⑴ 棕櫚油怎麼讀
棕櫚油讀音為zōng lǘ yóu,聲母為z、l、y,韻母為ōng、ǘ、óu,聲調為第一聲、第二聲、第二聲。
棕櫚油是僅次於大豆油的世界第二大食用油,也是國際市場上價格最便宜的烹調油。但是在日常生活中極少用來烹飪。主要是因為棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸,也就是棕櫚酸和硬脂酸,總共可達50%以上。
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雖然棕櫚油不作為日常食用油,但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、方便麵、薯片、餅干、點心、氫化油、調和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油,一方面是因為氫化植物油的危害較大,顧客不認可。為了提高銷量,很多生產商會採用棕櫚油。
棕櫚油的買賣非常大,但幾乎被掌控在新加坡、印尼、馬來西亞的數家跨國集團手中。因為印尼佔到全球棕櫚油產量的85%,而來自新加坡和馬來西亞的國外投資者控制著超過2/3的印尼棕櫚油種植園。
⑵ 棕櫚油是什麼油
棕櫚油是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的,果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil),而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油(Palm Kernel Oil),兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸(C 16)和油酸(C 18)兩種最普通的脂肪酸,棕櫚油的飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12),飽和程度達80%以上。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油(Crude Palm Oil, CPO)和精煉油(Refined Palm Oil, RPO),不包含棕櫚仁油。它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。 棕櫚油是什麼東西呢?它是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂,其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半。不過,它和棕櫚仁油和椰子油不同,飽和程度比後者降低了35%。椰子油幾乎是飽和脂肪酸含量最高的一種天然油脂,所以它比牛油還要「硬」。而棕櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態。它富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E,生物活性比合成維生素E高),營養價值較動物脂肪高。 棕櫚油還有個很不錯的特點,就是它可以進行「分級」加工。也就是說,榨油之後,通過一些後續物理處理,可以把棕櫚油分成熔點不一樣的幾種產品。其中有的產品集中了棕櫚油當中的飽和脂肪酸,室溫下更多地呈現半固態,甚至固態;也有的產品含有較多的不飽和脂肪酸,室溫下呈現液態。那些液態的棕櫚油組分,含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E,常常被加入各種調和油當中,用來平衡脂肪酸的比例。 其中,那些室溫下呈現半固態和固態的產品,比較類似於豬油、牛油、黃油的狀態,也就被人們用來替代動物脂肪,用來替代氫化植物油,製作各種點心、餅干、煎炸食品等。問題是,這樣的油,胡蘿卜素、維生素E和單不飽和脂肪酸等有益健康的成分已經基本喪失,與豬油、牛油相比,實際上並沒有多少優勢。 日本人非常注意油脂的健康,一直不贊成在食品中大量使用這種棕櫚油,而我國則是棕櫚油和氫化植物油同時大量使用,直有泛濫之勢。日本人擔心的理由也是充分的,因為棕櫚油所富含的是16碳的棕櫚酸,而棕櫚酸升高血脂的作用較強,大量攝入時是否會提高心臟病的風險,仍然還是令人憂慮的問題。 近年來有一些動物研究和人體研究證實,純的棕櫚油對於控制血脂具有良好的影響,和橄欖油一樣具有降低「壞膽固醇」(LDL),升高「好膽固醇」(HDL)的效果。這使人們略感安心。雖說如此,對於是否要多吃棕櫚油的問題,在學術界仍有一定爭議,因為那些半固態的棕櫚油,和純的棕櫚油成分不一樣,很可能對心臟並沒有什麼好處。 此外,還要小心那些寫著「棕櫚油」實際上使用氫化棕櫚油的產品。因為棕櫚油和豆油、菜籽油一樣,也可以進行氫化,變得非常硬,並產生一些反式脂肪酸。氫化的棕櫚油也很受歡迎,它們可能在冰淇淋中藏身,還可能在含有代可可脂的巧克力當中替代可可脂,充當滿足口感的重要角色。