Ⅰ 整隻椒鹽雞怎麼做好吃
椒鹽烤雞的做法說明
時間過得飛快，轉眼到了年底。美國這周四就要過感恩節了。為了和家人在一起過感恩節，美國人四處亂飛，感恩節也成了一年中航運公司最繁忙的節日。我們過年要吃餃子，美國人過感恩節要吃烤火雞。但是火雞實在是太大了，烤箱容量要足夠大，家庭成員不多的話一個烤火雞可以吃上好幾天。針對我們大部分人家裡還是小烤箱的情況下，我們用雞來代替火雞，示範如何烤一隻完美的雞。要是有想挑戰烤火雞的同學，方法同樣適用，只是需要大烤箱，而且烤制的時間要長的多。
買只雞很容易，要烤出一隻完美的雞其實挑戰挺大的。整雞有的地方肉厚，有的地方肉薄。雞胸肉超過70攝氏度的話肉就會有些干，而雞腿肉要到76攝氏度才熟。怎樣烤才能讓整隻雞的肉保持住水份，各個部位都不幹不柴，這裡面其實還蠻有說道的，且聽我們慢慢道來。
椒鹽烤雞的食材和調料
新鮮全雞 1隻
涼水 1900克
黃油 (室溫軟化） 20克
大蒜 6瓣
姜 2片
蔥 7-8根
鹽 國外 180g，國內90g
花椒 若干
大料(八角） 2-3個
西芹 2-3根
香菜 2-3根
椒鹽烤雞的做法步驟
第1步.腌制
在我們烤之前我們需要把整隻雞鹽浸一下。取1900克的涼水，倒入1/2杯的鹽。再加些可以入味的調料。底鍋倒一大勺油，再將切碎的蒜末，薑末，蔥花，花椒，大料倒進去，小火翻炒出香味。倒在鹽水裡攪勻了，把雞放入浸泡1-8小時。時間越長，越入味，所以可以提早一天准備。我們還可以放些西芹或者香菜段。我們這樣腌制的另一個好處就是防止雞胸肉烤的時候會失去太多水分，變干。
注意點1：鹽浸（brining）是烤雞或者烤火雞常用的手段之一。把雞放在鹹度較高的水份里浸泡，可以讓雞的每個「細胞」得到滋潤！這點應該很好理解，是基本的化學常識。浸泡的液體是鹹的，而雞本身是不鹹的，鹽水會往哪跑呢？當然是往不鹹的地方跑。得到滋潤的雞再進行烘烤，能鎖住的水份自然比不浸泡的來的多。
第2步.鬆鬆雞皮
腌好的雞取出後，我們先用紙把雞拍干，然後用手指小心把雞胸部的皮鬆開，抹上軟化的無鹽黃油，再按壓雞皮表面，讓黃油分布均勻。 這樣做的好處就是雞皮下的脂肪更容易脫落流出，而黃油也可以幫助雞肉保住水份。
注意點2：要想雞皮烤的脆，在烤制過程中讓雞皮中的脂肪溢出來是必須的。而離了雞皮的肉有了黃油的保護後，在烤制過程中一樣可以鎖住水份。
第3步.表面抹油
我們在雞皮表面倒些橄欖油或植物油，抹勻，這樣烤好的雞皮會比較脆，我們一般都喜歡外脆內嫩的口感。
注意點3：往雞皮上抹油，還是為了脆脆脆！
第4步.炒椒鹽
從開始要做烤雞，我就在考慮用什麼樣的調味。我母親提供個簡單的方法，椒鹽！一試果然好吃。方法非常簡單，把鹽和花椒放在鍋中小火炒，鹽和花椒的比例沒固定的，根據自己的喜好來放，炒到鹽呈黃色，花椒出味，再把花椒碾碎。然後我們把椒鹽抹在雞的里里外外，做下「深度的按摩」。注意雞已經用鹽水腌過，椒鹽的量要掌握好，別太咸了。還可以在雞的肚子裡面塞上些蔥段，蒜瓣，香菜，西芹，這樣烤出的雞更好吃。
注意點4：要想更入味，按摩是必要的。雖然難伺候了，好吃才是目標！
第5步.烘烤
將雞一側放置，烤箱預熱到400F=200C。我們需要根據雞的重量來決定烤的時間。
生雞重量 側向烘烤時間 正向烘烤時間
1.59kg-1.81kg(3.5-4磅） 15分鍾/側 20到25分鍾
1.81kg-2.27kg(4-5磅） 15分鍾/側
25到35分鍾
2.27kg-2.72kg（5-6磅） 20分鍾/側 25到35分鍾
2.72kg-3.63kg（6-8磅） 25分鍾/側
25到45分鍾
我的這只雞重量在4-5磅之間，那就先烤15分鍾。然後將雞側翻過來，另一面再烤15分鍾。最後將雞胸向上，烤25-35分鍾，直到雞腿溫度達到175F=80C為止。
注意點5：側烤！雞腿需要烤制的時間相對長些，那就先讓它們朝下烤咯~
第6步.烤好的雞不要馬上切，先讓它休息15分鍾
烤好的雞先不要急的切開，因為烤箱中的熱氣使的雞肉中的水份比較集中在中間，我們要給些時間讓雞汁可以分散的均勻些，使的雞的每一部分都可以比較幼嫩。
注意點6：心急吃不了熱豆腐（嫩雞）。
小貼士
要點說完了，現在該輪到你上場了。要是不喜歡椒鹽味那就根據自家口味進行調整。不過不管口味怎麼調整，我相信我們提到的幾個要點肯定對你在自家餐桌上呈現一隻完美的烤雞
Ⅱ 椒鹽雞怎麼做才好吃
Ⅲ 椒鹽雞中翅的做法
Ⅳ 椒鹽雞塊怎麼做
烹制材料
主料：湛江雞(半隻，360克)、紅椒(1隻)、青椒(1隻)、麵粉(1杯) 腌料：海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙) 調料：油(1碗)、椒鹽(3湯匙)
編輯本段烹制工藝
1、光雞洗凈，斬成塊狀，加入腌料抓勻，腌制15分鍾。 2、青紅椒去蒂和籽洗凈，斜切成細絲。 3、給雞塊都蘸上一層麵粉，置於盤中待用。 4、燒熱1碗油，放入適量雞塊，以中火炸至金黃色。 5、撈起炸好的雞塊，瀝干余油；然後放入剩下的雞塊，炸至金黃色撈起。 6、鍋內留少許油，炒香青紅椒絲，放入炸雞塊翻炒均勻。 7、椒鹽分兩次倒入鍋內，與炸雞塊一同炒勻，即可上碟。
編輯本段廚師貼士
1、雞塊沾上一層麵粉後，要放在乾燥的碟中，不可用生粉，否則雞塊油炸時不容易分開。 2、雞塊的大小要一致，盡量剁成小塊，以免油炸時不易炸勻炸透；由於雞塊的份量多，要分三次下鍋炸，以免粘連成團。 3、炸雞塊時，容易濺起油花燙傷人，應先往油中灑點鹽，防止爆油花。 4、用椒鹽調味時，應分兩次灑入，一邊灑入一邊翻炒，使雞塊均勻地裹上一層椒鹽。 5、椒鹽一般人群均可食用 ，高血壓患者、腎病患者、白內障患者、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。