的東西也逃不開。者敬喝白開水加瑪莎拉只是入門,印度人喝鮮榨水果汁會加瑪莎拉,喝椰子汁會加瑪莎拉,喝可口可樂會加瑪莎拉,喝咖啡會加瑪莎拉,喝奶茶還是會加瑪莎拉。
在印度的街角、火車站等人口稠密處,你經常會看見瑪莎拉茶茶店。想想瑪莎拉茶那個味道,該有多麼的酸爽!
印度瑪莎拉香料茶。攝影/Alexander,來源/Adobe Stock圖蟲創意
也就是說,印度人無論吃喝,都要加瑪莎拉。有人說印度人愛瑪莎拉,就像四川人愛辣椒一樣。其實,這兩者不能類比,四川人再愛吃辣椒,會往咖啡里放辣椒嗎?
所以說,瑪莎拉是印度 美食 的靈魂。
印度人為什麼喜歡瑪莎拉
印度人不是一開始就對瑪莎拉情有獨鍾的。
事實上,印度現在的飲食習慣並非土生土長。在雅利安人入侵印度前,古印度人吃什麼菜,目前已不可考,但當雅利安人從波斯 (伊朗) 進入印度大陸後,也一起把中東飲食習慣帶到印度。在沒有冰箱的上古時期,中東地區的人為了保存食物,就在食物上放辛香料以延緩變質期。因此,印度飲食也就跟著雅利安人一起改變了口味,各種辛香料混雜於食物中。直到現在,很多印度家庭也買不起電冰箱,瑪莎拉還能繼續發揮它保存食物的特殊功能。
值得一提的是,印度菜現在經常用的辣椒,是16世紀才由葡萄牙人從美洲帶到印度以及亞洲的。
西方殖民者從新大陸帶來的香料不止辣椒,外來的多種多樣香料加上本土香料,讓印度人發現,在食物上只添加一種香料,口味太單一,為什麼不把多種香料混合起來呢?果然,混合香料,也就是瑪莎拉真的產生出了特殊香味。瑪莎拉常用香料超過五種,有時甚至達十種或更多。辣椒、黑芥末籽、孜然、姜黃、葫蘆巴、姜、大蒜、小豆蔻、丁香、香菜、肉桂等香料,就能組合出不同風味。在印度,有很多賣瑪莎拉的店鋪門口通常都會有一塊木板,上面寫著瑪莎拉的配方,少的幾十種,多達幾百種。
瑪莎拉的美味在印度快速傳播開來後,成為印度人的「國粹」。現在,每個印度家庭都有屬於自己的祖傳瑪莎拉,而且傳媳不傳女。由於每個女人在嫁人後都會成為兒媳婦,所以每一個印度女人都是一位香料調配大師。
出嫁的印度女性。來源/電影《摔跤吧!爸爸》截圖
印度人喜歡吃瑪莎拉,還有現實的原因。
我們都知道,湖南人喜歡吃辣椒,跟當地氣候溫熱潮濕有關系,人們需要吃一切祛除「濕氣」的食物。印度氣候比湖南更加濕熱,印度半島地處熱帶和北半球亞熱帶,印度全國都屬於熱帶季風氣候,全年高溫高濕,溫度最高可超過50度,最低也有十幾二十度,使得印度人常年體表溫度很高,高溫就要多喝水,身體內「濕氣」就很重。
瑪莎拉裡面含有多種辛辣香料,比如辣椒和胡椒。把瑪莎拉加在食物和飲水裡,一方面可以促進食慾,一方面也可以「解熱散氣」。
印度沒有單一語言,方圓十公里的區域能聽到十種不同的語言及方言。同樣的,印度菜也有非常多的變化。然而,由於氣候同樣濕熱的原因,印度菜即使非常多元,也都離不開瑪莎拉。
印度街頭小吃。攝影/小魚,來源/圖蟲創意
由於有了瑪莎拉這個萬能調味品,印度人的家裡沒有醬油、辣醬、味精這些調料。
事實上,瑪莎拉不僅只是印度人的國民 美食 ,它在巴基斯坦及孟加拉都很流行,甚至會出現在中東料理中。
食用瑪莎拉時,最重要的不是追求所謂的道地口味,而是如何巧妙地運用各種香料,調配出自己喜歡的味道,才能輕松地享用 美食 。
瑪莎拉不等同於咖喱
很多人誤以為瑪莎拉就是咖喱,甚至稱呼瑪莎拉為「印度咖喱」,其實兩者並不是一回事。
咖哩源於泰米爾語kari,英國殖民時期被英語吸收,成為一個英語詞彙,並在世界上廣泛傳播。它是一種煮熟的蔬菜、肉或海鮮,加上香料和鹽。咖喱主要有兩種類型——素食咖喱和非素食咖喱。素食咖喱由蔬菜和蘑菇、扁豆、煎餅等製成的咖喱組成,而非素食咖喱則由肉、雞、魚等製成的咖喱組成。一般說來,咖喱是油炸食品,烹調時需要大量的油,不過也有不需要經過油炸的咖喱。
在亞太地區,咖喱已成為主流的菜餚之一。到了日本,咖喱經過本土化改造成為日式咖喱,發明出了咖喱塊。在泰國,咖喱裡面加入了很多草本植物,讓咖喱變成綠、黃等顏色。泰國的咖喱也不像印度那樣偏糊狀,而是直接澆在飯菜上,類似咖喱醬模樣的配料。
印度咖喱和米飯菜餚。攝影/Joshua Resnick,來源/Adobe Stock圖蟲創意
與咖喱不同,瑪莎拉一詞源於烏爾都語,是一種紅色的香料混合物,用來給菜餚添加更多的味道。咖喱可以辣,也可以不辣,怎麼調配完全根據個人的口味,而瑪莎拉無一例外都有些辣。根據辣的程度,瑪莎拉又可以分為重口味和淡口味兩種,黃色、紅色屬於重口味,綠色、白色屬於淡口味。其中重口味的瑪莎拉,如果不是印度人,會難以下咽。因為它有那麼一絲絲的臭味,它進入嘴裡的時候,會讓你感覺到咸臭咸臭,令人心理不適。對中國人來說,瑪莎拉做的菜口味太偏重,因為裡面含有姜黃粉,看起來黃黃的,汁又很粘稠,不是很容易讓人接受。
可以說,為了增加咖喱的味道,可以在咖喱中加入瑪莎拉,咖喱加了瑪莎拉就變得辛辣了。但是反過來,你不會看見有人往瑪莎拉里加咖喱。
如果中國人想嘗一嘗印度這個 美食 靈魂,不必去印度,自己就可以網購做好的瑪莎拉。通常,你會有三種選擇,第一種,當然是自己買各種單一香料回來組合,例如姜蒜、丁香、香菜籽、茴香等,煮一道菜大概會用到十種左右的香料;第二種就是買混合好的瑪莎拉粉,頂多再加上油、優格、辣椒等;第三種最省事,就是買全都混合好了的瑪莎拉粉,只要再加入肉類就好,但也因為這樣購買時要留意辣度。辣度怎麼看呢?在包裝袋的最下面會有辣椒顯示,一根辣椒是微辣,兩根辣椒是中辣,三根辣椒就是超辣了!
製作瑪莎拉的原料香菜籽。攝影/牛犇,來源/圖蟲創意
雖然市面上就能買到配好的混合香料瑪莎拉,但如果能自己做也是樂趣十足,還能自己調出喜歡的風味。更棒的是,不管是肉類料理還是蔬食,都能一展其風采。它的做法也很簡單,我們可以准備1大匙孜然粉、1½小匙香菜籽粉、1½小匙小豆蔻粉、1½小匙黑胡椒粉、1小匙肉桂粉、半匙丁香粉、半匙肉豆蔻粉這些材料,把它們倒入碗中混合均勻,將完成的香料置於密封容器中,保存於陰涼乾燥處即可。
不過,印度瑪莎拉味道很強,我們在吃飯時,用量不需要太多。而且,瑪莎拉和咖哩粉不同,沒有使用著色性香料,只要加入少許就可以增添香味。
如果有機會,大家還是親自去印度嘗嘗瑪莎拉吧!
參考資料:
1、陳愛玲《辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南。
END
他們除了會做那吃,別的也不會呀,經濟條件也不允許呀,
8. 印度著名小吃「灌湯包」,作為中國吃貨,你們下得了口嗎
印度特色小吃大名鼎鼎,許多人勸誡,如果到了印度度假旅遊,一定要帶上預防中暑葯和腸胃葯。一來是由於印度長年濕冷炎熱,好多地方也沒有遮光的區域,很容易中暑。二來是由於印度的食材很刺激人的腸胃,估且不說街邊小吃的環境衛生是不是有保障,即使大壯潔凈的印度飯店就餐,那你也將面臨胃部不適的窘境。
印度特色小吃中,還有一些與眾不同的小吃,大家如果對素餐或調味料有興趣的話,可以去印度去體驗一番。但到印度度假旅遊,一定要注意,別去吃這些街邊看著就很臟兮兮的攤點,要不然你也許會拉肚子拉到哭,或者得胃腸炎。如同上邊推薦的PaniPuri,做為中國吃客,大家入得口嗎?