子彈頭和印度椒哪個做辣椒油

A. 四川有幾種辣子什麼辣子最辣

四川有滿天星、子彈頭、二荊條、燈籠椒這四種辣子。最辣的辣子是滿天星。

四川農家種植的有：大紅袍海椒、朝天子海椒、鈕子海椒、燈籠海椒、牛角海椒、雞心海椒這六種。最辣的是大紅袍海椒。

滿天星，這個辣椒原產地不是四川，而是貴州蝦子鎮。他還有另外一個名字，叫做七星椒。

中國市場上目前能夠買到最辣的辣椒是印度椒。辣度是滿天星的1倍多。

(1)子彈頭和印度椒哪個做辣椒油擴展閱讀：

二荊條辣椒形狀細長，二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、製作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

七星椒也是朝天椒的一種，屬於簇生椒，產於四川威遠、內江、自貢等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以製作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

B. 做紅油的三種辣椒面

准備食材：辣椒面、花椒面、芝麻、食鹽、五香粉、菜籽油各適量

做法步驟

1.首先把辣椒面和花椒面根據1:1的比例，放入一個碗中，然後再往大碗中加入適量的芝麻、鹽和五香粉，用筷子將其攪拌均勻（注意碗必須是大碗才行）

2.接著開始炸辣椒油，油要選用菜籽油，它有一股獨特的香味，其他油都無法代替，先加熱鍋底，倒入菜籽油。油熱至220度就行了，大家要不知道什麼時候220度時，可以將一根小蔥扔進鍋中，要是立馬會變焦黑，那就說明油溫達到220度了。

3.最後把加熱好的菜籽油倒入辣椒碗中，這一步是很中要的，倒菜籽油先倒一半，倒完後，要用筷子馬上攪拌，這樣我們就會立即看見紅油的顏色，辣味也會傳入我們的鼻子中，然後再把另一半辣椒油也倒入大碗中，這時刻的油溫已經沒有那麼高了，倒入大碗中後，我們就能聞到辣椒油的香味了。

這3種食材分別指的是芝麻、花椒面和五香粉，這樣做出來的辣椒油，香味成倍增加，炒什麼菜都會很好吃的。

C. 辣椒油用什麼辣椒好能不能給我幾種不一樣辣椒的圖片

食材

食譜熱量：160(大卡)

主料
辣椒若干

方法/步驟

1
（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「自製花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2
（2）自製花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
3
（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鍾（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
4
（4）成都紅油： 調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 製作：1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內。 2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 3.往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來。 4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
5
（5）重慶新豆花辣椒油 調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 製作：1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。 2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。 關鍵： 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。 2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。 3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
（6）重慶紅油：
調料： 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。 製作：1.辣椒面裝入盆中備用。 2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒面中即成。 關鍵：1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。 2.也可以視情況不放香油。 3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。 4.辣椒面應選子彈頭辣椒製作。
（7）重慶周邊地區紅油 調料： 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 製作：1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 關鍵：1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
（8）東北地區紅油 調料： 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。 製作：1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。 關鍵：1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應掌握好，不要太高或太低。
（9）鮮族辣椒油 調料： 鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。 製作：1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鍾後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。 關鍵： 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味冷盤
（10）糊辣椒油: 調料： 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。 製作:1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鍾之內）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米熟芝麻，封口即成。
特點 色澤深紅，辣味十足。適用范圍 適合脆嫩動植物冷盤製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。
（11）磨豉辣醬 原料：老乾媽辣醬1瓶 磨豉醬半瓶 熟牛肉末少許 白糖、味精各適量 製法：先把老乾媽辣醬用刀斬碎，然後加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。 說明：此醬咸鮮香辣，主要適用於蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。製作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。
（12）辣椒醬的做法
1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。 2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。） 3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。 4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。 注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟後再磨成粉，生的不能吃
（13）蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
（14）剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃 。
（15）油辣子做法 配料：首先是准備好一個用來裝油辣子的容器，推薦廣口帶蓋的玻璃瓶，這樣方便保存，也能夠使油辣子的香味持久。然後就是乾的辣椒面100G，買的時候嘗一下，感覺越辣聞起來越香的越好，然後就是去子的乾花椒15G，也是聞起來越麻越香的越好。然後是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要乾燥而香的比較好。然後准備200G的植物油，推薦花生油因為香味很濃，營養也好。 製作步驟：先把花生油放在炒鍋里用猛火加熱至稍微冒煙，然後關火立即把乾的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油內，這個時候要小心一點不要讓熱油濺出來燙到自己然後用鍋鏟把以上配料混合翻炒，直到出來濃郁的香味為止。如果香味不弄的話可以開一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也沒有關系的，裝瓶以後可以浮在干物質的上面一樣的很香）並散發出濃郁的香味，這樣就完工了。 等炒好的油辣子涼了以後就可以用勺子裝進帶蓋的廣口玻璃瓶里了，然後蓋上蓋子放在常溫下保存，一般半年左右都能夠保持濃郁的香味和麻辣的口感。每次吃面條或者拌冷盤的時候可以根據自己能夠耐辣的口味放入適量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味無窮。 是不太吃的辣的或者是喜歡吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入紅糖10G，這樣出來的辣味就不會很烈，而且帶有特有的甜辣味。每次打開放油辣子的瓶子的時候唾液就不由自主的分泌出來了，簡直是食慾大開啊！

D. 家常辣椒油用什麼油做

主料

辣椒碎 辣椒粉

花生油 老抽

白芝麻 花椒粉

鹽 蚝油

蒜末 雞精

秘制辣椒油的做法步驟

1.在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。

2.將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蚝油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我買的辣椒碎不夠辣，但辣椒粉卻很辣，為了增加辣度，so~ 如果只放辣椒粉，做出來的辣椒油又變成醬了，so~~~）

3.將燒到八九成熱的花生油澆入，

4.迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫後，

5.加入一勺雞精提鮮。

小貼士

做好的辣椒油放在有蓋的小盅子或者瓶子里，之前記得把瓶子擦乾凈，不要留生水。

E. 什麼辣椒做辣椒油好

4種油：色拉油250克、菜籽油250克、花生油100克、芝麻油50克。
3種辣椒：二荊條50克、子彈頭100克、小米椒100克。
輔助食材：十三香10克、生薑30克、大蔥30克、芝麻20克、花生碎20克。

F. 自製辣椒油要選哪種辣椒做出來比較香

貴州的子彈頭、四川的七星椒都不錯，成都二金條也可以，就是辣味淡點……
選辣椒面最好選色澤紅亮，有油潤光澤、籽少、散酥不結團、香味純正的辣椒面。

G. 做辣椒油用什麼油

油的選擇很重要：一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

炸辣椒油時先將辣椒面中倒入少許食鹽攪拌均勻，然後在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不攪拌），會起到增香和去火的作用，鍋中的油燒開後停火片刻將油潑入辣椒面上，油要多些才好。油溫高低可以先試少許辣椒。油溫過高辣椒就黑了，過低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油是非常有味道的調味劑，主要由辣椒面製作而成，復雜一點的會加一些特別的香料，調制出又辣又香的辣椒油。雖然製作辣椒油的步驟看起來是比較簡單的，但是只要稍微對比一下，大家就會發現自己在家做的是很難跟外面買的相比，自己做出來的辣椒油往往不如外面的辣，這是為什麼呢？

好多人在炒辣椒油的時候，都是直接對辣椒粉進行潑油，這是辣椒油做出來不夠香辣的原因。其實想要做出好吃的辣椒油並不難，只需要多加兩個步驟，保證做出來又香又辣又好吃。接下來小編就把製作辣椒油的具體步驟分享給大家。

食材:干辣椒，油

步驟:

一、准備足夠的干辣椒，把干辣椒清洗干凈。鐵鍋燒干，把干辣椒放入鍋中，把辣椒炒干炒熟。

二、把炒熟的辣椒放在一個干凈的容器中，把干辣椒搗碎，製作成辣椒面。如果家中有料理機的話，也可以直接用料理機打碎。把辣椒面放在碗中備用。

三、起鍋燒干，倒入適量油，把油熱至六成熟，接下來就是澆油的具體做法，這步驟主要分為三次。

四、第一次澆油，澆在辣椒面中的一半高度，用筷子沿著一個方向攪拌均勻。第二次澆油澆同樣的油，攪拌均勻。第三次澆油要澆超過辣椒面一倍高度的油。在澆油的時候一定要快一點，不要太慢。

五、如果大家喜歡香油的話，也可以加上一點香油，這樣可以增加辣椒油的香味。

注意:整個辣椒油最重要的製作步驟就是澆油的方法，一定要分三次澆入，這樣製作出來的辣椒油才足夠有辣味

H. 子彈頭辣椒到底是辣還是香

辣。

子彈頭辣椒辣味強烈。子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈，所以得名「子彈頭辣椒」，在四川很多地方都有種植，辣度較大，一般可用於製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

另外一些辣椒則由於辣度低，味道清甜，在烹飪中主要起裝飾或者點綴的作用。今天要講的子彈頭和燈籠椒則很好地體現了辣椒的這兩種主要作用。

子彈頭辣椒種植注意事項

子彈頭辣椒的畝產量在750-1000公斤左右，子彈頭是朝天椒的一種，因為外形短粗如子彈，所以得名子彈頭辣椒，其辣味強烈、辣度較大，常用來製作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等，在四川等地均有栽培。

播種育苗期用對苗床消毒和拌種的方式防治病蟲害，苗床用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液消毒，拌種則用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑。注意：拌種後需將其晾乾，待乾燥後才可播種。

I. 什麼油合適做辣椒油

制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋蔥 30克，大蔥 30克，姜 10克，花椒 適量，大料 2個，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

秘制辣椒油的詳細製作步驟：

1、 首先把洋蔥切成絲，大蔥切成段，姜切成片備用；將辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入適量的油，攪拌均勻，使其沒有干辣椒粉，放置一旁備用；

2、 鍋中放油，不等油熱，直接下入洋蔥絲，大蔥段，薑片，花椒，大料，然後開火加熱。隨著油溫慢慢地升高，下入的這些材料也會慢慢地被炸出香味。等到洋蔥、大蔥等材料顏色變得金黃的時候，用漏勺將它們全撈出來；

3、 這個時候再下入一把白芝麻，繼續小火加熱，芝麻的顏色會由白慢慢地變成金黃色，然後關火，把油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，然後包上保鮮膜，放置12小時即可。

秘制辣椒油製作過程中需要注意的細節：

1、 需要說明一下秦椒粉，指的就是陝西產的辣椒，一般不是很辣，但是香味比較大，而且顏色好，在做辣椒油的時候加入一些能夠起到增色增香的作用，而辣椒粉就是平時吃的辣椒所磨成的粉，種類很多，辣度也不一樣，大家根據自己的喜好購買即可；

2、 食材里的各種香料是為了給油增加底味，這樣炸出來的油味道才會豐富，而且這些材料要冷油就下鍋，如果熱油下鍋的話會外面變焦而香味卻沒有釋放出來。另外就是在炸的時候記得攪動，讓它們受熱均勻，千萬不要炸糊，那樣會影響口感；

3、 做辣椒油的時候，有個訣竅就是加白糖和白酒。辣椒油里加白糖，不僅可以增加焦香的味道，還可以讓辣椒油的顏色看著更加的透亮好看，而加入白酒可以使辣椒的香味和辣味充分地釋放出來。最後的白芝麻不僅僅是用來增香用，還用來標記油的溫度，當白芝麻變成金黃的時候，這時油溫一般為180度左右，這個時候倒入辣椒中正合適。

J. 你覺得燈籠椒、二荊條、子彈頭、新一代、石柱紅、小米辣的辣度排名怎樣

辣椒在烹飪中的地位可以算得上是扛把子了，可以說大部分的菜餚都看得到辣椒的身影，甚至有的湯品都有辣椒出現，辣椒的品種很多，不同的品種在辣度和口感上都會有區別，所以把辣椒掌握清楚，對菜餚的品質是有提升的。下面我們就來先認識一下我國一些主要的辣椒品種，和各適合做什麼菜，然後再給辣椒的辣度來一個排名。

對於無辣不歡的人來說，辣椒可是打開食慾大門的那把鑰匙，但辣椒雖好，但還是要有度，如何食物逾越了最基本的紅線都會出現適得其反的效果。