⑴ 誰教我製作一些簡單好吃的醬汁,.
50種醬汁做法
http://group.hexun.com/one116419263/discussion.aspx?articleID=2510742
菠蘿醬 :
配料:新鮮菠蘿 1/6 片 檸檬皮屑 1/2 個 檸檬汁 1/2 個 醬油 1/2 杯 涼開水 1/4杯 果糖 2 大匙
製作方法:1.將菠蘿先切成細碎粒備用.
2.接著將所有材料放入鍋中煮滾,放涼即可.
李子醬:
配料：黑布林400G 切丁 糖80G 檸檬半個取汁
做法：一起放鍋里小火煮 20分鍾左右黑布林丁變成糊狀就好了馬上裝瓶加蓋放冰箱（陰涼密封可保存6個月 若開封要盡快用完）
草莓果醬:
步驟1 選擇熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；
步驟2 待草莓出現汁液了，倒入鍋里（搪瓷鍋更好），在火上煮一下；
步驟3 當草莓煮出來一些沫子，不要怕麻煩，用小勺舀出，繼續煮；
步驟4 舀出一小勺滴入水杯，草莓醬不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。
稍提前一點關火也可以。
橘子果醬 :
配料：柳橙或橘子5個、檸檬1個、水3杯、糖6杯
做法：1、將橘子和檸檬對切擠汁，將果粒及籽瀝出；留取籽，將果汁、果粒及水放入非鋁的鍋中
2、將果皮切成1/8寸（3厘米）的長條，加入鍋中。將籽放入紗布中綁緊，加入鍋中。
3、鍋中煮開後轉文火，煮約兩個鍾頭，可做約六杯的量
4、將籽取出丟棄，加入與鍋中煮汁等量的糖（約六杯），攪拌至糖溶解。大火將煮汁煮至沸騰，並不停的攪拌以防底部燒焦。約二十分鍾後或煮汁已濃稠至可凝固的程度，凝固點的測試法是用一小碟放入冰箱冰十分鍾後，放一茶匙的煮汁在小碟上，再將小碟放入冰箱，十分鍾後取出小碟將之傾斜，煮汁不會在碟中流動。
5、將煮汁離火，攪拌五分鍾並撇掉多餘的泡沫。
6、將煮汁倒入乾凈乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入約1/4寸的威士忌或白蘭地酒增加風味）
巧克力醬:
配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米澱粉1湯匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法：1、將巧克力切碎
2、將糖、玉米澱粉、可可粉放入鍋里拌勻，加入牛奶、水用小火煮開並攪拌均勻，再放入碎巧克力，繼續攪拌至濃稠狀。
香草甜醬:
配料：牛奶400ML、蛋黃3個、香草粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、白砂糖200克
做法：1、將少許水和玉米澱粉調開。
2、牛奶、香草粉放入鍋中小火煮開
3、蛋黃和糖打勻
4、將2倒入3中，用1勾芡即可。
蘋果醬:
配料：蘋果1公斤(最好選綠蘋果，酸點的)、檸檬1個、糖、水50ML
作法：1、蘋果削皮，切成薄片。
2、在鍋里倒入50ML的水，把蘋果片放入小火慢熬，大概10分鍾，蘋果變軟了，可以攪成泥。
3、加入100克-200克糖(視蘋果酸甜度)，檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。
優酪藍莓醬:
配料：原味優格 1盒 藍莓醬(顆粒狀) 2大匙
做法：(1)將原味優格倒入容器打散，使其均勻，沒有塊狀。
(2)將藍莓醬倒入拌均勻後即可使用。
可直接當甜點吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶點作為沾醬。
芥末美奶滋醬:
配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙
做法：(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用。
(2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻，盛入盤中再撒上青蔥段即可使用。
沙拉淋醬或麵包抹醬、沾炸雞塊或薯條均可。
美奶滋醬:
配料：蛋黃 2～3個 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2～3杯 檸檬汁 1大匙
做法：(1)蛋黃加糖拌勻後，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少許先行拌打，待完全吸收之後，再繼續加，約加入1又1/2杯沙拉油時，將醋與剩餘的沙拉油交替加入打勻，最後加上檸檬汁調勻即可。
沙拉醬:
配料：蛋黃 2個 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許
做法：(1)取一隻乾凈的打蛋盆，放入蛋黃，先加少許沙拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然後加入少量檸檬汁拌勻，檸檬汁與沙拉油交替加入拌打，最後用鹽、糖與味精調味即可。
無蛋沙拉醬:
做法：奶水 1/2杯 白醋 2～3大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 白鬍椒粉 少許 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
做法：(1)將所有材料除沙拉油外，全部放入乾凈而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠，再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到將全部沙拉油打入即可。
素食用。可作為生菜沙拉醬或是加味沙拉醬基底層，或作為三明治、漢堡淋醬。
法式沙拉醬:
配料：蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙
做法：將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中，完全拌勻。另外准備一個容器，將辣醬油、白醋和糖充份調化拌勻後加入剛拌好的美乃滋裏，再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外，也適用於蔬果沙拉。
蘿卜果醬胡 :
將胡蘿卜切去頂部，颳去表皮和根須，用水洗凈，切成5厘米左右的小段。然後放入鍋中加水燜煮約1小時左右，待其煮熟軟化後撈出，用絞肉機絞成泥狀備用。
製作：每1000克胡蘿卜泥用配料（白糖40克、檸檬酸5克、味精2克）。先將白糖倒入不銹鋼鋁鍋內，加入適量水，加熱使其溶化，然後將胡蘿卜泥倒入水中，繼續加熱，並用鏟子不斷攪拌，以防粘鍋，然後加入檸檬酸。當用鏟子鏟出果醬傾倒呈片狀緩慢流下時，即可停火。出鍋時再將味精放入，充分攪拌均勻。
裝罐：趁熱將果醬裝入清潔的廣口瓶內，裝好後迅速將瓶蓋擰緊封嚴。可置冰箱冷藏室保存。
B.B.Q.烤肉醬的做法:
配料： 番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽少許
做法：將所有材料混合、充分均勻即可
甜不辣沾醬 :
配料：在來米粉2大匙、糖2-3大匙、鹽適量、紅色素少許、醬油3-4大匙、水2杯、梅子粉少許
做法：材料全部一起煮開.
南洋咖喱汁
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
製法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水；香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘乾和炒香；然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；最後再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面備用。
註：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
註：「咖喱粉」是以黃姜粉為主，並加上白鬍椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成，色澤姜黃，味辣而香；由於「咖喱粉」略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
南洋沙嗲醬
用料：......。
製法：先將蝦糕和蝦米入點心烘爐烘乾及烘香，取出後連同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁機絞碎，無須絞碎成粉；香茅用果汁機絞成茸後用濾網濾渣留汁；南乳用果汁機絞成醬；之後猛鑊下油，首先放入洋蔥茸、蒜茸、干蔥茸、姜米和香茅汁起鑊並爆香；然後將鑊端離火口，才一同加入沙嗲醬、南乳醬、花生醬、咖喱粉、紅椒粉、黃姜粉、麵粉、蝦糕碎、蝦米碎、南乳花生碎和南杏仁碎，再在鑊上不斷翻鏟，並且逐少加入上湯，並攪至起筋；最後放入調味料調味和用生抽調色便可完成。
注 ：「沙嗲」為印尼文「Sate」譯音，意為「烤肉串」，原是印度尼西亞的一種風味調味品；又分「印度尼西亞型」和「馬來西亞型」，前者主要是由炸花生碎、蝦糕、花生醬、芝麻醬、八角（大茴香）、金名子粉（東南亞的一種香料）、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、紅椒粉和科連達粉（東南亞的一種香料）等，經蒜茸、洋蔥茸起鑊細熬後，再用椰漿、白糖和精鹽製成；後者主要是由炸花生碎、花生醬、南乳醬、鳳梨（菠蘿）粒、番茄醬、紅椒粉、蝦糕和蝦米碎等，經蒜茸、芫荽（香菜）碎、洋蔥茸起鑊和鏟香，熬約30分鍾後，加入白糖、雞精、椰汁和三花淡奶調味製成。
菜式：沙嗲風鱔球 瓦罉沙嗲魚腩
白醬汁（白魚汁）
用料：......。
製法：先用淡二湯將魚骨、金華火腿骨、紅蘿卜（甘筍）、芫荽（香菜）頭熬湯；待湯水熬至5000克時，用濾網濾去湯渣；之後將湯水放入鑊內，再加入白醬油、魚露、味精、雞精和白糖，待白醬汁回滾便可。
註：「白醬油」是以黃豆、小麥、鹽經發酵而成；由於其不加任何糖色，成品為白褐色，味鮮、清香、鹹味重，極適合要求色澤潔白的菜式。
註：此醬汁又稱「白蝦抽」；可與「海鮮豉油」交替使用，由於這兩種醬汁一「白」一「黑」，相映爭輝，別有趣味。
菜式：清蒸海上鮮
新加坡蟹汁
用料：辣椒醬180克，番茄汁400克，番茄醬250克，白醋400克，清水600克，美極鮮醬油60克，白糖400克，精鹽40克，味精80克，雞精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。
製法：用姜米和蒜茸起鑊，然後放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。
菜式：蟹汁蒸鱸魚 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料：椰汁750克，杏仁25克，酸莢豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香葉5克，蝦糕25克，魚露5克，洋蔥35克，蒜子15克，精鹽10克，冰糖25克。
製法：將杏仁用清水泡軟後連同酸莢豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、蝦糕（先在烘爐烘香）、魚露、洋蔥、蒜子、精鹽和冰糖（砸碎）放入果汁機中攪拌成醬，其後與香葉一同放入椰汁略煮即成。
菜式：越南椰汁雞
糖醋汁
原料：
白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
製作方法：
先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解後，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
註：
熬「糖醋汁」時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。
熬好「糖醋汁」後，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
果汁
原料：
番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。
製作方法：
將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，再用精鹽、白糖調好味，再用檸檬黃色素調好色便成。
註：
在上世紀初，西餐的經營和做法大舉進軍中國，果汁類汁醬製作，本屬西餐的一種調味手法，由於口味與姑蘇菜的「糖醋」幾屬一至又頗具特色，一度引起粵菜廚師的高度關注；於是，有食肆覓得西方配方而改良成適合廣東人口味的造法，如「果汁」、「西汁」、「茄汁」等等；它們亦是粵菜「洋為中用」的最好見證。
菜汁：果汁煎豬扒
巴黎汁
原料：
土豆（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
製作方法：
土豆（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼後即可去皮；然後連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至土豆（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蚝油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調好味便成。
菜式：巴黎肉脯
附：汁醬的運用
關於汁醬的運用，我們得從兩方面分析，第一是汁醬的配方，此類配方的搭配並沒有太固定的所謂「秘方」，其目的只是豐富菜饌的滋味，從而擺脫傳統用鹽闖天下的局面，就以「咖喱醬」為例，眾所周知，此醬原是印度始創的風味調味料，由於其香辛之味，非常合適地應用在東南亞一帶的人群，亦因此在傳入中國及廣東之後，很快地融入成為當地人的調味品之中，不過趣味在於，當地人並沒有生搬印度人的配方，而是各家有各家的特色，因而便產生了印度式的咖喱、泰國式的咖喱和越南式的咖喱等，所以本書基本上較熱衷於收集同一名稱不同配料的搭配，試圖讓讀者從中有一個明確的分析；第二就是汁醬採用何種烹調之法才最恰當；其實當中包含有慣用的烹調手法和創新的烹調手法，所謂慣用者，即原套照搬原創或當地的烹調手法，但由於口味和時間的差異，都可能產生不適應當地人的口味，即所謂「南北差異」，關於調味，我們需要懂得「南、北，四時，飢、飽，定、亂，出、入」，就好象當時毛澤東先生並沒有依循那個俄國軍事專家的建議，走俄國革命的路線，而是走中國人的特色路線，近者如鄧小平並先生沒有走資本主義的市場經濟，而是走中國特色的市場經濟，最後不是有一個盛世的中國嗎！古人說「治大國如烹小鮮」，當中就說明庖子烹調的靈活度，從而產生有自我概念和適應當地口味的創新烹調手法。所以在講到汁醬的善用，本書則極力提倡創新，從創新中「青出於藍勝於藍」；創新的前提就是「知己知彼」，以下列舉幾個運用汁醬的烹調手法，以供參考。
希望對你有幫助
⑵ 常用呂平底鍋好不好
常用鋁質鍋對人危害神經系統，對老年人及兒童尤為突出，特別對腦組織及智力危害尤為明顯，引起行為異常、智能障礙、運動震顫、反應遲鈍等。但是，由於鋁中毒早期症狀不明顯，往往被人們忽視，因而造成的損失更大。 其次，影響鈣和磷的代謝，進而影響骨骼的正常功能，造成骨脫鈣、骨萎縮、骨密度降低、中老年人骨質疏鬆症和兒童佝僂病及牙齒生長發育遲緩。 由於過量攝入鋁，鋁進入人體後，蓄積在人的腦、肝、心臟、腎等臟器中，不但容易對各種臟器造成損害，而且使免疫功能下降。 鋁對生殖系統也有損害，可使女性促黃體生成素和促卵泡素減少；男性睾酮下降，性功能低下和陽痿，精子數量減少，畸形率升高等。