印尼妙菜是什麼意思

㈠ 飯店做菜要注意什麼呀

石家莊新東方烹飪學校教您「餐廳的七大做菜原則」

現在各大酒店在菜品所耗的精力一家比一家大，投入了大量的人力物力進行研究，菜品研發，菜品創新，菜品開發等等應運而生。目的就是一個：將菜做好，得到顧客的認同。那麼，大的酒店，要達到這個目的，有什麼最有效的方法嗎？
1、老菜重做的原則
當前餐飲業似乎都陷入一個誤區，認為菜品再好吃，天天吃也會膩，因此好多曾經風靡一時的叫座菜已在很多酒店的菜譜上消失匿跡，取而代之的皆是青一色的創新菜、時尚菜。其實，人都有懷舊情結，那些曾備受追捧的傳統老菜、鄉土菜，幾年不見，恐怕大家都會不自覺地懷念起曾經的味道。酒店不妨適時推出老菜，舊事重提，為顧客找回久違的味道，使老菜重新煥發青春。老菜重做，除了可以滿足人們的懷舊情結外，更是一種餐飲理念的回歸。

2、素菜葷做的原則
如今，人們健康飲食觀念逐漸增強，加之瘦身男女比例日益增多，因此以綠色食品為原料的素菜當之無愧地成為時下餐桌上的「流行元素」。而鑒於素菜的鮮美度和葷菜相比還是有很大距離，所以素菜葷做將會成為一種趨勢。
所謂素菜葷做，就是以素菜為主要原料，在烹飪過程中添加一定的「葷菜元素」，最典型的做法就是用高湯為素菜加「味」提「鮮」。 如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制時卻是將其放在肉湯里慢慢煨制而成，滋味鮮美卻不油膩。就連一些高檔菜也可以用素菜製作，比如鮑汁百靈菇盒。百靈菇外形和鮑魚很相似，屬於檔次比較高的菌類。因其所用高湯和烹制鮑魚的高湯一樣，再加上進口鮑汁、美極上湯「吊味」，所以口感鮮美度和鮑魚完全可以媲美。因此，葷做的素菜將會成為餐廳里的賣座菜。

3、粗菜細做的原則
因為用高檔原料烹制出的菜品價格昂貴，很大一部分人不敢問津，而「粗菜細做」不但在經濟上符合了中層消費者的要求，在感官上和心理上也滿足了他們嘗鮮、嘗新的需求。
粗菜之「粗」，是指那些普通或者便宜的原材料。粗菜細做就是將這些普通家常原料通過選料，去粗取精，並運用適當的刀工和烹飪方法將普通的原料精品化。比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜，但若在製作前將每根芹菜都做抽絲處理，口感自然完全不同。
粗菜細做的秘訣之一是將粗菜改頭換面，美化外形，使之看起來更加精緻，從而加倍引起人們的食慾。二是改變傳統烹飪方法，結合多種烹飪方法增加內在口味，再加上引進新工藝、新器具來美化口味和造型，從而提升菜餚的檔次。粗菜細做非常適合當前烹飪發展所依託的社會和經濟環境，很有發展前景。

4、細菜精做的原則
蔬菜各部分中，通常將較為鮮嫩的部分稱為細菜，而較為硬老的部分稱為粗菜。細菜加以精做，往往會成為餐桌上的一絕。比如川菜中的 「極品菜」——開水白菜，就是細菜精做的典型代表。
所謂「開水」，並不是普通的開水，乃是用多種原料吊出來的湯，湯汁清如開水，沒有半點油星。選來吊湯的雞一定要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺後剔盡腹油，加鮑魚片、火腿、菇絲等吊鮮，再加清水足量、姜、蔥節燒開，改小火燉三四個小時，後將整雞取出同凈瘦肉和雞脯肉一起煨制，最後用細紗布濾出湯汁。湯吊好後，取白菜發黃的嫩心氽至斷生，漂冷去腥後置於盆內，倒入清湯，上蒸籠蒸制七八分鍾，取出即可食用，味美勝過魚翅。這就是細菜精做的功夫所在。
細菜精做就是要將簡單的細菜做得不簡單，精中取精，一料多用。例如若要將豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金華火腿，製成獨特的豆芽菜。唯有在原料前期和後期處理中都以此思路去研究創新，才能真正將細菜做精。

5、精菜妙做的原則
精菜妙做就是將店裡較好的菜品通過巧妙的搭配組合，營造出不同的格調，最終成為餐廳的招牌菜，這是餐廳取得突破性市場效果的關鍵。比如曾經轟動一時的 「桑拿蝦」,巧妙地運用燒燙了的卵石現場製作白焯基尾蝦,頗具觀賞性,不僅給食客增添了美食之外的樂趣,還讓顧客清楚地看到這是上等的活蝦,而不是凍蝦或死蝦。再如 「蓉和第一骨」，乃是將豬棒子骨內的骨髓調味後,插上吸管上桌的，不僅成菜大氣,敲骨吸髓也給了顧客新奇感和王者之尊的感覺，因此成本雖低而售價卻不低,在餐廳銷路相當好。在擺盤方式或出品形式上推陳出新，這樣的構思難道不是很巧妙嗎?

6、妙菜炒作的原則
有了妙菜，其實此時的餐廳就已經有了賣點。所謂的妙菜，就是已經具備了特殊的口味、美觀的外形、豐富的營養等特點的菜餚。這時就要抓住時機趁熱打鐵，進行進一步的包裝和宣傳。現在是酒香也需要吆吼的年代，任何一個成功的企業都知道藉助媒體的力量，從而將好的菜品及時告訴消費者。酒店業中常用的媒體有印刷媒體、廣播、電視、互聯網、戶外、交通運輸場所招貼畫、燈箱、展覽會等，酒店應通過適當的媒體渠道大力推廣、宣傳，將妙菜炒熱，炒燙，炒出更多的香味。

7、高檔菜簡單做的原則
所謂高檔菜，是指那些價格高昂的烹飪原料，如魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等。話說「好菜簡單做，粗菜要細做」，因此高檔菜要盡量保持原形、原汁、原味，一上桌就讓客人清楚這是知名的高檔原料，以體現宴席的高檔次。高檔菜若做的太復雜，其他調味太多就會掩蓋其本色和本味，反而失去了應有的高檔。此類菜品可以在器皿和裝飾上下功夫，俗話說：「紅花配綠葉」，一道出色的高檔菜不僅要有好的味道、色澤、盛器，還要有漂亮的盤飾相襯托。

㈡ 家裡妙菜媧好少完菜上面有黑點怎麼辦

在炒菜之前先洗鍋。
方法是放一定量的清水在鍋里，加入適量的洗潔精，並用清潔球將鍋刷靜即可。
也可以使用粗鹽（大顆粒鹽）多清洗幾次，然後用洗潔精洗，最後重新開鍋2-3次，開鍋方式是用豬油帶皮那種開大火轉小火不停擦試整個鍋，出油後倒掉油，鍋內馬上加熱水倒掉後用廚房紙察干凈。

㈢ 印尼炒飯怎麼做好吃

「印尼炒飯，說白了就是印度尼西亞的一種特色，這里只是簡稱。因為是印尼特色的炒飯，所以叫印尼炒飯。印尼炒飯特點是口味比較重，會加入辣椒、魚露、紅蔥等調味，配料多選雞肉、海鮮等。

所需材料：

主料：牛肉，雞肉，青豆，蝦仁，雞蛋，米飯，洋蔥，玉米粒

輔料：食鹽，桑巴醬，食用油，番茄醬，生抽

1. 熱鍋熱油放入洋蔥炒香後倒入玉米青豆粒炒均勻，三個雞蛋加食鹽攪拌均勻後倒入翻炒

2. 放入剝好的鮮蝦仁、牛肉塊和雞肉塊翻炒片刻，放兩大勺桑巴醬和生抽繼續翻炒；

3. 提前准備米飯，一定要用涼了的米飯，這里我用的是五常稻花香大米；

4. 倒入做好的白米飯，一定要涼了的，而且米飯不能濕軟，不然炒出來的炒飯就不好吃。用鍋鏟炒散米飯，均勻的把米飯和其他食材合二為一；

5. 這個時候加鹽調味，如果覺得還不夠重口味，大家可以再加一勺子桑巴醬，感覺味道極美；

㈣ 妙菜的聲音是什麼

這個不一定啊……
有的是青菜的水分太多，剛放進鍋裡面會有「噼里啪啦」的聲音，這是很大的聲音。
還有的就是熱菜的時候，聲音就變得弱了，發出「噼啪」的聲音，這是弱的。

㈤ 印尼炒飯怎麼做呢

印尼炒飯（印尼語：Nasi Goreng）是東南亞的一種炒飯，流行於印尼、馬來西亞及新加坡。口味偏甜辣口，喜歡的小夥伴們可以簡單嘗試一下

在白飯中加入甜醬油、羅望子、蝦米等炒制而成，佐以多種配料，包括沙嗲串燒、黃瓜、印尼蝦餅及煎雞蛋。

配料：

隔夜米飯200克（泰國香米較好）

雞胸肉50克，切丁

蝦仁50克，切丁

2個雞蛋，打散

2湯匙甜醬油（是一種黑色，甜味和略帶鹹味的印度尼西亞醬油，具有糖漿稠度。它用於調味各種各樣的菜餚和蘸醬。）

2茶匙醬油

4根小蔥

1根小米椒，切片

50克小干蔥，去皮，切碎

1個蒜瓣，去皮，切碎

2茶匙印尼蝦醬

1根大號紅尖椒，去籽切丁

做法：

1.雞蛋打碎炒碎2.鍋里放油，炒小干蔥，蒜碎，小米椒炒香3.加入蝦醬炒香4.加入雞丁、紅辣椒以及蝦仁，炒熟5.最後加入靈魂米飯，雞蛋，炒制沒有水分出鍋前加入小蔥，鹽和胡椒調味一份家庭版印尼炒飯就做好了。讓你足不出戶就可以感受到東南亞風情美食通常我們可以在炒好的米飯里加上煎蛋、印尼肉串、黃瓜、西紅柿

㈥ 為什麼叫印尼炒飯

因為是印度尼西亞的傳統食物，又叫姜黃飯，Nasi Goreng印尼語意思就是「炒飯」，有別於亞洲其他國家的炒飯，因為使用大量的甜醬油和蝦醬，味道更加強烈。帶有印尼獨有的特色，因此叫印尼炒飯。

(6)印尼妙菜是什麼意思擴展閱讀：

印尼炒飯的做法：

准備材料：隔夜米飯300克、雞肉150克、鮮蝦5隻、青豆200克、胡蘿卜1根、雞蛋2個、洋蔥半個、牛肉100克、沙爹醬適量、甜醬油適量、桑巴醬一湯勺、鹽適量

製作步驟：

1、印尼蝦片炸熟，沙爹牛肉串也可以放鍋里炸熟，也可以放烤箱里烤熟。

㈦ 閩菜背後的飲食文化

閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，後3種合稱閩南菜。福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮。

福州菜清鮮、清爽，偏於甜酸，講究調湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統名菜「淡糟炒香螺片」、「醉糟雞」、「糟汁汆海蚌」等最為著名;閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，並且以善用甜辣調料而著稱。使用的甜辣調料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如「沙茶燜雞塊」、「芥茉雞絲」、「東壁龍珠」等菜餚都屬於閩南的特殊風味菜，閩南菜則偏咸、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉風味，如「油燜石鱗」、「爆炒地猴」等為其代表菜。

閩菜突出的特點是湯菜較多，烹法以炒、煨、火局技術而特殊，其代表菜有佛跳牆、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚、菜乾扣肉、全折瓜等。
佛跳牆

「佛跳牆」，是福建傳統名菜之一，已有100多年歷史。據傳，此菜是[清]光緒2年(公元1876年)福州揚橋巷官錢局一官員，在宴請布政司周蓮時，由其妻烹制的，後由衙廚仿效其法並加以改革，傳入飲食業。
此菜是將魚翅、魚唇、海參、魚肚、鮑魚、干貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料，同裝在一個酒壇中，加上蔥、姜、桂皮、冰糖、味精、醬油、熟豬油等調味料，用荷葉封嚴壇口，用慢火煨燉至酥爛入味，壇蓋揭開，滿堂葷香，令人陶醉，曾有著「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的美譽。

菜乾扣肉
「菜乾」系福建永定縣的特產，用鮮嫩的芥菜，經七蒸七曬精緻加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質地柔嫩甘美。這種「菜乾」與肉同烹，美味相成，風味獨特。
「菜乾扣肉」是將帶皮的豬五花肉刮洗干凈，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成長方片，再用目魚肉片、醬油、白糖、紹酒、肉骨湯燜5 分鍾，將豬肉和目魚片撈出，放入菜乾丁煮燜片刻;把豬肉皮朝下碼入大碗內，擺上目魚片，再倒上菜乾和湯，上屜蒸30分鍾取出，將湯潷出。翻扣在盤內，原汁勾芡，澆淋在肉上即可。
沙茶雞丁
「沙菜」，即沙茶醬，由印尼傳入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亞三(外來品)、馬拉煎(外來品)、丁香、山奈、南姜、陳皮、茴香等30多種原料製成，色澤金黃，口味香辣。
「沙茶雞丁」，選用當年的嫩母雞，穿上花刀，切成方丁，用醬油、澱粉上漿後，再用溫油滑熟，然後煸炒茶醬和花生醬、冬菇丁、冬筍丁、蔥白丁，將滑好的雞丁放入，烹上用醬油、味精、白糖、雞湯和成的清汁即可。
特點香辣鮮嫩，是閩南的一種特殊風味。

菊花鱸魚
「菊花鱸魚」，是福州的風味菜餚，形似菊花，色澤微黃，甜酸適口，具有酥、嫩、香、鮮的特點。
製法是：取鮮鱸一條，去鱗，去頭尾，剖成兩片，剔去背骨和肋骨，切成10塊，剞上菊花形花刀，沾上干澱粉，用七成熱的油炸熟呈菊花形，擺在盤內，用燙熟的芥藍菜葉裝飾成花葉，再澆上用香醋、蕃茄醬、白糖、精鹽、味精、清湯、澱粉製成的芡汁。
全折爪
「爪」是閩、台地區「黃花魚」的簡稱，「全折爪」系指整條魚完美無缺，是福建沿海傳統佳餚，按地方習俗，結婚宴都必須有這道菜。
取1千克的黃花魚一條，刮鱗去內臟，洗凈，魚身兩面穿上斜刀紋，沾上干澱粉，投入油中炸熟裝入盤內，然後煸炒肥膘肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥段、蕃茄醬，加上醬油、白糖、香醋，勾澱粉芡，澆在炸好的魚上即可。
成菜色澤紅潤，口味甜酸鮮香，象徵著美滿姻緣，頭尾俱全，有始有終。
生煎明蝦
「生煎明蝦」，以「煎」為其烹調特色，講究調味，精於運用火候，具有鮮、香、甜、辣等風味特點。
其製法是：選鮮明蝦20隻，剪去須、爪，摘凈沙線，放七八成熱的油中兩面煎至蝦頭出油時，放入蔥、姜、蒜、辣椒末炒片刻，再加白糖、紹酒、桔汁、醬油、清湯，燒開勾芡，淋上香油即可。

1、閩東風味
以福州菜為代表，主要流行於閩東地區。閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特徵：一為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有"一湯十變"之說，最有名的如佛跳牆。三為調味奇特，別是一方。
閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
2、閩南風味
以泉州菜為代表，主要流行於閩南、台灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮，葯膳和南普陀素菜。閩南葯膳最大的特色就是以海鮮製作葯膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳餚。閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等。

3、閩西風味
又稱長汀風味。以長汀菜為代表，主要流行於閩西地區，是客家風味。和廣東菜系的客家風味較近。閩西位於粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、薴葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較出名的有白斬河田雞，燒大塊。
4、閩北風味
以南平菜為代表，主要流行於閩北地區。閩北特產豐富，歷史悠久，文化發達，是個盛產美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍鳳湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。
5、閩中風味
以三明、沙縣菜為代表，主要流行於閩中地區。閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。
6、莆仙風味
以莆田菜為代表，主要流行於莆仙地區。莆仙菜以鄉野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚湯。

生活在福建，其實是一件很幸福的事情。這里有山有海有美食，物產豐饒，文化多元。山多，福建號稱「東南山國」，山珍野味豐富；海長，福建的海岸線長達3752公里，居全國第二位，島嶼眾多，海鮮貝類不勝枚舉。

歷史上，福建簡稱為「閩」，福建的飲食也被稱為「閩菜」，以擅制山珍海味著稱，同時，以「味」為綱，具有淡雅、鮮嫩、和醇、雋永的風味特色，在烹飪派系中獨樹一幟，從而躋身中國八大菜系之一。
能躋身八大菜系，閩菜自有自己的獨到之處，主要表現在一：刀工巧妙，閩菜的刀工素有切絲如發，切片如紙之說，代表菜有：淡糟香螺片；二：湯菜考究，變化無窮。閩菜重視湯菜，由來已久，這種特性，與福建豐富的海鮮資源和傳統食俗有關，代表菜有：雞湯汆海蚌、香露雞等；三：調味奇特，獨樹一幟。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡、香，烹飪技法靈活多變，代表菜有：荔枝肉、沙茶鴨、醉糟雞等；四：烹飪細膩、雅緻大方。閩菜的烹飪技法多種多樣，選料精細，烹飪得法，代表菜有佛跳牆等。

㈧ 揚州炒飯和印尼炒飯有什麼區別

印尼炒飯，說白了就是印度尼西亞的一種特色，這里只是簡稱。因為是印尼特色的炒飯，所以叫印尼炒飯。這下你總算知道揚州炒飯為什麼叫做揚州炒飯了吧！ 印尼炒飯特點是口味比較重，會加入辣椒、魚露、紅蔥等調味，配料多選雞肉、海鮮等。 這款印尼炒飯用料豐盛多樣，較家常炒飯而言多了好些食材與醬料，所以在吃上味蕾的感受比較多樣化。 做法也比較講究，喜歡美食的姑娘在家可以輕松嘗試

配料：
烹飪步驟：
1.熱鍋熱油放入洋蔥炒香後倒入玉米青豆粒炒均勻，三個雞蛋加食鹽攪拌均勻後倒入翻炒

2.放入剝好的鮮蝦仁、牛肉塊和雞肉塊翻炒片刻，放兩大勺桑巴醬和生抽繼續翻炒

3.提前准備米飯，一定要用涼了的米飯，這里我用的是五常稻花香大米

4.倒入做好的白米飯，一定要涼了的，而且米飯不能濕軟，不然炒出來的炒飯就不好吃。用鍋鏟炒散米飯，均勻的把米飯和其他食材合二為一

5.這個時候加鹽調味，如果覺得還不夠重口味，大家可以再加一勺子桑巴醬，感覺味道極美

6.炒好出鍋，盛放盤子，
如何炒好揚州炒飯，也有很多訣竅，如雞蛋下鍋後，什麼時候倒米飯非常重要，倒早了，雞蛋嫩還沒凝固，倒晚了雞蛋老了，打不散，難以做到形如苜蓿，像這樣大家多做幾次就可以掌握了。

揚州炒飯好吃的秘訣：揚州炒飯要放3次蔥

炒一次飯要放三次蔥，第一次叫悶頭蔥，第二次是放米飯的時候放蔥，最後一次是半生的蔥，這樣做的揚州炒飯更好吃。