印度焦糖怎麼熬

『壹』 印度奶茶的做法步驟圖，印度奶茶怎麼做好吃

印度奶茶的做法
原料：鮮牛奶300毫升、紅茶12克、焦糖適量、豆蔻一粒、肉桂一小片、丁香二粒、鮮奶油一匙。
做法：焦糖放進奶鍋，加少量的水煮至糖汁呈金黃色並冒出焦香味，到入鮮牛奶，不斷攪拌，加紅茶入鍋煮沸後，加入香料，改用小火煮1分鍾，然後放入奶油攪拌幾下，再以小火煮約2分鍾，過濾裝杯。也可依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力醬。

『貳』 焦糖是怎麼做出來的是把糖熬出來的嗎

步驟 1：30克冷水和100克砂糖倒入鍋里，先將糖在水裡攪拌一下，讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬制的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。

步驟 2：先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。

步驟 3：冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鍾左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化，之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。

步驟 4：當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。

步驟 5：從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鍾左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成了。

『叄』 怎麼熬焦糖

自製濕式焦糖
以Caramelize Sugar Step 1為標題的圖片
1
准備原料。你需要准備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。
如果你想要制備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。
糖和水的比例會決定製成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。

2
將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這里需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。
廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。
淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不銹鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。

3
開中高火，用木勺或硅鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。
白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。
在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。

4
加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。[1]

5
將糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡並且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。

6
將溫度調低至中火，加熱8到10分鍾的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態。
加熱的時間取決於很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。
因此我們要根據糖漿的顏色判斷什麼時候該停止加熱。

7
千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。
攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。
此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。[2]

8
觀察糖漿的顏色。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程最好的辦法。糖漿混合物會隨著時間慢慢從白色變為淺金色，最後變為深琥珀色。這個過程是很快的，所以加熱的時候不要離開爐子。如果加熱過頭了就無法食用了，只能倒掉。
如果糖漿的顏色分布不均勻的話也沒有關系，你只要握住鍋子把手輕輕搖晃，糖漿的顏色就會變得均勻。
在熬糖漿的時候不要去嘗，糖漿的溫度一般在170攝氏度左右，很有可能會燙傷你。
以Caramelize Sugar Step 9為標題的圖片
9
判斷糖漿熬好的時間。當糖漿變為均勻、厚重的深棕色時，就意味著糖漿已經熬到了適合的程度了，製作焦糖的步驟就基本完成了。
一旦看到糖漿已經轉變為理想的顏色之後，立刻將鍋子從爐子上拿開。
如果加熱時間過長，糖漿會轉變為接近黑色的顏色，並且會有糊味。如果出現了這種情況，那就只能倒掉重來一次了。

10
停止糖漿的焦化過程。如果想要徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底的余熱作用下有進一步的反應，你可以將平底鍋從爐子上取下來後，在冰水裡放10秒鍾左右。
如果你停止加熱時的火候還稍欠一些，你可以稍等一分鍾，利用鍋子上的余熱將糖漿焦化到合適的程度。
以Caramelize Sugar Step 11為標題的圖片
11
完成後立刻將焦糖澆到甜品上。你可以將做好的焦糖澆到餡餅、糖果、或者冰淇淋上。
焦糖冷卻後會迅速變硬，因此如果你沒有盡快把它澆到你的甜點上，它會很快凝固成一團硬糖，沒辦法再裝飾到食物上了。
如果出現了這樣的情況，你可以在小火的狀態下用平底鍋加熱使得焦糖融化，同樣不要攪拌，如果需要的話就輕輕晃動鍋子。
方法 2 的 3:
自製乾式焦糖

1
在一個厚底的平底鍋里放上白糖。將白糖均勻地鋪在淺色、厚底的平底鍋或煎鍋上。
由於這種方法中不需要其他的原料，因此並不需要嚴格規定白糖的用量。
你可以根據需要放上適量的白糖。

2
用中火加熱，觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣部分開始液化，最終會變成清澈的金棕色液體。
當白糖開始轉變為棕色時，用硅鏟或木勺將液化的糖漿從平底鍋邊緣移到鍋子中間。
這可以保證在全部的白糖融化之前，鍋子邊緣的糖漿不會被過度加熱。
如果糖的份量過多，要注意最底部的糖很容易被燒糊。

3
不要擔心糖漿里還有塊狀的沒有溶化的糖。通常融化過程是不均勻的，因此出現糖塊是正常現象。把火關小一些進行攪拌，這樣可以保證不會出現糖塊還沒有完全融化前就有一部分已經被燒糊的情況。
如果有一部分糖塊始終不能融化也沒關系，焦糖制備好之後從裡面把糖塊取出即可。
注意不要攪拌過頭了，否則白糖會在融化之前就粘成團狀。
不過也不用太擔心，如果出現這樣的情況，只要把火調到最小，然後一直攪拌糖漿知道全部融化為止。[3]

4
注意觀察，直到糖漿變為程度正好的顏色，完美的焦糖應該是深琥珀色，就和舊銅板的顏色是差不多的。
當糖漿達到煙點的時候就是焦糖完成的時候，如果你在冒煙之前就關火了，那麼糖漿就會少欠些火候。
你也可以聞一下，以判斷糖漿有沒有熬好，好的焦糖聞上去應該有厚重而豐富的氣味，略帶一點點焦味。

5
將焦糖從爐子上撤下來。當焦糖熬到恰好的程度時，就趕緊把糖漿從爐子上撤下來，不然很快糖漿就會變糊，不能再食用。
如果你打算用焦糖來製作餡餅或布丁，那麼你可以直接將焦糖糖漿倒進模具里。
如果打算用焦糖來製作棉花糖，那麼將平底鍋從爐子上撤掉後一定要放棄冰水裡，防止鍋子的余熱將焦糖燒糊。
如果你打算做焦糖醬，那就要盡快在糖漿里加上黃油或奶油，這會使得糖漿停止焦化，並且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加進冰淇淋或甜點中。
方法 3 的 3:
自製色素焦糖

1
把有機糖倒進厚底鍋里。低中火加熱。

2
加熱過程中加入幾滴食用色素。每5分鍾加一次。

3
最後，糖會變得非常乾的粉狀或粘稠狀。

4
在粉狀或粘稠狀的混合物中加入熱水。每50克糖加8杯水。

5
一直加熱，直到開始焦化。這種焦糖顏色漂亮，而且也已經焦化。

『肆』 焦糖怎麼做

焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2.煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3.待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋里。
在熬焦糖時，必須要注意一定要選擇砂糖，砂糖比白糖更純凈，熬制出的焦糖會更好。在製作過程中，一定要防止粘鍋。

『伍』 焦糖怎麼做

材料准備：

具體步驟：

1.、先熬焦糖液：取一個奶鍋，放入白糖與25G的水，中火燒至顏色變深轉小火熬至咖啡色有焦糖香味出來，再加入20G熱水用筷子不停的攪拌成均勻的焦糖液。

2、趁熱倒入奶瓶或容器中，記得要快，因為焦糖液很快就會凝固（如果凝固再回鍋加熱即可）。

3、2個雞蛋放入盤中，加入30G雞蛋徹底打散備用。

4、 牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶鍋燒至80度（中火煮開冒泡即可關火），倒入另外的盤中降溫冷卻（可用快速降溫法，即：底部取大盤放冷水，將牛奶盤放入水中並攪動）。

5、待牛奶冷卻至完全不燙後，一邊倒入蛋液中一邊迅速攪拌，徹底攪勻讓蛋液與牛奶融合。

6、牛奶蛋液二至三次過篩去除雜質，可除口感更細膩；過濾好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度隨自己喜歡。

7、烤箱預熱200度，烤盤中放入1-2CM深的熱水，將奶瓶布丁放入烤盤中，上下火200度20分鍾即可（依據個人烤箱自己掌握時間，可觀察見奶瓶頭部蛋液隆起即可，也可用搖晃的方法觀察，如果蛋液仍然晃動的厲害，可能還不夠時間）。

『陸』 怎麼做焦糖就是水和白砂糖在鍋里加熱的那種，，應該放多少糖和水

材料：白砂糖100g
1、在爐子上放鍋,鍋最好小一些,要家裡鍋低厚的,利於鍋底中心受熱均勻,不容易糊鍋.
2、放入白砂糖,把准備好的白砂糖倒入鍋中,要均勻分撒在鍋底受熱的部分.
3、倒入涼開水50g,把水倒入鍋中順著鍋邊倒入就好,不要把砂糖弄到鍋邊上,容易糊鍋.
4、開火熬制,開小火慢慢熬,等糖的顏色起變化,便濃稠.
5、攪動,糖變的有些調後用勺子攪拌,直到糖變成紅褐色就可以關火了,焦糖就熬好.
做焦糖雖說步驟少但是我個人覺得有些難度,但是多做幾次就好了.

『柒』 焦糖怎麼熬．

焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行,一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。
焦糖醬的製作
焦糖醬是一種甜的調味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。

普通焦糖醬製作過程
1、鍋里放入細砂糖後，倒入25克冷水。
2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。
4、加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
6、接下來，最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油。倒入以後，糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得「平靜」並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了。
8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取。

『捌』 熬制焦糖需要注意啥

焦糖可以自己熬制：

1. 第一步，在爐子上放鍋。

鍋最好用小一點兒，材質厚一點兒的。

有利於中心部分均勻受熱，不容易糊鍋。

2. 第二步，放入白砂糖。

把准備好的白砂糖都倒入小鍋中。

要均勻分散在鍋底受熱的部分。

3. 第三步，倒入涼開水。

把水倒入鍋中，順著鍋邊倒入就好。

不要把砂糖弄到鍋邊上，容易糊鍋。

4. 第四步，開火熬制。

開小火慢慢熬，等糖的顏色起變化，變濃稠。

5. 第五步，攪動。

糖變的有些稠後用勺子攪動。

直到糖變成紅褐色即可關火。

焦糖就熬制完成了。

『玖』 熬焦糖焦糖怎麼熬制怎麼熬焦糖

用料
糖 適量
水 沒過糖即可
焦糖的熬制的做法
加水沒過糖，小火加熱

小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀

繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡越來越密

泡泡密集如沸騰，液體濃稠如醬

液體更加濃稠，開始變色

中間開始轉變為金黃色，輕晃鍋體，使得加熱更均勻

金黃色慢慢越變越深

顏色變深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌

焦糖顏色變化如圖，越來越深，榛果味也越來越濃，但過深會變苦

『拾』 怎樣製作焦糖

焦糖的做法：
材料：白砂糖100g
1、在爐子上放鍋，鍋最好小一些，要家裡鍋低厚的，利於鍋底中心受熱均勻，不容易糊鍋。
2、放入白砂糖，把准備好的白砂糖倒入鍋中，要均勻分撒在鍋底受熱的部分。
3、倒入涼內開水，把水倒入鍋中順著鍋邊倒入就好，不要把砂糖弄到鍋邊上，容易糊鍋。
4、開火熬制，開小火慢慢熬，等糖的顏色起變化，便濃稠。
5、攪動，糖變的有些調後用勺子攪拌容，直到糖變成紅褐色就可以關火了，焦糖就熬好。