印度的食材為什麼太單一

㈠ 哪位了解印度菜，幫忙介紹一下

印度菜
印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。印度人不吃牛肉但喝牛奶，並善於調制奶製品.在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹制，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜餚中，咖喱類菜為其最大特色。

印度人不怎麼喝湯，且以各式餅類取代米飯為主食。但是有一種印度式炒飯，米粒飽滿纖長，咬勁松軟，放多些水蒸煮也不會粘糊，呈現出潤澤的金黃色。而說到其主食膳餅，則有些類似台灣的炒餅，但薄了許多，且僅為炸與烤二種。像以芥麥粉加入沙拉、油、糖、鹽、牛奶，揉成球狀後鏟平，立即置入鍋中炸成中空膨酥的麥餅，再沾上酸酸甜甜的芒果醬或咖喱泥入口，當脆嫩的餅皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜絲、菜果醋混合煮成的冰鎮糊醬，口感極佳。另外還有一種奶油煎餅，平鋪上揉入香奶油的面團，塗各式口味泥末食之，外酥內軟頗為可口。

說起印度菜中開胃菜的特色，比起主菜絕對是有過之而無不及。用機器壓製成的黃豆泥，由於泥中添加胡椒粒和鹽巴，吃時不妨以油炸方式使薄片上部分鹽分流失，口感較不咸且符合健康原則。嗜辣者不妨撒點辛香粉和稠咖喱，別有風味。香酥的咖喱脆餃素有「孟買蝴蝶」之稱，外皮似越式春卷皮，內包二種口味，馬鈴薯或肉醬，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋蔥香，若沾上特製的綠醬一起食之，口感則豈只是單純驚奇而已。因為這綠醬可是用香菜末、洋蔥、鹽、檸檬汁、青辣椒作成的泥狀蘸料。另外，印度人最愛吃的除了洋蔥、咖喱、膳餅之森者外，還有各式乳酪製品。鉛春拆最特別的吃法分為甜與咸兩餅，潤顏又助消化。如黃瓜奶露，在新鮮槐棗檸檬糊狀乳酪里放入小黃瓜、洋蔥及番茄，酸咸開胃。另一種液態飲品酸乳，裡面可隨個人喜好添加糖、鹽或者甜巧克力粉。

由於宗教信仰的緣故，印度菜多羊肉、魚、雞肉與鮮蔬菜養生素(指可吃蒜、洋蔥)。各食材依不同香料烹調出「指」頰留香的美醇原汁燴菜。最典型的就是干燒咖喱蝦。先以鮮蝦浸入燙咖喱汁中除腥，再加入香料爆香塊炒，瀝汁後起鍋，肉質彈性特佳。另外就是有名的咖喱雞，不油、不辣、淡咸適中入味，需有信手拈來的火候功夫才行。

不喝湯的印度民族，餐後來杯乳酪飲料可去飽脹感。或者來杯印度的大吉嶺奶茶。印度茶是直接將茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火細煮二分鍾。或者直接加入煉乳即可。另一道極品「玫瑰奶油茶」，柔滑純郁的玫瑰香味撲鼻先醉，含入舌尖，純香微蘊，更易醉人。馬薩拉茶要添配生薑與小豆寇。飲水是從上面滴下來用嘴接，飲茶是倒入盤中用舌舔。習慣於分餐制多系席地圍坐，右手抓食。

印度菜概括而言就是一種「簡單食材+主要調料+烹飪方式」的組合。而印度菜神奇之處就在於它多種多樣的調料。印度人早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。
簡單食材

早就聽聞印度菜的神奇，最神奇就在於它的調料--據說，印度菜所使用的調料幾乎達到了「世界之最」的地步，每道菜的調料都不下10種。其實，在印度人的生活中，他們早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

真讓印度人自己來解析印度菜，他們往往說不出什麼門道，反倒是一些精於美食的中國饕餮客，總結出了印度菜的最大特點：「簡單食材+主要調料+烹飪方式」的組合。

印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等；菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。

當然，品嘗一個國家的菜餚，並不只在滿足口腹之慾，更多的時候是在了解這個國家的文化習俗和生活方式。印度菜在菜式創造和就餐禮儀上，都已經逐漸變得更加國際化，但是有一些細節仍然需要外國食客們注意，否則仍有可能在餐桌上貽笑大方。

Tip1：就餐也要拿捏時間

印度人通常一天只吃兩頓飯，第一餐是在上午接近中午的時候，第二餐基本在晚上9點以後。但是習慣西式生活的印度人，也開始一日三餐，每餐包括開胃菜、湯、主菜和甜點，根據個人食量點菜，也可以不要開胃菜。

如果和印度人同桌吃開胃菜，吃得太快或太慢都是不好的，最好盡量保持和對方相同的速度把菜吃完。甜點和茶一定要等到飯後再端上餐桌，否則也是對客人非常不禮貌的行為。

印度人實行分餐，所以吃多少盛多少，不要剩菜。

Tip2：「手抓飯」的樂趣和忌諱

雖然目前在許多正式場合，印度人已經開始用刀叉吃飯，但在私底下，他們仍然習慣用手抓飯吃。「手抓飯」是印度人長久以來的就餐習俗，吃飯前他們會先洗凈手，然後准備就餐。如果去印度人家裡做客，一定要嘗試「手抓飯」的樂趣。也正因為這一習慣，使得印度大部分菜都被製作成糊狀，這樣才便於用手抓餅卷著吃，或是抓米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，既使用刀叉，也要大家一起點菜一起吃。

特別要注意的是，印度人用手也是有忌諱的，那就是他們只用右手抓食物，而左手絕對不得用來觸碰食物。印度人認為，左手是專門用來處理不潔之物的，因此吃飯時，他們的左小臂一般沿桌邊貼放，手垂放於桌面以下，或是乾脆把左手藏在隱蔽的地方。

用餐結束，服務員會給客人用小碗端來洗手水，水裡漂著用於清潔的檸檬片和用於裝飾的花瓣，當然，只能清洗右手。

Tip3：不辣、微辣、辛辣

印度菜看起來品種繁多，大體可以分為不辣、微辣和辛辣三個類型：

不辣(KOMAR)--用洋蔥泥、杏仁等來調味，味道微甜，完全不辣，比較有營養。

微辣(CURRY)--用咖喱調味，最典型的印度菜。紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱在印度菜中都很常見，味道屬於微辣或中辣，比中國川菜辣味稍弱，但是仍然感覺比較刺激。

辛辣(VINDALOO)--屬於印度菜中最辣的一種，加辣椒粉製作而成，味濃汁辣，是印度西部沿岸地區的名菜。通常說來，印度北方菜的味道微辣，而南方菜味就很辣，這也是由於印度南北氣候的差異造成的。

Tip4：解讀OLC的秘密

印度人在就餐時，通常還會點一道名叫「OLC」的小菜，即洋蔥(ONION)、檸檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。廚師把這三樣東西切成片狀，放在盤中，食客隨時用手抓著放入口中。由於印度人特別愛吃咖喱菜，所以需要有「OLC」來中和咖喱過於濃重的味道。

Tip5：最宜搭配紅酒和啤酒

吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因為這兩種酒都比較清口。特別推薦「印度啤酒」(KING FISHER)--印度最有名的啤酒，與濃烈味道的印度菜搭配起來感覺剛剛好。

Tip6：不可不喝的「印度拉茶」

首次吃印度菜，有幾樣東西一定要品嘗，比如「開胃小吃」(PAPAD)、「印度爐燒烤」(TANDOOR)、「酸奶甜品」(GAHI)，最後還一定要點上一杯「印度拉茶」(MASALA CHAI)。

「印度拉茶」也叫「香料印度茶」，主要是因為它裡面放有馬薩拉調料(MASALA)。「印度拉茶」的製作方法是：先把水燒熱，加入立頓紅茶和姜燒開，再加奶燒開，最後放入馬薩拉調料。廚師如果想「作秀」，還可以將茶水在兩只茶杯間來回傾倒，展示「拉茶」的製作。

「印度拉茶」冬夏皆宜，冬天飯後熱飲，更有助於暖身。

㈡ 印度的美食有什麼特點

印度菜強調食材新鮮，香料更是現磨的，烹調各種辣度的咖喱，極富層次感;大量拌入椰漿和酸奶，以增加醬汁的濃度與香味，也是其特色之一。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜;調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等;菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。
印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡，一般食物的烹調法自古以來就受蒙古人的影響。其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori)，是用香料腌過的雞，放入一種印度特製的爐灶上用文火烤，烤到一定火候，即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時，吃起來十分美味可口。
除了用雞烤之外，魚也可以用同樣的方法來烤，一樣的美味可口。還有一道叫做「可馬」的咖哩料理也很受歡迎，是把肉用凝乳泡軟即可食用，味道很特別。
印度還有一種「家常菜」，普通老百姓常常都吃這個，是用一種未切的麵包叫Nan，用來和米飯一起配著咖喱吃，米飯的清香夾帶著咖喱的美味，定能讓你一飽口福。
印度人的主食是麥面餅和大米，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。印度的米飯用名為BASMATI的米做成，是一種世界聞名的米。這種米形狀細長，味道濃香，是由印度的氣候決定的———半年乾燥，半年濕潤。
印度北方菜的味道是微辣的，而到南方，就會覺得菜味很辣，這也是由於南北氣候的差異造成的。
南方植物多，因此盛菜的器具多為芭蕉葉、香蕉葉等植物葉子，很漂亮。

㈢ 印度人為什麼喜歡把食物做成黃不拉幾的

更重要的是，印度人在烹飪菜餚的時候，他們很喜歡加入一種黃色的香料，這那就是姜黃，這是在印度最常見的調味品，這個香料會把食物給做成黃黃的東西。姜黃的外表就很像我們中國的生薑，並且味道也很相似，只不過他們的姜黃是呈一種黃橙色，並且他們一般都是把姜黃磨成粉末。

㈣ 從印度飲食做為切入點，觀察印度人的性格和其民族性大家看法

以印度飲食作為切入點，大致可以推倒出印度人的性格和民族性，有這么幾個特徵:

1，印度飲食的口味很重，普遍偏辛辣，其中的甜食也很甜。這種重口味飲食習慣，使得印度人的性格，顯現出極強的主觀個性。這也許就是導致印度成為多宗教國度，而且印度人普遍信宗教，的主要原因。

2，印度自古與我國就有交往，但是印度人吃飯不用筷子。印度被英國殖民統治三百多年，但是印度人吃飯也不用刀叉。

由此可見，印度人活在自己的精神世界裡，印度人的內心，對外來影響十分抗拒。由此可見，印度 社會 並不會十分熱衷於求新求變，印度的發展只是對外部環境變化，所作出的被動反應而已。

3，印度人實行分餐制，吃飯用手抓，食物用芭蕉葉來乘放。由此可見:

①，印度人看重規矩，也注重個人意見，與人相交總會保持一定的距離。

分餐制，大家互不相干，各吃各的，各有各的吃法，各有各的活法。

②，印度人為人處世，力求簡單丶直白。

手抓飯，一人一份，抓了就吃，不用顧忌他人的用餐感受，也用不著講什麼用餐禮儀，想怎麼吃就怎麼吃。久而久之，印度人性情就會變得簡單丶直白，為人處世也會變得隨心隨性。

③，印度人不注重吃相，做事也只憑個人喜好，不怎麼講究。

印度人用芭焦葉承載食物，一人一份。因此一不用注意吃相，二不用關注他人，三不用吃完洗碗。久而久之，印度人就不會在意別人的看法，也不會在意別人的關切，更不會認真的對待善後問題。

4，印度人食物主要以素食為主，這就意味著，印度人雖然個性強烈，但是暴力傾向並不嚴重。通常肉食比重大的族裔，暴力傾向嚴重。

例如，俄羅斯人表面上很斯文，但是俄羅斯人也很暴力，這與俄羅斯人肉食比重大的飲食習慣，是分不開的。相對而言，以素質為主的族裔，暴力傾向要小得多。

綜上所述，可以看出，印度人不太重承諾，不太守信用。印度人看重自己的利益，不太重視別人的合法利益。印度人有點冥頑不靈，但是印度人也不邪惡，有其寬容善良的一面。印度人很注重當下的得失，不會過於在乎過往的是非曲直。

因此，跟印度人打交道時，應該一碼歸一碼，不應該想太多。跟印度人做交易，應該一手交錢一手交貨，不要扯遠了，更不要在意什麼老客戶與新客戶，否則您十之八九會吃虧。

從狹義的角度來說，人生在世，生活、工作無疑是整個主線，彼此相連相交，一個國家的文化來源於民風民俗，一個國家的規矩也影響這這個國家民眾的生活習慣，兩者是相輔相成的。一個國家是走向強大，還是走向弱小，不能任由傳統的民風來自然發展，而是要改變，凡是能夠善於改變的國家，都很強大。印度，是一個另類，它也在改變，但印度特有的傳統意識阻礙著這種改變，形成了印度風格的國風、民俗。而人的行為，自然會影響到飲食，因為人的行為的一半就是生活，從生活習性也能看出工作態度和性格。

從飲食看印度的性格與民俗； 印度飲食同樣一個民族飲食習慣的傳承，印度氣候比較熱，食物存放容易霉變，因此，印度喜歡把蔬菜什麼的統統剁碎，它們喜歡把各種食物混在一起，加入食鹽、各種香料，這樣容易保存，這是印度飲食的根源。印度人不追求飲食的多樣性，也不追求色、香、味、美，印度人對於飲食不挑剔，一副無所謂的樣子，食物只不過是用來填飽肚子的，它們更習慣追求精神享受，印度人生活在精神世界裡，而不是生活在世俗世界裡。

印度人注重精神信仰，忽視現實生活，因此，它們通常不習慣循規蹈矩，更習慣鬆散、得過且過； 印度人生活在精神世界裡，受印度宗教信仰的影響，它們相信生命輪回，宗教信仰也影響到了印度人的飲食。一切簡單就好，吃飯用手抓，也使很多食品種類受到限制，不是什麼食物都能用手抓著吃的，所以，印度飲食相對簡單。你在印度打開電視，很少見到各種 美食 節目，各種吃法，各種食材，如果不控制，任何動物都能給你吃沒了。對於精神的追求，必然會對現實產生漠視，所以，印度人的性格自由散漫，缺乏上進心，得過且過，不習慣做事條理化，不講究衛生，家門口臟亂差，它們很少去打掃。印度宗教信仰把人的物質世界定義為幻覺，既然是幻覺，何必去認真對待呢？因此，印度 社會 秩序很亂，它們也不習慣遵守章程。

印度飲食上的隨意性，也反映在做事上，這一切和印度的宗教信仰有關系；

印度宗教倡導人生輪回，印度人認為，人的生命是可以再次來過的，既然如此，風水輪流轉，爭什麼，等著就是了，這輩子過的不好，下輩子好好過就是了。所以，印度人的性格就像處理食物一樣，吃飽了就行，印度人的性格散漫，沒有時間觀念。舉一個例子，印度是有種姓制度的，把人分成四等級（還有一個不夠等級的），即：即婆羅門（宗教：僧侶貴族）、剎帝利（軍事、行政貴族）、吠舍（普通雅利安人，主商業）、首陀羅和達利特（被征服的土著人，奴隸）。除了以上有等級的，大多數是沒有等級的第五種人，即：賤民，不可接受者；印度早就廢除了種姓制度，但卻沒有抗爭，因此，大多數印度依然普遍遵守這個制度，所以，印度人的性格，就是以自我為中心，它們不團結，也不善於改變。

過分執著於精神世界，對現實生活的冷漠，也讓印度目光短淺，並以此為榮，迷失自我；

印度確實是一個奇葩的國家，你能想像印度人左手上廁所洗屁股、右手在盤子里抓飯吃的畫面嗎？如果你能接受這個，你就能接受印度 社會 很多奇怪的現象和習慣。

印度人崇尚自然，又追求「潔凈」，宗教思想根深蒂固，他們不用紙擦屁股而是用手洗，他們不在家裡建廁所，而是在野外隨處大小便，甚至在大街上就地解決，說這是追求自然；牛可以在大街上暢行無阻，沒有人去驅趕，牛尿當作飲料喝，牛糞用來做餅吃，說這是神的賞賜，好多的奇葩事情，不一而足，簡直刷新了我們對地球人的認知。

由此可見，印度的飲食是多麼的神奇，不僅味道有些「奇特」，而且形狀也非常的辣眼睛，都是些黏糊糊的東西，讓人充滿遐想。印度人吃飯靠右手抓，左手是用來洗屁股的，兩手不能亂用。吃飯時，右手將飯菜反復攪拌均勻，然後送入口中。如果你到了印度，你絕對難以下口，但印度人卻吃得津津有味。

印度人以吃素食為主，他們認為吃素可以使人高尚、聖潔，對 健康 有益，陶冶性情，大部分人都比較溫和謙順，缺乏抵抗和戰斗精神，從疫情期間大街上警察用棍子抽打市民就可窺見一斑，幾乎都是逆來順受，又懶散無序，印度人的性格就像他們吃的咖喱飯一樣，鬆鬆垮垮，稀稀拉拉，而且還有一股刺鼻的怪味。

吃什麼，長什麼，印度人飲食奇葩，做事也就奇葩，我們只能驚嘆，阿三真了不起！

印度飲食的特點是看似豐富多彩，其實非常單一，就各種香料醬料混合撈。作者無數次觀看各種印度食物的製作，印象是無腦，無心，只有機械的儀式感。因為無文化（作者始終認為印度的文明文化非常低級，當然佛學除外，佛學在印度已式微了），所以缺乏對食材，食材與人的關系的理解，缺乏對烹飪各環節的技術的調整，升級整合的文化指導，使大多數的印度菜都是違理的，不 健康 ，烹飪手法工序呆板不能有效利用食材和能源，不美觀，不衛生。

不過印度的傷害是好象化學腐蝕傷，很惡心，但是表面傷，但西方和日本的傷害是捅刺傷是很致命的！

我沒去過印度，對印度的了解是通過媒體，網路，去過印度的朋友介紹。長時間的聽、看，我覺得總體情況是真實的。這包括印度民間，和高種姓印度人的飲食。首先，為了迎合印度人用手吃飯的習慣，印度的菜餚都做成糊狀，這應該沒錯。在我們現實生活中印度菜餚的顏色和形狀和嘔吐物和排泄物相似。他們用右手將糊狀物和米飯混合一起抓入嘴中。這種低級，愚蠢的就餐方式，印度卻稱很先進，就象他們用左手擦屁股一樣，這種惡心的操作，印度人卻拿來和全世界作對，說廁紙不潔！從印度人的這些習慣我總結出，所有的愚昧、愚蠢、無知、無恥都在印度！

印度菜和印度人一樣，極具地區特定性和多樣性，這在很大程度上受到印度的 歷史 ，征服者，貿易夥伴以及印度宗教和文化習俗的影響。

印度菜的特色
盡管印度 美食 具有很強的地域特色，但整體仍有一些共同之處。比如，全國各地的印度菜都高度依賴咖喱，以之搭配肉類、蔬菜或乳酪等，其中的香料混合物、湯汁流動性和配料等取決於地區偏好。

總體而言，印度南部地區的人比其他地區的人更偏愛大米。

所有的地方菜都愛加入豆類。印度菜使用的豆類也許比世界上任何其他菜系都要多：紅扁豆，孟加拉國豆，木豆或豌豆，黑綠豆和綠豆等等。烹飪方法也多種多樣，整豆，掰開，或磨成豆粉等等。

印度菜還有一個特點，就是在不使用乳製品的菜餚中添加奶油，並在素食中添加蛋白質。

印度菜最具特色的地方就是香料的多樣化使用。印度香料混合物基本上要使用五種以上的香料，有時會混合更多。如辣椒、黑芥末籽、小茴香、姜黃、胡蘆巴、姜、大蒜、豆蔻、丁香、香菜、肉桂、肉豆蔻、藏紅花、玫瑰花瓣精華和細辛粉等等。恰娜·瑪薩拉(Chana Masala)是一種很受歡迎的香料混合物，裡面有豆蔻，肉桂和丁香，其餘香料因地區和個人喜好而異。

外部影響
貿易帶來的影響在印度菜中表現得很明顯，某些特定地區的菜餚帶有明顯的外國印記。印度的香料深受阿拉伯和歐洲商人的追捧。作為交換，印度得到了許多影響其烹飪傳統的商品。比如葡萄牙商人帶來了西紅柿，土豆和辣椒，它們已經深深地融入了印度菜式中。阿拉伯商人則帶來了咖啡和阿魏（asafoetida）。

印度的征服時期也極大地影響了其菜式的發展。莫卧兒征服者在15世紀初到16世紀末佔領了印度，他們給印度的烹飪傳統中注入了波斯元素，比如在醬汁中使用奶油和黃油，菜品中加入肉類和堅果等，代表菜式有比爾亞尼菜（Biryanis），咖喱卜（samosa）和老三蒲牢（pulaos）等等。

英國將湯和茶引入印度，但對印度菜的影響不大。相反，殖民過程卻將印度菜融入了英國文化中。例如雞肉蒂卡·馬薩拉（Chicken Tikka Masala）是印度的一道流行菜，實際上它是印度的產物，但卻被稱為「英國真正的民族菜」。甚至西方的「咖喱」這一概念（指大量肉汁和類似燉菜的菜餚）也源自英國的解釋。其實，咖喱粉是英國人發明的，印度的香料混合物最初是由殖民地的英國廚師配比的。
印度人的性格和民族性

印度人的性格高度多樣化，其文化特徵在很大程度上受宗教和地區特徵的影響。阿育吠陀教義強調思想、身體和精神之間的平衡，也規定了食材搭配和烹飪方式，對印度菜式產生了很大的影響，同時也對信奉者的言行舉止產生了很大影響。此外，整個印度有大約三分之一的人是素食者，這是由他們信仰的印度教、耆那教、錫克教或佛教以及其他宗教所決定的。因此，印度大部分菜式里都不放肉。此外，印度教徒信奉牛，認為牛是神聖的，而穆斯林則認為豬肉是不潔的，因此從不食用。根據不同的宗教信仰，特定地區的菜式里會刻意減去某些成分，以符合宗教規則，這也對信仰該宗教的印度人進行了各種規范與限制。

簡單歸納一下印度人的性格特點如下：

馬哈拉施特拉邦和孟買：有趣，不守規矩，噪音創造者；

南部各州：受過良好教育，英語普遍良好，思想開放，態度舉止是印度最佳的 ；

東北印度：男人暴力，粗魯，女孩漂亮，虛心；

北印度：粗魯，保守，好打鬥。

在長期的政治征服，價值體系， 社會 結構和 社會 化進程的 歷史 大背景下，印度人的性格跟印度菜一樣，普遍比較重口味，偏愛刺激，外加復雜多樣性，但其民族性中的團結、對宗教的虔誠及對國家的忠誠還是令人佩服的。

㈤ 印度菜最擅長用什麼調味

印度菜最擅長用什麼調味？

印度菜就是一種「簡單食材+主要調料+烹飪方式」的組合」。

多種多樣的調料造就了印度菜的神奇之處。印度人從有文明以來就開始在日復一日的烹飪中熟練地使用各種各樣的調料。而繁雜的調料造就了印度菜神秘而豐富的味道。

神秘的印度菜和印度歌舞都是值得欣賞的人間珍奇！

㈥ 為什麼印度菜如此不同

這並不是一個好的趨勢，據研究者告訴我們，這樣「謹慎」的烹飪方法會讓廚師變得沒有創造力，同時不利於一種料理在其他國家的推廣，所以他們認為這種烹飪方式是一種消極、負面的方法，應該得到改善。在西方，很多廚師善於挑戰這些「負麵食譜」，通過不同風味化合物的組合得到一種全新的風味化合物。研究人員認為他們的這一次調查或許能夠推動印度一些全新料理的出現，並且對印度的食譜進行一次系統的整理，從中可以找出更多健康、合理、有傳播性的食譜進行推廣。

㈦ 印度菜的特點是什麼

印度菜的咖喱味很濃，洋蔥佔有絕對主導的地位。印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒燴出的，肉類是用它浸泡的。
你如果在印度的餐廳吃飯，看到這樣的菜品，千萬不要以為是菜做壞了而大驚小怪。印度人只吃羊肉、雞肉和一些海鮮，在印度，你不會吃到其它的肉類。因為印度人多為素食主義者，所以為了補充蛋白質，豆類就成了他們每餐必吃的東西，並永遠作為他們的一道主菜呈現給賓客。
在許多正式的場合，印度人用刀叉吃飯，但私下裡，他們還是習慣於用手抓飯。因為他們覺得，那樣的食物沒有矜持，如果你在印度人家裡作客，一定要嘗試用手抓飯的樂趣。
也正因為這一習慣，使得印度菜大部分為糊狀，這樣便於用手抓餅或米飯拌著吃。而且，印度菜的吃法也很特別，是中西合璧的，即：用刀叉、卻是大家一起點菜一起吃。
印度人的主食是麥面餅和大米，每餐都是先吃餅，然後再吃米飯。印度的米飯用叫做BASMATI的米做成，世界有名。這種米形狀細長，味道濃香，是由於印度的氣候決定的——半年乾燥，半年濕潤。
如果你去到印度北方，會覺得菜的味道是微辣的，而你去到南方，就會覺得菜味很辣，這也是由於南北氣候的差異造成的。由於印度南方植物多，因此盛菜的器具多為芭蕉葉、香蕉葉等植物葉子，很漂亮。
如果你是第一次在印度吃飯，那麼你一定要點名為PAPAD的小吃和叫做「咖喱角」的頭盤，主菜應該點一些TANDOOR燒烤，甜品則要點家鄉酸奶（DAHI），最後還要要一杯香料印度茶（MASALACHAI）。我覺得，吃印度菜，非常的異域，它體驗的是神秘的味道。
印度菜強調食材新鮮，香料更是現磨的，烹調各種辣度的咖喱，極富層次感；大量拌入椰漿和酸奶，以增加醬汁的濃度與香味，也是其特色之一。
印度人在食材的選擇上比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜；調料雖然種類繁多，但是每道菜都會有一款比較主要的調味料，比如孜然、馬薩拉等；菜餚的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。食客點餐時，只需選擇食材、主要調料和烹飪方式，印度大廚絕對可以按照你的口味和要求製作出美味的菜餚。
印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡，一般食物的烹調法自古以來就受蒙古人的影響。其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱（Tandoori），是用香料腌過的雞，放入一種印度特製的爐灶上用文火烤，烤到一定火候，即雞肉的芬芳開始溢出而肉汁也未被烤乾時，吃起來十分美味可口。
除了用雞烤之外，魚也可以用同樣的方法來烤，一樣的美味可口。還有一道叫做「可馬」的咖哩料理也很受歡迎，是把肉用凝乳泡軟即可食用，味道很特別。
印度還有一種「家常菜」，普通老百姓常常都吃這個，是用一種未切的麵包叫Nan，用來和米飯一起配著咖喱吃，米飯的清香夾帶著咖喱的美味，定能讓你一飽口福。
吃印度餐，最好飲紅酒或啤酒，因為這兩種酒都比較清口。特別推薦「印度啤酒」（KING FISHER）——印度最有名的啤酒，與濃烈味道的印度菜搭配起來感覺剛剛好。

㈧ 印度菜重口味是什麼意思

印度菜重口味是指印度菜放了各種調味料。
印度的各種配菜幾乎不會出現替換的情況出現，更為重要的是絕不會出現兩道菜合二為一的情況，所以我們經常吃的印度菜味道都是比較單一的，很少或者說不會出現復合型的味道，這也就解釋了為何印度菜口味很不同的原因。另外，印度菜中不變的食材搭配、不變的烹飪手段再配合上味道強烈的各種重口味香料，讓每一道菜都是重口味。
印度被譽為「香料王國」、「咖喱王國」，當地人多是素食主義者，不吃牛肉不吃魚肉，卻對香料、洋蔥、雞蛋、辣椒情有獨鍾。無論什麼食材都能放一起煮，變成一鍋顏色怪異的糊狀物，又咸又辣又油，非常適合重口味的人。

㈨ 為什麼在印度吃不到新鮮蔬菜

by梁捷 印度的水稻、小麥產量連年上漲，已經達到歷史上的最高水平，並且在總量上基本實現了糧食自足。最近印度比哈地區的農夫創造出水稻單產的世界紀錄，更是引起了全世界的關注。但是印度仍然是一個糧食問題極嚴重的國家，農民收入也很低下。印度有超過5000萬營養不良的兒童。無法為大量兒童提供午餐，這是導致印度兒童失學率高的重要原因。同時，印度的農作物品種高度單一，平時只有很少選擇。很多造訪印度的遊客都對此極為不適，往往走遍印度都沒看到過綠葉蔬菜。有朋友在新加坡的超市看到一種葡萄，標著產於印度，就非常疑惑：除了那些毫無粘性的「長米」之外，印度真的還能出口這種無核葡萄？從統計數字來看，印度有超過七成的土地種植著水稻與小麥，可是它們的產值只佔印度農業總產值的四分之一，大多數農民都處於貧困線以下。雖然印度種植糧食已經有千百年歷史，但效率一直不高。客觀來看，印度氣候屬於熱帶季風氣候，有明顯的雨季旱季之別。雨季是種植莊稼的時候，這導致印度耕作制度一般只是一年一熟，無法與中國相比。上世紀中期，印度曾發起所謂「綠色革命」，引進墨西哥高產小麥，大力推廣化肥、灌溉等技術。印度的糧食產量確有提高，可化肥、農葯等導致的生態危害似乎更為嚴重。總體來看，很少有人認為印度的綠色革命真正獲得了成功。經濟學家為此提出另一個問題。既然印度大多數土地上，農民種植糧食只獲得很少的回報，他們為何不改種經濟作物？在不改變耕地面積的情況下，通過改變作物結構，也可能有效提高農民的實際收入。事實上，過去幾十年，印度種植水稻、小麥的耕地面積從未減少。莫非印度農民真的不理性？印度農業經濟學家高維爾（Richa Govil）近日撰文研究了這個問題。她列舉了八個理由，來支持印度農民不肯轉向經濟作物的選擇決定，揭示出印度農業政策和經濟發展的一些深層次問題。第一，印度的糧食作物有政府制定的最低收購價格，而經濟作物沒有。這就意味著雖然經濟作物可能比糧食作物有更高的收益，但在市場低迷時，農民們也必須承受更多的市場風險。第二，相較於糧食作物，那些蔬菜、水果更容易受到不利天氣的影響。有些地方的政府為有些作物提供了針對不利天氣的「保險」。但這似乎有些超出農民的理解能力。農民們只是簡單地選擇，不種。第三，蔬菜、水果等需要農民投入更多精力，更仔細地去照看那些作物。而糧食作物的種植要簡單很多。印度農民並不像東南亞農民那麼「吃苦耐勞」，不願意選擇需要更多精力投入的作物。第四，蔬菜、水果不容易儲存，一旦採摘就需要快速售出，否則就會迅速腐爛，損耗嚴重。銷售新鮮蔬果需要有比較成熟的農貿市場作為支撐，這一條件在印度完全不具備。印度的普通民眾也遠沒有養成吃新鮮蔬果的生活習慣。第五，蔬菜、水果的價格波動要遠高於糧食，背後的原因仍舊是農貿市場的匱乏。在大城市，缺乏農貿市場，使得蔬果的供需雙方難以及時匹配；從全國范圍來看，由於物流系統的落後，也難以實現蔬果在整個印度范圍內的高效匹配。第六，價格實現中的逆淘汰。印度缺乏物流配送，缺乏保鮮技術，人們又習慣咖喱的烹飪方式，對食材的新鮮少有要求。這就導致新鮮蔬果損耗嚴重，最終往往只能按照半腐敗的模樣進行定價，對蔬菜種植農民造成嚴重打擊。第七，印度人常將糧食作物作為一種金融資產。由於糧食作物相對容易保存，所以它常常被作為儲蓄資產。農民在有現金需要時拋售部分糧食，可以快速換取現金。最後，印度人覺得種植糧食更有尊嚴。他們若是種植糧食，在貿易時，可以開著一輛裝滿糧食的車來進行交易。可如果種植經濟作為，貿易時的派頭就遠不能與種植糧食相比。在印度這個種姓等級分明的社會，尊嚴往往是農民作出種植選擇時最先考慮的問題。所有這些因素都為種植經濟作物帶來不同方向、不同程度的風險。斯科特在研究東南亞農民的行為時，曾說過一個比喻。落後國家或地區的農民，就像時時處於齊頸深的水裡，任何一點浪頭都會讓他們淹死。在這種情況下，農民的理性優先考慮必定不是預期收益最大化，而是風險最小化。印度農民顯然作出了類似選擇。高維爾的研究提醒我們，思考印度農業問題必須有一個全局性的視野。遊客們在印度吃不到新鮮蔬菜，這與印度人民喜吃煮成一鍋的咖喱、並不計較蔬菜新鮮與否的習慣，孰因孰果？恐怕都不是。背後還有印度農貿市場的缺失，物流系統的落後，食品保鮮技術的匱乏，農業保險的不足等因素。更深地看，更是印度農民的收入太低，無法承受一點點的市場風險。所有這些因素綜合起來，才使得印度農業呈現出如此的面貌。要使得印度農業作出改變，轉而更多生產經濟作物，提高農民收入，顯然還有很長的路要走。經濟作物需要更多的耐心，更高的技術，更豐富的知識和更成熟的市場環境。印度是否已經作好出口葡萄之類經濟作物的准備，答案恐不容樂觀。