印度羊肉怎麼切割

1. 手切羊肉怎麼切

羊肉怎麼切成羊肉卷

要點：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。

1、自己切

如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。

將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。總之，理論上來說是可行的。

2、運用機器切

但這是熟練活兒，沒經驗的是不成形的。實際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比u>蝦每吹木硪話閌遣惶贍蘢齙降摹2環料茸約郝蚶吹難蛉飫潿騁幌攏侔訊逞蛉獯鉸艋鴯淞稀u>海鮮羊肉卷等產品的店子那，那一般都有切羊肉卷機器，給他們個加工費就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家裡買個小型的切片機。

當然，這種機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多。切卷機適用於大型火鍋店、大中型牛羊肉批發商。

2. 自己怎麼切羊肉片

1、准備好羊肉一塊。

羊肉的品質有這樣一個判定標准，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。

2、逆著羊肉的紋路切羊肉。
最好將刀磨得鋒利點，直接逆著羊肉的紋路直接切下幾刀。
3、切好一片。
用上述方法，切出的羊肉片非常均勻，非常薄，很適合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切幾片。
切下的每一片都是非常薄非常均勻的。
5、切好後擺盤。
6、先擺好最外面一圈。
7、在擺中間。
8、全部擺好。
9、無論是用來涮肉還是用來烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來擺盤，也可以用香菜作為點綴，效果更好。
注意事項
羊肉的品質有這樣一個判定標准，按照做手切羊肉片來說，或者涮著吃或者烤著吃，帶皮的羊肉肥瘦相間的為上佳。
無論是用來涮肉還是用來烤肉，都可以直接手切羊肉，這樣來擺盤，也可以用香菜作為點綴，效果更好。
羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，並且易於吸收。

3. 羊肉怎麼切薄片

准備材料

羊肉：適量、刀：一把。

1、先將肉放進冰箱冷凍數小時,表面凍僵後，這時候肉里外軟硬正好適中再切。

4. 羊肉卷怎麼切

羊肉怎麼切成羊肉卷

要點:冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。

1、自己切

如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊後腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。

將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。總之，理論上來說是可行的。

2、運用機器切

但這是熟練活兒，沒經驗的是不成形的。實際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產品的店子那，那一般都有切羊肉卷機器，給他們個加工費就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家裡買個小型的切片機。

當然，這種機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多。切卷機適用於大型火鍋店、大中型牛羊肉批發商。

自己切羊肉卷時為什麼會碎

那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的?用專門切片機的話，切片機又是用來切凍肉還是鮮肉的?不同的切片機針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區域是否干凈光滑，以及你會不會用切片機等等，這些因素都要考慮。

羊肉切卷機怎麼使用

牛羊肉切片機想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，還對肉質有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等，羊肉的前期處理很重要，關乎到生產效率及肉質的好壞。

1、羊肉劈半後直接包裝、凍結。

2、將羊肉分割、去骨、包裝、裝箱後凍結。

3、胴體分割、去骨然後裝入冷凍盤凍結。

將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分(80%以上)形成凍結晶，該過程稱其為肉的凍結。

使得形成穩定性晶核的溫度，或開始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。

從長時間的生產和使用經驗來看，隨著羊肉的水分凍結，冰點下降，溫度將至-5--10℃時，組織中的水分大約有80%-90%已凍結成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉製品，這時候用牛羊肉切片機切出來的肉是很好的。

5. 羊肉燜飯怎麼做好吃

用料

羊肉

胡蘿卜 1

土豆 1

洋蔥 1/2

食鹽

蚝油 一勺

紅燒醬油（生抽） 半勺

姜絲 少許

料酒 小半勺

盤錦大米

噴香羊肉燜飯的做法

• 羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。
  多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味。

  

小貼士

1. 羊肉稍微切小丁一點，因為羊肉比較難煮熟，小一點受熱快，燉的軟爛又不失Q彈嚼勁兒，好吃

2. 因為我用的帶壓力的電飯煲，因為有壓力所以燜出來的羊肉丁更容易酥爛

3. 如果擔心用普通電飯煲羊肉燉的不夠酥爛，可以增加焯水的環節，將羊肉和薑片倒入冷水中，待鍋中浮起血水泡沫，撈掉浮起來的沫沫，水煮15分鍾左右，再進行煸炒。

6. 羊肉怎麼切

羊肉切法：

切前要將羊肉的粘膜剔除，炒熟後膜硬肉爛，吃到嘴裡不好吞咽。按照羊肉的橫絲這樣比較好切；而且要選把鋒利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切。

刀與肉的紋理要呈90度的垂直；逆著肉的紋理來切，老羊肉橫著切，一定要切薄。不要順著紋理切，切出來的肉片容易咬不動。

羊肉的食用禁忌：

羊肉性質溫熱能助火，富含蛋白質和脂肪，我們在食用時一定要注意：內熱體質者和腹瀉患者不能吃，體質強壯者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性質寒涼的蘿卜、蓮藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用銅製品烹飪羊肉。

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其他肉類的切法：

1、豬肉。豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

2、雞肉。雞肉含筋很少順著纖維切，炒的時候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母雞肉卻應斜切或橫切。如果雞肉的肉質比較嫩，只要能有個傾斜的角度就可以。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究；雞的肉質十分細膩，橫切、斜切、順切都可以，講究沒其他肉類那麼多。

3、牛肉。牛肉的筋腱也比較多；並且順著肌肉纖維埋在裡面。如果豎切牛筋腱便會整條地保留在肉絲內，炒熟後很難嚼動。橫切牛肉要橫著紋切斷牛肉的纖維，這樣牛肉粗纖維就很容易咬斷，因此為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切！

4、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。

7. 羊肉怎麼切羊肉串

穿羊肉串 羊肉的切法：將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。取一把竹簽（不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質）。把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。

羊肉串的做法和腌制的做法步驟：

主料：羊肉500克。

輔料：鹽3克，洋蔥20克，雞蛋1個，麵粉20克，油適量。

製作過程：

1、將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。

8. 涮羊肉的手切羊肉怎麼切

老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。

壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀，放進冰箱冷凍1小時（－18度），表面凍僵後再切，時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切百。

手切鮮羊肉的具體流程：

1、取出凍好的羊肉，割去多餘皮脂。

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不適合吃羊肉的人群

1、肝病患者

羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致肝炎加重。

2、成人有內熱者

某些熱性病如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中葯方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、兒童有內熱者

小孩是純陽之體，肝常有餘，因此不適合多吃。專家提醒，羊肉溫熱而助陽，小朋友進補吃羊肉應謹慎，小朋友的體質特別容易燥，不適合進補，也不宜吃羊肉，如果食用，嘗一兩塊即可，無論是燜煮的羊肉還是涮羊肉片，羊肉更適合成年人食用。

4、孕婦食用羊肉

孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由於羊肉性溫產熱量。因此，對於孕婦來講，雖然可以吃羊肉，但也不宜過多地食入，以免助熱傷陰，引起不適。

9. 怎麼切羊肉卷

1、將羊肉用水清洗干凈，用刀把羊肉切成寬條。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(-18度)。等到肉已經完全被凍住，表面凍僵後再切。然後取出撕開保鮮膜，切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能捲起來。

10. 羊肉怎麼切

切羊肉正確的切法是橫切，切前要將羊肉的粘膜去掉除，接下來按照羊肉的紋理和廚刀以垂直相對，這樣子切羊肉才會讓肉質更加有勁道，扶羊肉的手不要用手掌壓肉，用兩三手指壓肉就好了，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。