印度烤全羊用的黃醬汁是什麼

⑴ 烤全羊怎麼烤

烤全羊是一道很費時的美食，一般都過時過節接待貴客時才做，首先我們選擇羊要40斤左右的最合適，肉質才細膩，先把羊處理干凈，去皮去內臟去頭，放桶里腌制3小時，腌制的水裡要放，鹽，大蔥，老薑，花椒，小米辣，陳皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味，然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制，叫個沒事乾的慢慢的轉動烤架，使其食材均勻受熱，在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一點，沒有的話可以用色拉油代替，菜油里加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油里加鹽，香料粉，細辣料面，這時要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干貨鋪買到，再烤制半個小時左右，羊肉熟透時，撒上孜然，細辣椒面，芝麻，雞精，味精，再烤5分鍾，就可以取下裝盤，撒上蔥花，香菜即可，注意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈，要不然對不起花了這么多時間，做出來這么好的美味了，好了烤全羊就製作完成了，有時間大家可以試著做一下，感受一下大口吃肉的感覺。

⑵ 印度烤肉是怎麼口味的怎麼的做呢

抱歉。印度烤肉暫時沒有相關信息，不過倒是有韓國烤肉，也不錯的

韓國烤肉
材料：
牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個、朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量、大蔥半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺、蒜3個、大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成。
做法：
1. 把牛肉切成適當大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個，放1小時左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個盛在碗里
3. 牛肉1加朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。
韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味�〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味�、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味�：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量

製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮
製作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味�200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味�、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：
小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾，最後放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
中國人還是吃豬肉比較普遍.

烤肉:

A:調料:醬油,醋,料酒,姜,蔥,糖,鹽,雞精,水.
B:原料:豬肉

做法:將豬肉切成大小合適的塊兒,放入A料中腌半小時,可穿串烤,可炸,可微波,

可煎,可蒸,可干煸.

簡單好吃方便.

⑶ 烤羊肉怎樣腌制烤出來的嫩 ,原來最正宗的烤全羊是這樣做出來的，漲了見識學到了配方

一，羊肉串腌制工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在於：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復雜，主要有兩個方面：
1．中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤；
2．中式燒烤的肉類食材腌漬好後需冷藏，而西式燒烤後根據客人的口味隨時調味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等；中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
做法：
（1）選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2 .5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
（2）用竹簽將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時後即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：
鍋入清水7.5干克燒開後，加入洗凈的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鍾，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。
另附《經典燒烤全套機密配方及相關菜例
》
組合腌料配方及相關菜例：
假日烤吧的燒烤品種有一百多種，腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材，幾種腌料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。
六種腌料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料：
排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料：
肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
C料：
孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆製品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
根據下列公式配好的腌料，可以用於初加工後的食材進行腌制，然後直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤類銷量前三位的烤肉為例，其中烤翅中的腌漬不僅用到以下配料公式，還要刷上秘制腌料，後面詳細介紹整個秘制翅中的做法。
秘制烤翅中
製作方法：
（1）選40個解凍後的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。
（2）將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹栗粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中腌制24小時即可。
（3）將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反復翻面烤制7-8分鍾即可。
烤翅變通版腌漬方法：
變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。
香辣烤翅腌漬：
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、薑片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時即成。
咖喱烤翅腌漬：
雞中翅10個，印度咖喱粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、薑末、清酒各10克，腌制12小時。
蒜香烤翅腌漬：
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時。
豉香烤翅腌漬：
雞中翅10個豆豉（切碎）炒干20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、薑末各8克，排骨醬10克，腌制10小時。
烤羊肉串腌漬與烤制：
原料：
綿羊肉（前胛肉）50克。
調料：
D+E+F組合腌料15克，蔥油5克，秘制孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。
製作方法：
（1）羊肉洗凈，切1.5厘米見方的小塊，用組合料腌制30分鍾。
（2）烤爐預熱至中火，羊肉用鋼簽串好，上爐，刷油，翻烤約8分鍾，撒秘制孜然和辣椒粉即可。
關鍵：
1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤制時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。
烤牛板筋腌漬與烤制：
原料：
進口牛板筋20克。
調料：
蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘制孜然粉（見下文）6克。
製作方法：
（1）牛板筋解凍，用料酒搓洗，然後入老鹵湯用高壓鍋壓制45分鍾，取出切成1厘米見方的塊，用E+F組合腌料腌漬40分鍾，用鋼簽穿好。
（2）烤爐預熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鍾，刷油，再烤1分鍾，刷蒜蓉辣醬，撒上秘制孜然粉即可。
老鹵製作：
鹽、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
關鍵：
1、牛板筋烤制前要沾點水，以防止水分過度流失而影響口感。
2、另外，烤制筋類原料時可加點陳醋，使原料烤制後回軟、有彈性。
燒烤粉、燒烤醬料配方及相關菜例：8種絕密燒烤粉、燒烤醬大曝光
1號秘制燒烤粉：
鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用於烤制時蔬類。
2號秘制燒烤粉：
玉米澱粉300克，鹽200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。適用於烤制葷素搭配類。
秘制海鮮醬：
甜面醬20克，香其醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蚝油10克，雞汁、鮑汁各5克，用20克花生油炒制5分鍾即可。適用於製作肉類和海鮮。
秘制孜然粉：
孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用於腥味較重的原料。
秘制蘑菇醬：
鹽、味精各8克，芝麻醬、花生醬各12克，紅油20克，蔥油5克，小火熬3分鍾即可。適用於烤蘑菇。
麻辣醬：
將檸檬汁20克，番茄醬15克，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。適用於烤，制腥味較重的肉類。
秘制燒烤醬：
泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時即可。適用於烤制小型魚蝦類。
二，烤全羊秘方
原料：
去毛帶皮羊胴體1個（重13---15干克，膘肥肉鮮者為最佳）。
製作方法：
（1）將羊放大盆中，用鹽1500克搓擦羊身。
（2）將茴香50克，香葉、花椒各20克，大蔥500克，姜300克，雞粉、鹽各150克，芹菜、胡蘿卜各400克，圓蔥200克拌勻，從羊腿內側的刀口處放入羊腔內（裝入95%，剩餘部分留用），把羊肚用線縫好。
（3）用剩餘的料頭把羊頭裹勻，也腌制12小時，去掉腌料渣，將羊身、羊頭表皮擦洗干凈，刷脆皮水500克，自然風干，放入烤爐內，用炭火烤制2小時，再把烤好的羊放在烤全羊車上，用傳統烤全羊的裝飾方法裝飾即可。
脆皮水配方：
將麥芽糖350克，大紅浙醋200克，白醋200克，水1千克調勻即可。
原料：
2年生錫林格勒大尾羊1隻（重約15千克）。
製作方法：
（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣後，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時有褪不幹凈的地方，可用噴燈燒凈後，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗干凈羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，並盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時便於入味，烤制時便於成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。
（2）先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、薑片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用濕檯布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。
（3）全羊下爐前3小時點火，待大火著過後，蓋好爐蓋，下爐前將爐內火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內裝飾好，刷上明油100克即可。
原料：
三歲的小羯羊（凈重15干克左右，有4顆牙的羔羊為最佳），豆瓣醬300克，蔥頭、帶葉芹菜各100克，尖椒150克，西紅柿600克，香料300克，鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）。
香料配方：
大砂仁30克，香葉、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。
製作方法：
（1）將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大動脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔
內（通常被稱為「掏心法」）。待羊死後再去掉內臟，用熱水去掉羊毛。
（2）將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料拌勻，人開水17千克，泡製4-5小時，等腌料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。
（3）用鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處，灌入羊腔內，再把整羊放入剩餘的湯汁中浸泡12小時。
（4）腌好後，把整羊身上的料渣去凈，再把羊卧倒，用細鐵絲捆邦起來，再把剩餘的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分鍾，待羊肉八九成熟時取出，去掉腌料渣和定型的鐵絲，另換一個烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鍾取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點綴即可。

⑷ 製作烤全羊時，有哪些步驟是必不可少的

1.羊肉串腌制工藝及香料與水的配比；

中式燒烤和西式燒烤最大的區別在於，中式燒烤比西式燒烤復雜，主要體現在兩個方面:

特製烤翅鍾

製造方法:

(1)選取40隻解凍後的雞中翅，與按A+B+C+D配方制備的50克粉末混合，揉搓均勻，靜置2.5小時。

(2)將鹽4克、料酒5克、辣椒粉10克、白酒2克、排骨醬和蜂蜜3克、蔥、姜、蒜末15克、醬肉護色劑5克、竹後醬和蘇怡賢、蚝油和八角粉3克、味精和五香粉4克、肉桂粉和胡椒2克、鷹栗混合

(3)將翅膀用鐵簽紮好，直接放入無煙燒烤爐中，刷上蔥油，反復烘烤7-8分鍾。

改裝版烤翅的腌制方法:改裝後的四隻烤翅可以直接腌制，沒有配方粉的基本味道。

腌制香辣烤翅:雞翅10隻，辣椒粉40克，美國山珍5克，味精5克，雞精3克，白糖3克，花生10克，香辣鮮露10克，蔥薑片15克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小時。

腌制咖喱烤翅:10隻雞翅、30克印度咖喱粉、3克美國美食、8克雞精、5克辣椒粉、10克洋蔥、10克薑末和10克清酒，腌制12小時。

腌制大蒜烤翅:雞翅10隻，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿卜泥30克，玫瑰酒8克，蚝油4克，鹽和味精6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小時。

醬油腌制烤翅:雞翅炒豆(碎)10個，鹽味精20克，白酒3克，辣椒粉20克，洋蔥和薑末8克，排骨醬10克，腌制10小時。

烤串的腌制和烘烤；

配料:羊肉50克(前刃肉)。

調料:D+E+F組合鹵汁15g，蔥油5g，秘制孜然粉6g(見下)，辣椒粉2g。

(1)羊肉洗凈，切成1.5厘米見方的小塊，腌制30分鍾。

(2)烤箱預熱至中火，羊肉串上鋼條，放入烤箱，刷油，翻8分鍾左右，撒上秘制孜然和辣椒粉。

密鑰:

1.這個烤肉串麻辣好吃，選肉也很棒。榆林市神木羊的前肩肉是要選的，胸以下的肉不要用，保證烤肉串的口感最好。

2.將羊肉切成盡可能多的塊，以免烘烤時縮回，造成羊肉塊大小不一，影響外觀。

烤牛筋腌制烘烤；

原料:進口牛筋20g。

調料:蔥油5g，蒜蓉辣醬8g，E+F組合粉6g，秘制孜然粉6g(見下)。

(1)將牛筋解凍，用料酒搓揉，然後放入老鹵湯中，在高壓鍋中壓制45分鍾，取出切成1厘米見方的塊，用E+F組合鹵汁腌制40分鍾，並貼上鋼標簽。

(2)烤箱預熱至中火，牛筋炒4分鍾左右，刷上油，再烤一分鍾，刷上蒜蓉辣椒醬，撒上秘制孜然粉。

老鹵製作:鹽、味精、干辣椒20克，花椒5克，雞汁10克，清水5公斤，八角、香葉15克，丁香、陳皮10克，花椒、茴香8克，肉桂5克，醬油20克。

1.烤牛肉筋前先蘸點水，防止水分過多流失，影響口感。

2.此外，在烘焙筋的原料時可以加入一些陳醋，使原料烘焙後柔軟有彈性。

燒烤粉、燒烤醬配方及相關菜品:8種絕密燒烤粉、燒烤醬曝光

一號秘制燒烤粉:鹽味精10g、乙基麥芽酚8g、牛肉粉8g、肉包王8g、嫩肉粉3g、羊肉粉6g、孜然粉6g、胡椒粉4g。適合做蔬菜。

二號專用燒烤粉:玉米澱粉300克，食鹽200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，羅勒葉20克。適用於烤肉和蔬菜。

特色海鮮醬:甜面醬20克，香濃醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蚝油10克，雞汁鮑魚汁5克，花生油20克炒5分鍾。適合做肉類和海鮮。

秘制孜然粉:孜然粉2500克，鹽500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，茴香粉400克混合均勻。適用於腥味重的原料。

特製蘑菇醬:鹽味精各8克，麻醬花生醬各2克，紅油20克，蔥油5克，煨3分鍾。適合烤蘑菇。

辣醬:檸檬汁20g、番茄醬15g、辣椒油8g、辣椒醬8g、黑胡椒8g、蚝油12g、紅糖10g、蒜末10g混合。適合燒烤和製作腥味重的肉類。

特製燒烤醬:泡椒500克，蔥、姜、蒜末100克，花生醬、鹽、味精50克，糖蚝油20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用花生油300克煮半小時即可。適合烤小魚小蝦。

二、烤全羊秘方

原材料:

一隻去毛帶皮的羊(乾重13-15克，最好是帶新鮮脂肪的)。

(1)將羊放大成盆狀，用1500g鹽搓羊。

(2)將茴香50克、香葉胡椒20克、大蔥500克、生薑300克、雞粉鹽150克、芹菜胡蘿卜400克、洋蔥200克混合，從羊腿內緣放入羊腔(填95%，其餘留著)，用線縫好羊肚。

(3)將羊頭用剩下的材料均勻包裹，腌制12小時，去掉腌料殘渣，擦洗羊體和羊頭的皮膚，刷上500克酥脆的水，自然風干，放入烤箱，用炭火烤2小時，然後將烤好的羊放在整隻烤羊車上，用傳統的裝飾方法進行裝飾。

脆皮水配方:

將麥芽糖350克、浙江紅醋200克、白醋200克、水1公斤混合均勻。

一隻2歲的錫林郭勒大尾羊(15斤左右)。

①用蒙刀切斷羊的頸動脈，使其將死於血。用氣泵給羊充氣後，用80C左右的熱水將羊毛去除(羊毛去除的時候如果有臟的地方，用噴燈燒掉，然後洗羊)。然後用刀切開羊的肚子，取出內臟，清洗羊的內室，切掉四肢，用尖刀在四肢內側扎四個孔。

(2)用1500克鹽將羊身體搓勻，然後將100克鹽、80克味精、1克干蔥、胡椒、芹菜、500克蔥、姜、蒜、胡蘿卜、50克八角、胡椒、肉桂混合，填滿羊的四肢和肚子，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊拌好

(3)出爐前3小時點燃全羊，火燃完後蓋上爐蓋，然後出爐前將爐內火烤透，出爐前將羊吊起來放入爐內，蓋上爐蓋約4小時後出全羊。將羊放入羊車中，用100克清油裝飾。

三歲的摩羯座羊(凈重約15干克，四齒羊肉最好)，豆沙300克，洋蔥和帶葉芹菜100克，辣椒150克，西紅柿600克，香料300克，鹽和孜然粉(每500克羊肉全2克)。

風味配方:

砂仁30克，香葉50克，白豆50克，辣椒50克，辣椒20克，茴香粒100克。

(1)從靠近腹部的下胸部拔下毛發，用刀切開一個約三英寸的小口，將手伸入羊腔內，向下推到胸部，刺穿樹冠，觸摸主動脈，小心地將其切斷，使羊的血液在胸腔和腹腔內流動。

內(通常稱為「陶昕法」)。羊死了之後，去內臟，用熱水去毛。

(2)炒豆瓣醬3、加入各種香料配蔥、芹菜配葉、辣椒、閩楠，拌勻，煮沸17公斤開水4-5小時，待鹵汁水完全冷卻後，取出羊肉，過濾原汁，控制渣中水分備用。

(3)用鹽和孜然粉(均為2g/500g羊肉)搓揉，然後將過濾後的湯從羊腿內緣倒入羊腔，然後將整隻羊浸泡在剩餘的湯里12小時。

(4)腌制完成後，將整隻羊的料渣去掉，然後躺下用細鐵絲紮好，再將剩餘的料渣放入烤盤中，將整隻羊放在上面，用一大塊錫紙將羊蓋上，放入面火300度、底火250度的烤箱中烘烤40分鍾。羊肉89%成熟後取出，去掉鹵汁渣和定型絲。