㈠ 茄子釀怎麼做
1. 茄子頂上的頭切掉，清洗干凈，斜著切二刀，中間不要切斷哦。
2.往切開的茄子夾縫中間夾上肉末，夾了肉末後用手輕壓一下。
3. 鍋里放油燒熱，放入加子。
4. 中火煎，煎好一面後，再反過來煎另一面。
5.放入適量的水，將茄子煮熟。
6. 接著倒入調好的生粉。
7. 水份水干後就可以出鍋了。
㈡ 炸茄子釀怎麼樣做法
1、茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切斷。
2、瘦肉剁成肉泥，蔥切末，加鹽，生粉拌勻待用。
3、雞蛋1個打入碗中打散，加入麵粉，生粉，適量的清水攪拌麵糊狀待用。
4、把拌好的瘦肉泥釀進茄片里
5、再放進拌好的麵糊里沾上一層麵糊，
6、放進燒好油的油鍋里油炸，
7、待兩面炸至金黃撈出瀝油，即成。
㈢ 茄子釀怎麼做好吃，茄子釀的家常做法
食材
主料
長茄子
1個
裡脊
150g
輔料
植物油
2茶勺子
鹽
5g
香油
2茶勺子
蛋清
1個
干澱粉
1茶勺子
香蔥
10g
姜
3g
生抽
5g
胡椒粉
1g
雞精
2g
高湯
適量
番茄醬
2茶勺子
水澱粉
適量
步驟
1.主料：長茄子、裡脊肉
輔料：植物油、鹽、高湯、生抽、番茄醬、雞精、蔥姜、胡椒粉、蛋清、濕澱粉、香油
2.把長茄子洗凈切大小一樣的段
3.用小刀挖去茄子裡面心，不要挖的太多了，蔥姜洗凈切末
4.把裡脊肉加挖出來的茄子肉剁成肉泥
5.加蛋清、胡椒粉、生抽、澱粉、蔥姜拌均勻 ，加香油拌均勻
6.用小勺子把肉泥填在茄子段里，抹平
7.茄子釀坯裝在盤子里，蒸過加水大火燒開上蒸鍋
8.大火蒸10分鍾取出倒掉蒸的水
9.炒鍋燒7成熱，加植物油，加蔥姜出香味，加高湯、生抽、番茄醬、雞精大火煮開
10.加水澱粉煮開，把湯汁澆在茄子段上即可
小貼士
茄子得切的大小一樣好蒸熟
沒有高湯的可以加水
㈣ 怎樣做釀茄子
釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
〖做法〗茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵：掌握好蒸的時間。
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蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克， 豬肉餡 100克。 配料：雞蛋半個，色拉油750克， 濕澱粉 10克。 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克， 料酒 3克，蔥薑末3克， 鮮湯 100克。
製作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾 入肉 餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入 明油 ，燒在茄子上即好。 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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㈤ 茄子怎麼做最好吃，謝謝
做法1:魚香茄子
准備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許
具體做法如下：魚香茄子，我這里沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鍾後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鍾就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！
做法2:蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
茄子6種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？
做法3:釀茄子
准備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克
具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子里放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！
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做法4:茄子煲
准備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克
具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蚝油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鍾，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！
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做法5:烤箱烤茄子
准備食材如下：茄子2根，蒜適量，生抽1湯匙，沙茶醬1湯匙，辣椒粉適量，孜然少許，小蔥適量
具體做法如下：茄子去蒂洗凈瀝干，將其縱向剖為兩半，再每隔約1厘米斜劃一刀，留意不要切斷，沙茶醬用少許油調開，烤箱預熱200度，將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鍾，大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料，將烤了10分鍾的茄子從烤箱中取出，撒上調料，再次送入烤箱烤約5分鍾後取出，撒上蔥花即可！
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做法6:咸魚茄子
准備食材如下：茄子2個，咸魚1塊，姜5克，蒜10克，植物油適量
具體做法如下：茄子洗凈，帶皮，切成粗條狀，將茄子排放在微波爐專用盤子上，「叮」3~5分鍾至軟身即可，咸魚切碎粒，砂鍋直接燒熱，下油，爆香姜絲、蒜蓉、咸魚粒，倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鍾左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間，其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可！
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㈥ 茄子釀怎麼做好吃
需要准備食材：茄子2根，肉末200克，蔥花半碗，香菇碎適量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各適量，老抽1茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，雞精1茶匙，澱粉適量
第一步：將茄子清洗干凈後，用菜刀切成嘴巴狀，斜著切，先切一刀不要切斷，第二刀再切斷，這樣切就可以很容的把肉夾到茄子中間，還不浪費！
第二步：將肉末放入一個較大的湯盆，再加入蔥花，加入香菇碎，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的澱粉，加入2湯匙的料酒，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁即可！然後再准備一個碗，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1湯匙的澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻做成碗汁備用！
第三步：在茄子的嘴巴和邊上都撒上一層細細的澱粉（這一步很重要，很多人漏了這一步，煮茄子的時候肉末很容易掉出來），然後打開茄子，用湯匙塞入適量的肉餡，再輕輕夾緊，重復操作，直到把所有的茄子釀完！
第四步：起鍋加油燒熱，然後將釀茄子肉面朝下，一塊一塊的放入鍋中，煎至肉面焦黃，再輕輕翻動，煎其他面，煎至茄子表面也焦黃的時候，將所有的釀茄子推到一邊，然後將准備好的，薑片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入鍋中炒香，炒香後，輕輕翻炒，讓釀茄子和配料混合在一起！
第五步：推動均勻之後，淋入剛剛調好的碗汁，然後蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鍾，等湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上少許的蔥花點綴即可！
㈦ 釀茄子怎麼做好吃，釀茄子的家常做法
食材用料
茄子一個相剋食物
洋蔥半個相剋食物
瘦豬肉三兩
精鹽適量
味精適量相剋食物
小蔥一顆相剋食物
老抽少許
生抽少許
料酒少許
十三香少許
醬油少許
玉米粉少許
肉末釀茄子的做法
1.准備好茄子、瘦豬肉、洋蔥我用了半個
2.把洋蔥和肉剁好，肉一邊剁一邊加入少許的水這樣的肉比較嫩，然後把洋蔥和肉放在一個容器裡面加入少許鹽、味精、十三香、醬油腌制半小時。注意鹽不能加太多，因為後邊湯裡面還要加鹽。
3.這時候把茄子均勻的切成厚片，用尖刀把茄子切一個口（刀尖能進去就好），然後慢慢的把刀伸進茄子裡面憑著感覺順著茄子皮邊緣轉一圈，不要把茄子割破了。這一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞進茄子里、不要把茄子弄破了、一定要輕。
5.平底鍋放入少許的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以後、在鍋內加入沒過茄子的水、加老抽、生抽、鹽（剛剛肉餡已經有鹽、所以這次也要少放、憑自己感覺不會咸就好）十三香、味精、也可以加一點蚝油、小火燉制3-5分鍾
7.拿筷子輕輕夾起裝盤
8.鍋內剩的少許湯勾芡，倒在茄子上，撒入蔥花就可以吃啦
用手機看這道菜做法
小貼士
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一點不會糊
㈧ 怎麼釀茄子
蒸釀茄子，營養與美味的集合體！
蒸釀茄子
By 澤瑞媽媽
蒸釀茄子，少油清淡更健康，喜歡的朋友可以試一試~~
原料：圓茄子、豬肉餡、蔥、蚝油、食鹽、白鬍椒粉、生抽、剁椒、姜。
做法步驟：
第1步、准備食材：盡量選擇圖片中這種圓茄子，這種圓茄子在北方比較常見，含水量少，口感比長茄子好，在准備豬肉末、剁椒等食材。
第2步、香蔥、大蒜、姜分別切成末備用。
第3步、調肉餡，豬肉餡中加入蔥薑末、生抽、蚝油、白鬍椒粉、少許食鹽、香油等調料
第4步、朝一個方向充分攪拌均勻至微微上勁備用。
第5步、茄子去皮從中間一切二，然後切成大厚片。我用的這個茄子太大了，700多克了，製作的時候切開了，茄子小的話不用切開，直接切大片就可以。
第6步、兩片茄子為一組，將調好味的餡料釀入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更緊。
第7步、所有的茄子依次釀好，碼入深一些的盤中，剩餘的肉餡可以隨便放在邊上。蒸茄子的過程會出很多湯汁，一定要深一些的容器才好。
第8步、瓤好的茄子上鍋水沸後蒸15-20分鍾左右，茄子軟綿即可。如果不好判斷茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中間的那瓣茄子，輕松扎透，基本上就是已經熟了！
第9步、蒸好的茄子取出，這樣就已經可以吃啦，但是為了更美味咱們再製作一個料汁。
第10步、鍋中放少許食用油，放入切好的蔥末、蒜末、剁椒小火炒香關火，加入少許白糖提鮮，倒入適量少許生抽拌勻。
第11步、把拌勻的剁椒料汁均勻的淋在蒸好的茄子上即可。
第12步、鮮肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齒留香，而且色味俱佳，清爽不油膩，絕對是營養與美味的集合體！
小貼士：
1、肉餡要攪打至起微微起膠，比較粘黏，蒸出來才會成餅狀，比較彈牙。2、怕麻煩可以直接切夾刀片釀肉，但是夾刀片底部夾不上肉，肉也不能太厚，沒有這樣夾肉多
㈨ 釀茄子怎麼做
釀茄子
【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
【製法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，
待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鍾，合在盤內。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香.