印尼牛肉麵怎麼做

A. 牛肉麵怎麼做呢

紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物。下面開始介紹所需要的食材：高筋麵粉、牛肉、番茄、大蒜、洋蔥、黃豆醬、肥牛且將、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生薑、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒。先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鍾，撈出沖洗干凈，放入涼水中多沖洗幾遍，再撈出擠干水分備用 碗中放入一勺黃豆醬，一勺南乳汁、一勺番茄醬攪拌均勻備用。蒜子一切兩半，洋蔥番茄切塊。

B. 牛肉麵主要配料與做法

特色牛肉麵配方及製作

香料粉配比（10斤牛肉的用量）

八角25克、桂枝25克、小茴香20克、良姜15克、香葉13克、山楂13克、沙仁13克、白蔻13克、草果13克、五加皮13克、枳殼12克、白芷12克、木香12克、毛桃12克、藿香10克、花椒10克、丁香5克、桅子4克、靈香草4克、干辣椒適量。

1.干辣椒單獨磨粉根據當地口味適量添加。

2.10克花椒不磨粉，放一邊備用。

3.除干辣椒和花椒外把上面其他香料混合均勻磨成粉。

牛肉的處理

把鹽均勻的抹到新鮮的牛肉上一層，腌制30分鍾左右，然後切成5CM左右的方塊，肉塊切的要大點，因為在煮制過程中，肉會縮小的。用清水將切好的肉塊清洗干凈。鍋中加入冷水放入牛肉塊、薑片、料酒煮開後再繼續煮約5分鍾，然後撈出清洗干凈控干水分備用。

紅燒牛肉

1.加入適量的色拉油，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里炸香，等鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。

2.把適量的牛油放入油中，待牛油溶化後加入牛肉塊和生薑片在鍋中翻炒。

3.加入鹽、白糖、白酒、香料粉、辣椒粉、花椒、味精，翻炒一會，加水大火燒開後轉小火燜煮。加水的量能莫過肉塊兩指就可以了。

4.放辣椒紅色素（調色，也可加紫草油，用量以自己調好顏色為准）用小火煮30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，再小火燜煮一個小時，用筷子可以插入肉塊即可。

成品製作
鍋加入清水燒開，放入菜稍燙後撈起，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上鹵湯放進青菜，蔥花即可食用後。

C. 牛肉麵做法和配方

准備材料：麵粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。

一、第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。

D. 牛肉麵製作方法與配方

1.牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉麵適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個
做法
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置於一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為准，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。