印度牛腦怎麼處理

Ⅰ 大骨頭有點壞了,怎麼做能去味道

怎麼做骨頭湯第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。--煲首先要注意三點:1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3、掌握煲湯的火候。熬制方法:在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。具體骨頭湯的做法是：稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶於湯中，然後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮麵條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。巧熬骨頭湯將骨頭放入冷水中加熱，這樣可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的呈鮮物質充分滲入湯中。這樣熬出的湯格外好喝。豬骨首先洗干凈，然後放到冷水裡用火把它煮開，兩分鍾後，把豬骨拿出來（注意一定要在水裡把沫都洗干凈然後在拿出來）放到燒好開水的砂鍋里，這樣煲出來的骨頭會很香。骨頭放進去後，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨頭的鮮味，又能讓骨頭里的鈣都溶解出來）慢火燉2-3個小時，喝的時候在加鹽，雞精和小蔥，非常香。建議第一次的湯最好用來做蔬菜，因為比較油，）第二次的湯是最好喝滴。加冬瓜燉的話起鍋時加點牛奶會更好喝。巧燉骨頭湯將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗干凈放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鍾再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。根據個人的經驗，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了長喝骨頭湯具體做法是這樣:1:大的骨頭打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.2:打沫干凈後在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鍾就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋），再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要幹了鍋）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯里的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香濃程度。如何將骨頭湯熬成乳白色的？一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的！中途還換兩三次水！原因是可以將裡面的血水泡出！這樣湯就顯得清了！不會有血水在湯里所產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯一下！但是這樣的話！只能消除表皮的血水雜質！而且湯的鮮味大大降低！白色的湯是因為他將骨頭敲斷了！而且用猛火熬制，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解於水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了！如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦！注意必須用-----猛---火----哦！！！！！首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香濃程度。如何將骨頭湯熬成乳白色的？一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的！中途還換兩三次水！原因是可以將裡面的血水泡出！這樣湯就顯得清了！不會有血水在湯里所產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯一下！但是這樣的話！只能消除表皮的血水雜質！而且湯的鮮味大大降低！白色的湯是因為他將骨頭敲斷了！而且用猛火熬制，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解於水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了！如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦！具體骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶於湯中，然後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮麵條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。

Ⅱ 牛雜湯其中的牛雜都是使用的牛身上哪些部位的肉啊

一、牛雜是牛的什麼部位
牛雜是牛身上的肉類，很多朋友平時都喜歡吃牛雜，但對於牛雜是牛身上的哪個部位卻不是很了解，其實牛雜並不是牛的一個特殊部位，而是牛內臟的統稱。
牛雜又稱牛雜碎，所有的牛內臟都可以稱之為牛雜，它們主要含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，並且蛋白質含量比較高，營養豐富，且容易被胃腸吸收，是一種美味有營養的食
二、牛雜有哪些東西
牛內臟統稱牛雜，不過牛雜也有不同的分類，並且不同類型的牛雜，其處理方法也會有所不同，一般常見的牛雜種類有：
1、牛腦：牛腦的營養價值較高，根據傳統說法吃腦補腦，因此，牛腦也是一種補品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補血的功效，並且有益腦細胞的生長發育。
2、牛心：牛心富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B等營養成分，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。
3、牛肺：含蛋白質及礦物質，有補肺的功效。
4、牛肚：即牛胃，也是補益的佳品，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）尼克酸等，能補中益氣，養脾胃、解毒等，可用於病後虛贏，血氣不足、消渴、風眩。
5、牛肝：牛的肝臟，屬於優質完全蛋白質食品，因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良貧血的要物，又具有益肝明目的功能。
6、牛腎：牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟，其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，補益腎氣、去濕痹。
以上是一些主要的牛雜部分，還有一些小的牛雜，如牛沙瓜（牛胃第四個）、牛腸、牛黃喉、牛脆骨、牛歡喜、牛荔枝（牛的陰部）等，這些比較少見，但也屬於牛雜。

Ⅲ 炸牛排的做法是什麼

主料：牛腦切片兩塊、酥香炸粉一包、烤肉醬一包2人份。

輔料：油一勺、各種蔬菜一把、泡菜炒拌醬一包。

1、食材准備好，香酥炸粉忘記拍照了。

Ⅳ 牛肉可以放進冰箱冷凍嗎

可以放進冰箱冷凍。建議不要清洗，按每頓食用量分割成小塊，裝保鮮袋進行冷凍。

1、為防止牛肉結霜、脫水及氧化,須確實密封,並保持溫度在-15℃或更低。

2、將牛肉塊分別以塑料袋包好,抽掉空氣。須注意無論是冷凍或冷藏,都勿使牛肉接觸空氣。

3、解凍過的肉勿再冷凍,否則會大大影響肉的風味。

Ⅳ 牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃

食材准備：牛裡脊200克、芹菜3顆、洋蔥半個、胡蘿卜半個、木耳5朵、香蔥3根、姜1塊、蚝油半湯匙、胡椒粉3分之1茶匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、鹽1茶匙。牛肉斜著切絲，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分鍾上勁。靜置10分鍾。芹菜，切段，胡蘿卜，木耳，洋蔥切絲。熱鍋燒油，腌好的牛肉翻炒變色撈出。鍋中放油，放青椒絲、蒜苗、胡蘿卜絲加鹽爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均勻。
拓展資料：
一、牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
二、牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉(38%)和家禽(30%)，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
三、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

Ⅵ 牛肉有多少種做法，請詳細說明求大神幫助

1、五香牛肉級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時 然後放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙） 1個小時左右可，起鍋即可。 要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。 2、醬牛肉以三斤牛肉為例（大概是兩口人吃個2～3頓的樣子） 新鮮牛肉三斤（你告訴售貨員如何做法，他會推薦你買最適合的牛肉部位）切成3～4塊（熟了體積會縮小將近一倍），用清水洗凈（自來水就行），最好能浸泡3～5分鍾，利用這個時間將炒鍋內放入清水（水量估計能沒過肉，但是先不放肉），將清水燒開。把洗凈泡好的肉放在能空凈水分的容器中空干（隨便什麼容器，能空至不滴水就行了），然後把肉放入燒開的水中再至鍋開2～3分鍾（俗稱「把肉緊一下」，目的是把肉中的血水「緊」出來，除去異味）。 緊肉的過程中，可以准備下一個環節：高壓鍋中放入清水（水量約能沒至肉的2/3即可），放入大蔥段（約1～2寸長）3段、薑片（約2毫米厚）3～4片，找塊干凈紗布（或專門用於煲湯頓肉的調料盒）放若乾花椒、小茴香和1～2個大料（八角茴香）以及你喜歡的各種燉肉料（每種放一小塊足以，不要超過三種），包起來，目的是肉熟後便於擇出，否則弄得鍋里肉上都是小茴香或花椒之類的，吃起來很麻煩。再往鍋中點一點料酒（先不要放鹽、醬油或面醬等有鹹味的調料），燒開。 用笊籬將緊好的肉撈起，空幾下水，放入燒開的高壓鍋中，蓋上鍋蓋和氣閥（蓋之前請檢查好鍋蓋的氣門和氣閥通氣不堵塞）。待高壓鍋上汽之後將火調至小火，15～18分鍾，關火，待鍋自己減壓冷卻（至能安全地拿下氣閥，打開鍋蓋的狀態）。打開鍋蓋，將肉撈出，涼在一旁，再把鍋坐在火上（如果你的下一步操作不熟練，這步可以將火調小一點）。 這個時候開始炒麵醬：做上炒勺，放一點油，燒至七八成，倒入面醬（一般袋面醬半袋至一袋吧，根據個人口味），象炒菜一樣翻炒，至油與面醬炒勻（不要炒糊了），這時高壓鍋內的料湯應該開了，把炒好的面醬倒進去攪勻，再放入適量醬油、鹽和雞精），再把肉放回湯里，重新蓋上鍋蓋和氣閥，大火至上汽後改小火，10～12分鍾，關火。待鍋冷卻。 不要著急享用，肉在原湯里浸泡幾個小時，味道會更好。可以連湯帶肉放在容器中，待湯冷卻後，加蓋放入冰箱（防止串味）每次吃多少取多少，不吃的盡量不要翻動，否則容易壞。

Ⅶ 殺牛場殺完牛後，把牛頭怎麼處理

河南燴面吃過嗎？牛頭、牛骨是做高湯的好料！牛頭煮過高湯後敲開裡面牛腦也是相當美味！不僅燴面用高湯，拉麵、刀削麵也用的到

Ⅷ 牛腦涮火鍋如何處理

這個如何處理呢？我覺得處理這個方法也是比較簡單的，就是把它直接放在裡面，然後大火煮5分鍾之後就可以直接吃了口感非常的美味。

Ⅸ 牛排配料有哪些

主料：牛腦切片兩塊、酥香炸粉一包、烤肉醬一包2人份。

輔料：油一勺、各種蔬菜一把、泡菜炒拌醬一包。

1、食材准備好，香酥炸粉忘記拍照了。

Ⅹ 世界上有什麼惡心人的吉尼斯世界紀錄

吉尼斯世界紀錄，記錄這世界上無人打破的那些記錄，有厲害的，有勇敢的，有技巧的，但也還有比較惡心的，那麼今天我就帶大家認識一下世界上有哪些惡心人的吉尼斯世界紀錄呢？

這位是美國猶他州的莉·利德蒙德，她保持著吉尼斯世界紀錄中，擁有最長指甲的人。從1979年她就拒絕在剪掉自己的指甲，從而她的指甲越來越長，在2006年雙手指甲長度共達到了8.53米。
世界吉尼斯紀錄還有很多很多，大家感興趣的話可以自己去搜索一下。