① 印度烙餅
據本市一家印度飛餅專賣店的秦師傅介紹，中國人所謂的「印度飛餅」，在印度稱之為「加巴地」，最早來源於印度新德里孟加拉灣大山脈地區，當地居民常年以筋面、椰槳、黃油、煉乳等製作「加巴地」。印度廚師在做加巴地時，一張小平鍋、一個簡易的小爐子，就是全部烹制工具。他們先利索地和面，將面團捏成一個小圓團，擀幾下，再「飛薄」，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個簡易的小爐子，燃著藍色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當平鍋中的餅快熟了，有點膨脹起來的時候，廚師會利索地用手把它拎起來，一下子扔到旁邊那個爐子的火中去。說也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中。嗬，香噴噴的，前後不過三分鍾。沒有誰能悟出剛出爐的「加巴地」里怎麼會有那麼多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。食客們用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外沖出，好不有趣。原來吹彈欲破的「加巴地」竟然還分為兩層，外層淺黃鬆脆，內層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之後，齒頰留芳。印度飛餅獨特的風味和製作工藝，使其成為印度美食中的一個特色食品，並流傳到海外。
拽住面餅來回拋
那麼，印度飛餅真的會飛嗎？秦師傅說，其實，所謂的「飛」，就是指在做的時候，要拽住面餅的邊緣來回拋動，利用重力把面餅拋開拋薄，就是「飛」。「飛」到最後，餅變得很薄，隔著餅可以看到後面的東西。
印度飛餅的品種很多，有香蔥雞蛋餅、洋蔥碎肉餅、家鄉韭菜餅、咖喱豬肉餅、水果香蕉餅、咖喱牛肉餅、橙汁菠蘿餅、番茄沙司餅、奶鄉草霉餅、椒鹽雞肉餅等十多種。不過，無論是何種的餡料，吃印度飛餅時一定要遵照最為傳統的方法———用手抓來吃，這樣才能品出它的原始之香。
自己做飛餅樂趣無窮
秦師傅說，如果有興趣，也可以自己試著在家裡製作印度飛餅。接著他給記者做了示範，首先，取一碗麵粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻，揉製成面團，揪好面劑兒拍成餅，用擀麵杖稍微擀一下，抹油，然後拽住面餅的邊緣進行甩動，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到後面的東西。接下來撒勻蔥花，抹勻肉餡。做的時候可以依照你自己的口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱，這樣做出來的餅異國味道就會很濃。然後鋪一層餡料，抹一層油，將餅一層層疊起。餅做好後，在平底鍋內抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色就可以了。餅可以切開來吃。如果用印度飛餅包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長。
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③ 如何製作同款印度煎餅
印度煎餅，又稱為印度薄餅或印度烙餅，是一種傳統的印度食品，通常作為早餐食用，也可以作為其他餐點的配菜。它的製作過程相對簡單，但是需要一些技巧和耐心。下面是一種基本的印度煎餅的製作方法：
材料：
中筋麵粉：2杯
溫水：約1.5杯（根據麵粉的吸水性可能需要調整）
鹽：1/2茶匙
油：適量（用於煎餅）
可選配料：
切碎的洋蔥、番茄、青椒等蔬菜
新鮮的香菜或蔥花
辣椒片或辣椒粉
姜黃粉、孜然粉或其他香料
步驟：
准備面團：在一個大碗中，將麵粉和鹽混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊用勺子或手攪拌，直到形成一個稍微粘稠的面團。如果面團太干，可以適量添加更多的水；如果太濕，可以加入少量的麵粉。
揉面：將面團放在一個平坦的表面上，用手揉大約5-10分鍾，直到面團變得光滑而有彈性。這個過程可以幫助面團的麩質發展，使煎餅更加柔軟。
休息：將揉好的面團放回碗中，覆蓋上濕布或保鮮膜，讓面團休息至少30分鍾。這樣可以讓面團鬆弛，更容易擀開。
分割：將休息好的面團分割成小面團塊，每個大約是一個高爾夫球大小。這有助於更容易擀成薄餅。
擀麵：在輕微撒有麵粉的表面上，取一個小面團塊，用擀麵杖擀成非常薄的圓形。如果面團收縮，讓它休息一下再繼續擀。
加熱鍋：在一個平底鍋中加熱適量的油，直到鍋熱但不冒煙。將火調至中低溫度。
煎餅：將擀好的麵皮小心地放入熱鍋中，讓它煎幾秒鍾，直到底部開始出現小泡泡。然後用鏟子翻面，煎另一面直到出現金黃色斑點。
添加配料：如果喜歡，可以在煎餅的一面撒上切碎的蔬菜、香料和其他配料，然後再次翻面讓配料煎熟。
完成：當兩面都煎好後，將煎餅從鍋中取出，放在盤子上。可以用干凈的廚房紙巾輕輕吸去多餘的油。
享用：印度煎餅可以直接食用，也可以搭配酸奶、醬料、燉菜或其他印度菜餚一起食用。
注意事項：
印度煎餅的關鍵在於擀得足夠薄，這樣才能煎得酥脆可口。
根據個人口味，可以在面團中加入不同的香料和配料，創造出不同風味的煎餅。
煎餅時火候不宜過大，以免煎糊。
通過以上步驟，你就可以在家製作出美味的印度煎餅了。記得多嘗試幾次，以便掌握最佳的擀麵和煎制技巧。