印度的花生米怎麼做

『壹』 花生米怎麼做

巧做花生米 花生米的做法
花生米
冰糖花生米 原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克
製作方法
1.炒熟、去皮：將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟後，篩去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒後要立即加工，以免吸濕返潮，吃起來不酥脆。
2.製糖坯：將炒鍋洗凈，加入清水約5千克，燒開後投入10千克白糖，煮3分鍾左右，再加入2千克飴糖繼續煮。待糖熬制粘稠時，放入豆油，繼續加熱，至糖漿呈金黃色時，立即把鍋端離火源，並將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，製成糖坯。熬熟時採用旺火，掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。
3.成型：將糖坯倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻後切成小塊。

椒鹽花生米 原料配方 花生米10千克 精鹽300克 茴香20克 桂皮30克
製作方法
1.將花生米過篩分檔，剔除破碎、霉爛、發芽的顆粒。然後放入70～80℃熱水中浸泡1分鍾，邊泡邊拌，泡後撈起。
2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內。
3.將白砂入鍋，炒至50～60℃時投入花生米，用旺火翻炒。當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鍾，即可出鍋。白砂投入量為2∶1。砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應經常更換。
4.花生米宜冷透裝箱，否則易變質發哈。

烘焙花生
花生在對產品的顏色有一定作用的水溶液中預煮，取出花生放入熱的植物油中處理一定時間，取出花生塗上薄薄的油和鹽。最後的產品有宜人的味道和較長的保存期。
製作方法
1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的熱水中預處理4～12分鍾。
2.從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。
3.然後將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決於油的溫度，通常為3～8分鍾。
4.經上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面，油的用量為花生重量的1～3％。在預處理階段，在水中加入還原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產品的顏色更好。
實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鍾。放入171℃的熱植物油中處理3分鍾，控出花生，用空氣強製冷卻至室溫，冷卻後噴濃度為2％的花生油，然後用2％濃度的鹽噴抹，最後包裝。
實例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預處理10分鍾，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鍾，溫度為171℃，從油中撈出花生，瀝干油，強製冷卻至室溫溫度，再包裝。
實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鍾，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鍾，取出，冷卻，加鹽，產品包裝。
在以上三個例子中，第一個例子和第三個例子所示的方法生產出來的產品質量較好，原因是葡萄糖液中還原糖的作用，這種作用在商業上的價值是值得加以考慮的。

咸花生米 原料配方 花生米10千克 粗鹽500克
製作方法 1.選擇大粒飽滿的花生仁，揀去半粒，破碎粒，霉粒，發芽粒等雜質，篩去小粒。放入90℃左右的熱水中一燙撈起，倒入籮筐。然後分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6～7小時。
2.將白砂入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火。待花生米呈象牙色，即可出鍋，篩盡砂子攤晾即成。白砂最多用3～4次，就必須更換，否則影響成品皮色。

五香花生米(水煮) 原料配方 生花生米50千克 食鹽5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克
製作方法 1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然後充分攪拌使食鹽溶化，浸泡2天左右。
2.將浸泡後的花生米連同鹽水和各種調味品一起倒入鍋內，用旺火煮沸。從開鍋算起約煮30分鍾，撈出，瀝干。
3.將花生米攤在席子上晾曬或風干。

蜂蜜花生米 原料配方 上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許
製作方法
1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。
2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。
3.將選好的花生米放入糖衣機內，邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。
4.然後將其放入油鍋中炸4～5分鍾出鍋，待自然冷卻後即為成品。
產品特點 色澤棕黃，蜜香酥脆，咸甜適度

『貳』 花生米怎麼做才好吃呢

花生米我們在古代的時候就有記載，用來下酒，今天跟大家分享的這一道五香花生米也是如此，吃起來咸香有味，香脆可口，超級拌飯開胃下酒，而且還十分簡單，就只是把花生米混合著雞蛋，麵粉，澱粉，然後在鍋裡面炸，最後再用我們熬制的糖漿面料一起混合著已經炸好的花生米一起翻炒，使他們更入味更加香甜。吃起來咸香有味，有沒有驚艷到你呢？如果你喜歡並且感興趣的話，就按照下面的步驟去實操一下吧。

『叄』 芝麻白糖花生米怎麼做

花生芝麻糖是日常生活中常見的一種美食，它味道甜美，口感酸軟，而且所含的花生、芝麻都是非常有營養的食材，特別是芝麻，它具有很好的抗衰，美容的功效，那麼大家知道花生芝麻糖的做法嗎?花生芝麻糖怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下花生芝麻糖的做法大全吧。
花生芝麻糖不僅味道香甜，口感也非常的棒，下面大家就一起來看看如何自製美味的花生芝麻糖吧。
做法一
材料
花生糖，麥芽糖，椰蓉，芝麻。

做法
1、花生，小火炒熟。
2、芝麻，炒香，鍋少放點油，燒熱後放糖，麥芽糖，攪拌，花生，芝麻放進去攪拌。
3、案板上鋪椰蓉。
4、把攪拌好的花生芝麻放在鋪好椰蓉的案板上，用硬物壓平整。
5、冷卻後，切片或切塊小訣竅不要完全冷卻，趁還點點點溫度的時候切會比較容易切。
做法二
材料
熟花生100克，白糖45克，蜂蜜3大勺，黃油15克。
做法
1、選用的白糖、蜂蜜、黃油攪拌在一起，放在微波爐裡面加熱，大約一分鍾，取出攪拌。再微波一分鍾，取出攪拌;後再微波一分鍾，取出，拌勻。我一共是微波了三分鍾。
2、之後將花生倒入，用筷子攪拌均勻，找個容器，將裹糖的花生倒入，用勺子背面壓實，涼後，倒出切塊即可。
小訣竅
各家微波爐火力不同，自行靈活掌握。
做法三
材料
250克花生、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克白糖、60克印度紅糖也可用紅糖代替、1/4 tsp豆蔻籽粉、1tbsp酥油或食油、3-4 tbsp水。
做法
1、先把紅糖白糖，酥油和水混勻。再把豆蔻粉，花生和芝麻加入，拌勻。註：花生和芝麻不必事前烘烤或者炒熟。
2、在一個方型的烤盤上鋪上parchment paper。
3、把混合好的花生和糖漿入微波爐轉3分鍾，取出拌勻。再轉三分鍾，再取出，如果看起來有點干可以加1小匙的水，拌勻繼續微波爐3分鍾。總共9分鍾。
4、趁熱趕快把花生和糖漿倒入鋪有parchment paper的烤盤里，趕快鋪平，用一個平底的鏟子壓平。稍微降溫，變硬之前切塊。冷卻即可食用。
做法四
材料
熟花生200克，糖120克，水25克。
做法
1、糖和水放入鍋中，不時地攪拌一下。
2、等糖漿冒泡，變得粘稠，倒入熟花生，快速翻炒，直到均勻。
3、出鍋，倒入模具，整形，冷卻後切開即可。
小訣竅
熬糖漿，火候特別重要，一定要小火。熬糖太老的話，吃起來會發苦。
做法五
材料
花生米500克，白糖350克，水180毫升，花生油30毫

『肆』 酒鬼花生米怎麼做

記得自己小時候就非常喜歡校門口的小賣店裡面的酒鬼花生，現在長大了，許多市場裡面也會賣酒鬼花生，但是很多人還是覺得市場裡面賣的酒鬼花生太貴了，不如我們自己在家裡面做更便宜。

今天就來為大家分享一下自己在家裡面做酒鬼花生的方法，其實只要下面這幾步，自己在家裡面也可以做出美味可口的酒鬼花生了。酒鬼花生的做法很簡單，只需要四步，自己就能做出美味的酒鬼花生。



第一步：花生米洗凈之後擦掉表面的水分，緊接著將花生米放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡面冷凍一個晚上。

提示：很多人喜歡用新鮮的花生做酒鬼花生，這樣大家將花生表面的外殼剝掉之後也要擦乾表面的水分，否則花生凍好了之後會有一層冰渣，炸出來的口感不脆。

第二步：花生冷凍一個晚上之後取出來，不用解凍，直接燒油。在鍋裡面的油還是冷油的時候開始用小火慢慢炸花生，這樣將花生炸熟之後撈出來控干油分。



第三步：開大火將油溫升高一點，之後將花生再一次倒入油鍋當中復炸一下，花生炸好了之後撈出來，控干油分之後備用。

第四步：鍋底留少量油，加入花椒和干紅辣椒，用小火慢慢將它們翻炒出香味，等到花椒和辣椒的香味全部被炒出來了之後，將之前炸好的花生也倒入鍋裡面慢慢翻炒，翻炒均勻之後加入適量的食鹽和白糖調味，關火，用余溫將花生和調料翻炒均勻就可以出鍋了。



以上就是今天為大家分享的酒鬼花生的具體做法了，用這種方法只要半小時就把酒鬼花生做好了，吃起來香香脆脆特別美味。

第一，酒鬼花生為什麼要炸兩遍？

將花生復炸一遍為了讓花生炸的更加酥脆可口，花生裡面的水分也會被炸出來，更不容易出現返潮現象，這樣酒鬼花生炸好了之後我們就可以多吃幾天了。



第二，酒鬼花生放多少花椒和辣椒更合適？

花椒和辣椒的用量根據個人的口味來定，個人覺得和我們正常拌菜的時候的用量一樣就可以了。當然，大家也可以用花椒面代替花椒，用料會更少一點，辣椒的話建議不要用辣椒面，那樣辣椒容易糊。

另外，我們在炒花椒和辣椒的時候盡量用小火，火越小越好，這樣炒出來既好吃又不容易糊鍋；辣椒選擇不那麼太辣的會更好吃，味道也是超級棒的。

『伍』 花生米的調制，兩種不同的方法，哪種更好吃

花生米的調制，兩種不同的方法，哪種更好吃？

『陸』 花生米怎麼做來吃

是指去掉花生殼的花生仁，但一般還是叫做花生米。
花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、花生蘸等，美味可口。
花生的蛋白質含量為25％--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。並建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。
花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，小小花生無處不在，在花生的諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。倘若再適當加些中葯一並煮食，食葯並用，相得益彰。

1、生食花生米易患病 花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。
2、炒炸花生米營養差 花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和葯用價值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益處多 水煮花生米能完好地保存其營養成分和葯用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

『柒』 炒五香花生米有什麼竅門

五香花生宜燜不宜炒。選用山東花生仁，洗凈，於花生仁中加入五香粉、辣椒干、蒜頭、鹽、糖，水淹過花生仁就可以了，水沸後轉慢火，慢慢煨燜兩個小時，到花生仁爛透為止。煨燜過程中要經常翻身，免得鍋底的花生焦糊。
有一道「桂香花生」是從印度移植過來的。將花生仁（選用南方小種花生）篩選干凈，不要碰水。熱油鍋加入鹽巴、兩條辣椒干、月桂粉爆香隨即倒入花生，不斷翻炒，聽到噼啪聲響後，香味四溢時撈起，以餐巾紙吸干油漬，擱涼後就可以進食。注意！月桂粉不能下得太多，否則味道太嗆了。辣椒干只是增加香氣，沒有辣味。由頭至尾保持鍋子的熱度，一降溫，花生漲油就不好吃了。

『捌』 酒鬼花生怎麼做

酒鬼花生跟酒更搭配哦！論喝酒必吃的食物是什麼？怎麼少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下來。製作簡單，不用去外面買了，自己在家也能做，零添加劑，健康美味，兩不誤。

美味呈現了，就是這么簡單。如果您口味偏濃，那麼在嗆鍋時，適量的放的大蒜與花椒、干辣椒一起煸香。最後調味方面，再加入辣椒面燜炒。