印度精釀啤酒怎麼樣

⑴ 精釀啤酒定義

酒精就像火一樣，是人類發現的而不是發明的。古代人們還原酒精在自然中產生的過程，就是釀酒的過程。」——李威

近幾年來精釀啤酒越來越受到年輕人的追捧。在剛剛結束的世界盃期間，精釀啤酒的銷量同比增長40%-260%。精釀啤酒到底是什麼？它到底好在哪兒？憑什麼這么火？我們來聽聽北京精釀啤酒協會前會長、京城著名精釀啤酒吧【北平機器】的老闆李威怎麼說。

什麼是精釀啤酒？

在眾多關於精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國啤酒釀造商協會（Brewers Association，簡稱BA）出台的一個標准。需要注意的是，這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。

BA對精釀酒廠的定義為：小型，獨立和傳統。

小型：年產量在600萬及600萬桶以下。

獨立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產權，即作為精釀酒廠，其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買，管理或控股超過25%。

傳統：精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。

如何釀造？

李威總說酒就像火一樣，是存在於大自然中被人類發現，而不是被人類發明的。也許在遠古的某一天，一些穀物浸在一灘水裡面，水把裡面的澱粉泡出來了，就變成了糖汁。大量存在於自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉化為了酒精，就變成了酒。復制自然界中產生酒精的過程就是釀酒的過程。

釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發酵方式的不同，和工業啤酒的區別還在於其千變萬化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來說，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區別，而是應該像豆汁兒和可樂之間的跨度一樣那麼大。這就是它的魅力所在。

啤酒的味道

啤酒里所有的苦味都來自於啤酒花，大部分的香味也是來自啤酒花；小部分的味道來自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數量和頻次都會直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進來的。在釀造的過程中釀造者根據自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。

啤酒的顏色

酒的顏色來自於麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關系，並不是顏色越深的酒味道越苦呢。

啤酒的泡沫

啤酒的泡沫來源有兩個，一個是發酵過程中自己產生的二氧化碳，另一個就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產生的。有些精釀啤酒里還會加入氮氣，泡沫的口感更加細密。

酒精度

啤酒包裝上的度數是啤酒生產原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標上標的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化過來的，標的12º的啤酒是用含糖量為12º的麥芽汁釀造而成的。一般國產工業啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！

種類

Lager（窖藏啤酒）

源自德國，又叫下發酵啤酒。是用沉澱在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為Lager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。

Ale（愛爾啤酒）

源於英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。

IPA（印度淡色愛爾）

英語「India Pale Ale（印度淡色愛爾啤酒）」的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應給英國在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度並增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。

Stout（世濤）

世濤是採用上發酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲後甘醇。代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤，屬於Stout的一種。

Draft/Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是生啤。

瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區別，用李威的話來說就是經過巴氏殺菌，把任何活性物質都消除的、保質期一年的純牛奶和保質期3-7天的鮮牛奶的區別。

啤酒杯

啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目瞭然。點擊圖片可放大哦~

相信看到這里，相信就算您之前對精釀啤酒一無所知，現在也能和別人聊幾句了。最後再和大家分享幾篇紐西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節目嘉賓李威實地探訪一口一口喝出來的攻略呢！這個每年都要花一個月去世界各地專心喝酒的人，過兩天又要出發啦~~ 以後有機會再請他跟大家分享全球精釀啤酒庄游！

⑵ 哪種精釀啤酒好喝

精釀啤酒的類型很多，簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型，每個人口味不同，喜歡哪一種也見仁見智，可以多嘗試一下：
Lager 拉格
最早特指德國地區的某種啤酒，現指採用下層發酵工藝釀制的啤酒，然而並不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業啤酒。這種類型的精釀啤酒其實最考驗酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發酵的產物，是最古老的啤酒，現指上層酵母相對高溫發酵釀制的啤酒，曾經隨著拉格啤酒的出現被人們嫌棄，如今卻是翻身農奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細分成很多類型，總體來說泡沫細膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復雜，味道層次豐富，後味長。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現完全是因為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒，於是政府辦起酒廠，引進拉格工藝，利用當地優勢釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒採用下層發酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有麵包穀物的清香和淡淡的焦糖味兒。
India Pale Ale（簡稱IPA）印度淡色艾爾
為了讓遠在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。後來，IPA傳入美國，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，並且形成了和英式IPA並列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細分成更多種類。
Porter波特
英國航海時代，在搬運工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來，所以延續使用較多焦糖與烘烤麥芽的習慣，味道以焦糖與堅果為主調，顏色深，口感偏甜。
Stout 世濤
波特啤酒傳入愛爾蘭後經過改良誕生的啤酒，使用上發酵工藝，率先採用黑色麥芽，更多採用深色麥芽，相比傳統的波特啤酒，世濤更受現代人歡迎。顏色深，泡沫柔細，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲後甘醇。酒精含量高，約7%至8%。
Imperial Stout 帝國世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長途運輸導致的變質，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低於8% abv，有不少甚至達到了將近20% abv，而IBU（苦度指數）一般大於50。另外，因為添加了烘烤過的深色麥芽和大麥，所以帝國世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國世濤可以理解為世濤的加強版。
Session IPA
IPA中的後起之秀。強調啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產物。苦味度降低，口感清爽，向工業啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長時間儲存。
Bock 博克
源於德國，是一種高濃度貯藏啤酒，多採用下發酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、穀物烘焙香或者堅果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高於6.5%ABV。
Saison 賽松
產生於法國北部溫暖地區，當地的農民在冬春季節將家中多餘穀物用來釀酒，儲存至夏季飲用，故以法語的季節一詞命名。Saison是一大類經過長時間發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、穀物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的「野味」（美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾），維度非常之廣。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國際Trappist協會的成員。院內的僧侶必須在酒廠的生產和策略上發揮作用，而銷售啤酒所得的利潤必須用於支持修道院和社會活動。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均採用上層發酵法，酒精濃度高，經過2到3次瓶內發酵，全程手工製作。這些除外，各家修道院所出產的啤酒風格不盡相同。

⑶ 精釀啤酒好喝嗎有沒有酒精度比較適中的啤酒可以推薦

印度淡色艾爾精釀啤酒不錯，這一款酒精度是比較適中的，也是相當經典的一款啤酒了，它的酒體顏色會比較淡，苦味稍稍重一點，有比較濃烈的柑橘跟柚子皮的水果香，還是蠻好喝的

⑷ 精釀啤酒為什麼這么好喝

我已經把它當成我的口糧的桂花小麥艾爾啤酒（國產品牌Taste Room出品的精釀啤酒）

很多時候我們提到桂花 都會有種莫名其妙的嚮往感 怎麼說呢 桂花這種花香真的很難討人厭

愛吃的廣州人喜歡把它做成水晶桂花糕 南京也有桂花拉糕這一吃法 吃都吃了 咱們還得開發喝法不是？——桂花小麥艾爾啤酒 就是我的醉愛了

桂啤喝起來沒有明顯的苦味 一開瓶蓋就有好聞的桂花香撲鼻而來

是我身邊的壯漢跟軟妹都能接受的一款酒酒 我jio得如果你已經膩了大廠啤酒（超市可以買到的）想轉型 那麼一定要試試桂啤啊！

半打優惠價百元左右 真的良心價位 適合當口糧！

⑸ 什麼是IPA啤酒

IPA啤酒即印度愛爾啤酒（India Paleale），是一種精釀啤酒的縮寫。

這種啤酒並非源自印度，而是源於英國，出口至印度的一種高酒精度高苦讀的啤酒。英國殖民軍初登印度時不敢飲用恆河水，只能用帶來的飲料和酒代替飲用水，但是這樣的成本太高，於是有人就想到可以用造價低廉的啤酒來代替飲用水，於是啤酒就開始從英國運往印度。

為了增加啤酒的保質期，倫敦的釀酒商發現，用焦炭取代木材作為釀造初期的主要燃料會讓燃燒更容易得到控制，最終得到了一個顏色更淡、更透明，但是口味卻更穩定的愛爾啤酒類型，這就是一直被飲用到現在的英式淡色愛爾啤酒（Pale Ale）。

(5)印度精釀啤酒怎麼樣擴展閱讀

印度淡色愛爾（India Pale Ale），簡稱IPA，是幾乎所有精釀酒吧的標配，是美國精釀啤酒的代表。殖民統治時期，英國人來到了印度。由於沒有哪個「英國紳士」有勇氣喝下那碗神秘的恆河水，只得通過酒精飲料暫時充當水源。

而且隨著大量英軍即將駐扎印度，飲水問題就更加迫在眉睫，於是英國人想到了啤酒，在當時的衛生條件下，這是幾乎唯一可以大量飲用的安全飲品，被煮熟、有酒精、有啤酒花這個天然防腐劑，除了啤酒真是沒得喝了。

1790 年，英國 Burton 地區的酒商 George Hodgson 開始將 Pale ale 啤酒運往印度，隨後便控制了當地市場。19 世紀初，東印度公司決定反擊，他們製作了類似的啤酒銷往印度。隨後這一類型的酒被大量出口並配合一系列的改良，最終成為了最早的 IPA 風格。

⑹ 精釀啤酒口感和普通啤酒有什麼區別

精釀和普通啤酒區別：


1、釀酒原料不同


（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。


（2）工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。


2、發酵工藝不同


（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。


（2）工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在10℃以下。發酵罐較大，發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間）。


3、發酵時間不同


（1）精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁。

⑺ 歌仔虎的印度淡色艾爾精釀啤酒跟其他品種的啤酒有什麼不同

這款啤酒還是挺知 名的呢，而且顏色比較淡，苦味稍微重一些啦，入口是微微的苦，但是也有比較綿長的回甘的感覺

⑻ 精釀啤酒的暢銷原因

精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理
啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什麼精釀啤酒越苦越暢銷的原因。
「PlinytheYounger」小普林尼的印度愛爾啤酒，這種啤酒是由當地一個俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一周之內便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時，它也因此成為了精釀啤酒愛好者網站BeerAdvocate排行榜的第一名。
當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。
有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對於甜的愛好和對於苦的憎恨卻是一致的。從進化學角度講，這是有道理的。許多苦味的東西並沒有什麼營養價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃裡，大部分人會立刻開始惡心。
從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們為什麼能接受甚至享受這些不討喜的味道呢？
「你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大」
對於啤酒來說，它的酒精能讓我們很High，這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對於豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們為了尼古丁可以忍受煙草的辛辣一樣。
啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯系在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠餵食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃裡釋放碳水化合物的葯丸，就會對冰茶產生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，後者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為「單純曝光效應」（mereexposure）。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬於大麻科。
但費城賓夕法尼亞大學的羅津教授認為，有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，盡管我們內心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發現，興奮會取代恐懼。
羅津教授把這叫做「良性自虐」（benignmasochism）。「這就像玩蹦極找刺激一樣，」他說，「你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事後得到的快感就越大。」而就我們目前所掌握的知識看來，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。
密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似鴉片的化學物，這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。也就是說，「人類的快樂系統和痛苦系統是有重疊的，一旦重復受到刺激，它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激。」貝利吉解釋說。
所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動？也許是，但苦烈啤酒能在如此短時間內風靡，一定還有些更急迫的動力。
「當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺」
俄羅斯河酒坊的老闆希爾魯佐無疑是這種風潮的第一見證者。在上世紀90年代，他已經開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒（DoubleIPA），當時鮮有人問津。「我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。」他回憶。到了現在，雙份印度愛爾啤酒已經成了銷量增長最快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。
說到「鑒賞家」和「門外漢」，就涉及另一個問題了：啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。在斯坦福商學院的托馬拉教授看來，如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。
另外，苦烈的啤酒價錢更貴，這也是原因之一。加利福尼亞理工學院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究，人們真的相信，同一種酒從標價90美元的瓶子里倒出來時，比裝在標價10美元的瓶子里要美味。不僅測試者的主觀評分如此，連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。「當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。」普拉斯曼說。
這些優越感也許解釋了為什麼這些限量的精釀啤酒會有如此迅速的發展，盡管它們仍然屬於一種小眾消費品。清淡爽口的啤酒仍占據著主要的市場—大眾喜歡它們容易入口的風味，還有那充斥著美女的廣告。
這也讓加州大學釀造科學系的退休教授勒維斯擔憂，怕精釀啤酒業會因為過於強調自己的小眾，走進一個死胡同。「我警告過他們，不要只為那些只為啤酒而活、天天在網站上寫啤酒評論的怪胎釀酒。上帝保佑他們，但這種消費群體畢竟太有限了！」
有限，這是自然的，但這個市場也有著無限持久的生命力。布拉梅在俄羅斯河酒坊站吧台已經有六年了，曾多次感嘆於精釀啤酒的魅力。曾有客人在朋友的再三推薦下，來這里嘗試一種沒名氣的苦啤酒。「他喝了第一口便想吐掉，可是，又忍不住每天都來點一杯。」布拉梅回憶，「兩個星期以後，他已經無可救葯地對這種啤酒上癮了。」