印度豬肉怎麼做好吃

『壹』 誰知道鹵肉怎麼做

鹵肉是一道受人歡迎的美味，很多人會選擇在家中自己製作，那麼到底該怎麼做呢？快來看看吧！

食材

• 帶皮五花肉 500g

• 花椒 2勺

• 紅椒 6個

• 鹽 適量

• 料酒 適量

• 老抽 適量

方法/步驟

• 1

  五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒至微黃。

  步驟閱讀

『貳』 印尼人為什麼不吃豬肉

豬肉是我們餐桌上的一道日常的菜餚，很多人都喜歡吃豬肉。不僅能夠給我們提供人體所需要的能量，而且能夠製作出很多的美味。但是，你在印度尼西亞人們的餐桌上基本是看不到豬肉的。

不但在家裡的餐桌上見不到豬肉，在外面的餐館里也很難見到有豬肉的影子。有人會因此感到疑惑，我們能夠理解有人會因為口味的問題不喜歡吃豬肉，因而在家裡不會烹飪豬肉。

並且除了豬肉外，他們還會用其他的食材烹飪出各種各樣的美味。如果你一直堅持做一件事情的話，你發自內心的覺得很有成就感。信仰伊斯蘭教的印尼人從小就不吃豬肉，這個習慣他們已經堅持了很久了，以後也不會發生任何的改變。

『叄』 吃的歷史：英法餐桌上的豬肉

亞歷克西·索耶爾是維多利亞時代的法國籍主廚，他在倫敦的「改革俱樂部」專門為上流 社會 的紳士們做飯，但是他同樣對工人階級的飲食頗感興趣，包括忍受飢荒的愛爾蘭農民和克里米亞戰爭中英國士兵的伙食。他非常成功地出版了適合 社會 各階層的食譜書，《振興烹飪：全新簡明的烹飪書》針對上層或中上層階級，因此豬肉難成主角。「有些人喜歡豬肉，」他寫道，「但是除了填塞鼠尾草和洋蔥做成烤肉外，豬肉不會成為主菜。」然而，他依然給出「六種在主菜中搭配使用豬肉的新方法」，強調必須在特定的季節使用（從十月到次年三月），包括鮮火腿配羅伯特醬汁【註：Robert Sauce，從法餐五大基礎醬汁褐醬派生出的褐色芥末醬】、炸火腿佐番茄醬和醋汁、豬頸肉佐奶油醬或褐醬以及烤乳豬。

《現代家庭主婦》則是針對中產階級讀者所寫，索耶爾這次更注重節儉並更多使用豬肉入菜。主菜中只有13道豬肉菜，而牛肉和小牛肉菜卻有30道，羊肉和羊羔肉菜也有25道，豬肉菜包括烤豬腿、烤豬脊、烤排骨和烤乳豬，洋蔥芥末醬烤豬腰肉或脖頸肉，或搭配烤土豆、洋蔥和蘋果；物美價廉的吃法有蠶豆煮培根肉和時蔬煮咸豬肉。有趣的是，火腿比鮮肉更受歡迎，索耶爾認為「它是非常受歡迎的菜餚……上至貴族廚房，下到農家廚房，多達五十種烹制火腿的方法，可以做出各種菜餚」，例如火腿可以做成熱菜——澆汁或撒麵包屑。

索耶爾還為富裕的工人階級寫了一本食譜書《一先令菜譜》（先令，以前的英國貨幣單位）。這本比較前兩本書，豬肉出現的次數更多些。他主要推薦採用更廉價的豬肉部位，而且蔬菜的份量要多於豬肉。另外一本食譜書《標准烹飪》則是針對經濟狀況略差的階層——「工匠、技工和佃農」——使用大量豬肉但是主要強調如何更節儉的方式，使用有限的豬肉以維持更長久的生活，例如豌豆湯中的培根，胡蘿卜湯中的火腿，豌豆泥中用來調味的培根，印度烤玉米糊。

十九世紀英國倫敦作家伊莎貝拉·貝頓編纂並發行《貝頓夫人的居家指南》，書中搜集了全英國家庭主婦的食譜，因此這本書應該可以准確地反映出維多利亞時代英國中產階級的居家飲食。她鄙視豬的又懶又饞和雜食的習性，可又不得不誇獎豬肉的優點：「雖然我討厭豬，但是沒有任何一種家畜可以與豬肉相提並論——能做出菜品繁多的宴席，而且豬油依舊是煎炸和烘烤中必不可少的食材。」

她提供了二十五道豬肉食譜，這與羊肉的數量相當，但是遠遠少於牛肉的數量。其中一部分做法是高級菜餚，例如烤豬腰和烤豬腿，澆汁腌火腿和精緻擺盤的烤乳豬，跟其他歐洲地區一樣，得搭配著蘋果醬汁食用。特別是烤豬肉的做法是典型的英式風格——連肉帶皮一起烤——烤熟的豬肉上帶著脆皮。豬皮在烤炙前得提前用刀劃開，以避免其收縮而使豬肉變形，上菜時先剔掉脆皮，然後切成又薄又脆的細條，並擺放在烤肉旁。法國和美國的做法則是去掉豬皮，在烤炙時塗抹油脂使得烤肉色澤光亮。

除此以外，貝頓夫人還提供了大量菜單，以供家庭聚餐和正式宴請時參考。晚宴是維多利亞時代一項重要的身份象徵：中產階級家庭的目標是每月舉行一次晚宴，上層階級則是每周一次；中產階級不得不在第二天繼續食用隔夜剩菜。豬肉絕對不是書中精緻菜單里的首選，但依然時常出現，因為她招待十八人的奢華晚宴包括四道主菜共二十多盤菜，所以豬肉通常是以配菜的形式點綴其間，例如小牛肉是主菜，配菜是火腿餡餅，以及用菜花裝飾的烤火腿。普通家庭的晚宴通常是兩道主菜和餐後甜點，更突顯豬肉占更重要的地位。

查爾斯·狄更斯的妻子，凱瑟琳·狄更斯在1852年出版了狄更斯家宴菜單合集，後人可以很好地了解，十九世紀中期富裕的中上階層家庭的生活——他們是很喜歡社交和宴請的。菜單合集包括72套適合2-3人享用的晚宴菜單，39套4-5人菜單，32套6-7人菜單，25套10人菜單和5套20人菜單。

在72套2-3人享用的菜單里，狄更斯夫人相對簡單地只准備了湯或魚肉，兩道肉菜搭配蔬菜或土豆配菜，以及一至兩道飯後甜品。鮮豬肉或腌豬肉出現在不少菜單里，但數量卻少於禽肉、羊肉和牛肉。在這72套菜單中，其中有12套的主菜是豬肉：肋排、培根、腌豬肉、小牛肝和培根、煮豬肘和培根碎牛肉或羊肉。而71套適合4-7人享用的的菜單中，通常包括烤禽肉、羊肉或牛肉，即便是最高級的烤乳豬也僅僅出現過一次，而且還是與烤牛肉、海鮮菜和其它三道肉類主菜共同出現在精緻晚宴的餐桌上，不過，狄更斯夫人經常用豬肉做配菜，特別是適合8-20人享用的菜單中，目的是湊足28盤菜餚。

在訪問法國時，狄更斯夫人在巴黎的一家餐廳發現一道將松露塞入蹄膀的菜餚，而後在1854年將這道菜添加到自己的晚宴菜單中。她對火腿的品質非常挑剔，有一次她在度假途中從倫敦訂了一隻火腿，然後分別用三頓飯將這只火腿吃完：第一晚的主菜是燉蹄膀，在下一餐中則做成火腿切片，最後一頓飯將剩下的火腿與小牛肉一同絞碎做成小餡餅的餡料。

法國人同樣對「豬肉作為宴會主菜」沒什麼興趣，他們更青睞豬肉以外的肉類，而且鮮肉在高級烹飪中並不常見。奧古斯特·埃斯科菲爾在他的《現代烹飪藝術完整指南》（1903）中，明確指出「豬肉更常用於資產階級或家庭烹飪，而不是在專業廚房裡。」事實上，得虧火腿具有烹飪價值，否則豬肉在法國古典廚房中幾乎無立足之地，也只有火腿才能為烹飪提供寶貴資源，無論這火腿來自於巴約訥、約克、布拉格還是威斯特法倫地區。

盡管如此，美國法餐權威食譜書《掌握法國烹飪技藝》中還是收錄幾種烤豬肉和豬排的食譜，烤乳豬的做法比較中世紀的食譜則是略簡單些，但是有更具創意的熟火腿做法，比如莫爾旺燒火腿：先在砂鍋中煸炒胡蘿卜和洋蔥，然後上蓋火腿片，加入香葉、香料、白葡萄酒和高湯，小火慢燉兩個小時；在熱爐中上漿撒糖粉；然後收汁，加入蘑菇、青蔥、馬德拉醬汁和奶油，再燉五分鍾。豬肉在法餐中更常於給其它菜餚提味，例如鹹肉、火腿或培根常用在蔬菜湯、法式鹹派、砂鍋烤雞、燉牛肉和紫甘藍等菜餚；碎火腿或豬絞肉可作為牛肉卷的餡料，或用在去骨羊肉或烤小牛肉這兩道菜里。

法國人在很久以前就發現，用一點點豬肉便可以和豆子一起做成一頓飯。阿爾薩斯燉菜其實是一道窮吃，僅用一磅的咸豬肉或熏豬肉，便可與大量蔬菜做出物美價廉的主菜。卡酥來砂鍋是相對精緻些的「豬肉燉豆子」，茱莉亞·切爾德的做法，先是將白腰豆與培根、洋蔥、煮豬皮和香葉一起小火慢燉；大塊去骨羊肉與砸碎的羊骨和洋蔥在豬油中煎出梅拉德的香氣；燉羊肉時鍋里放羊骨、大蒜、番茄和香葉，再倒入白葡萄酒和高湯，小火慢燉一個半小時後將骨頭撈出丟棄；將煮好的豆子倒回鍋中煮5分鍾，然後將整鍋燉菜盛入砂鍋。此時砂鍋內有羊肉和培根，甚至還有烤豬裡脊和煎過的肉腸，最上面鋪滿豆子，將燉肉時的肉湯倒入砂鍋，撒上麵包屑和歐芹碎，再淋上烤豬肉時收集的油脂。最後，將盛滿燉菜的砂鍋，在爐中以中火烘烤1小時。

『肆』 為什麼很多中國人都瞧不起印度美食

大家每次說起印度都會想到兩個字「奇葩」，身上無時無刻透漏著神奇且神秘的色彩。印度人喜歡吃咖喱，咖喱就是用蔬菜、肉塊等切碎後放在一起煮然後加入咖喱粉或咖喱塊，直至煮到糊狀的食物。

印度人吃的大都是這樣賣相的食物，並且是將這種糊糊澆到米飯上一起食用。為什麼印度人喜歡吃這種菜做成糊糊呢？

1.歷史彌留 印度在古代是一個倒賣香料的國家，從本國、中國或其他國家進口香料然後再賣給歐洲人獲得了大量利潤，很早就對香料有一種痴迷。這些香料觸動了印度人的舌尖，同時還具有許多好功效。然而將這些香料的味道發揮至極致的就是將食材煮至熟爛，再加入各種香料混合燉煮。許多人認為，印度人的口味都偏重，製作食物往往看不到食材原本的樣子，他們彷彿吃進去的就是各種香料，然而食物本身只是陪襯品。而把各類食材煮成糊糊，讓香料之魂完全融入食材的靈魂，讓每一口進食都充滿香料的美味。因此印度人的餐桌上，從香料進入他們的生活起，糊糊也進入了他們的生活。

2. 民俗文化 印度人喜歡用手直接捻取食物，不論大人還是小孩，一定是要右手吃飯。給別人遞送食物、餐具等，也必須用右手。在他們看來，右手是最干凈的，而左手是最臟的。所以他們進食時會用干凈的右手去觸碰食品，這如同時對神靈的敬畏，唯有親手觸摸食物，嗅聞食材的滋味，揉捏食品並且感受它的溫度，才能夠咀嚼到食品最最真實的感覺。使用刀叉，阻礙了食物傳達出快感。用手更利於菜品與米飯的混合，還能感受溫度，以免送入口中燙傷口舌。正是糊狀的食物滿足了他們在對神明和在觸感和味覺的上的追求。

3.氣候原因 印度大部分地區地處熱帶和亞熱帶地區，終年高溫，年平均氣溫達22度以上。炎熱的天造成了大部分的新鮮食物不利於長時間的保存。印度大部分家庭中沒有冰箱，所以將新鮮的食材加入大量的香料做成糊糊起到腌制的作用，也更利於放置和儲存。另外，印度主要為熱帶季風氣候，氣候炎熱，雨季降水量巨大，而且印度具有世界上十分之一的耕地，主要種植的就是水稻。因為受到日照時間影響，位於赤道附近的印度種植的大米成熟的速度快，一年能夠達到兩熟或者三熟，生長周期很快。所以印度大米的又細又長，就是我們所稱的秈米。這種米飯煮熟之後沒有什麼粘性，而且口感干松，沒有那麼香甜軟糯，而是粒粒分明。所以印度人將食物製成粘稠的糊糊狀與米飯一同進食大大增加了米飯的香味和口感。同時糊糊也使鬆散的米飯更容易送入口中。

4.生活現狀 印度是世界上僅次於中國大米出口的國家，但是印度大米年產量較低，及時擁有世界上十分之一的耕地和長時間的日照時間。但由於受季風氣候的影響，印度雨季短暫，極旱極澇頻發，糧 食收成受到影響。而其中十分之一用於出口。印度人口眾多，人口增長率高於中國，而地少人多。印度根深蒂固的種姓制度，嚴重影響了印度經濟的發展。在印度國內仍有超過兩億的人口處於飢餓的狀態。印度達哈維貧民窟，是目前世界第二、亞洲最大的貧民窟。面積僅1，75平方公里，居民人數就達百萬。就在這樣一個人口眾多，資源不充足的環境下。將食物做成稀狀的糊糊更能節約成本，同時也能夠滿足更多人的胃口。即使在資源匱乏的情況下，印度人也成品嘗到美味的香料食物。無論哪個國家或哪個民族都有自己的生存之道，但都體現了民族的文化與智慧，大都「因地制宜」，且具有別樣的意味，耐人尋味。我們對此應保持尊重理解的態度，去感受他國的不一樣的文化風情與文化韻味。

『伍』 炒豬肉有哪些做法

(1)晚加鹽炒法：炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量(脫水是肉變老的主要原因)，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

(2)加澱粉炒法：將切好的肉片或肉絲用澱粉調和後再下鍋炒，炒出來的肉顏色發白，鮮嫩可口。

(3)開水燙炒法：將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1～2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3～4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。

(4)熱鍋油涮法：先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

(5)滴冷水炒法：將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

(6)勾芡炒法：炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣就彌補了大火爆炒時肉內水分的損失，炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

(7)滴醋炒法：炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

(8)加啤酒炒法：炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

『陸』 鍗板害鏁欏悆鐚鑲夊悧

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『柒』 印度人每天的飲食都是什麼組成的，嘗起來味道怎麼樣

印度是南亞面積最大的國家，也是我們的鄰國。提到印度，大家可能會想到美麗的泰姬陵，但對於印度飲食卻始終不敢恭維，因為印度天氣炎熱，食物本身就容易腐敗，再加上印度的特色咖喱，總給人一種有味道的感覺。再加上網上流傳的印度飯菜的照片，讓人完全沒有食慾。

但據說印度飯菜看著丑吃著香，非常下飯，事實是這樣嗎？