如何鑒別印度咖啡

A. 咖啡豆好辨別嗎如何區分等級

雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認為精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品位更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、葉門和衣索比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。

評估咖啡時，品評者有十個標准要考慮：

類型――羅百氏特，精選的，阿拉伯等

品味――柔滑，粗澀等

顆粒――過輕，過重等

酸度――略酸，上部過酸等

新鮮度――陳年至新鮮

瑕疵――酸性，有草味，有霉味等

咖啡杯――經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等

整體評估――平和，濃郁，苦澀等

香味――從弱到強

飽滿度――不夠飽滿到相當飽滿
用五個等級來評等：
1. Strictly Soft 極為柔順
2. Soft 柔順
3. Softish 稍微柔順
4. Hardish 不順口
5. Rioy 帶有碘嗆味

B. 咖啡口味如何區分

@————————————————咖啡的品種和特色

藍山咖啡:產於牙買加,甘醇香、微酸、風味細膩、口味清淡。

雲南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。

哥倫比亞咖啡：產於南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。

巴西咖啡：產於南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。

曼特寧咖啡：產於印尼~蘇門答臘，苦醇香、香濃苦。

摩卡咖啡：產於依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。

爪哇咖啡：產於印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。

@———————————————— 如何分辨咖啡豆的好壞

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 沖煮後香醇,後勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮後淡香，不夠甘醇。

@————————————————— 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

@————————————————咖啡豆的購買與保存

咖啡豆的購買注意點

首先選擇生意興隆的咖啡占購買。烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認香醇的自家烘焙的店鋪購買也是好方法。

購買烘焙豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己挑選。

購買後托店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲，配合那些道具研磨（例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等）。

在超商購買罐裝咖啡粉時，選擇標示（豆的種類或味道的傾向等），隨己所好而定。

咖啡豆保存的妙訣

烘焙豆在常溫約一周，在冷凍室保存約二周之期間風味不會掉落。不要購買太多屯積，喝得完的份量（約二百克）後再購買。

還有研磨粉一般在常溫是三天，而冷凍室保存是一周，在店鋪購買,請店員研磨的約一周。

無論如何對咖啡豆來說最大的敵人是濕氣與熱氣。重點就是不要令其接觸空氣中的熱空氣與濕氣而保存。

買來的咖啡（無論是豆、或粉狀），盡可能用小袋子分裝再以膠帶密封。然後放入密閉的窗容器，再一小包一小包地打開來使用。保存的場所是冷凍室或冷藏庫的門邊，或存放在通風的地方也可以。

不過真空包只要沒有開封就可以長期保存。

@————————————————咖啡豆

咖啡豆生長於以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨著船支旅行到倭國。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。

咖啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美佔了六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10％則分布於亞洲各國及各多數島嶼。

小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香，注入杯中呈現琥珀的美麗顏色，這就是一般人對於咖啡非常深刻的三個印象。

當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最後變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。

而且，若您到咖啡豆的精製廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。

目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300－400公尺的地區，有時也有在標高2000－2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。

最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公釐，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。

咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，並便於管理。

目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比里卡種等三原種。其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。

即使是在同一生產國中，也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特徵來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特徵，僅以一句話來形容的！

C. 怎麼區分咖啡豆


哥倫比亞咖啡
코롬비아世界上優質咖啡的最大生產國，傳統的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道。哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界上銷售的原味咖啡之一，該國是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口國。營養豐富，有的具有堅果味。經常被描述為具有絲一般柔滑的口感。在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時飲用。哥倫比亞最重要的生產地區簡稱MAM（Medellin、Armenia、Manizales三個名稱的首字母），供出口的哥倫比亞頂級咖啡中，大多數產地為MAM。麥德林（Medellin）地區的咖啡質量最佳，售價也高，特點是顆粒飽滿、營養豐富、香味濃郁，酸度適中。巴西咖啡
브라질這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這里的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。印度尼西亞咖啡
인도네시아整個印度尼西亞島都出產咖啡，爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗雷勒斯島。整體上看，印度尼西亞咖啡味道濃，口味香醇，酸度好。爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好；蘇門答臘顆粒重，含糖漿味和巧克力味，適宜飯後飲用。而蘇門答臘曼特寧（mandheling）被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。哥斯大黎加咖啡
哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。
著名的咖啡是中部高原Central Plateau所出產的，這里的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。藍山咖啡 產自牙買加，香味十分濃郁、均衡，有持久的水果味。真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一。人們幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。橫貫牙買加、高達2100米的藍山山脈，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，富饒的土地雨水調和，為咖啡生長提供了得天獨厚的理想場所。優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，回味無窮。夏威夷可納咖啡
하와이코나到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆——可納（Kona）。
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它生產在夏威夷西南海岸的Kona，是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
不過由於這里的產量不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。葉門咖啡
예먼葉門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，
它略帶酒味，辛辣刺激，與眾不同，不可不嘗。摩卡咖啡顆粒小，酸度高，和著奇異而不可名狀的辛辣味道，品嘗中還能辨別出一點巧克力味。摩卡是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。安哥拉咖啡
안지라這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉比卡咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
衣索匹亞咖啡
에지오피아阿拉比卡咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。

可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。秘魯咖啡
페로後起之秀的秘魯咖啡正逐漸打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，
有規劃的種植使得產量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它 酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。
苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。
甜味 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地 。
中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴 。
香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加 。
一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嘗出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆，

D. 咖啡和咖啡豆的產地以及種類，還有它們有什麼特徵，該如何分辨~~~~

巴西的咖啡果(Arabica)
市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffee Arabica)與羅布斯塔(Coffee Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。

而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡(參考：咖啡產地分部圖)：

拉美
巴西：山多士(Santos)、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）
墨西哥：科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）
巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）
秘魯：查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)、普諾(Puno)
多明尼加：巴拉奧納（Barahona）
薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）
波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
哥倫比亞：阿曼尼亞(Armenia Supremo)、那玲瓏(Narino)、麥德林(Medellin)
衣索比亞：哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti）
瓜地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
哥斯大黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河區(Tres Rios)
古巴：圖基諾（Turquino）
牙買加：藍山(Blue Mountain)
厄瓜多：加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)
委內瑞拉：蒙蒂貝洛(Montebello)、米拉馬爾(Miramar)、格拉內扎(Granija)、阿拉格拉內扎(Ala Granija)
尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）

非洲
剛果民主共和國：機無(Kivu)、依圖瑞(Ituri)
盧安達：機無(Kivu)
肯亞：肯亞AA
烏干達：埃爾貢(Elgon)、布吉蘇(Bugisu)、魯文佐里(Ruwensori)
尚比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
坦尚尼亞：乞力馬扎羅(Kilimanjaro)
喀麥隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)
蒲隆地：恩戈齊(Ngozi)
安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里東杜(Novo Redondo)
辛巴威：奇平加(Chipinge)
莫三比克：馬尼卡（Manica）

中東和南亞
葉門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利(Mattari)
印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）
越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)
印尼：爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香貓咖啡(Kopi Luwah)

東亞和太平洋諸島
中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡
台灣：古坑咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡
夏威夷：可那(Kona)
東帝汶：Maubbessee

咖啡飲料的種類

拿鐵咖啡
咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類：

黑咖啡（black coffee）：又稱「清咖啡」，香港俗稱「齋啡」，指用直接用咖啡豆燒制的咖啡，不加奶等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的范圍的。
白咖啡（white coffee）：在咖啡中加入牛奶。
加味咖啡（flavored-coffee）：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料。
濃縮咖啡（Espresso）：或義式濃縮咖啡，以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡末末沖煮出咖啡。
卡布奇諾（Cappuccino）：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫（或蒸汽打發）的牛奶，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。
拿鐵咖啡（Caffè latte）：「Caffè latte」為義大利文音譯；拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」（Cafe au lait）法文音譯—咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」—中文釋意，由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為 「Double」。
焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖。
摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。
美式咖啡（American Coffee / Americano）：濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。
愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。
維也納咖啡（Viennese）：由奧地利馬車夫愛因·舒伯納發明，在咖啡中加入巧克力糖漿、鮮奶油，並灑上糖制的七彩米。
越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：將咖啡末盛在金屬特殊的泡製過濾器倒入滾水讓咖啡一滴一滴流到杯子里等咖啡滴完隨每個人口味加糖或者加點練奶攪拌好即可飲用，在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡人們主要在冬天喝的，泡製的時候人家將杯子放在另一個有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡製後再加上冰塊的。
鴛鴦 (Yuanyang) ：咖啡加奶茶，香港獨創。

E. 咖啡品質的好壞高低該怎麼分辨呢

1、聞香

咖啡在豆子和粉的狀態都應該能感覺到其本身飽滿馥郁的香氣，而萃取過程中，由於接觸到了熱水，其香氣會被進一步的激發出來。不過要注意的是，聞香一定要趁熱，溫度下降或者冰咖啡都會讓香氣變的相當封閉。

自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就聞到了香精的味道，那你就該警惕了，這說不定是為了掩飾咖啡本身素質不佳而做的障眼法。

2、品味

咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。

並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味與甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比較粗鄙的苦味則非常平直，如同吃中葯一般。

(5)如何鑒別印度咖啡擴展閱讀

喝咖啡的好處

1、咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2、咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

3、咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4、咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

F. 咖啡應該怎麼樣鑒別好差

咖啡為茜草科灌木，咖啡樹果實種子，半圓形有溝紋，經炒熟後製成咖啡粉，棕褐色有特殊 香氣，咖啡粉經煎煮後即可飲用，如將汁濃縮再乾燥即成速溶咖啡。
偽劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼， 具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊，香氣滋味明顯變化，往往香 氣消失，喝有異味。還有將咖啡粉磨細冒充速溶咖啡的，其實，二者工藝不同，速溶咖啡是 將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成，工藝復雜，沖泡後立即溶解，無漂浮，無渣滓，而咖啡粉盡 管磨得很細，沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹著喝。常見還有將速溶咖啡包裝 塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般為二年。

咖啡這個詞來源於拉丁文中的生物屬類名coffea。這個屬類是茜草科（Rubiaceae）植物類的一員，它有500多個種類，6000個品種，其中多數都是熱帶樹木和灌木。

18世紀瑞典植物學家林內烏斯（Carolus Linnaeus）描述過這一屬類，但對它的精確分類，植物學家們卻意見各異。咖啡屬類可能至少有25個主要品種而且全部是在熱帶非洲和印度洋一些島嶼上土生土長的。但由於樹和籽的變種它們也各有不同之處。所有種類的Coffea都是木本植物，但它們可能是低矮的灌木，也可能是高於10米的大樹，葉子的顏色也從淺黃色到紫色各異。
咖啡的植物學繪圖

從咖啡飲用者的觀點看，這種咖啡主次各有兩個品種。1753年林內烏斯確定了阿拉伯咖啡（Coffea arabica）在分類學上的位置，它能結阿拉伯（arabica）咖啡豆，在全世界稱得上是優質咖啡，也是唯一可以不加任何配料便可以飲用的咖啡。阿拉伯咖啡有時被說是巴西咖啡（來自巴西）或綜合類咖啡（來自其他各地）。卡尼福拉咖啡（Coffea canephora）,更精確地說是羅百氏特卡尼福拉咖啡（C.canephora ,var.robusta）,能結羅百氏特咖啡豆，常被用來作為阿拉伯咖啡豆的補充。咖啡屬類的兩個次要品種是利伯瑞卡咖啡（C.liberica）和埃克賽爾沙咖啡（C.excelsa）,它們分別結利伯瑞卡咖啡豆和埃克賽爾沙咖啡豆。

外莢綻裂露出的咖啡豆

阿拉伯咖啡的兩個最好的品種是蒂皮卡咖啡（Typica）和波旁咖啡（Bourbon）。但是其他許多品種也已得到長足發展，其中包括卡圖拉咖啡（Caturra,生長在巴西和哥倫比亞）、蒙杜咖啡（Mundo,產自巴西）、梯高咖啡（Tico,在中美洲廣泛種植）、聖拉蒙咖啡（San Ramon,一種矮小的植物）和大名鼎鼎的牙買加藍山咖啡（Jamaican Blue Mountain）。阿拉伯咖啡樹通常是較大的灌木，葉子為綠色、橢圓形，果實也是橢圓形的，一般有兩顆較扁平的種子，如果只有一顆豆籽發芽，就叫豌豆形咖啡豆（peaberry）。

實際上，「羅百氏特（robustra）」這個詞來源於種植最廣泛的各種卡尼福拉咖啡。「羅百氏特」是一種很茁壯的灌木或小樹，有10米多高，但其樹根卻很淺。它的果實是圓形的，成熟期長達11個月，種子是橢圓形的，比阿拉伯咖啡豆小。在非洲中西部、整個東南亞以及巴西的一個較科尼倫（Conion）的地區都種植羅百氏特咖啡。

利伯瑞卡（Liberica）咖啡樹又高又壯，有18米高，樹葉大而堅韌，果實和咖啡豆也很大。馬來西亞（Malaysia）和西非都種植利伯瑞卡咖啡，由於它的味道比較獨特，需求量低，因此生產量也少。

目前，阿拉伯咖啡的產量大約佔世界咖啡總產量的70％，但是羅百氏特咖啡所佔的比重正在增加，主要是因為羅百氏特咖啡樹的果實質量比較好,而且，它比阿拉伯咖啡樹更不易於患病蟲害。

哥倫比亞一個咖啡園的俯視照片

阿拉伯咖啡樹和羅百氏特咖啡樹都是3～4年收獲一次，由於生產條件的不同和護理的好壞程度不同，其壽命也不一樣（一般是20～30年不等，這之後還得重新栽種）。這兩個品種都需要充足的陽光和水分。阿拉伯咖啡樹喜歡15～24°C的季節性氣候；羅百氏特咖啡樹喜歡溫暖的赤道氣溫，該地帶氣溫穩定在24～29°C范圍內。氣溫降到零度以下時，兩種樹都會受凍死（盡管阿拉伯咖啡樹比較耐寒），它們每年需要大約152.4厘米的降雨量。

種植咖啡樹的傳統方法時在其附近種些品種相近的樹，目的是為咖啡樹遮蔭，使其果實免遭強光照射。除了減少因太陽直接照射引起的危害外，這些樹還有助於保持土壤中的水分。灌溉和使
用化肥是一種較為現代化的方法，但它們需要資金投入，這樣就要求產量及其收入經濟合算，因此，只有在商業性的種植園中才採用。

無論是廣闊的庄園、大小不一的農場，還是在森林或農場間開辟的小塊土地上，都能種植咖啡。比如在巴西和瓜地馬拉，許多大庄園專門被用來種咖啡，而在巴西，使用機械收割機的人也越來越多。大面積耕種產量高，但投入和費用也高；小規模的農場雖然產量小但費用也低一些。

咖啡生長過程中費用變化的主要因素是勞務費用和土地費用。勞務費用偏高的問題可以通過使用先進技術的方法解決，如何使用化肥、除草劑、殺蟲劑以及機械化生長和灌溉，但所有這些方法都需要資金投入。

來自世界各地的各種咖啡豆，經過各種不同的加工方式為品嘗者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味，如此之多的種類對於初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特徵的人來說是相當令人迷惑的。然而，正如品酒有一套規定明確、廣泛明了的方法一樣，品評咖啡也有一套類似的方法。

職業咖啡品評者要選擇一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百個樣盒、樣盤（分別用來盛烘烤過的咖啡豆和新鮮咖啡豆），稱量用的天平，小型研磨器，可能還需要小型烘烤器具、痰盂、品嘗匙和配置精良、構造先進的設備（用來測量含水量）。

雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認為精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品位更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、葉門和衣索比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。

評估咖啡時，品評者有十個標准要考慮：
類型――羅百氏特，精選的，阿拉伯等
品味――柔滑，粗澀等
顆粒――過輕，過重等
酸度――略酸，上部過酸等
新鮮度――陳年至新鮮
瑕疵――酸性，有草味，有霉味等
咖啡杯――經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等
整體評估――平和，濃郁，苦澀等
香味――從弱到強
飽滿度――不夠飽滿到相當飽滿

要成為一名優秀的咖啡鑒賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是要從實踐工作中獲得的。品嘗咖啡與品嘗茶和酒很相似，雖然大家一致認為酒更容易品嘗、因為它在味蕾上保持的時間更長。

法克博公司(Facobs Co.)的咖啡品評會一角（德國）
咖啡鑒賞者首先評估新咖啡豆，記下它們的外觀和香味，然後對剛從地里採摘的樣本進行觀察，接著咖啡豆被浸漬在水裡，品嘗者嗅聞它們的味道。大約3分鍾以後，稍微攪拌一下提取物再聞一聞，去除生成的泡沫，正式開始品嘗。品嘗者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然後吐出，這一程序被反復用於所有的樣品，每一樣品均被記錄。許多品評者採用1～5甚至1～10的等級范圍，而有的品嘗者則有自己的一套獨特方法。

不要被你個人的口味所影響，你將驚嘆自己這么快就學會了辨別不同種類的咖啡，並且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康並趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定，你可能發現以70∶30的比例將坦尚尼亞的查格（Tanzania Chagga）AA咖啡和季風（Monsoon）A咖啡混合簡直是一個天才主意！

就像品酒一樣，第一步是要有正確的詞彙表達，然後在運用過程中積累經驗，而經驗只有通過盡可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的，哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對於味道有不同的喜好，因此有些人會覺得哈拉長果咖啡（Harrar Longberry）酒香過濃，或得出這樣的結論：哥斯大黎加咖啡色澤光亮並且無雜質。
咖啡品評者的詞彙

專業品評家用不同的等級范圍和記錄來描述所品評的咖啡飲品。以下是他們的幾種描述方法。

風味：有動物味、灰渣味、焦味/煙味、化學味/葯味、巧克力味、焦糖味/麥芽糖味、土味、植物味、果味、穀物味/綠色食品味/草葯味、堅果味、奶油味/腐臭味、橡膠味、辛辣味、煙草味、酒味、木味
口味：酸的、苦的、鹹的、酸性過強的、甜的
口感：口感平和，有收斂感、口感濃郁飽滿
羅百氏特咖啡總有一種陳霉的焦味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味。

G. 怎樣分辨咖啡豆的種類如曼特寧、藍山、摩卡等等

這是咖啡單品名稱..以出產地命名的咖啡..事實上大多咖啡豆名子都是用出產地或是集散地命名.. 藍山咖啡是世界上最優越的咖啡。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica） 東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，也是著名的旅遊勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調制。 摩卡港出口的mocha咖啡豆：摩卡（衣索匹亞) 具有特殊之風味。其獨特之甘，酸，苦味，極為優雅。為一般高級人士所喜愛的優良品種。 普通皆單品 種飲用。飲之潤滑可口。醇味歷久不退。若調配綜合咖啡， 更是一種理想的品種。
「摩卡」作為一個世界上最早的也曾經是最大的咖啡貿易的港口而文明於世，位於埃塞爾比亞海峽對面的葉門，埃塞爾比亞的咖啡也曾經通過葉門摩卡港出口運輸，現在摩卡港已經乾枯了，但附近地區出產的咖啡還是習慣稱之為摩卡。

H. 現在百分之九十以上的人都喝過咖啡，那你知道咖啡的等級怎麼分嗎

咖啡店中常見的有濃縮咖啡煎、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、藍山咖啡、蘇門答臘咖啡、阿拉伯咖啡等，這些咖啡按什麼分類？

我們經常遇到燒心的事。 基本上採用混合豆、深烤。 味道很濃，有堅果一樣的口感。

五、按提取方式分類

咖啡師在酒吧主要做的事是沖泡。 提取是指將咖啡豆粉碎成粉後，用水提取粉中的芳香物質，製成一杯咖啡。 根據提取方法有不同的分類，通常與最常見的「咖啡分類」的稱呼相關。

1、濃縮咖啡：通常是將熱水加壓到約9個大氣壓後煮出的濃縮咖啡，被稱為濃縮咖啡。 可以說Espresso是幾乎所有花樣咖啡的基礎，也是全世界咖啡館的必備條件。 Espresso是小杯子，通常30毫升左右，味道苦澀，表面浮著厚厚的油脂，和一杯清水一樣可以放糖。 在咖啡館中點，Espresso的客人是真正的咖啡愛好者，想嘗嘗咖啡最真實的味道。 或者只是太困了，突然需要鬧鍾嗎？ 想在咖啡店悠閑度過一下午的人，不太適合點這個。

I. 關於咖啡雲南的阿拉比卡和印度的阿拉比卡有什麼區別

阿拉比卡種咖啡樹多生長在海拔900米—2000米高度之間；較耐寒，適宜的生長溫度為15—24℃；需較大的濕度，年降雨量不少於1500毫升，雲南的海拔和氣候對比下吧！

J. 朋友送了我一包貓屎咖啡 我不知道過期了沒 求咖啡大神說一下如何鑒別咖啡過期

1、看咖啡豆的外表是黑黑的，或者摻雜著點濕濕的感覺。

2、喝起來的口味一定是很苦的，因為它的黑危素是積存太多了，所以便會有一種苦汁的產生。

3、如果外表是看起來黃黃的那一定是發霉了，那是因為咖啡豆內部發霉而滋生細菌，會使外表產生化學變成為了黃色的外殼。

(10)如何鑒別印度咖啡擴展閱讀：

咖啡豆一般都要通過外殼發酵的過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細菌提供獨特的發酵環境，風味變得獨特，格外濃稠香醇。經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇。

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中葯味，稠度也高居各洲之冠。但是「貓屎咖啡」的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。

在喝完之後，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的「獨家味道」，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。