印度黃油燒雞怎麼做

『壹』 做燒雞的步驟

燒雞的做法和配方如下：‍
食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法詳細步驟
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鍾左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

燒雞的做法小貼士
製作要訣：
1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；
2. 鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；
3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。

『貳』 怎麼製作燒雞

第一步准備材料。需要准備的材料有雞、小蔥、生薑、花椒粉。

第二步處理雞，在菜市場購買了一整隻雞以後，大家可以讓菜市場的老闆把雞的內臟去除掉，還可以把雞肉表面的絨毛給去掉，自己拿回家了以後只需要用清水多沖洗幾遍，把雞表面的血水給沖洗干凈，然後再仔細觀察一下雞肉表面是否還會有一些雞毛，可以把細小的雞毛再處理一下，清洗干凈了以後，裝在籃子裡面瀝干水分，取出一根牙簽在雞肉表面來回多扎幾次，可以讓做出來的燒雞更加入味，更加好吃。做好這個步驟以後，在雞肉上面淋上一些生抽、老抽、少量的食鹽，再加入白糖、料酒、蚝油還有花椒粉，再加入一些生薑汁，一起攪拌均勻，腌制8分鍾左右的時間，在腌制雞的過程當中，可以用手適當的按摩一下雞肉，會讓雞肉更好的吸收調料。

第三步電飯鍋煮雞。雞肉冷藏好了以後，把雞肉拿出來，在電飯煲裡面撒上一些生薑片、小蔥結，再把雞放在電飯鍋裡面，按下煮飯按鍵，時間到了以後用筷子扎一下雞腿部位，看看還有沒有血水流出來，如果還有血水流出來的話，說明雞肉還沒有煮好，還需要繼續按下煮飯按鍵重新再煮一遍，假如已經沒有血水流出來，而且可以輕松的穿透的話，就說明雞肉已經煮好了，可以讓自己享用美味的燒雞了。

自己在家裡面做燒雞是不是特別簡單呢？用這個方法做出來的燒雞特別酥香特別軟爛，大家不妨嘗試一下用這個方法吧。

『叄』 燒雞的製作過程是怎樣的要怎麼做才好吃

燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。

好了，這道非常解饞又入味的鹵燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

『肆』 黃油烹飪方法

幾種在家用黃油做菜的方法

最常吃的是1、小雞燉蘑菇

做法

白條雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鍾左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
這是我的做法，請大家品嘗

2、三鮮蘑菇的做法

主料： 蘑菇(鮮蘑) 200克

輔料： 豌豆 50克 玉米(鮮) 50克 番茄 100克

調料： 大蔥 5克 姜 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 5克 味精 1克 植物油 20克

製作工藝

1. 將鮮蘑菇去蒂洗凈，切丁；

2. 西紅柿切丁；

3. 鮮嫩玉米、豌豆煮熟後備用；

4. 鍋內放油燒熱到五六成熱後，先翻炒蘑菇幾下，放豌豆、玉米合炒，下肉湯；

5. 燒開，放西紅柿、姜，蔥、鹽、胡椒粉、味精，燒入味，勾芡，起鍋即可。

菜品口感 鮮香可口，色澤美觀。

3、燒蘑菇：
原料：

各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽

做法：

1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊

2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分鍾左右

4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。

5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。

4、雞茸蘑菇湯

配料：黃油，麵粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉

做法：黃油熬化，加入適量乾麵粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鍾，假如覺得煮幹了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味

5、鮮奶蘑菇

原料

鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1隻，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，

水生粉適量。

製法

1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。

2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點

鹽，略炒即好，倒出冷卻。

3、鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上

湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。

6、西餐點心-烤蘑菇做法材料：
24個白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦
把蘑菇清洗干凈，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。

將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟為止。最後，可以用小勺在鍋里稍微將填餡兒白蘑菇煎黃。快趁熱享用吧！

7、凍豆腐燴蘑菇
[原料]
凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、薑末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許
[製法]
1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。
3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。

8、蘑菇裡脊

主料：鮮蘑150克，豬肉裡脊150克，黃瓜片50克。

調料：澱粉、蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食油、清湯各適量。

製作：將鮮蘑切片，洗凈入沸水鍋焯透。裡脊肉切成片，上味、上漿，在五成熱的油鍋里滑熟。炒鍋燒熱加油，油熱放蔥、姜，煸炒出香味，投入主料和調料，炒至入味，點上明油，裝盤即成。

9、油燜鮮香菇
主料：鮮香菇

調料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、薑片、白糖、香油

做法：

1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到涼水鍋中煮開，撈出控干水分待用；

2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片煸炒也香味時，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開鍋後改用小火燜，待汁濃時淋入香油，裝入盤中晾涼即可。
10、炸蘑菇的做法做法：1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然後燒開水焯一下，空凈水，然後用鹽、味精、生麵粉、澱粉（麵粉和澱粉的分量比是4：1）、還可以放些麵包屑拌勻。（依據個人口味，還可以加孜然） 2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然後原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。

『伍』 燒雞的製作方法,燒雞怎麼做

這么好吃的一道菜，居然做法如此簡單呀！不知樓主是否還有所保留呀！ 查看原帖>>

『陸』 燒雞怎麼做

【原料】

雞1隻/鹽20g/味精10g/白糖10g/鹽焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g/白醋30g/紅醋20g/麥芽糖20g/檸檬片/純凈水20g/雞蛋清半個/脆皮粉30g

【具體用量 根據個人喜好添加】

【步驟】

1.在碗里放入鹽、味精、白糖、鹽焗粉、香油、麻油均勻攪拌在一起製作好醬料。（這個醬料看起來有點像果醬的樣子）

2.將脫毛處理干凈後的雞先按摩片刻，然後將醬料均勻地放進雞的內部，再在雞肉表面均勻抹上醬料，腌制三個小時，這樣做出來的雞肉才會更美味。

3.將水燒至100度，澆淋在腌制好的雞肉上進行燙皮，燙到雞皮顏色變色為標准，然後將雞掛起晾乾半個小時。

4.在碗里放入白醋、紅醋、麥芽糖、檸檬片攪拌均勻。然後將脆皮水澆淋在整隻雞的表面，然後再次將雞晾乾半個小時。（加麥芽糖就是為了給雞上顏色，在者也會讓雞肉口感更好）

5.在碗里倒入純凈水、雞蛋清、金牌脆皮粉（超市就可以買到）攪拌均勻，然後均勻地刷在整雞表面，然後將雞再次進行晾乾。（做脆皮燒雞需要多長晾乾，所以用時會很長，一定要有耐心哦）

6.將晾乾後的整雞放入烤爐中，保持170度的溫度烤制40分鍾。鍋里燒油，油溫燒至100度時，將油澆淋在整雞上，澆到顏色變鮮艷即可。

給大家說一個小小的秘密，那就是，燒雞要趁熱吃最好吃，尤其是可以配上一些醬，或者是配上飲料，吃起來會更爽。我最喜歡配的還是酸梅湯，自己做的脆皮燒雞配上自己做出來的酸梅湯，加上酸梅湯又可以解膩，所以這樣的搭配

『柒』 燒雞怎麼做

燒雞
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。 在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中葯，輔之陳年老湯製作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

中文名稱
燒雞
口味
咸、五香
主要食材
雞，花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇等香料
英文名
carbonado
分類
豫菜，魯菜，皖菜，東北菜
產地
東北，山東
東北曹家燒雞

燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！

燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系[1]，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！

原料：多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等[2]

配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區別的同時，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別！以免浪費食材！

特點：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用（容易脫味）；手撕裝盤，更具美美食風情，味道更佳；

葯理功用：由於煮制過程中十多味香辛料中，大部分為中草葯類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效！同時對於厭食有很好的輔助效果！

製作工藝：[3]

一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！

二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝干！

三、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鍾，既成！

開封燒雞

開封何師傅燒雞
原料：雞、桂皮、、味精、白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。

特點：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。
營養功效：具有健脾、強胃、補血養生的功效。

一個含有二十多味名貴中葯的獨特風味配方終研製。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效，而且在盛夏時節，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。

齊家燒雞
齊家燒雞是山東冠縣地方特色名吃，老少皆宜。

何師傅燒雞

配料：採用本地滿足一年以上笨雞，當天宰殺當天煮制，從源頭上保證新鮮程度，另配以陳皮，八角，辛夷，小茴香，大鹽，飴糖，肉蔻，橘皮，砂仁，丁香，白芷，草果，山椒，香葉，山楂，良姜，大料，三袋，草寇，黨參，桂皮，等30餘種名貴中葯材，加幾十年的老湯精心配製而成。祖傳配方，精益求精。

營養成分和口味:含有大量蛋白質，補血益氣，滋補身體。五香口味，咸香，會客親朋好友之佳品。

郭家燒雞
百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。

配料：

健康一年以上家雞10隻，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

製作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制

『捌』 燒雞怎麼做的

各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗凈體內腔血污,清除口腔內污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100隻雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分後，在表面 塗上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要准備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然後一隻手用叉夾、往雞頸另一隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品