為什麼印度大米顏色偏黃是陳米嗎

⑴ 大米中有些黃色的米

大米應是白色晶瑩有光澤的。而有的大米光澤度差、米質疏鬆、顏色發黃，這就是黃變米，或叫黃粒米。它是稻穀在收割及貯存的過程中，在高溫、高濕的條件下，被黴菌污染造成的。最易污染稻穀的主要是黃綠青黴、島青黴、桔青黴及其產生的毒素。對人體有害

⑵ 大米發黃的原因

大米發黃的原因有：

1、一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌污染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖並產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。

2、稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻穀發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染黴菌。

買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

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大米的保存方法：買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。

如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。

如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果更好。

⑶ 大米的頭有黃點是陳米嗎

你說的不是陳米！一是看顏色。通常說的新米就是當年新收割的粳米，這種米的色澤都成透明玉色，未熟的米粒會微微呈現出青色。另外，新米頭頭上的小「凹洞」，也就是胚芽部分的顏色，應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
二是聞香味。有經驗的人都知道，新米都會有一股濃濃的清香味，而陳米，即便是用陳谷新軋的米也不會有這種味道，存放一年以上的陳米還會有一股米糠味道。
三是品味道。新米因為含水量通常在16％以上，所以煮熟後，吃口松軟，香糯，好的新米即便是冷了，也一樣軟糯；而陳米則不然，含水量少，吃起來會感覺硬很多。
消費提醒，如果有人上門來推銷新米一定要注意，注意份量，注意包裝袋底部的米

⑷ 如何分辨新米與陳米

新米陳米可通過以下幾個方面進行鑒別：
1.看硬度：新米要比陳米硬度大——米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
2.看腹白：新米的腹白應該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
3.看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。
4.將手插入米袋或米桶中，抽出後觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
5.水分和香氣：新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁撮捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。
第一，觀察米粒腹部的基部保留著的胚芽（俗稱「米眼睛」）。新米胚芽（其顏色呈乳白色或淡黃色）在米粒腹部的基部多數還是保留著，當然胚芽數保留多少與碾米時機械強度和碾米時間長短有關，所以也不能一概而論，但不管怎麼樣，新米胚芽總能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）。而陳米胚芽（呈咖啡色）則基本不存在，即使有幾粒，也幾乎難以找到，胚芽脫落處則留下一個白色缺口；
第二，新米應該晶瑩潔白，有股濃濃清香味，這股清香昧沁人心脾，是新米的「防偽商標」。陳谷新加工的大米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糖味、沒有清香味。陳米如果黃粒多、有霉味、生蟲子、結團塊，說明已變質，不宜購買食用；
第三．把手插進米中，會有白色的澱粉沾在手上，而陳米不會出現這種情況。
此外，在判斷大米是否為新米時，最近天津市農科院研究出的一種試劑——「測米靈」可驗米質。只需取樣20-30粒米，滴上數滴「測米靈液」，一分鍾內即可通過顏色的變化確定判別其大米的新陳：新米呈淺綠色，半陳米呈淺黃色，老陳米呈紅色。不論是趕時髦的「整容大米」（用礦物油或拋光處理的）和「綠色大米」（用竹葉熏或嫩筍泡製，是人為染色的），還是新米摻陳米，均可以准確測出。
另外，到超市、農貿市場或向深入社區叫賣大米的米販子買袋裝米時，要留心包裝袋上是否標有企業標識、生產日期和產地等信息。

⑸ 巴斯馬蒂大米為什麼不好聞而且發黃，吃過的回答這個問題。

sela basmati rice 是黃色巴斯馬蒂大米,是連谷殼一起蒸煮後再脫殼的,米粒上的黃色是連殼蒸煮過程中形成的,米飯煮熟後成白色的.
有些人覺得有股陳味,是糖份低的原因,
這種米因為糖分低的原因，直接吃白米飯不好吃,煮出來散散的,適用於做咖喱炒飯或是燜飯,手抓飯

適合搭配調料一起製作更美味!

⑹ 為何印度香米有陳米味

確實巴斯馬蒂米有這個情況，它的香氣會類似堅果，或者是一種類似陳味的氣味，但總之不是中國人習慣的那種米香結構。大米本身有很多乳白色不透明的部分，就肯定是陳米了，一顆米上乳白色不透明的比例越高，陳的時間越長，這種米在一包中的含量越高，陳米比例越高。

解決米本身有不適氣味的方法，是在洗米的時候：

首先用鍋把米簡單淘一次(我是用奶鍋煮巴斯馬蒂的)，然後把水倒掉，不用倒得特別干凈，讓米有濕潤度但沒過多水分的狀態即可。

接著，用手不斷攪拌濕潤的米粒，可以快速一點，稍微大力一點也不怕。除非你的米質量已經很差了，一攪拌就斷開，那就怎樣都沒意義了，因為這個方法面對質量差的米的結果就是，會讓很多米斷開成小顆粒，對於巴斯馬蒂這種超低支鏈澱粉的秈米。

來說，做出來會口感盡毀，失去了它本身的特質。

每次攪拌大約20~30秒，淘一次，重復倒水→攪拌20~30秒→淘米。

這個過程大約3次後，你會聞到一股比較弱的米香，如果用溫水淘米這個香氣會更明顯，冷水的話要湊到鍋里聞可能才能明顯感受到。

切記，當米香比沒處理之前更明顯時，這個動作就可以停止了(或者最多再重復一次)，這個操作是讓大米表面的陳化層磨除，讓不知道曾經(或你買回家後)怎樣儲存過的米表面的氧化物質清除的做法。

完成這個動作後，給鍋里加滿水，大火煮開後，轉小火，蓋鍋蓋燜煮10分鍾。

⑺ 陳米為什麼會變成黃色(說個主要原因就可以了)是黃麴黴么

沒錯,是黃麴黴素。米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使黴菌繁殖,出現霉變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素,這種大米最好不要吃了
記得採納啊

⑻ 在買大米的時候，新米和陳米該如何辨別

陳米就是那種放了很長時間的大米，一般時間規定在5年左右。超市裡的大米流動得很快，在市場上比較難見到陳米。

對於儲備糧陳年大米，我國有著嚴格的規定，每年都會淘汰1/3以上，即使這樣的儲備糧在出庫之前，也要經過質量檢驗部門嚴格的檢驗，只有那些符合標準的，沒有變霉的米才能食用。

陳米沒有變質是可以吃，在煮飯時把米多洗幾遍，煮的時候往裡面放一些大棗、花生之類的，可以讓味道變得香甜一些，但是如果已經生蟲的變質米就不要再食用了。

為了避免將發霉、加入了化工原料的大米買回家去，在挑選的時候一定要小心，做到「一看二摸三嗅」：從外觀上看大米成色如何；用手摸大米是否有油膩的感覺；聞一下有沒有大米的自然香味。還有一種最簡便的方法，把少許米放進水裡，漂油花的就是攙有工業用油的「有毒大米」。

⑼ 怎樣分辨陳米還是新米

1、看米的硬度

新米要比陳米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白質含量就越高，選購時可以通過用牙咬的方式來判斷大米的硬度。

2、看米的腹白

腹白即米粒上的一處白點，新米的腹白應該是乳白色或淡黃色，陳米的顏色比新米深，有的甚至呈咖啡色。

3、看米的色澤

新米顆粒均勻、有光澤，而陳米米粒表面多呈灰粉狀或有白溝紋，白溝紋、灰粉越多，米越陳舊。

4、將手插入米袋或米桶中，抽出後手面上留下少許白色粉末，用嘴輕吹即掉，則證明此米為新米，若輕吹不掉且搓之有油泥，則說明此米為陳米或劣質摻假米。

5、新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

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新米是當年新收獲的稻穀，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米，其最大的特點是具有較濃的稻米清香，用新米蒸熟的米飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁；陳米，即隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素影響，無論從外觀還是營養方面都較新米稍遜一籌，口感和味道與新米也不同。

新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味，有些經過化學加工的翻新米，用袋子裝起來密封一會後，就會聞到明顯的霉腐味道。當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。

新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

參考資料來源：人民網-新米和陳米傻傻分不清楚？教你如何挑選大米

參考資料來源：人民網-只用一張紙就可以快速識別陳米和新米