❶ 炒五香花生米有什麼竅門
五香花生宜燜不宜炒。選用山東花生仁,洗凈,於花生仁中加入五香粉、辣椒干、蒜頭、鹽、糖,水淹過花生仁就可以了,水沸後轉慢火,慢慢煨燜兩個小時,到花生仁爛透為止。煨燜過程中要經常翻身,免得鍋底的花生焦糊。
有一道「桂香花生」是從印度移植過來的。將花生仁(選用南方小種花生)篩選干凈,不要碰水。熱油鍋加入鹽巴、兩條辣椒干、月桂粉爆香隨即倒入花生,不斷翻炒,聽到噼啪聲響後,香味四溢時撈起,以餐巾紙吸干油漬,擱涼後就可以進食。注意!月桂粉不能下得太多,否則味道太嗆了。辣椒干只是增加香氣,沒有辣味。由頭至尾保持鍋子的熱度,一降溫,花生漲油就不好吃了。
❷ 花生怎麼炒
炒花生米是一道家喻戶曉的家常菜。炒花生米是以花生米、鹽等食材製作而成的,烹飪簡單,營養豐富。下面簡單介紹一下如何炒花生米好吃。
炒花生米的食材:花生米250g、適量油、適量鹽。
炒花生米的做法:
1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2-3分鍾,既可清洗。
食用價值:
花生中含蛋白質高達26%左右,相當於小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%,其中不飽和脂肪酸佔80%以上。花生的營養價值比糧食高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美,古人稱之為「人參果」。
❸ 花生怎麼炒才脆
用料:花生適量
1、首先先把鍋洗干凈,開中火,將鍋預熱。
❹ 花生怎麼炒好吃
食材:花生米一碗 鹽適量
做法:
首先將花生米放入盆中,加水浸泡兩分鍾左右,炒花生米前用水將花生米浸泡兩分鍾有兩個好處,首先是將花生米清洗干凈了,還有個作用就是將花生皮浸濕,防止在炒的過程中變焦。
泡好的花生米撈出來控干,防止入鍋的時候炸鍋。
開小火,我用燃氣灶的最小檔。
鍋里放油,油不用太多,跟平時炒菜差不多就行。
不要等油燒熱,油入鍋後趕快將花生米倒入鍋中翻炒,這是炒花生米不焦不黑的第二個竅門:冷鍋冷油加小火。
用鍋鏟不停地翻拌,炒花生米千萬不能用大火,不然外皮可能糊了,裡面還沒熟,想想我以前炒花生米總是黑乎乎的又不熟,就是因為太著急了,每次都是大火快炒,裡面都還來不及受熱外面就焦了。保持小火翻炒,讓花生米內外均勻受熱。
翻拌的過程中會聽到花生米噼里啪啦的聲響,隨著時間的增加,花生的香味也漸漸變濃,花生表皮也會漸漸變色,隨著花生噼里啪啦聲響漸漸變小,花生基本上就炒熟了。
將火關掉,這時候鍋內的余溫還比較高,我們加入一個讓花生米變得酥脆的秘密武器——白酒,加入一小勺白酒進去,白酒的沸點低,遇熱後很容易揮發,揮發的同時帶走花生表皮的水分和熱量,從而讓花生快速降溫散熱,花生米也就回更加酥脆不發軟,吃起來也會更像香。
這時候花生米的溫度還很高,不要急著放鹽,這時候放鹽進去,食鹽溶化附著在花生皮上,反而使花生米皮變得潮濕,影響酥脆的口感,待花生米晾到還有一絲余溫,再均勻撒上一撮食鹽拌勻,有些人喜歡吃甜的,可以放糖拌勻,大家可以根據自己的口感添加。
這道又香又脆的家常炒花生米就做好了,脆爽可口,放幾天都不會變軟哦。
❺ 花生怎麼炒熟
花生可以水煮吃,可以油炸吃,還可以炒熟後食用,炒熟的花生酥脆可口,不像油炸花生那麼油膩。那麼,花生炒多久能熟?炒花生要炒多久?
花生炒多久能熟
油溫下鍋,不要等到油熱。不停翻炒,避免炒糊。聞到香味後(兩三分鍾左右)用勺子把正在炒的花生撈起來再倒下,聽到聲音清脆就是熟了。不用炒10分鍾,那早就成糊的了。
花生炒多久能熟 炒花生要炒多久
花生怎麼炒
1、選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,炸的時候就會生熟不均。
2、在上鍋之前把花生米過水,把花生表皮打濕,因為花生遇高溫很容易炭化,這樣讓表面稍微沾點水,就不容易炸糊了。之後您一定把水控干,最好放在窗檯上曬一下,這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3、油和花生米齊下鍋。油不用太多,根據花生的量,能沒過就可以了;下鍋後,要不斷鏟動,可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫,花生米內外受熱均勻,酥脆一致、用大火並不停的翻炒,使花生熟的快而且不會糊。
4、花生米顏色變紅時,就要離開火,再用鏟子翻幾下,利用還很熱的油溫,就可以炒熟了。
5、在出鍋前噴小半碗白酒,炸出的花生不僅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥時候吃都又香又脆。
花生炒多久能熟 炒花生要炒多久
炒花生有營養嗎
炒炸花生米營養差 花生米經過火炒或油炸以後,其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉, 蛋白質 、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化,這樣其營養價值和葯用價值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。
花生炒多久能熟 炒花生要炒多久
煮花生和炒花生的區別
1、口感不同,前者水分比較多,吃起來會比較韌,後者去了水分,吃起來比較脆。
2、功效有差別,前者不是很熱氣,後者吃了會很上火。
❻ 炒花生怎麼做
吃花生米的時候很多人都不喜歡生吃,都會炒著吃,還有很多人做成老醋花生,總之花生米可是很好的下酒菜呢,但是有很多人炒出來的花生又黑又難看而且吃起來也不脆,軟軟的,真是毀了這么好的花生,那麼炒花生的時候怎麼做才能又香又脆呢?今天就分享給大家幾個很重要的步驟。
1;花生米的選擇
大家在買花生米會看到很多賣花生米的,有大的有小的,總之很多,挑選的時候不僅不要買那種發芽的黑掉的花生,而且還要買大小均勻一點的,不能大個的有小個的也有,這樣炒的時候可能大的還沒熟小的都炒糊了,這樣做出來的花生就不會好吃了,有的不熟有的苦了。
2;事先過水
把買來的花生豆放在盤子里,然後用手抄點水撒在花生上面,讓花生豆的表皮都沾上點水,但是不要撒的水太多哦,不然炒的時候就會濺油很厲害,這樣撒上點水的話在下鍋炒的時候就不會容易炒黑炒糊了。
3;冷鍋冷油
大家肯定在做的時候都是先把油燒熱在下鍋炸花生米,那樣就會很容易焦糊的哦,在炒的時候先把鍋刷干凈然後再把花生米給放到鍋里均勻的攤開,然後再倒入適量的油,這樣就不會變糊變焦哦。
4;不要放太多油
大家感覺炒花生的時候得多放點油,不然放少的話那就會很容易就糊,其實這是不對的,花生本身就會有很多油,那再炸的時候受熱就會出油,所以炸的時候放少一點油,讓花生都能均勻的沾上油就可以了,不然油放多的話就會很容易就把花生炒的黑黑的。
5;中小火慢炒
炒花生的時候要開小火或者中火,就是不能用大火,不然開大火的話剛下鍋花生就會被炒糊的,用中小火炒,然後用鏟子要不停的翻動,這樣才能把花生都炒熟,而且還不會把一些花生給炒糊。
6;合理的利用余溫
在炒花生的時候鍋就會變得很熱,所以不要把花生炒的很熟再關火,不然關火之後鍋還是熱的,那花生就會變的焦糊了,炒花生的時候看見鍋中的花生發出噼里啪啦的聲音的時候就差不多可以關火了,或者夾出來一個嘗嘗只要沒有生味就可以了,這樣關火之後還會利用油溫還有鍋熱再把花生給炒的熟一點,然後放涼盛盤就會很脆很香了哦。
7;出鍋前噴灑點白酒或米酒
把花生炒好之後可能一次炒的太多也吃不完,雖然吃點花生很好,但是如果一次吃太多的話就會很難消化,然後就會腹瀉惡心的,那當用余溫把花生翻炒之後呢,再往鍋中撒上點白酒或者米酒,這樣吃起來就會很香很酥脆,而且吃不完的話再放上好幾天也不會變潮,再吃的話還是很脆哦,還有就是放鹽的時候可以在花生放涼之後再撒鹽,這樣鹽就不會容易化掉了,而且吃的時候也有鹹味。
以後在炒花生的時候只要用上以上7個步驟那炒出來的花生肯定是又好看又香脆哦。
❼ 街頭小吃麻辣串蘸的辣椒醬怎麼做,求詳細做法。
香辣醬配方
1鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生薑3兩
7花椒面1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10 甜面醬5兩
11 花生米3兩(炒後壓碎)
12 芝麻2兩(炒後壓碎)
做法:油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最後放入面醬、味精攪拌即可。
沙茶醬的製作方法
1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鍾,取出磨成花生醬。
2、取鐵鍋一隻,倒入花生油2千克,燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香,加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化,最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐,呈糊醬狀,具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味,以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時,至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻後裝入壇內,可久藏1年至2年而不變質。福建沙茶醬香味自然濃郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品,口味鮮醇,因其特有的海鮮自然香味而深受港澳台食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末,用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後,調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷卻後盛入潔凈的壇子內,隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法製作的很多菜品。
進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色,質地細膩,如膏脂,相當辛辣香咸,富有開胃消食之功效,調味特色突出,故傳入潮汕廣大地區後,經歷代廚師琢磨改良,只取其富含辛辣的特點,改用國內香料和主料製作,並音譯印尼文「SATE」,稱之為沙茶(潮語讀「茶」為「嗲」音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別,因此在比較正宗的港式粵菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜,應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁,同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時,必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香,再放沙嗲醬,而且必須放適量三花淡奶及少許蚝油,以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時,只要用蒜泥煸香即可,不必配入淡奶,因沙茶醬的本味更適合國人的口味。
兩者成品色澤和觀感也有區別:前者淡桔紅色,鹵汁較細膩;後者淡褐色,鹵汁中顆粒物較多,兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多,比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調制別有風味的復合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚。它還可以配製港式新潮「沙咖汁」美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。
❽ 炒花生怎麼炒
花生米400克;油30克;鹽5克;白酒3克。第一步:把花生米浸泡5分鍾,清洗干凈。
花生米浸泡前先挑一下,把壞的花生米和太小的花生米挑出來,避免影響到整道菜的質量。浸泡過的花生米炒的時候不容易糊鍋,而且顏色更亮,更加誘人。
把浸泡好的花生米倒入菜籃子里控干水份。可以放在陽台上稍微曬一下更快,時不時顛一下,下鍋前一定要保證表面沒有水,不然就會爆鍋。
冷鍋冷油,放入花生米拌勻,再開中小火,慢慢炒至熟透。提示:要先把鍋裡面的水份燒干,熄火自然冷卻後,再倒入油和花生米,拌勻後再開火炒,這樣炒出來的花生米受熱更均勻。
鍋里一定不能有水哈!而且油也不能放多了,因為花生米不吸油,放多了也是浪費。炒花生米和炸花生米不同,炸花生米可以用余溫燜熟,炒花生米不行,一定要炒到香味出來,全部熟透,這樣放好久都還是酥脆的。接著淋入白酒快速拌勻。
提示:白酒只要一點點就可以了,酒味會揮發,吃的時候不但沒有酒味,而且格外的香,也可以留得更久。
生吃花生米還能促進智力發育,因為花生米含有豐富的植物蛋白和十幾種對人體有益的氨基酸,特別是類氨酸的含量比較高,這種物質被人體吸收後,能直接作用於人類的大腦,可促進大腦發育,另外它含有的谷氨酸和天門冬氨酸等再被人體吸收後還能提高腦神經功能,也能增強大腦的記憶力。