印尼用黃豆發酵的東西是什麼

㈠ 黃豆如何加工成納豆啊

納豆由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成， 具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、 富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率， 更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質， 具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。」
主料
黃豆 (250克)
輔料
納豆菌粉 (一小包)
生抽 (一湯匙)
白糖 (一小勺)
味精 (少許)
涼開水 (少許)
廚具
高壓鍋
分類
自製食材 其它 其他 一天 簡單難度

黃豆提前一晚泡上；

泡發後的黃豆，比原來大出2倍；

黃豆放入電壓力鍋中，放入清水蓋過黃豆；

用煮豆的功能，約50分鍾；

做納豆的容器、工具用沸水消毒；

蒸好的黃豆瀝掉水分放入容器中；

一小包菌粉放入湯匙中；

放一點煮豆子的水，把菌粉調拌均勻；

調好的菌粉倒入黃豆中，用湯匙翻拌均勻；

容器上附上一層保鮮膜，用牙簽紮上眼；

把容器放在暖氣上，上面蓋一塊干布或毛巾；

大約20個小時之後，變成這樣；此時不能吃，要冷藏之後才能吃；

冷藏一夜後，用湯匙攪拌一下，會有很多拉絲。

把生抽、糖、味精，一湯匙清水拌在一起，

淋在黑納豆上就可以食用；

㈡ 黃豆醬的發酵過程

黃豆醬又稱豆醬，是用黃豆炒熟後，在經過發酵而製成，是我國傳統的調味醬，東北地區的特色醬料，非常受人們喜愛，製作方法比較傳統，下面我們一起來了解黃豆醬的家庭製作方法：

食材：黃豆500克、麵粉200克、水3000克、醬油曲精 1克、鹽適量、玻璃罐或者瓷壇一個，

方法/步驟：

1、黃豆清洗干凈後，將黃豆浸泡一夜，中間還1次水。浸泡後看黃豆表面膨脹無皺紋為最佳狀態，將浸泡後的黃豆用流動清水沖洗幾遍，沖洗到水透明狀態，可以清楚看到黃豆。

注意事項：

1、發酵黃豆曲的時候注意通風，使用的包裹或者蓋布最好用紗布，注意防霉。

2、黃豆曲裝瓶後不要密封，要保證陽光日照，一定要曬透才可以使用，兩天攪拌一次即可，不要經常翻動。

3、發酵過程中不要經常打開看，以免影響發酵。

4、如果發現黃豆在發酵中長黑斑，說明發酵失敗，不可以食用。

5、黃豆醬製作是一個時間等待的過程，不要著急，享受動手製作的樂趣是最好的過程。

㈢ 用黃豆發酵製成的黃豆醬吃著對身體有害嗎

1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
食療作用
黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
葯理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

㈣ 納豆是黃豆做的嗎

納豆
(1)納豆聯系著中日兩國。納豆源於中國。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：「納豆自中國秦漢以來開始製作。」納豆初始於中國的豆鼓。

據《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為「鼓」，平城京出土的木簡中也有「鼓」宇。與現代中國人食用的豆鼓相同。

由於豆鼓在僧家寺院的納所製造後放入瓮或桶中貯藏，所以日本人稱其為「唐納豆」或「咸納豆」，日本將其作為營養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒後或蒸後作為調味料。

納豆傳入日本後，根據日本的風土發展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用鼓汁。而且由於系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產。

日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃後者。拉絲納豆由於發酵方法不同，而出現一種黏絲，是不放鹽的。

至於拉絲納豆是否來自中國，日本學者有不同看法。不過中國也有不放鹽的納豆，系大豆發酵食品。當然除中國外，尼泊爾、不丹、緬甸等國也有。但來自何方?也許日本土生土長?尚無定論。不過無論鹽納豆還是拉絲納豆，都是使大豆發酵製成。大豆原產中國，而且大豆的發酵加工方法遠在4000多年前巳在中國大地出現，說兩種納豆均與中國有關，井非無道理。

(2)納豆的營養價值。近年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、碳水化合物6.09的％、粗纖維2．2％、灰分1．86％，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用後可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。

納豆適合日本的風土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，並使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。

食用納豆前方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由於其營養價值被揭曉，食用者日益增多。

如今由於食品加工技術越來越發達，納豆也被製成許多不同的口味，個人可以根據口味和需要選擇購買。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優於現在常用的乳酸菌微生態制劑；納豆發酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

最新的研究還表明，納豆對引起大規模食物中毒的 "罪魁禍首"---病原性大腸桿菌O157的發育具有很強的抑製作用。這一新學說是由被譽為「納豆博士」的日本宮崎醫科大學須見洋行教授發表的。在"僅限於研究室的實驗結果，但尚未搞清納豆能抑制0157大腸桿菌發育的原理"的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應當對0157大腸菌也有抑製作用。日本的納豆是發哮的黃豆

㈤ 黃豆作為肥料腐爛發酵之後，主要成份是什麼

黃豆的主要成分是澱粉、蛋白質和脂肪，還有少量纖維素。腐爛發酵後，就是它們的分解產物了。
澱粉的分解產物有糖和糊精什麼的，還有一些酸類物質，基本上可以直接作為生物營養物質。
蛋白質的分解產物有小分子肽、氨基酸、有機酸和胺（氨），都可以作為生物營養物質。
脂肪的分解產物有脂肪酸、有機酸，也可以作為生物營養物質。
黃豆的營養很充分，發酵產物的種類也很多，絕大部分都能作為生物營養物質。

㈥ 大豆發酵產物是個什麼東西

由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

㈦ 什麼是發酵黃豆

人們吃的納豆
醬
豆豉等就是用炒熟的黃豆放在容器里放酵一定時間做成的.

純正的醬油也是用黃豆發酵成的,這些食物的主要成份就是發酵黃豆

㈧ 黃豆發酵需要加入發酵菌嗎一般是什麼菌

黃豆發酵不需要加入發酵菌。

黃豆發酵，一般用於製作醬豆。

醬豆的製作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制，曬乾等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的。而製作醬豆的過程也屬捂豆這一步驟最難掌握，但對於老家經常做的人來說，這些都是輕車熟路的事，在下面我會一一介紹製作過程。

醬豆的製作過程

1、製作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈後浸泡6個小時，然後再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。

2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家裡可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在裡面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進去，然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。

3、下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實內部是洶涌激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。

4、在等待的同時，我們准備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然後晾涼備用。

5、發酵結束後即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顏色太淺說明發酵的不是太完全。

6、把發酵好的豆子倒出到一個干凈無油的盆里，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例為1比0、5左右即可，根據自己口味調整吧。

7、按道理這個時候的豆子也就可以吃了，但是少了醬香味，就需要把豆子裝進壇子里放在太陽下曬，這時就會產生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時候的味道是最好的。在夏天高溫的時候醬豆子容易變質，就需要把醬豆撈出曬干就可以長時間的保存了。

總結

1、老家煮豆子都是直接煮的，時間比較的長，一般都需要5到7個小時，把豆子先浸泡6個小時再煮。可以縮短煮的時間。

2、發酵一定要是避光，陰暗潮濕的地方，發酵的過程不要打開紙盒觀看，這是導致最後發黑，發臭的主要原因。我記得小時候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

3、發酵好的豆子要立刻拌入食鹽，因為發酵好的豆子長時間的暴露在空氣里會發苦，大料水也要晾涼再使用，否則醬豆會發酸。

4、想要醬豆有醬香味就得曬，陽光好的時候打開蓋子曬，到了晚上就蓋起來，有點類似曬醬油的樣子。