❶ 【知·食】——印度₂₅|印度人的英國化
【知·食】的目的，是將准確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食，願你喜歡。
【題記】
英國菜譜中的湯、烤肉、奶油凍和布丁等基本元素，作為英國人維系尊嚴的象徵意義，遠甚於寡淡無味的食物本身。出於同樣的原因，印度人照搬了英印人的飲食習慣，以此獲得英國統治階級的認可。但這種印度人的英國化只是不能深究的表面文章，不過是對歐洲徒有其表的模仿，深不及寸膚之下。
《知·食》鄭重推出《印度》連載專題，以印度料理為主題，看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷……
白水煮的魚、無鹽無味的烤肉和陌生的刀叉，都讓印度人大失所望……
【令人失望英國菜】
布哈瓦普邦人為了向新上任的行政長官雷丁勛爵表達敬意，便安排了一次英印人風格的盛大宴會。為了款待尊貴的客人，專門從250英里外的拉合爾請來了果阿廚師和侍者，運來了所有的英國膳食材料。這次宴會全部是英國式的食物，有湯、罐裝鵝肝醬、罐裝鮭魚、奶油醬汁、烤禽、飴糖芥末布丁和瓶裝咖啡，以及放在吐司麵包上的開胃菜。印度人盼望在這種難得的宴會上，品嘗下英國統治者赫赫有名的食物。但用水煮的魚、無鹽無味的烤肉、奇形怪狀的布丁和難以掌握的陌生刀叉，都讓印度人大失所望。他們依然更喜歡宮廷廚師加有香料和番紅花的印度菜餚。
【印度人表面的英國化】
實際上，並非只有印度人難以接受英國菜，英印人本身也對自己菜餚的寡淡無甚興趣。但英國人看中英國菜的象徵性意義，比寡淡無味的食物本身更加重要。湯、烤肉、奶油凍和布丁，都是維系英國式尊嚴的基本元素。接受英國統治者的印度人，也是出於同樣的原因照搬了英印人的飲食習慣。
洛克瑙的行政長官薩達特·阿里汗作為首先接受英國統治文化的印度王公之一，在宮廷里大肆推行英國化。他不僅僱傭了法國廚師、英國廚師和印度廚師，而且帶回了英國海軍上將的制服，牧師行頭和最時髦的假發。他的宮廷也按照英國風格重新裝修，到處是鍍金的椅子、躺椅、餐桌、拽地的天鵝絨窗簾和各式枝形吊燈和枝形燭台，還有盛在上好的英國瓷器中的各種花樣百出的英式菜餚。
19世紀末，眾多印度王公有的在英國、有的在印度、有的通過英語家庭教師、有的通過公立學校接受了英式教育。他們過著半印度半歐式的生活。但他們的妻子依然過著印度生活，她們身穿印度傳統服裝，居住在印度風格裝飾的深閨中，在自己的印度廚房中烹制美味的印度菜餚。而王公宮廷的公共區域，從裝飾風格、餐桌食物到統治者自身的行為規范，都體現著英國文化的影響。比如，巴洛達的牧牛王家中，不僅僱傭了許多英國僕人，還有法國廚師和英國餐廳領班。他一天的日常生活安排是，在早餐小點（Chota Haziri）後，是騎馬、早餐、玩檯球、接待訪客；午餐後工作一會兒就打網球、棒球或開車兜風，晚飯後打檯球、玩橋牌、再睡覺。
這種英式的飲食習慣，讓牧牛王擁有了統治者紳士的社會地位。他的早餐是典型的倫敦第一流餐館中的食物，晚餐包含英式和印度兩種不同的菜餚。因為王後和女兒們，更願意吃用金色或銀色葉片裝飾的，精美的米飯、雞肉、葡萄乾、杏仁和香料餡做成的肉飯，還有用橘子或菠蘿調味的奶油醬汁。在宮廷廚房中，無論是印度廚師還是英國廚師，在堪稱美食家的女王指導下，做出的食物總是美味無比；其中腌製品和多汁的大對蝦尤為出名。
美麗的印地拉公主，繼承了王後對美食的熱愛。當她嫁入非常現代的西方化庫奇·比哈爾家族後，就把各種陌生的菜系，介紹給家中來自英國、孟加拉和馬拉地的廚師，並鼓勵他們進行廚藝和菜餚的創新。在公主餐桌上的英國食物，以各種繁復的歐洲菜餚致勝，絕非普通的英印人膳食可比。
實際上，大多的王公貴族家庭只是消費歐洲食物的形式，對食物本身並無計較之心。1930年普拉卡什·坦頓接受邀請，參加一個王公家庭的午宴。令他吃驚的是，端上來的是跟普通旅館飯菜一樣單調乏味的英國菜餚。首先是一道濃湯，然後是剁成塊的帶骨排骨、煎魚、烤羊肉和蒸布丁。正當他失望的准備接受事實時，卻發現人們只是在食物中挑挑練練，而沒有興趣食用。經過朋友提醒，他才知道英國飯菜不過是對現代禮節的遵循，真正美味的膳食在後面。很快等英國菜撤下去之後，裝在波斯風格器皿中的肉飯、比爾亞尼菜、印度烤餅、法馬什、辣味酸乳羊肉、庫馬、雞肉、鵪鶉和山鶉等美味的菜餚，便陸續端上餐桌。之前沒精打採的食客，頓時吃的津津有味、大塊朵碩。
【夜壺的笑話】
印度人這種徒有其表，不能深究的的英國化；在這樣一個讓英國人忍俊不禁的笑話中表現得淋漓盡致。一批代表著帝國文明的伍斯特郡瓷器，從遙遠的英國運來，對此撒達特·阿里汗的行政長官顯得尤其興奮。為了表示慶祝，行政長官特意邀請英國客人前來吃早餐。在極盡華麗的餐桌上，令人捧腹的是，僕人們居然誤將20隻夜壺，當成牛奶碗擺在了餐桌上。面對不願喝牛奶的英國客人，行政長官天真的說，我還以為英國人喜歡喝牛奶呢。這種表面文章，不僅表現在餐飲，也表現在辛迪亞王公的宮殿里，到處是巨大的枝形吊燈、玻璃噴泉、玻璃扶欄、玻璃傢具和閃閃發光的裝飾，然而宮殿的浮華不過是歐洲徒有其表的展示，深不及寸膚之下。
❷ 晚宴為什麼發生意外
故事發生在印度。有位殖民官員和夫人在家裡舉行盛大晚宴。宴席設在寬敞的飯廳里，室內是大理石地板，沒有鋪地毯。賓主圍坐在一起。來賓中有陸軍軍官、政府官員及他們的夫人，另外還有一位來訪的美國動物學家。
席間，有位年輕姑娘和一位陸軍上校展開了激烈的辯論。姑娘堅持認為，如今婦女已有進步，不再是見耗子就嚇得往椅子上跳那時代的婦女了。上校則堅持認為她們並沒有什麼改變。他說：「女人一遇到危急情況，必然的反應就是尖聲叫喊。男人在此情況下，可能也會有同感，但他總要多那麼點兒膽量，能夠泰然處之。而這最後的一點兒膽量卻至關重要。」
那位美國客人沒有參加這場辯論，只是依次瞧著其他客人。在他環顧時，看到女主人臉上出現了一種奇怪的表情，雙目愣愣地直視前方，肌肉微微收縮。她用一輕微手勢把站在身後的男僕叫到身邊，向他耳語一番。僕人睜大了雙眼，隨即匆匆離去。在座的賓客除了這位美國人外，誰也沒有注意到這些細節，也沒有看到僕人把一碗牛奶放在緊靠門的走廊上。
美國人驀地意識到發生了什麼。在印度，牛奶放在碗里只意味著一件事——引誘眼鏡王蛇，他意識到房間里一定有條眼鏡王蛇。他抬頭看看椽子——最有可能藏著蛇的地方，但椽子上什麼也沒有。再瞧瞧室內四周，房間的三個角落是空的，第四個角落裡站著等待上下一道菜的僕人們。現在。只有一個地方沒有察看到了：餐桌底下。
他的第一個反應是欲往後跳，並向別人發出警告。然而他懂得，這一陣騷動必然會驚動眼鏡王蛇，使它咬人。他快速地講了幾句話，語調極為吸引人，每個人都注意聽著。他說：「現在，我想試試在座諸位的自製力。我數到三百，數五分鍾，誰也不許動一下，誰動，罰50盧比。開始！」
個人坐在那裡紋絲不動，像是20座石雕像在聽他數數。在他數到280時，他眼角瞟見了這條蛇，正爬向那碗牛奶。他跳起身來，迅速跑過去把通向走廊的門關上。飯廳里隨即響起一片尖叫聲。
「你說得對啊，上校，」男主人無限感慨地說，「正是一個男人，剛才給我們做出了從容不迫，鎮靜如君的榜樣。」
「請等等，」美國人說著轉向女主人，「維納太太，您怎麼知道房間里有條眼鏡王蛇？」
女主人臉上展現出一層淡淡的笑容，回答說：「因為它正從我的腳背上爬過去。」