印度大米為什麼要煮熟

1. 印度的大米很好吃，為什麼它們粒粒分明

印度大米常見的有3種：野生稻、莉莉、巴斯馬蒂，這三種有著共同的特點輕盈，芳香、粘度性小。要數巴斯馬蹄大米（俗稱印度香米）最受印度人歡迎，印度常年高溫，米飯煮出來基本就幹了，所以印度人索性就發明了這種吃法，反正都是干著吃，那就無所謂了。 這個神奇的國度，從吃飯，到上廁所都很特別。

大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是「印度香米」，有著堅果的香味，顆粒長，黏性低，出飯率高，煮熟後的米粒長度能發大兩到三倍。米煮好之後是否有黏性，就與「支鏈澱粉」和「直鏈澱粉」的比例高低有關。粳米的支鏈澱粉高，而支鏈澱粉的分子排列成枝杈狀，煮熟後黏性稍微大一些；而秈米的直鏈澱粉含量高，印度基本不用電飯鍋。一般一份米七份水，加鹽肉桂豆蔻等，邊煮邊攪，熟了之後把多餘水濾掉，有時還會拌入藏紅花調色。

2. 為什麼印度的大米是散裝的而中國的是膠狀的

大米是我們中國的一種主要糧食，不管南方和北方都是會吃到的，其實不止我們中國人吃大米，有很多的國家也都是會吃大米的，也都是種植的有水稻，韓國，日本，印度這些周邊的國家，他們都是會吃到大米，不過有這樣的一個疑問，那就是為何印度的大米煮熟是散裝的，而中國的是膠狀的？你知道原因嗎？其實原因有4點，一起來看看。

第3點用餐習慣不同，大家都知道印度人，他們在吃飯的時候都是用手抓著吃的，俗稱手抓飯，如果他們的大米吃起來是黏黏的，這樣再用手抓的時候就會黏在手上，也是會引起很多的不便，但如果是粒粒分明的大米飯，這樣用手抓著吃就不粘手了，吃著更加的方便。

第4點氣候原因，由於印度當地的氣候原因，米飯蒸好之後很快就會放涼的，而他們會把蒸好的米飯放在盤子或者是葉子上面，所以大米飯就散開了，而印度人在煮米飯的時候也很喜歡煮的時間久一些，米飯中的水分被煮掉了，自然就會變得很鬆散。

3. 為什麼印度的食物大多都是糊糊

我們經常在視頻中看到印度人的食物，不管什麼食材，最後都會搞成糊糊狀，游宴而且大都會是黃色的糊糊。做出來的食物看起來都是黏黏糊糊的一團，很難看出是什麼食材。
我們對此就十分不理解了，我們中國人對食物的製作十分講究，色香味俱全，這樣看起來才有食慾。而印度人的食物都是糊糊狀，我們看起來沒有什麼食慾。印度人為什麼要把食物做成糊糊呢？
其實這也是有原因的，一方水土養一方人，印度人的飲食是和他們所處的環境、氣候、文化、風俗習慣等因素有很密切的關系。
一、地域、氣候的因素
印度位於南亞，是南亞次大陸最大的國家。而且位於南亞季風區，屬於是熱帶季風氣候，這種氣候的特點是全年高溫，降水明顯分旱、雨兩季。
由於印度處於熱帶氣候，特別是夏季，炎熱高溫，在這樣的高溫環境下，再好的食物，也不利於能存放，時間長了就非常容易腐爛和變質。如果把這些食物做成糊糊狀，裡面多放些各種香料，對食物的保存就相對容易一些。
二、嫌檔各種調料可以殺菌
印度的食物里總是放很多種調料。特別是咖喱，每餐必備。印度人對咖喱的熱愛讓人看不懂，他們放咖喱，就像是我們炒菜放鹽一樣，島餐必放。他們每天面對的就是各種各樣的咖喱，如果沒有了咖喱，印度人覺得自己的飯菜就失去了靈魂。
印度人對各種香料的痴迷主要是由印度所處的氣候，和人們的生活習慣有很大關系。印度大部分國土屬於熱帶季風氣候，潮濕高溫的氣候也是各種香料的生長必備條件。
印度人為了適應這種高溫潮濕的環境，就喜歡食用各種香料。這些香料的刺激性辛辣氣味可以殺死食物中的細菌，可以去除人體內的濕氣，也有利於食物的保存。所以，印度人在製作食物的時候，總是會放入咖喱等大量的辛辣調料，再把食物熬成「糊糊」狀，才會開始食用。
除了調料，印度人也特別喜歡洋蔥西紅柿，也基本上頓頓離不了。洋蔥更是受到了印度人的喜愛。洋蔥的作用也是用來殺死細菌的。
三、和印度的飲食習慣有關
印度人喜歡吃糊糊的食物，是和他們的飲食習慣有關。我們知道印神者銀度人吃飯不用任何餐具，喜歡用手抓著飯送到嘴裡。特別是印度人日常主食為大米，食材做成糊糊後，可以很好和大米摻和在一起，用手抓著也很容易和方便。
而且由於印度盛產各種調味料，是一個香料大國，各種香料那是應有盡有。他們在食物中加入各樣的香料，是因為他們認為只有加入各種香料，並經過長時間的熬煮，才能使食物出香味，才能引起人們的食慾，這樣吃起來才更有味道。
另外，據說印度人喜歡用手抓飯，把飯做成糊糊狀和加各種調料的習慣，那也是外來的。當年雅利安人入侵印度時，就把這種中東人的飲食習慣傳入了印度。
中東人就十分喜歡在食物中放大量的香料，當時可能也是為了更好地存放食物，防止細菌和食物變質。而且中東的穆斯林吃飯也喜歡用手抓飯，這些習慣到了印度，結合當地習慣，很快就流行開來。

4. 為什麼印度大米煮好後粒粒分明，而中國卻是膠團狀

如果印度人蒸出來的米飯和我們中國人蒸出來米飯一樣黏的話，那吃著就會很不方便的，手上沾滿了米飯那還怎麼吃，所以印度人更喜歡吃那種粒粒分明的大米飯，這樣抓著吃的時候，用手指團成團，這樣吃著方便而且手上也是不會留有大米飯的。

5. 同樣是飯，為什麼印度煮熟的米是粒粒分開的，而我們卻成團狀呢

國人一日三餐少不了米飯，它是我們餐桌上最常見的主食，顧名思義就是用米做的飯，而這個米通常都默認為是大米。除了中國外，世界上還有很多其他的國家種植水稻，印度就是其中之一。但這個印度的米飯它煮熟之後是粒粒分明，一顆一顆散狀。那為什麼印度的大米煮熟是散狀的，而我們的大米卻成膠團狀呢？

首先中國人煮飯就是米和水直接放在一起，在電飯煲裡面煮，這樣煮出來的米飯都是粘合在一起的，而印度人卻喜歡把米飯煮到一半熟，之後再用蒸的形式。不少人小時候也是吃這種蒸飯，有一個木桶直接放在大鍋里，這樣做出的飯確實顆粒分明十分鬆散，不會像電飯煲那樣黏得很緊。

在水稻種植環境上，我國的水稻種植多分布在南方地區，因為南方太陽光照條件好，雨量充足，並且多低山、丘陵、地勢起伏較小，再則就是南方降水豐沛，河流眾多，灌溉水源充足，為水稻種植提供了適合的條件。而印度則處於熱帶地區，陽光照射條件非常好，加上熱帶氣候因素，印度出產的大米，幾乎是顆顆飽滿，因此煮出來是顆粒狀。但是對於中國人來說，還是我們粘粘的米飯更好吃。

印度本身是一個熱帶國家，所以印度人吃飯的時候一般都是等到飯菜涼下來再吃。這樣一來，除了糯米之外，哪怕是粳米煮熟之後涼下來，粘性也會降低的。而且加上印度的大米恰恰是那種直鏈澱粉高，蛋白質含量也不錯的大米，吸收膨脹之後能脹大2-3倍，但不會黏糊糊，還是散開的。而我國的大米大多數是支鏈澱粉，所以比較容易黏糊糊，容易形成膠狀的。

我們知道印度人吃飯是不用餐具的，直接用手抓，而這種顆粒式的米飯也比較符合他們的用餐方式。這兩種米飯孰優孰劣也不好說，仁者見仁智者見智，有些人就愛吃一粒粒，顆顆分明的米飯，而有些就喜歡吃軟軟的米飯，對此，我們也要用理智的眼光去看待。

6. 印度的大米都是進口中國的，為什麼印度的大米煮出來都是散狀的

烹飪方法有所不同。我國的大米直接放入水中並用水蒸煮，因此我們的大米會吸收水。那麼看來我們的米飯，煮熟時會粘住。但是，印度人則不同：當他們蒸米飯時，先將米飯煮至半成熟狀態，然後再蒸米飯。習慣不同。眾所周知，印度人不需要餐具。他們喜歡用手抓住，所以印度大米不太粘，因為它會粘在手上，最後變成了手抓米飯。

氣溫的影響也會影響到水稻的一個生成。像印度的話它是處於一個熱帶地區了。他們的溫度是很高的，他們的大米煮完之後很快就會變得變涼掉，而且印度人，他們都是直接用手抓來吃的，風俗習慣都有很大的不同。我們國內煮飯的話也是需要清洗干凈之後放鍋裡面直接煮。但是，印度的煮法就跟我們國內的是不一樣的了。他們會在煮飯之前先過濾一下自己的大米，然後也會長時間的去煮熟，這些大米就會變成顆粒狀，下了水的話也不是那麼多，不會像我們中國人一樣。