印度女人如何吃螃蟹

⑴ 印度螃蟹泛濫成災政府無計可施，為什麼他們不吃掉它

歸根結底，吃不慣。

螃蟹，再熟悉不過的一種生物了。螃蟹好吃好玩，可惜國內螃蟹已經出現逐漸減少的跡象了。放眼國外，螃蟹的現狀讓我們不禁驚嘆。澳兔子泛濫，漫山都是，美鯉魚泛濫，印度恆河鯰魚泛濫，，感覺一些經常出現某種生物泛濫的情況。

放眼國內，國人喜歡吃螃蟹，不管小孩，老人，是情有獨鍾，看過紅樓夢的知道，古人對螃熱愛，吃得有講究，用工具，佐料，一壺好酒，，多麼愜意，自古以來，國人喜歡吃螃蟹。

⑵ 看一看印度人是如何吃螃蟹，如何吃咖喱飯

印度由於三面環海，所以國內的水產資源十分豐富，國內賣幾十元幾百元一斤的螃蟹在印度卻賣的十分便宜，而且個頭十分大。印度人想吃螃蟹時，直接在乾旱的泥土裡就可以刨出來，有些技術較高的印度人甚至可以徒手在水中摸到螃蟹。

這也成為很多印度人打牙祭的重要方式，印度的一些大廚一到空閑時間就喜歡在外面做野味，印度人一般會把螃蟹做成咖喱味，不需要多麼高超的廚藝，只需要放入調料使勁煮，最終都會變成咖喱！

⑶ 這是什麼螃蟹怎麼吃

• 如圖 ， 善泳蟳 梭子蟹的一種 學名

• 梭子蟹科 Portunidae 蟳屬 Charybdis 十足目節肢動物

• 下圖為 善泳蟳 Charybdis natator ，

• 

• 分布於印度洋和太平洋海域，從南非東部和馬達加斯加向北至紅海，並橫跨印度洋，包括馬斯卡林群島和塞席爾群島，再到西太平洋，北至日本，南至澳大利亞北部包括豪勛爵島。

⑷ 印度人家常美食是什麼

看看印度人家常美食是什麼？突然感覺中國的活蠍子都不算啥了螃蟹含有豐富的蛋白質豐富，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對康復大有補益。雖然中國有些食材確實讓人有點難以接受，不過對於多數中國人的日常飲食來說，即使對於外國人也同樣是一種美味，同時還能讓他們喜歡上中國食物，因為人們往往會注意那些比較罕見的食物，所以才會對中華美食留下那樣的印象。如果你看到印度的這種美食，在中國應該就沒有不能吃的東西了！

這種看上去有點像是「臭蟲」一樣的東西，在印度可是一種難得的美食，一般的人家只有在過節的時候才能過吃上，而且大人和孩子們都喜歡吃。如果看到這樣的東西也能稱為食材，是不是覺得雲南吃的蟲子宴都已經不算什麼了那？還有配上一度這種獨特的烹飪方式才可以。

印度人處理這種食材可是一種技術活，因為需要將它們的嘴和外殼都取出掉才可以，其實每個這種蟲子裡面的肉都沒有多少。外國人總是不明白，為什麼中國人會吃螃蟹那種肉質很少的海鮮，看到這種印度美食，是不是已經能夠理解中國人喜歡吃螃蟹了那？

在印度人烹飪的美食當中，無論是製作什麼樣的美食食物，一種配料絕對不能少，那就是西紅柿！對於印度人來說，如果食物裡面沒有這樣的配料，他們甚至會無法接受不能吃飯。將這樣的重口味食材和西紅柿、洋蔥混合之後，不知道會發生什麼樣的事情！

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。看看印度人家常美食是什麼？突然感覺中國的活蠍子都不算啥了

⑸ 螃蟹一般要煮多長時間

螃蟹的做法
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會。然後用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬別讓螃蟹咬了！
做法一、 蒸螃蟹
做大閘蟹最好是清蒸。准備蒸鍋，燒開半鍋水，水中放幾片乾的紫蘇葉，然後再把螃蟹放進蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鍾（可視螃蟹大小可延長蒸制時間）。
同時可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生薑，洗凈，切成細絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮江香醋，然後再放一小勺紅糖，拌勻，即可。
如果喜歡熱的沾料，可以把調好的姜醋，放進正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鍾，使薑汁充分溶入醋里，口感更香濃。
做好沾料後，看一下螃蟹蒸好了沒有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鍾，就可以據案大嚼了。
做法二、咖喱蟹
肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干澱粉拌勻，然後入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。
2．凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、薑片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調味，再蓋上鍋蓋?約2分鍾，待蟹塊入味後，用濕澱粉勾薄芡，最後淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。
肉蟹、花蟹價格適中，肉質軟滑，做咖喱蟹比較合適。香辣蟹的做法

⑹ 印度人野炊做大螃蟹，不過蟹黃能不扔掉嗎

印度有一種螃蟹非常有名，名字叫做紫螯青蟹，和我們中國的青蟹很像，但是個頭卻要普遍大一圈，紫螯青蟹是東南亞、南亞各國沿海最主要的人工養殖海洋蟹類品種，在當地具有極高的商品價值。由於印度的海洋漁業資源非常豐富，海鮮種類非常多，所以這種養殖螃蟹的價格就不像我們中國的青蟹那麼貴了，但是味道還是很鮮美的。

唯一值得欣慰的是印度人終於學會了吃海鮮用蒸這種最原始的方法，蒸海鮮才能真正體現出海鮮的鮮美味道。

⑺ 怎麼吃蟹啊

蟹
開放分類： 漢字、節肢動物、漢語、動物、香辣蟹

目錄• 一、漢字釋義
• 二、動物：蟹
• 1、概述
• 2、形態
• 3、分布
• 4、食性
• 5、用途
• 三、營養價值
• 四、買蟹燒蟹吃蟹「全攻略」
• 1、買蟹學問
• 2、常見燒法
• 3、吃蟹技巧
• 五、家常菜譜
• 1、香辣蟹製法之一
• 2、香辣蟹製法之二
• 3、香辣蟹火鍋
• 4、醬香焗花蟹
• 5、醉蟹清燉雞
• 烹飪指導
• 食療作用
• 其他相關
• 備注

• 四、買蟹燒蟹吃蟹「全攻略」
• 1、買蟹學問
• 2、常見燒法
• 3、吃蟹技巧
• 五、家常菜譜
• 1、香辣蟹製法之一
• 2、香辣蟹製法之二
• 3、香辣蟹火鍋
• 4、醬香焗花蟹
• 5、醉蟹清燉雞
• 烹飪指導
• 食療作用
• 其他相關
• 備注

一、漢字釋義
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拼音：xiè

繁體：蠏

【釋義】動物名。節肢動物中的甲殼類。全身有甲殼，頭胸甲發達，腹部退化，俗稱「臍」，雄的尖臍，雌的團臍。有腳五對，第一對腳成鉗狀，叫螯，用來捕食和御敵。橫著爬行。種類很多，有河蟹、梭子蟹等。肉味鮮美。

相關詞語：
蟹眼(喻指水初沸時冒起的小水泡)
蟹爪(指一種形如蟹爪的畫筆)
蟹火(漁人夜晚用來捕蟹的火)
蟹厄(蟹行田中,為害禾稼)

蟹 <名>
螃蟹

蠏,有二敖、八足、旁行、非蛇鰺之穴無所庇。――《說文》

離為蟹,外剛而內柔也。――《易·說卦》

蟹六跪而二螯。――《荀子·勸學》

蟹白栗黃。――《聊齋志異·促織》

古漢語里的「蟹」字

通「解、懈、獬 」

蟹、解、獬、懈----解通蟹。《呂氏春秋·恃君》：「大解、陵魚。」此解為「蟹」義。
解通懈。《詩經·大雅·黑民》,「夙夜匪解。」解即懈。
解通獬。古語「解綢獬豸。」解即獬 。（摘自黃現璠著《古書解讀初探——黃現璠學術論文選》第470頁,廣西師范大學出版社,2004年7月第1版）

二、動物：蟹
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英文名稱：Crab

1、概述
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蟹是十足目短尾次目的通稱。世界約4700種,中國約800種,常見的有關公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、絨螯蟹等屬。歪尾次目中的瓷蟹、蟬蟹、擬石蟹、寄居蟹、椰子蟹等屬雖也稱為蟹，但與短尾次目中真正的蟹類不同。

十足目(Decapoda)短尾的甲殼動物，尤指短尾派(Brachyura)的種類(真蟹)，亦包括其他一些類型，如歪尾派(Anomura)的種類(外形及習性可與短尾派相似)。約4,500種，見於所有海洋、淡水及陸地。

蟹的尾部與其他十足目(如蝦、龍蝦、螯蝦)不同，捲曲於胸部下方，背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。

分布與種類

大部分蟹類生活於海中；甚至熱帶國家數量豐富的陸蟹，亦不時到海里活動，其生命的早期也在海中度過。世界大部分溫暖地區都有豐富的淡水蟹資源，例如南歐長於河中的春蟹(Potamon fluviatile)。一般說，蟹以鰓呼吸，鰓位於背甲側下方的對鰓腔內，但真陸蟹的鰓腔擴大，形態亦有變化，功能如肺。

通常以步行或爬行的方式移動。普通濱蟹的橫行步態為人們所熟悉，亦為多數蟹類的特徵。梭子蟹科(Portunidae)的種類及其他一些類型，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧。

與許多其他甲殼動物一樣，蟹類通常為雜食性，多食腐。但許多種為掠食性，有的為植食性。

雖然可能並不存在真正的寄生蟹類，有些蟹與其他動物共生。如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活於蚌類及許多其他軟體動物的殼內、蠕蟲管內及棘皮動物的體內，分享寄主的食物。又如軟蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚癭蟹，可刺激某些珊瑚尖端的生長，珊瑚的生長形成石質腔室，將雌蟹封閉於其中。蜘蛛蟹科(Majidae)的種類行動緩慢，甲殼上生長著海藻、植蟲類和海綿，藉此形成偽裝。

日本的巨蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯馬尼亞蟹(Pseudocarcinus gigas)均為已知最大的甲殼動物。前者步足伸展後，兩側步足尖端之間的寬度幾達4公尺(12呎)。塔斯馬尼亞蟹重量可達9公斤(20磅)以上，其螯短得多，強壯得多；大者可長43公分(17吋)；有一個極大的個體，背甲寬46公分(18吋)。另一極端是成體僅長1∼2公分的種類。

歪尾派的種類是著名的寄居蟹，生活於空的腹足類動物的殼內，寄居蟹將螺殼如可搬動的住宅一般拖著移動。寄居蟹身體長大後，一次次地放棄舊殼，另覓新殼。陸寄居蟹科(Coenobitidae)的種類分布於熱帶國家，棲息地離海洋通常有一段距離，但必須回海洋產卵。同科的椰子蟹(Birgus latro)又稱強盜蟹，產於印度洋-太平洋島嶼，已放棄拖帶螺殼的做法，腹部背面覆以殼片。

與大部分甲殼動物一樣，幾乎所有蟹類的幼體剛從卵中孵出時外形與成體完全不同。幼體稱為水蚤狀幼蟲，體微小，透明，圓形，無肢體，於海面上游泳。蛻皮數次後體型增大，稱為大眼幼體，身體及肢體更像蟹，但腹部大，並不折疊於胸部下方。再脫皮一次後外形方似成體。有幾種蟹，尤其是生活於淡水中的種類，發育過程中不經變態，從卵中孵出後即形如微小的成體。

經濟意義

許多蟹類為人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的藍蟹(Callinectes sapis)及太平洋沿岸的鄧傑內斯蟹(Cancer magister)，均可食。印度洋-太平洋地區的青蟹屬(Scylla)和梭子蟹屬(Portunus)與藍蟹有親緣關系，能游泳，也是最重要的海鮮類。擬石蟹是有商業價值的歪尾派種類，見於日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschatica)又稱王蟹，是其中最重要者。

2、形態
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蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種不同而不一樣。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的復眼。口器包括1對大顎，2 對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊,第2～5節各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。

3、分布
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多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。如蛙蟹科、饅頭蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸帶；方蟹科、沙蟹科生活在廣闊的潮間帶。極少數如漂泊蟹和弓腿蟹能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活，如綿蟹科，關公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成體交配後終生被禁錮在囊內，孵化出的幼體可通過未關閉的小孔逸出。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息於山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。

4、食性
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蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。

5、用途
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蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素，也可提制葡糖胺。有些蟹類可作中葯用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外，一些蟹類能損害農田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。

三、營養價值
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螃蟹種類可達500餘種。我國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。可見蟹是公認的食中珍味，有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處。

功效

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，葯用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

營養成分

能量/kal: 62 蛋白質/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2
水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0
胡蘿卜素/微克: 0 視黃醇當量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09
煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214
鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8
錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159
硒/微克: 33.3

適用人群

一般人均可食用。

適用量

每次80克左右。

特別提示

螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

四、買蟹燒蟹吃蟹「全攻略」
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1、買蟹學問
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怎麼挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。

據懂行的人介紹，精細選蟹要「五看」：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農歷八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

1.是否墜手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質干不幹凈。

3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。

2、常見燒法
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大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之「清蒸蟹」，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮，當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現代風味的大閘蟹。

滬式吃法向來講究精緻，除了原只蟹清蒸外，滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成「蟹粉」，然後再做成各式各樣的蟹餚。

芙蓉炒蟹粉

芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時候先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。

蟹粉吐司

蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來，隨著輕微的「咔嚓」聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。

港式菜融匯百家，風味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但後來又自成一派。可能由於地緣的關系，與廣州人的性子一樣：講求實惠。難怪港式蟹餚不但追求吃蟹的原汁原味，還通過加入主食來保證菜餚的分量。
脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當新鮮，師傅把已經蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需優雅地動用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的「蟹點心」。

當然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如蘇州特產福珍酒、紹興酒等)和若干佐料(食鹽、花椒、生薑、桔皮)腌幾天，謂之「醉蟹」。據說江南第一風流才子唐伯虎曾畫過一幅「醉蟹圖」，後經蘇州的菜館老闆開動腦筋，試制出了醉蟹應市，一吃下來，就此轟動傳開。

3、吃蟹技巧
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不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。

正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。

吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。

一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。

五、家常菜譜
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1、香辣蟹製法之一
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主料：肉蟹

輔料：蔥、姜、花椒

調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

操作：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮、胃、腸切成塊；

2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

2、香辣蟹製法之二
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主料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一隻 。

輔料：花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四隻， 鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。

做法：

1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。

3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。

注意事項：

1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。

2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

3、香辣蟹火鍋
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主料： 螃蟹4隻

配料：大重慶底料200克，薑片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白鬍椒少許，鹽適量。

香油碗料： 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。

做法：

1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鍾，倒入火鍋中，開涮!

2.涮什麼都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。

4、醬香焗花蟹
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主料 ：花蟹兩只。

輔料：蒜頭。

調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許。

做法 ：

1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊。
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油。
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。

5、醉蟹清燉雞
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主料：活老母雞一隻（重約750克）、醉蟹150克。

輔料：熟火腿片25克、水發香菇15克，筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。

特色：兩鮮同烹，雞酥湯醇，酒香撲鼻，食之鮮咸可口。在清燉雞中，此菜風味獨特。

操作：

1、將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙，撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內（雞腹朝上），加清水淹沒雞身。

2、加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛，取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片。

3、雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽，將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。

所屬菜系：蘇菜——即江蘇地方風味菜。

蟹的來由：相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀凶惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，故稱之為「夾人蟲」。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為「蟹」，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。此是傳說，並無出處。
目前我們可以找到的，關於「天下第一個吃螃蟹」的最早明確記載，只有東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。其卷三有：「善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。」《洞冥記》記怪異之事，內容多半無稽，但其字句妍華，且有些材料，亦有一定學術價值，後代文人樂於採摭徵引。善苑國是西域諸國之一，據《太平御覽》引用的《嶺南異物志》雲：「嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。」由是可知，中國人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也許是海蟹的文學形象，至於是不是漢武帝是否是中國第一個吃螃蟹的人，我故妄言之，諸位不妨故妄聽之。

烹飪指導
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1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鍾,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

食療作用
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螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

其他相關
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中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利 肢節。
《隨息居飲食譜》：蟹，甘咸寒，補骨髓，利肢節，續絕飭，滋 肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。《本草經疏》：跌打損 傷，血熱瘀滯者宜之。
《本草衍義》：此物極動風，體有風疾人，不可食。《本草綱 目》：蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。《本草經疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。
《本經逢原》：蟹與柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄瀉，發症瘕。
《隨息居飲食譜》：蟹，多食 發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊 芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。

備注
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1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖凈即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

中醫對蟹的解釋

1.《本經》：主胸中邪氣熱結痛，歪僻面腫。
2.《本草經集注》：殺莨菪毒。
3.《別錄》：解結散血，愈漆瘡，養筋益氣。
4. 崔禹錫《食經》：主查鼻惡血，明目醒酒。
5. 孟詵：主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利膠節，主五臟中煩悶氣。
6.《本草拾遺》：蟹腳中髓、腦．殼中黃，並能續斷絕筋骨，取碎之微熬，納瘡中筋即連也。
7.《日華子本草》：治產後肚痛血不下，並酒服；筋骨折傷，生搗炒署良。
8.《滇南本草》：山螃蟹強壯筋骨，並能橫行絡分。
9.《綱目》：治瘧及黃疸；搗膏塗疥瘡癬瘡；搗汁滴耳聾。鹽蟹汁，治喉風腫痛，湖含細咽即消。
10.《本經逢原》：生搗塗火燙。
11.《隨息居飲食譜》：補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核。