印度小酥肉怎麼炸

Ⅰ 怎麼炸小酥肉

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Ⅱ 外面買的外酥里嫩的小酥肉，是怎麼做出來的呢

小酥肉的製作自然離不開肉，尤其是肥瘦五花肉，更是香噴噴的。 炸好之後，就連外面裹著的厚厚的“麥皮”也被染色了。 肉香濃郁，別提有多好吃了。 對於厚厚的面團，有的人在做的時候用麵糊，有的人在裡面加一點澱粉。 在這種情況下，現在炒著吃就可以了。 但是，如果你想做碗或燉菜，你會發現只要煮一會，面條就會煮得很軟，別說用筷子夾起來了，有時甚至會變成碗 的“粘貼”。 粘貼”。

做小酥肉最重要的就是炸了。 炸小酥肉的油溫不宜過高，否則容易造成熱油濺出。 60%左右的火候，就可以把混合好的澱粉肉片放進去，這時候可以用筷子一個一個的放進去，也可以用手抓著，放進去的時候搖一搖。 第一種方法很好看，而且形狀和大小都統一，而第二種方法看起來稍微有點粗糙，大家可以根據自己的喜好來做。

當小酥肉炸成金黃色時，就做好了。 撈出瀝干油，直接食用。 外酥里嫩，口感濃郁。 真的是從外到內都香！ 而且這樣做出來的小酥肉，不管怎麼煮，都不會輕易變軟鬆散，而且還有點嚼勁，特別好吃！

Ⅲ 又酥又脆的小酥肉在製作時，該掌握哪些技巧

烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。平底鍋放油加熱，用筷子夾起腌制好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。小酥酥肉好不好吃，主要體現在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，後腿肉也不錯。

花椒粉一定要放，炸的時候要不停翻動，以免糊了哦炸的時候分兩次，一次低油溫炸熟，第二次復炸酥脆上色。腌肉的時候放蔥姜花椒水更好。出鍋後再撒些孜然粉，或者撒些椒鹽更有味道，外邊酥酥的，里邊的肉嫩嫩的。如果是新手，不會做菜，那麼直接用炸粉吧，簡單方便又好吃。炸好的小酥肉或蘸料直接吃或做砂鍋或者燴菜，無論怎麼吃都很不錯哦。

Ⅳ 家庭版小酥肉，怎麼炸才會酥脆

引言：小酥肉既可以當成一道正式的菜品，又能夠當小零食來食用。剛出鍋的小酥肉，口感會特別酥脆，並且滋滋冒油，讓人看起來就想吃。不過現在小酥肉，可以說是非常火了，也算是中國比較特色的傳統名菜。今天小編想分享的話題就是，家庭版小酥肉，怎麼炸才會酥脆。

Ⅳ 小酥肉怎麼才能炸的外酥里嫩，飄香四溢

油炸食品憑借香酥脆的口感以及金黃的色澤，總會誘惑到大家的味蕾，炸小酥肉便是我最愛的一種，用五花肉或者是裡脊肉裹上澱粉糊下鍋炸一炸，外酥里嫩，好吃還無腥味，這小酥肉怎麼吃都不會膩，一開始我還總會選擇在小吃攤買現成的，但後來自從學會了做法後，我便時常會自己親手做，將其中的小技巧掌握到位，炸小酥肉口感相當好，用來宴客也會有面子，下面我便會將炸小酥肉的做法分享給大家，學會後不用總是去小吃攤了。

第五步，逐一下鍋，小火慢慢炸，待炸至全部浮起翻面，直到將酥肉炸至完全金黃的時候撈出，將油溫加熱，放入炸好的酥肉大火復炸5秒鍾，出鍋。

小編總結：炸好的小酥肉直接吃特別酥脆香，而吃不完的可以放入冰箱保存，在燉肉的時候搭配點小酥肉鮮嫩香，也是很不錯的吃法，炸小酥肉在各地都很常見，大家完全可以根據個人的喜好選擇五花肉或者是裡脊肉，按照個人的喜好做，學會了其烹飪方法，想吃便能隨手做，比在外面買要強多了，干凈衛生且吃著更放心，年關將至，炸小酥肉學會了完全可以在年夜飯做，大方有面子。

烹飪小技巧：

1、炸小酥肉不可直接裹澱粉糊，多加1個步驟，將五花肉切好後加上各種調味料以及蔥姜腌一腌，一方面能讓其更加入味，另一方面則是可以幫助去除豬肉的腥味，讓其口感更加美味；

2、澱粉糊別只會放澱粉和水，用雞蛋、澱粉、麵粉和水調，炸好的小酥肉口感會更加酥脆，記得澱粉糊別太稀了，如同酸奶一般最佳，澱粉糊中可以再加上一點點的食鹽，味道更足；

3、炸小酥肉的時候，油溫要熱，差不多6、7成熱下鍋，不易吸油，炸好的小酥肉吃著也不會膩，炸小酥肉記得要逐一下入鍋中，否則小酥肉會粘連在一起，小酥肉如果要現吃，可以復炸一遍，更酥脆，如果要燉著吃便無需復炸的過程。

Ⅵ 怎麼炸小酥肉才能不粘連

1.首先我們准備兩斤五花肉，切成一厘米厚、兩厘米寬、5厘米長的肉片，大肉片的好處就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。

技術要點：

1.肉片最好切的大一點，以免水分過多流失，吃著不夠鮮嫩。

2.木薯澱粉也可以用紅薯澱粉代替，特點都是黏性比較好，炸的時候不容易脫漿，炸出來外酥里嫩。

3.五花肉一定要炸兩遍，第一遍是為了定型，第二遍才能炸透，達到外酥里嫩的口感。

Ⅶ 怎麼樣做小酥肉

五花肉，雞蛋，麵粉1.雞蛋打入碗中打散調勻；

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆

Ⅷ 如何炸小酥肉

准備的食材：五花肉，澱粉，生薑，孜然，雞蛋，麻椒。

1. 買一塊肥瘦相間的五花肉，記得去皮。不喜歡肥肉的，可以用豬裡脊肉或雞脯肉代替。一般小酥肉帶點肥肉口感更好。

2.將五花肉切成長條狀，不要太薄或太厚，長短有手指長短左右就差不多了。

3.開始腌制，生薑切末，加一點點料酒去腥，加生抽、鹽和白糖。根據肉量打幾個雞蛋，再加合適澱粉抓拌均勻，攪拌到比酸奶更稠糊，夾起一條五花肉時，上面會裹麵糊就差不多了。喜歡吃麻辣口味的，可以在裡面加麻椒，將麻椒碾碎，加入裡面就可以。腌制大概1小時左右。

4.腌制好之後，起鍋燒油。油熱五六成開始下鍋，要用筷子一條一條夾進鍋裡面，不然容易粘在一起。小酥肉成型之後就可以撈出，全部炸完先放在一邊。

5.油溫升到八成熱，開始復炸，炸至焦黃撈出。不知道熟沒熟的，嘗一下就知道。

小酥肉如何炸的過程就這么簡單，怎麼才好吃是個技術活。

Ⅸ 最正宗炸小酥肉的做法

主料：豬瘦肉300克、雞蛋1個、麵粉30克、澱粉

輔料：鹽5克、啤酒20毫升、醬油15毫升、白鬍椒粉5克、料酒10毫升

1、豬瘦肉洗凈。

Ⅹ 小酥肉應該怎麼做

小酥肉～特點是外層酥脆，內香嫩。

用料

豬肉 250克

澱粉適量 適量

白糖少量 少量

醬油少量 少量

胡椒粉少量 少量

麵粉適量 適量

雞蛋 一個

小酥肉的做法

• 將豬肉切成形狀（小塊，薄片，長條），加入適量白糖，醬油，胡椒粉拌均勻，腌制30分鍾

  

小貼士

1.在鍋內油燒六成熱時下鍋。

2.油的溫度太高會外焦，內生，溫度太低會脫漿。

3.炸時應將原材料分散鍋中不使粘連。

4.炸到八，九成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再次放入炸金黃色。特點是外層酥脆，內香嫩。