印尼肉串怎麼腌制

⑴ 大肉串怎樣腌制

肉串的腌制方法原料：澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、雞精、醬油、5香粉。步驟：1、先把肉清洗干凈後，切成小塊，不要切的太大，做肉串會不好熟的。2、把肉串放入大1些的盆里，放入適當的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。3、等肉串上色拌勻後，再放入適當的雞精，5香粉（依口味來定量）調勻。4、放置1邊腌制30分鍾，串起來便可

⑵ 小肉串的腌制方法

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：先把肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做肉串會不好熟的。把肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。等肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。

⑶ 燒烤肉串腌製程序和方法

烤肉串
食材
主料精瘦肉200g燒烤料30g輔料鹽適量
步驟
1.肉串要先用鹽，蚝油，料酒腌制一下味道會更好。然後用竹簽串好。
2.煎烤機預熱後，把肉串放上，兩面刷油，煎烤。
3.待烤到七八成熟時，加上燒烤料再烤制一下即可。
小貼士
燒烤料也可以自己製作就是用孜然，五香粉，胡椒粉，鹽就可以了。也可以去超市裡買現成的。很方便。
烤肉串
用料
主料豬肉300克
調料色拉油適量食鹽適量料酒適量花椒粉適量孜然適量辣椒粉適量
烤肉串的做法
肉切片，然後用各種海椒面、花椒面、孜然面、鹽、料酒、少許油腌一個小時，然後穿到簽簽上，烤箱200度20分鍾左右即
烤肉串
主料
豬肉(適量)羊肉(適量)
調料
孜然(辣椒粉)芝麻(適量)鹽(適量)調和油(適量)
廚具
電烤箱
1
干辣椒
孜然
熟芝麻
都打成粉待用
2
羊肉一斤洗好
3
豬肉一斤洗好去皮
4
羊肉
豬肉切片
5
串好
6
油紙上放入三樣粉和適量鹽拌勻，肉串在上面打個滾，均勻沾上料
7
烤箱250度肉串上面刷上少許油，這要烤出來不會發柴，上火烤十多分鍾，然後翻個，再烤十幾分鍾就好啦，註：烤箱底部放個烤盤接滴答下的油哦。

⑷ 燒烤肉串怎麼腌制才嫩

主料：豬五花肉

輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油

操作步驟：

1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。

⑸ 肉串如何腌制

主要材料：雞胸肉200克，食鹽適量，孜然烤肉醬1/2袋，黑胡椒碎少許，黑胡椒粉少許，孜然粉適量。

1、首先使用紅色的生食刀板，將雞胸肉切塊兒。

⑹ 正宗印尼沙爹肉串怎麼做

材料
A. 去骨雞全腿 - 3個， 用刀尾稍微剁斷筋後， 切成一口大小的肉塊。
B。 腌料：
1. 黃姜拇指般大小，干蔥5顆。（沒用黃姜可用姜黃粉替代）
2. 香茅 - 4支，只取頭部6吋左右的部位，切成薄片後加（1）攪爛。
3. 芫茜子粉 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3〜5湯匙
9. 鹽 - 足夠調味
C. 花生沾醬
1. 花生300~500g（花生炒香後去膜碾碎）
2. 糖-100g
3。紅糖 -150g
4。 阿參膏（羅望子-如圖1）40g - 泡500ml水後，仔細搓揉後，濾出500ml的阿參汁
5。 姜黃粉 - 1茶匙（沒有就用咖喱粉）
6。 蠟燭果（圖2-Buah Keras/candlenut）- 2 顆（作用是讓醬汁濃稠，沒有無所謂）
7。干鍋炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel)
8。 2 片南姜，2片姜，20條辣椒干（預先用熱水泡軟，沒有就用辣椒粉），7顆干蔥，5瓣蒜頭，2支香茅 - 只取頭部切薄片，蝦米20g
9。 食油1/2杯
10。 八角2個，桂皮一小支。
11. 水2杯
12. 麵粉水（ 1湯匙的麵粉加4湯匙水）
做法
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻後，腌至少4小時後,最好腌半天以上，用竹簽串起燒烤。
花生沾醬煮法：
1。 把材料6，7，8及9用攪拌杯攪拌成細醬。
2。 用熱鍋加入食油，八角及桂皮炒至香氣溢出，再加入絞細的醬料拌炒至泛油。
3。 拌入姜黃粉， 再加入白糖及鹽抄一抄。
4。 倒入阿參汁及水煮開，加入花生碎及紅糖攪拌均勻。
5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面，加入麵粉水增加濃度即可

⑺ 燒烤用的肉串怎麼腌制呢

腌料：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

⑻ 豬肉串的腌制方法

叉燒烤豬肉串
一、配料：紅腐乳2塊、醬油2大勺、細砂糖50克、五香粉1/2小勺、豆瓣醬1大勺、梅花肉200克、白洋蔥1個、麥芽糖30克、清水30ML
二、做法叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
三、麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
四、叉燒烤肉串的製作：將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鍾以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鍾左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鍾。
五、小訣竅：
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調制好叉燒醬後，可以密封放進冰箱保存，能保存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。

⑼ 肉串如何腌制

做燒烤的前一天晚上可以開始把要烤的肉腌制一下，目的是為了入味兒。

我們烤肉，一般都是用豬肉，牛肉，還有雞翅．
做法是： 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然後放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上塗點蜂蜜會很好吃的。

如果燒烤的話還可以烤香腸、年糕、帶魚、魷魚、蛤蜊、還有香蕉塗上蜂蜜烤也很好吃的。
梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我們一般喝湯用的勺）
李錦記的排骨醬或者叉燒醬3勺
李錦記或者海天的海鮮醬1勺，一定要，有沒有區別很大
家樂福可以買到的法式或者英式芥末醬半勺，實在沒有，就用日式的芥末吧
味好美的黑胡椒顆粒半勺
海天草菇老抽半勺，調顏色而已
辣醬油半勺
鎮江醋半勺
沙茶醬半勺
蜂蜜一勺
嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽
切一個小洋蔥，細末
大蒜頭半個，切細末
統統拌勻，這些料可以腌15根單條的長燒烤肋排。
如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。
把肉條或者肋排塗上料，包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。我是ELBA的煤氣烤箱，230度，下火烤，需要1-1個半小時，看到尖角的肉開始發黑，說明差不多了，可以拿一塊出來切開看裡面，沒有血水就可以了。
醬汁做法
1.准備好辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調制器皿中，再往調制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！
如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！ 2.梅林辣醬油1湯匙、芥末醬2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2湯匙、洋蔥1顆、姜碎1湯匙、蒜頭2顆、洋香菜碎2湯匙、砂糖100克、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉少許
做法：將洋蔥、蒜切成碎末，與其他材料用奶油炒煮過即可3.麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可
1烤肉醬 材料: 醬油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注: 剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種： 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!
4. 特調烤肉醬
材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、
代糖適量、開水 50ml
做法：將上述所有材料調勻即可
特色：口味較為清淡，建議可用於腌肉，可將腌肉醬汁於烤肉時塗抹於食物上。

⑽ 肉串怎麼腌制

首先羊肉切丁，放入盆中，盆中加入洋蔥，薑片，蒜片，少量白鬍椒粉，視羊肉多少而定，加入一個蛋清，用手抓勻，腌制半小時以上，直接串串，一定不要加食鹽。

這個方法做出來的烤串，在保證烤制工藝的同時，能夠最大限度的讓肉串外焦里嫩，肉汁飽滿。推薦一試。
烤羊肉串腌漬與烤制：

原料：

綿羊肉（前胛肉）50克。

調料：

D+E+F組合腌料15克，蔥油5克，秘制孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。

製作方法：

（1）羊肉洗凈，切1.5厘米見方的小塊，用組合料腌制30分鍾。

（2）烤爐預熱至中火，羊肉用鋼簽串好，上爐，刷油，翻烤約8分鍾，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

關鍵：

1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。

2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤制時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。

烤牛板筋腌漬與烤制：

原料：

進口牛板筋20克。

調料：

蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘制孜然粉（見下文）6克。

製作方法：

（1）牛板筋解凍，用料酒搓洗，然後入老鹵湯用高壓鍋壓制45分鍾，取出切成1厘米見方的塊，用E+F組合腌料腌漬40分鍾，用鋼簽穿好。

（2）烤爐預熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鍾，刷油，再烤1分鍾，刷蒜蓉辣醬，撒上秘制孜然粉即可。

老鹵製作：

鹽、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。

關鍵：

1、牛板筋烤制前要沾點水，以防止水分過度流失而影響口感。

2、另外，烤制筋類原料時可加點陳醋，使原料烤制後回軟、有彈性。